米糠蛋白的加工与利用

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米渣和米糠蛋白的开发利用

米渣和米糠蛋白的开发利用李绮丽．吴卫国（湖南农业大学食品科技学院。

长沙４１０１２８）摘要：大米深加工副产物中，米渣和米糠的量最大，可利用价值最高。

因其含有丰富的蛋白质而具有很大潜在的经济价值。

利用现代科技手段对其进行开发和合理利用既可减少浪费叉可创造更多价值．为农业经济发展带来新的增长点。

对米渣和米糠蛋白营养成分、提取方法、蛋白改性、开发利用进行综述，对从事此项工作人员具有很好的参考意义。

关键词：营养价值；提取；改性；开发利用中图分类号：偈２１０．９文献标志码：Ａ文章编号：１００１７—６３９５（２００９）０６—００３９—０４世界稻谷生产和消费的主要地区在亚洲．而中国是稻谷生产大国。

２００９年稻谷的产量预计超过上年的１．９亿ｔ。

在大力发展稻谷种植业的同时，稻谷深加工与综合利用也越来越受到国内外生产厂家的重视。

大米加工过程中整米约５５％。

碎米１５％，米糠１０％、谷壳２０％，而大米深加工又会产生大量的副产物如碎米、米胚、稻壳、米糠、米渣等。

在味精及葡萄糖生产过程中．每吨大米通过糖化后约有０．５ｔ湿米渣，这些副产物不是以低廉的价格出售．就是用于动物饲料，而对其做进一步开发利用的很少。

事实上，大米深加工的副产物中含有丰富的蛋白质资源，营养价值不可小视，若利用现代科技手段对大米深加工副产物进行开发和合理利用．既可以减少资源浪费，又可以创造更多价值．为农业经济的发展带来新的增长点。

在大米深加工副产物中。

以米渣和米糠可利用价值最高。

１米渣和米糠蛋白的成分及营养价值米渣是以大米为原料的味精厂、葡萄糖厂、酒厂、麦芽糊精厂等在利用完大米淀粉之后的副产物。

经分析，米渣中主要含有的成分是蛋白质和碳水化合物，其中蛋白质含量很高．远大于大米甚至大豆中的蛋白质含量，是良好的蛋白质资源。

米渣中的蛋白质主要是胚乳蛋白，由清蛋白（４％一９％）、盐溶性球蛋白（１０％一１１％）、醇溶性谷蛋白（３％）和碱溶性谷蛋白（６６％～７８％）组成ｌ”。

米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品

米糠的开发利用米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品。

而稻米的产地分布很广，产量也很大，而其中的90％又集中在亚洲地区。

我国和东南亚各国是大米的主产区，年产量我国居世界第一，达到１.８亿吨，占世界总产量的1/3；其次是印度、印度尼西亚、孟加拉、泰国、越南、缅甸、菲律宾和日本等国。

米糠约占稻谷重量的5%～8%，米胚芽占2.5%左右。

通常米糠中油脂的含量为14%～24%，蛋白质为12%～18%，无氮浸出物为33%～5 3%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。

其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。

此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。

米糠是一种重要的油源，它与大豆、油菜等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。

米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血压、加速血液循环、刺激人体内激素分泌、促进生长发育的作用。

由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。

米糠油除作食用油外，在工业上亦得到广泛应用。

（一）国内外米糠加工利用情况1、国外米糠加工利用现状日本虽不是大米生产大国，但其米糠利用技术却是最先进的国家之一。

在国际上，生产米糠油著名企业的日本的谷物油脂化工株式会社和谷物食品公司两家企业不仅生产米糠色拉油，还有多种的米糠油综合利用产品，日本米糠油产量在7.5万吨左右，在日本，米糠油已作为一种营养保健油被广泛使用，1994年，日本市场上还出现了一种谷维素营养油，它是以米糠油为原料，含丰富的谷维素、维生素E、维生素A，一瓶900克，售价1 500日元。

同年筑野食品工业公司出品米饭油，也以米糠油为原料，内含谷维素、维生素E，一瓶250克，售价370日元。

另外，东京油脂公司将毛糠油采用水蒸气蒸馏脱酸、脱色、脱蜡的办法制得酸价0.05、谷维素含量为2%的营养油。

米蛋白和米糠蛋白开发利用

的各种形式的产品。
表１主要谷物蛋白组成
目前从总体上讲，我国人民的膳食组成仍然以粮谷类和蔬菜类为主，尤其是优质蛋白质所占的比例仍然明显低于世界平均水平。在我国膳食结构由温饱型向营养型过渡的阶段，建立适应中国国情的科学合理的膳食结构及发展优质蛋白质的生产，就显得特别重要。就营养模式合理化而言，动物食物中脂
发利用价值。
关键词
米蛋白米糠蛋白营养价值
开发利用
中图分类号：Ｔ２０９Ｓ１．
文献标识码：Ａ
２１蛋白组成．
本世纪初，ｂｒｅ出了按溶解特性对小麦蛋白质进Ｏｓｏｎ提
１米蛋白和米糠蛋白开发利用重要性
其相对分子量分别为ｌ－２０ＫＤａ和ｌ～ｌ０ＫＤａ之间。００６３
量约ｌ０，０万吨，０是一种量广面大的可再生资源。联合国工业发展组织把米糠称之为一种未充分利用的原料。现代研究证明，米糠是稻谷籽粒的精华所在，它集中了６％的营养成分。４除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养素外，含有生育酚、还生育三烯酚、多糖、硫辛脂一酸、一１谷维醇、，角鲨烯等多种天然抗氧化剂和生物活性物质，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要作用。过去，人们对谷物蛋白的研究主要在蛋白质的性质、生物合成等方面，年来，近人们在研究蛋白质功能性取得一定进展的同时，着力于开发新的质优量广的蛋白资源。因为尽管进行了无数技术上的革新，动物蛋白质的生产仍是一种昂贵且总效率较低的过程，而谷物具有成本低廉、味芳香、气易

米糠蛋白质的开发与利用

米糠蛋白质的开发与利用【摘要】米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品。

米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质，其必需氨基酸组成近似于人体需要量模式。

米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源，可直接用于改善食品的营养和质构，也可用于生物活性肽的生产。

米糠中含有较高的蛋白质，本文主要介绍了米糠蛋白的分离方法以及营养特性，相信米糠蛋白将成为食品工业的一种新型蛋白质。

【关键词】米糠蛋白；提取；应用0 引言据统计资料表明，我国1997年稻谷产量20073·73万吨，约占全国粮食总产量的42%，但在加工过程中有近1000万吨的米糠未被食品工业充分利用。

从营养角度看，米糠的营养价值较高，它集中了稻谷64%的营养成分[1]，含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、矿物质和膳食纤维，其中蛋白质的含量占12-15%大米中为7%）（Saunders，1990），相当于禽蛋中的蛋白质含量，同时，其必需氨基酸组成接近于人体需要量模式，尤其是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量高于大米及其它谷物的含量）（Juliano，1985），这补偿了谷物蛋白中赖氨酸不足的缺陷，大大提高了米糠蛋白的营养价值，使其成为可与动物蛋白比拟的优质蛋白）蛋白质功效比值为2·0-2·5，牛乳蛋白为2·5[2]。

除此之外，米糠蛋白的消化率>90%，过敏率极低，非常适合用作婴儿食品的添加蛋白。

研究和开发米糠蛋白产品，充分发挥其营养功能和作用，已成为谷物科学领域新的研究热点。

1 米糠蛋白的分离米糠蛋白的营养价值虽然较高，但较难分离，主要原因是：①溶解性低这种蛋白质聚合程度强，含有很多S-S键）（Morita，1993）[3]；②米糠中含有较高的植酸盐（1·7%）和纤维（12%）（Grossman，1983），它们都可与蛋白质结合，使蛋白质很难从其它成分中分离出来[4]。

目前，资料报道的分离方法主要有以下两类：碱处理法和酶提取法。

米糠蛋白脱色工艺研究

米糠蛋白脱色工艺研究
1.水溶性米糠蛋白的提取工艺：
脱脂米糠200g，加1500ml蒸馏水，用碱调节pH至7.5，每隔半小时调节pH保持在7.5，加热至55℃，在55℃搅拌提取2小时，6000转离心6 min，收集上清液，用滤纸过滤，滤液分为8份，每份140ml，用10%盐酸调节pH至4.0，待米糠蛋白沉降1小时后6000转离心6 min，收集米糠蛋白沉淀。

2.米糠蛋白的脱色
8份米糠蛋白沉淀分别用水、10%、20%、30%、40%、60%、80%、无水乙醇震荡洗涤5min后6000转离心6 min，蛋白沉淀冷冻干燥得脱色水溶性米糠蛋白。

记录各蛋白颜色和物理状态。

3.米糠蛋白含量的测定
①用凯氏定氮法测定各脱色蛋白的含量
计算出蛋白纯度和收率。

②测定各种蛋白的溶解度
原理：氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。

不同的蛋白质品种，氢氧化钾蛋白质溶解度不同。

蛋白质变性越大，氢氧化钾蛋白质溶解度越小。

方法：称取蛋白样品1.0g，精确到0.1mg，置于250ml高型烧杯中，加入50ml（0.2%）氢氧化钾溶液，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转移至离心管中，以2700r/min离心10min，小心移取上清液15.00ml，放入消化管中，按照凯氏定氮法测定试样中可溶性蛋白质
的含量。

同时，按照凯氏定氮法测定同一试样中总的粗蛋白质含量。

结果计算：
X= W1/ W2*100%
式中：
W1—试样溶于氢氧化钾溶液中的粗蛋白质含量，%;
W2—试样总的粗蛋白质含量（以两次平行测定结果的算术平均值为测定结果），%。

米糠蛋白综合利用

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅｂｒａｎ；ｒｉｃｅｂｒａｎｐｒｏｔｅｉｎ
中图分类号：ＴＳ２０１．２＋１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００８ —９５７８（２０，１５）０５～０００９ —０２体系中蛋白质组分间存在较强聚结作用和广泛二硫键交联，所以米糠蛋白较难被普通溶剂（如盐、醇和弱
质含有所有必需氨基酸，并且属低过敏性，适用于婴幼儿食品；米糠油的脂肪酸组成中油酸约占４０％，亚
会转变成脱水丙氨酸，丙氨酸与赖氨酸反应形成赖一丙氨酸。赖一丙氨酸不但有毒，且还会引起营养物质损失，丧失营养价值。１脱脂米糠采用胶体磨和均质，通过破碎米糠细胞结构，使米糠蛋白溶出而进行提取
油酸约占３４％；米糠的碳水化合物含量较高，但其中
主要成分是膳食纤维。此外，米糠所含的Ｙ一谷维素、
米糠蛋白方法。全脂米糠经微粉碎和均质后，蛋白质溶出浓度比单纯水溶液提取率提高７５％，脱脂米糠经物理方法处理，其蛋白质溶出浓度可提高Ｉ８．７％，且磨浆和均质可使溶出组分分子量差别很大，所以利用物理方法增进米糠蛋白提取率也是可行的，该法存在提取率低，设备投资较高等缺点，一般与碱法或酶法提取结合使用。据报道，全脂米糠经研磨后，米糠浆料上清液中蛋白质回收率可提高１２％左右，进一步均质可提高１７％；同样方法作用于脱脂米糠蛋白质回收率能增加５％左右。工艺流程如下：米糠浆料一胶体磨研磨一均质一

米糠蛋白水解物

米糠蛋白水解物米糠蛋白水解物是一种经过水解处理的米糠蛋白质，具有多种保健和营养功能。

米糠蛋白是从稻米加工过程中产生的副产品，传统上被视为废弃物，但经过水解处理后，其营养价值得到了充分发挥。

米糠蛋白水解物富含多种氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等。

这些氨基酸对人体的生长发育、免疫功能和器官功能维持起着重要的作用。

此外，米糠蛋白水解物还含有一定量的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，有助于满足人体的营养需求。

研究表明，米糠蛋白水解物具有多种保健功能。

首先，它具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。

其次，米糠蛋白水解物还具有抗炎作用，可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。

此外，它还能增强免疫力，促进免疫细胞的活性和增殖，提高机体对疾病的抵抗能力。

此外，米糠蛋白水解物还具有降血压、降血脂、促进肠道健康等功能。

米糠蛋白水解物可以作为保健食品的原料，制成各种形式的产品，如粉剂、胶囊、片剂等。

它可以作为一种营养补充剂，提供人体所需的氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。

此外，米糠蛋白水解物还可以用于制作功能食品，如调味品、肉制品、奶制品等，以增强产品的营养价值和功能性。

在使用米糠蛋白水解物时，需要注意适量和合理搭配。

尽管它具有多种保健功能，但过量摄入可能会导致不良反应，如消化不良、过敏等。

因此，在使用时应按照产品说明进行合理的摄入量控制，并遵循医生或营养师的建议。

尽管米糠蛋白水解物具有多种保健和营养功能，但目前还需要进一步的研究来验证其功效和安全性。

同时，由于其来源于稻米加工过程中的副产品，因此其生产成本相对较低，可以作为一种廉价的营养补充剂。

然而，需要注意的是，市场上存在着各种质量参差不齐的产品，消费者应选择正规渠道购买，并注意产品的质量和信誉。

米糠蛋白水解物是一种具有多种保健和营养功能的食品原料。

它富含氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，可以满足人体的营养需求，并具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等功能。

米糠蛋白利用的研究进展

采用酶法进行提取的研究近年来较多，用于提取米糠蛋白的酶目前主要有 3 类：蛋白酶、细胞破壁酶、植酸酶，酶法提取米糠蛋白的优点是不产生有害物质，反应条件温和，保留了更多米糠蛋白的营养价值。 1.3.1 蛋白酶
蛋白酶通过降解和修饰作用把米糠蛋白溶解为可
溶性肽，将米糠蛋白抽提出来的同时水解掉与米糠蛋白相连的其他物质，可使米糠蛋白的回收率显著提高。而且蛋白质多肽链被水解成短肽链，提高了蛋白质的消化率。在 45 ℃、pH 9、水解度（DH）10% 的条件下，米糠蛋白的提取率达到 90%。经蛋白酶提取得到的米糠蛋白功能、性质发生了有利变化，溶解性增加，乳化性和乳化稳定性也有所提高。 1.3.2 细胞破壁酶
Key words：Rice bran protein; Extraction method; Application value
中图分类号品加工的重要组成部分，是食品工业基础，我国稻谷的加工副产品米糠年产量超过了 1 000 万 t[1]。米糠的主要成分是稻谷中的果皮、种皮、珠心层、糊粉层、米胚和少量的碎米，通常米糠中水分为 7% ～ 14%、灰分为 8% ～ 12%、无氮浸出物为 33% ～ 53%、油脂为 14% ～ 24%、蛋白质为 12% ～ 16%，米糠中的蛋白质比普通精米高 1 倍 [2-3]。因此，提取米糠中的蛋白，是利用米糠资源的有效途径之一。
关键词：米糠蛋白；提取方法；应用价值
Abstract：This article reviews the current research status of rice bran protein extraction methods and application value. The methods of extracting rice bran protein include chemical method, physical method, enzymatic method, etc. Among them, enzymatic method is the research focus of extracting rice bran protein. Because rice bran protein has the characteristics of hypoallergenic, anti-cancer activity and health care function, rice bran protein has broad application prospects in medicine, food, cosmetics and other fields.

米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品

米糠的开发利用米糠是稻谷加工过程中产生的重要副产品。

而稻米的产地分布很广，产量也很大，而其中的90％又集中在亚洲地区。

米糠约占稻谷重量的5%～8%，米胚芽占2.5%左右。

通常米糠中油脂的含量为14%～24%，蛋白质为12%～18%，无氮浸出物为33%～5 3%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。

其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。

此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。

米糠是一种重要的油源，它与大豆、油菜等油料作物不同，不需要专门栽培，不占耕地。

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。

由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。

米糠油除作食用油外，在工业上亦得到广泛应用。

（一）国内外米糠加工利用情况1、国外米糠加工利用现状日本虽不是大米生产大国，但其米糠利用技术却是最先进的国家之一。

同年筑野食品工业公司出品米饭油，也以米糠油为原料，内含谷维素、维生素E，一瓶250克，售价370日元。

另外，东京油脂公司将毛糠油采用水蒸气蒸馏脱酸、脱色、脱蜡的办法制得酸价0.05、谷维素含量为2%的营养油。

米糠综合利用开发

作为油炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油。

米糠油除作食用油外，在工业上亦得到广泛应用,是生物柴油良好的原料。

从米糠利用程序上说，制油是第一道工序。

米糠油的生产主要有压榨法和浸出法两种。

从经济效益上说，制油的效益最大，也是最基本的效益。

油脂是再生资源，较之石油化工原料更富竞争性，为生物柴油的生产提供了优质稳定的原料；同时生物柴油的开发成功，为米糠油的综合利用提供了有力保障。

糠油皂脚的脂肪酸组成和米糠油基本相同。

皂脚制取脂肪酸有酸化水解、皂化酸解及水解酸化3种方法。

其中以皂化酸解法较为普遍。

在脂肪酸工业中，用甲酯代替脂肪酸为中间体制备各种脂肪酸衍生物具有很大发展前途。

糠油皂脚配合适当的硬化油加入适合的香精和填充料可制作得洗衣肥皂，这是肥皂厂节约油和碱，降低成本的途径之一。

谷维素是十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一类化合物。

谷维素作为一种较新的药物，在临床医疗已被证实兼具激素和维生素的双重作用，能抑制胆固醇的增加，对神经失调，更年期综合症、脑震荡后遗症有较高的疗效。

由于无副作用，已在全世界范围内获得广泛的应用。

此外，它可作为植物生长调节剂，亦能促进动物生长；还用于化妆品、用作食品添加剂、阿魏酸的原料等从米糠皂渣中提取的谷甾醇是一种植物甾醇的混合物，其中60%～72%是β-谷甾醇。

它在医药上用于抗炎症、降血脂等，且被广泛用于化妆品基剂和乳化剂等。

维生素E即生育酚，是油脂及食物的优良抗氧化剂，能防止早产和延缓人的衰老，防治肝脏机能障碍。

天然VE在生理活性和安全性方面均优于合成VE，国际需求量很大。

提取完后的酸性油也是生产生物柴油的原料。

1、提取米糠蛋白质脱脂米糠分为糠饼和糠粕两种。

米糠提油后，除脂肪外几种主要成分没有受到损失，而且因解脂酶活动被抑制，其质量稳定便于贮藏。

从脱脂米糠中提取植酸钙镁后经碱液提取和盐析技术，则可制得优质的米糠蛋白。

通过纯化技术，可使蛋白质纯度达94%～99%，其营养价值可与大米的内胚层蛋白质相当，是制作高蛋白保健、营养食品的理想强化剂。

米糠与米糠蛋白质的开发与利用

第21卷第3期2002年5月无锡轻工大学学报Journal of Wuxi U niversity of Light Industry Vol.21　No.3May.　2002　文章编号:1009-038X (2002)03-0312-05 收稿日期:2002-03-25;　修订日期:2002-04-15. 基金项目:国家“十五”科技攻关项目(编号2001BA501B03)资助课题.作者简介:姚惠源(1938-),男,浙江绍兴人,教授,博士生导师.米糠与米糠蛋白质的开发与利用姚惠源1,　周素梅2,　王立1,　陈正行1(1.江南大学食品学院,江苏无锡214036;2.湖南金健米业股份有限公司,湖南常德415000)摘　要:米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品.米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质.从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值.米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源,可直接用于改善食品的营养和质构,也可用于生物活性肽的生产.关键词:米糠;米糠蛋白质;低过敏性;酶;生物活性肽中图分类号:S 511文献标识码:AExploitation and Utilization of Rice Bran and Rice Bran ProteinYAO Hui 2yuan 1,　ZHOU Su 2mei 2,　WAN G Li 1,　CHEN Zheng 2xing 1(1.School of Food Science and Technology ,S outhern Y angtze University ,Wuxi 214036,China ;2.Hunan Jinjian Cere 2als Industry Co.Ltd ,Changde 415000,China )Abstract :Rice bran is an inexpensive ,underutilized and high nutritional value coproduct of rough rice milling.Rice bran protein (RBP )is a kind of hypoallergenic ,high protein efficiency ratio (PER )veg 2etable protein.The method commonly used for extracting proteins from vegetable materials is alkali extraction ,whereas enzymatic extraction of proteins may ensure higher nutritional value of RBP.As a new protein source ,RBP can be used to improve the nutrition and texture of food ,and to produce bioactive peptides.K ey w ords :rice bran ;rice bran protein (RBP );hypoallergenic ;enzymes ;bioactive peptides 中国是世界上最大的稻米生产国,年产量约为1.85亿吨,米糠(包括皮层和胚芽)作为大米加工的副产品,年产量超过一千万吨,可利用资源相当丰富[1].米糠虽然只占稻米质量的6%～8%,却含有稻米中主要的营养成分(见表1),有“天然营养宝库”之称[2].国内米糠的总产量虽然很大,但由于稻谷加工企业比较分散,生产规模也不大,再加上新鲜米糠稳定性较差,不易贮存和运输,因此难以集中生产.目前,米糠有效利用率尚不足20%,大部分作为饲料,甚至作为废料,资源浪费严重[3].业内人士曾估算,如果国内稻2米加工企业每年能将一半的米糠用于生产米糠油,可得米糠油约80万吨,再将其副产品进一步利用,至少可提高附加值10倍以上,米糠的综合利用是增加稻谷加工企业经济效益的有效手段.米糠深加工也是政府积极鼓励的农产品二次开发项目,2001年被列入国家农产品加工的“十五”科技攻关项目,具体内容包括米糠的稳定化、米糠蛋白质及米糠营养素的开发等.表1　米糠营养成分组成表T ab.1　Composition of rice bran营养成分每百克中含量水分/g 6.00蛋白质/g14.50总碳水化合物/g51.00灰分/g8.00肌醇/g 1.50γ-谷维醇/mg245.15植物甾醇/mg302.00维生素E,生育三烯酚/mg25.61维生素B/mg56.95总膳食纤维/g29.00可溶性膳食纤维/g 4.00总脂肪/g20.50其中不饱和脂肪酸/%83.00热量/kJ 1.381　米糠的综合利用1.1　米糠的稳定化处理米糠在加工和贮藏过程中非常容易发生酸败变质[4],如果不经任何处理,在碾米之后的短短几个小时内,米糠的酸价就会急剧上升.米糠存放的时间越长,温度越高,酸败程度也就越高.变质后的米糠不仅风味劣变,而且其中的营养成分也受到了破坏,并产生对人体和动物有害的物质,不再适合作为食品原料和饲料.如果米糠的酸败问题不能妥善解决,其实用价值就会大大降低.因此,米糠的稳定化是米糠资源开发利用的前提条件.影响米糠品质劣变的因素很多,已有研究表明,米糠酸败的主要原因是由其自身所含的脂肪分解酶和氧化酶造成的.米糠中脂肪酶的活性很高.在完整谷粒中,脂酶位于种皮层,油脂位于糊粉层、亚糊粉层和胚芽中,由于处于不同的部位,它们之间不会起反应.碾米之后,脂肪酶混入米糠中,油脂的水解作用就会迅速发生,产生游离脂肪酸,接着在氧化酶、光、热等因素的共同作用下发生脂肪的酸败.因此,防止米糠酸败最有效的方法就是使脂酶失活.米糠稳定化的方法有很多种,如冷藏法(-16～-18℃)、微波法、辐射法、介电加热法、化学法(抗氧化剂、酸及酶处理)、热处理法(干热、湿热)、挤压法等.从目前的研究结果看,挤压法的效果最好,并适合工业化处理.美国Rice2X公司利用挤压法处理的稳定化米糠,即使在室温下存放,保质期也可一年以上[5].美国另一家Ribus公司则开发了一种非加热灭酶的米糠稳定化专利技术———利用蛋白酶破坏脂酶,由于这种稳定化米糠的热变性程度较低,特别适合进一步深加工.江南大学食品学院在此方面也取得了一定的进展,经过稳定化处理的米糠在一年时间内能保持稳定的酸价[7].1.2　国内外米糠产品的开发从米糠的组成上看(见表1),稳定化米糠可作为食品、保健品、医药以及化工等行业的重要生产原料[6,7].目前对米糠的综合利用最有成效的国家是日本,米糠油已成为日本重要的商品食用油脂,可作为色拉油和油炸专用油;利用米糠中的蛋白质生产功能性多肽[8];对米糠或米糠中的多糖进行发酵或酶解处理,提取有增强免疫功能的活性因子[9];利用米糠生产含有生理活性成分(γ-谷维醇、生育三烯酚等)的米糠发酵制品,如米糠饮料等.此外,米糠蛋白质及其衍生物还可作为化妆品的配料[10],米糠中提取的植酸及其水解产物(磷酸肌醇)可作为化工、医药的重要原料.美国虽不是世界上最主要的稻米生产国,但它却是研究和开发米糠资源最发达的国家之一.美国的Rice2X、稻谷创新公司在米糠稳定化和米糠食品的研究和生产上均处于世界领先水平[11].以全脂米糠或脱脂米糠为原料生产的可溶性米糠营养素、米糠膳食纤维、米糠蛋白质、米糠多糖等产品具有功能因子和保健作用,以它们为原料生产的降血脂、降血糖以及具有明显增强免疫功能的健康食品已经上市,深受消费者的青睐.利普曼米糠营养素的FOB价格(离岸价格)约合人民币23240元/t,相当于中国米糠价格的20多倍.中国虽然是世界上米糠资源最丰富的国家,但对米糠的研究和利用却远远落后于日本和美国.少量被有效利用的米糠主要用于提取米糠油.米糠油中富含不饱和脂肪酸(80%以上)和人体必需的脂肪酸,是一种营养和保健价值都很高的新型食用油脂,也是高血压、心脑血管疾病、神经衰弱患者以及中老年人理想的保健用油[3,6].另外,米糠油具有特殊的谷物香味,烟点高,油烟较少,亦是餐饮业和食品工业的理想用油.除作为食用油外,米糠油还可用于医药、精细化工、日用化工等行业.因此,米糠油产品具有广阔的市场前景,值得大力推广.313第3期姚惠源等:米糠与米糠蛋白质的开发与利用米糠提取油脂后,得到的脱脂米糠(米糠粕),过去主要作为饲料出售.从米糠粕的组成上看,它含有50%以上的膳食纤维、20%左右蛋白质以及10%左右植酸钙,还可以用来开发许多高附加值的产品,如米糠蛋白质、植酸、膳食纤维等.目前国内提取米糠油大多采取的是高温提油或脱溶工艺,米糠粕中的蛋白质会发生严重变性,溶解性大大下降.为了进一步开发脱脂米糠粕中的蛋白质以及减少米糠油中溶剂的残留,国外已改进了米糠油的提取工艺,采用短链烷烃类化合物(丙烷、正丁烷)为溶剂的高压低温浸油技术,把过去单一提取油脂的加工工艺转为蛋白质和油脂提取并重的加工工艺.2　米糠蛋白质的开发与利用2.1　米糠蛋白质开发的意义今后一个相当长的时期内,膳食改进的核心问题是提高蛋白质的数量和质量.国内地少人多,不可能象西方发达国家那样靠发展畜牧业来提供足够的蛋白质资源,因此,质优价廉的植物蛋白质应是开发的重点,尤其是从粮食加工的大宗副产品,如米糠中寻求新的蛋白质资源、增加副产品的附加值将更具有现实意义.尽管米糠中蛋白质质量分数(12%～20%)相对于其它油料种子(如大豆、花生等)较低,但由于稻谷是世界第一大农作物,种植面积广、产量大,因此其蛋白质资源的数量是不容忽视的[12].2.2　米糠蛋白质的组成与营养特点米糠蛋白质中主要清蛋白、球蛋白、谷蛋白以及醇溶蛋白,这4种蛋白质的质量比例大致为37∶36∶22∶5,其中可溶性蛋白质约占70%,与大豆蛋白质接近.米糠蛋白质中必需氨基酸齐全,生物效价较高.将米糠与大米中的蛋白质相比较,前者的氨基酸组成更接近FAO/WHO的推荐模式(见表2),营养价值可与鸡蛋相媲美[11～13].值得一提的是,米糠蛋白质还有一个最大的优点即低过敏性,它是已知谷物中过敏性最低的蛋白质[14].人对大米中的蛋白质有不良反应的非常少见.美国的一项临床调查表明,在700个易敏性人群中,仅有不足1%的人对稻米有过敏反应(症状仅表现在皮肤上).目前还未见儿童对稻米有过敏反应的报道,因此米粉是最常见的婴幼儿辅助食品.从大米或米糠中提取的蛋白质可作为低敏性蛋白质原料用于婴幼儿食品中.从当今食品工业的发展趋势看,植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中的地位日益重要.人们为了减少饱和脂肪酸的摄入,对动物性蛋白质不敢过多食用.植物性蛋白质不仅可弥补膳食中蛋白质的不足,还含有一些有生理活性的物质(如大豆中的异黄酮,米糠中的γ-谷维醇),有一定的防治心血管疾病的功能.所以,米糠蛋白质还可以用于中老年人营养强化与作为保健食品的原料.2.3　米糠蛋白质的提取米糠蛋白质的营养价值虽然较高,但在天然状态下,与米糠中植酸、半纤维素等的结合会妨碍它的消化与吸收.天然米糠中蛋白质的PER(蛋白质功效比)为1.6～1.9,消化率为73%,经稀碱液提取的米糠浓缩蛋白质的PER为2.0～2.5[6],与牛奶中的酪蛋白接近(PER为2.5),消化率高达90%,为了提高米糠蛋白质的利用价值,宜将其从天然体系中提取出来.目前世界上仅有少数国家生产大米蛋白质,且主要以米粉或碎米为原料,以米糠为原料的产品很少.美国农业部南部地区研究所正在寻找合适的方法实现米糠蛋白质的工业化生产.米糠蛋白质中因含有较多的二硫键,以及与体系中植酸、半纤维素等聚集作用而不易被普通溶剂,如盐、醇和弱酸等溶解[15].另外,米糠的稳定化处理条件、米糠粕的脱溶方式对米糠蛋白质的溶解性也会产生严重影响.湿热处理下蛋白质非常容易表2　米糠蛋白质、大米蛋白质及鸡蛋蛋白质中必需氨基酸组成T ab.2　N ecessary amino acid composition of rice bran protein and rice protein%蛋白质种类质量分数赖氨酸苏氨酸色氨酸半胱氨酸+蛋氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸+酪氨酸米糠蛋白质 5.8 3.9 1.6 3.9 5.58.4 4.511.1大米蛋白质 4.0 3.5 1.7 3.9 5.88.2 4.110.3鸡蛋蛋白质 5.6 5.2 1.6 6.3 6.89.3 5.0 5.6 WHO推荐模式 5.5 4.0 1.0>3.5 5.07.0 4.0>6.0 413 无　锡　轻　工　大　学　学　报第21卷变性,在中性p H值下,氮可溶性指数(NSI)较之未经加热处理的下降80%[17].p H是影响米糠蛋白质溶解性的最重要因素之一[16,17].米糠蛋白质的等电点在p H4～5范围,当p H<4时,米糠蛋白质的溶解度有小幅上升;但在p H>7时,米糠蛋白质的溶解度会显著上升;p H>12时,90%以上的蛋白质会溶出,因此过去米糠蛋白质的提取中常用较高浓度的NaOH溶液.碱法提取虽然简便可行,但是在碱浓度过高的情况下,不仅影响到产品的风味和色泽(提取物的颜色较深),而且蛋白质中的赖氨酸与丙氨酸或胱氨酸还会发生缩合反应,生成有毒的物质(对肾脏有害),丧失食用价值[18].目前,植物蛋白质的生产工艺中一般要求在高温条件下(>50℃),避免使用过高的碱浓度(p H<9.5).NaCl浓度对米糠蛋白质的溶解度也有一定影响[12],在较低浓度下(0.1mol/L)有促进米糠蛋白质溶解的作用;而在较高浓度下(1.0mol/L)又会降低蛋白质的溶解性. CaCl2对蛋白质的沉淀程度没有影响.六偏磷酸盐可使米糠蛋白质的提取率稍有提高.二硫键解聚试剂Na2SO3和半胱氨酸对米糠蛋白质提取率的增加有明显作用[17,19].有人曾研究物理处理对米糠蛋白质提取率的影响,结果表明米糠被磨细后,提取液中蛋白质的含量会略微增加,均质后还会进一步增加,所以利用物理方法来增进米糠蛋白的提取率也是可行的[16].作为食品加工助剂的酶,因其作用条件温和,在加工过程中不会产生有害物质.Hamada利用各种酶制剂(蛋白酶、糖酶、植酸酶等)对米糠蛋白质的提取进行了深入的研究[15,20～22],研究显示:蛋白酶是提高米糠蛋白质提取率的有效手段.在p H= 9,45℃作用条件下,水解度(DH)为10%时,米糠蛋白质的提取率达到92%,比对照组增加了30%.在Na2SO3或SDS存在下,DH为2%时,蛋白质的提取率也会从74%增至80%以上.经过蛋白酶作用的米糠蛋白质,其功能性质也发生了一些有利的变化,如溶解性显著增加,乳化活性和乳化稳定性均有提高,可以在中等酸性的体系中使用等.利用风味酶Flavozyme则可解决酶解产品的苦味问题.利用现代分级技术(超滤、HPLC)还可以得到一些新的高附加值产品,如谷氨酸类的鲜味物质.超滤技术不仅有很好的脱盐和纯化效果,还能除去蛋白质中的植酸和磷酸肌醇,在透过液中可回收这些功能性物质.另有研究表明,木聚糖酶和植酸酶也能提高米糠蛋白质的得率,在两者联合作用下,米糠蛋白质的得率可从34%上升至75%[23].2.4　米糠蛋白质的应用及新产品开发米糠蛋白质及其系列水解产物,可以用在很多食品中,如焙烤制品、咖啡伴侣、搅打奶油、糖果、填充料、强化饮料、汤料以及其它调味品.米糠蛋白质不仅可作为营养强化剂,还会带来一些功能性质,例如结合水或脂肪的能力,乳化性、发泡性、胶凝性等.具体应用如:用于液体或半固体物料中的稳定化和增稠作用;用在蛋糕糊和糖霜中的发泡作用;用在肉制品中的乳化、增稠及粘结作用[24].作为蛋白质类添加剂,米糠蛋白质的优势还在于它的价格较低,将它添加到肉、乳制品中可降低产品的成本.日本还利用米糠蛋白质的衍生物(乙酰化多肽钾盐)作为化妆品的配料,它有很好的表面活性,且对皮肤的刺激性小,对毛发的再生和亮泽有较好效果[10].实际应用时由于植物性蛋白质的功能性质较差,需要进行改性处理.常用的改性方法有化学、物理以及酶处理.出于安全性考虑,常用后两种方法[25].在酶处理中,蛋白酶最常用,蛋白酶有内切酶和外切酶,通过打断肽键,生成相对分子质量较小的蛋白质或肽类,将可能改善蛋白质的溶解性、起泡性等功能性质.另外,控制蛋白酶的水解进程,制备具有生理活性的功能肽,是目前国内外食品、医药领域研究的热点.国内外已有利用酪蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白等原料生产具有促进钙吸收,降低血压、以及增强免疫作用的功能肽.日本有研究报道,以大米中的清蛋白为原料,通过酶解作用生成有增强免疫功能的活性肽(八肽).已知米糠中清蛋白的含量是大米中的6～7倍,若能利用米糠中的清蛋白开发活性肽,从理论上讲则更为经济可行.此外,米糠蛋白质中谷氨酰胺和天门冬酰胺的含量较高,通过蛋白酶的水解作用和脱酰胺作用,可生产谷氨酸类的风味增强剂.参考文献:[1]马宝歧.农副产品加工指南[M].北京:中国商业出版社,1993.513第3期姚惠源等:米糠与米糠蛋白质的开发与利用613 无　锡　轻　工　大　学　学　报第21卷[2]顾华孝.米糠的食用性和在保健功能食品上的应用[J].粮食与饲料工业,2000(5):40-48.[3]陈正行.米糠:一种潜在的健康食品优质原料[J].粮食与饲料工业,1999(10):20-25.[4]佘纲哲.稻米化学加工贮藏[M].北京:化学工业出版社,1994.[5]朱文华.米糠挤压稳定的研究[D].无锡:无锡轻工大学,2001.[6]SLAUDERS R M.The Properties of Rice Bran as a Food Stuff[J].C ereal Foods World,1990,35(7):632-636.[7]余以刚.三磷酸肌醇的研制[D].无锡:无锡轻工大学,2000.[8]Y OSHIO K A M.Production of peptide from rice bran[P].Japan Patent:5227983,1993209207.[9]GHON EUM M H.Immunopotentiator and method of manufacturing the same[P].United States Patent:5,560,914,1996210201.[10]Y OSHIO K A punding agent for cosmetics[P].Japan Patent:6122611,1994205206.[11]DONALD E P.Rice:not just for throwing[J].Food T ech,2001,55(2):53-58.[12]JAMUNA Prakash.Rice bran proteins:properties and food uses[J].C riti R eview s in Food Sci and Nutri,1996,36(6):537-552.[13]李正明,王兰君.植物蛋白生产工艺与配方[M].北京:中国轻工业出版社,1998.[14]HELM R M,BUR KS A W.Hypoallergenicity of Rice Bran[J].C ereal Foods World,1996,41(11):839-843.[15]HAMADA J S.Characterization of protein fractions of rice bran to device effective methods of protein solubilization[J].C erealChem,1997,74(5):662-668.[16]CLORIA B C,LOURDES J C.Studies on the extraction and composition of rice proteins[J].C ereal Chem,1966,43(2):145-155.[17]CHAMPA GN E E T,RAO R M.S olubility behaviors of the minerals,proteins,and phytic acid in rice bran with time,temper2ature,and p H[J].C ereal Chem,1985,62(3):218-222.[18]WOODARD J C.Toxicity of alkali2treated soy protein in rats[J].J Nutri,1973,103:569-574.[19]HAMADA J e of proteases to enhance solubilization of rice bran proteins[J].J food school Biochem,1999,23:307-321.[20]HAMADA J S.Preparative separation of value2added peptides from rice bran proteins by HPLC[J].J Chrom atogr A,1998,827:319-327.[21]HAMADA J S.Ultrafiltration of partially hydrolyzed rice bran protein to recover value2added products[J].J AOCS,2000,77(7):779-784.[22]HAMADA J S.Characterization and functional properties of rice bran proteins modified by commerical exoproteases and endo2proteases[J].J Food Sci,2000,65(2):305-310.[23]WAN G M,HETTIARACHCHY N S.Preparation and functional properties of rice bran protein isolate[J].J Agric FoodChem,1999,47(2):411-416.[24]GIESE James.Proteins as ingredients:types,functions,applications[J].Food T ech,1994,10:50-60.[25]WILL IAN J L.Enzymatic production of protein hydrolysates for food use[J].Food T ech,1994,10:68-71.(责任编辑:朱明,秦和平)更正　本刊2002年第1期“嗜水性气单孢菌利用豆油生产32羟基丁酸和3羟基己酸共聚物”一文的作者简介有误,正确的应是作者简介:张瑾(1976-),男,辽宁鞍山人,理学硕士.。

米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究

温焕斌1, 曹晓虹1 , 李翠娟1 , 韩永斌1 , 顾振新1* , 茅晓慧2
( 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 江苏南京 210095; 2. 常州市五星街道农副产品公司, 江苏常州 213016)
摘要: 以米糠为原料, 研究影响米糠蛋白提取率的因素, 采用响应面法优化其提取工艺。结果表明: 米糠脱脂处理有利于蛋白的提取; 在提取温度 43 、时间 1 7 h 和液料比 11 mL g- 1 的条件下, 米糠蛋白提取率达 37 12% , 其纯度为 77 68% 。米糠蛋白特性分析显示: 米糠蛋白中 23 和 35 ku 的小分子组分占 45% 以上, 具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。
光度计( UV 2802 型, 上海尤尼柯仪器公司) ; 微电脑控制多用电泳仪( DYY 10C 型, 北京六一仪器厂) ; 电泳槽( DYY !型, 南京大学化学仪器厂) ; GEC DOC EQ 凝胶成像分析系统( 美国 Bio Rad 公司) 。
1 3 试验方法 1) 米糠蛋白提取工艺: 称取 50 g 米糠, 置于三角瓶中, 按一定的液料比加水, 调节 pH 至 8 5, 于
第 31 卷第 2 期 2010 年 6 月
扬州大学学报( 农业与生命科学版) J ournal of Yangzh ou U nivers ity ( A gricu lt ural and Lif e Science Edit ion)
V ol. 31 N o. 2 Jun. 2010
米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究
分散器在 12 000 r min- 1下分散 2 min, 1 500 r min- 1离心 5 min, 测量液体总高度和乳化层高度。乳化性 Ec = ( H 1 / H 0 ) ∀ 100% , 式中 H 1 为乳化层高度( cm ) , H 0 为离心管液体总高度( cm) 。

如何怎样正确从米糠中提取蛋白及蛋白饲料

如何怎样正确从米糠中提取蛋白及蛋白饲料[原料制备] 将糠饼碾碎过8目筛后备用。

购买种曲、纤维素分解酶、酵母、淀粉酶糖化酶、硫酸(或盐酸、磷酸和醋酸中任意一种)、酒精、氢氧化钠、磷酸氢铵、尿素备用。

[产品性质与用途] 米糠蛋白产品呈黄褐色，蛋白质含量达94%～99%;酵母蛋白饲料成品富含粗蛋白;两个产品氨基酸组成均良好，容易消化，色、味均较好。

米糠蛋白可供人类食用，或作为食品原料。

酵母蛋白饲料可用于饲养家禽、家畜和养鱼等。

[生产设备与仪器] 高压锅、发酵罐、8目筛、离心机、搅拌机、干燥机、温度计。

[工艺流程] 备用物料提取洗涤分离干燥米糠蛋白。

稻壳硫酸水解中和发酵干燥酵母饲料成品。

[操作步骤](1)米糠蛋白生产向备用物料中加入适量的水和糠粉量5%的0.05%氢氧化钠溶液，在37℃下搅拌2h，用离心机分离弃去残渣。

将提取液保持在60℃以下，用硫酸(或盐酸、磷酸和醋酸中的任意一种)调节pH值为4.5～5.0，在此pH值下，蛋白质的溶解度最小，从溶液中凝聚沉淀出来。

将沉淀的米糠蛋白用85%酒精洗涤 (用量约为1:25)，室温搅拌1h，再用离心机分离出不纯物，残渣经干燥后即得米糠蛋白。

(2)蛋白饲料生产取稻壳原料粉100kg、尿素5kg、硫酸2～5kg、水50kg、酵母2kg、淀粉酶糖化酶250g。

把硫酸缓慢倒入50kg水中，然后加入稻壳100kg，放在锅中搅拌均匀，在蒸汽压 1.4MPa下，水解60～90min，可得到含还原糖1.7%～2%的糖水溶液，将水解料用石灰水中和至中性，把料置于发酵罐中，通风培养10h，可得到成熟的酵母醪液进行干燥，即为酵母饲料成品。

或取原料稻壳粉100kg、米糠20kg、磷酸氢铵3kg、水40kg、种曲(酿酒用曲)50g、纤维素分解酶100g，拌和均匀，在30℃左右条件下发酵48h，即可得到145kg发酵高蛋白饲料。

[注意事项](1)加工食用米糠蛋白必须通过国家有关部门批准，办理有关手续。

米糠蛋白粉的生产工艺流程

米糠蛋白粉的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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超声波辅助碱法提取米糠蛋白

因此该方法具有广泛的应用前
04
景和市场价值
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同时这种方法还可以减少蛋白质的变性，提高其生物活性
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感谢倾听
用于米糠颗粒，使其破碎，从而暴露出更多的蛋白质
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碱法的溶解作用则可以破坏米糠中的纤维结构，进一步释放出更多的蛋白质
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超声波辅助碱法提取米糠蛋白的实验
方法
超声波辅助碱法提取米糠蛋白的实验方法
材料准备：准备一定量的米糠、氢氧化钠溶液、超声波清洗器等实验器材样品处理：将米糠用氢氧化钠溶液浸泡一段时间，然后进行超声波处理离心分离：将处理后的样品进行离心分离，收集上清液
影响因素分析：除了上述实验条件外，米糠的粒度、含水量等因素也会影响超声波辅助碱法提取米糠蛋白的效果。因此，在实际操作过程中需要对这些因素进行综合考虑
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结论
结论
超声波辅助碱法提取米糠蛋白是一种高效、环保的提取方法
01
通蛋白质，为食品、
02
饲料等行业提供优质原料
超声波辅助碱法提取米糠蛋白
-
1 引言 2 超声波辅助碱法提取米糠蛋白的原理 3 超声波辅助碱法提取米糠蛋白的实验方法 4 实验结果与讨论 5 结论
1
引言
引言
米糠是稻米加工过程中产生的副产品，它富含蛋白
01 质、纤维、矿物质和维生素等营养物质。从米糠中
提取蛋白质，不仅可以充分利用这一丰富的资源，还可以为食品、饲料等行业提供高质量的原料
传统的米糠蛋白提取方法主要是酸法提取，但这种
01 方法存在一些问题，如提取效率低、蛋白质变性等。
近年来，超声波辅助碱法提取米糠蛋白的方法逐渐受到关注。这种方法不仅可以提高提取效率，还能减少蛋白质的变性

米糠蛋白项目推介书

一、米糠及米糠蛋白项目简介一、米糠概述米糠（细米糠）是糙米的浅黄棕色外层，是大米加工过程中的副产品，是自然界营养最丰富的天然物质之一。

米糠营养丰富，米糠除含有糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，还含存近100种具有各种功能的生物活性因子。

米糠中的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素的含量均大大高于精米，而硒、铁、锌和钙等是人体容易缺乏的营养元素。

由于米糠的营养价值目前尚未完全开发利用，它是目前世界营养界和天然产物界中最热门的研究对象之一。

细米糠含有丰富的对人体健康有益的天然产物，如细米糠大量的抗氧化成分可防止体内自由基对细胞DNA的损伤，帮助细胞调节和细胞的信息转递。

米糠已被众多科学家证明具有防癌，抗炎和降低血中胆固醇活性。

深入的研究发现米蛋白有降低血中胆固醇、抗动脉粥样硬化和降低哺乳动物癌的形成的作用。

在动物实验中，饲养细米糠能降低猪、仓鼠、大鼠和非人类灵长目动物血中的胆固醇含量。

同时十个星期的临床实验，也成功的证明了米糠降低高胆固醇患者的胆固醇的作用。

骨质疏松是中老年人的常见病，目前治疗妇女骨质疏松的方法是荷尔蒙取代疗法。

但此疗法有引发癌症的副作用。

大量的研究发现细米糠中的营养成分能明显改善骨质疏松。

其它的研究证明也细米糠对预防糖尿病，关节炎有很好的作用。

细米糠含有的几种特殊种类化合物，目前已被科学家证明能很好的预防心血管和癌等慢性疾病。

细米糠中含有高浓度的由tocopherols和tocotrienols组成的天然维生素E，其功效远远大于一般市面上的维生素E。

糠甾醇（γ-ozyzanol）是米糠中含有的一类特殊的生理活性物质化合物。

糠甾醇是三萜醇和甾醇的有机酸酯，具有很强的抗氧化性，能改善细胞壁的稳定性。

糠甾醇的另一作用是通过在体内与胆固醇的竞争来抑制胆固醇在体内的吸收与合成，降低血液中的胆固醇含量，糠甾醇还具有防癌，治疗神经不平衡和月经失调的作用。

糠甾醇被日本政府批准用于中度焦虑，胃不适，高胆固醇和早期绝经症状。

米糠的综合副产品及应用

米糠的综合副产品及应用２．１米糠的综合利用毛米糠油的综合利用米糠油是一种营养丰富的植物油。

其中含亚油酸２９％～３５％、豆蔻酸０．５％～１％、软脂肪酸１７％～１８％、硬脂肪酸１％～３％、油酸４０％～５０％、亚麻酸０．１％～１％等。

亚油酸可降低人体中胆固醇的含量和甘油三酸脂的含量，能防治高血压，对皮肤粗糙、疥癣等病也有较好的助疗作用。

长期食用对身体有较好的保健作用。

因此有“健康营养油”的美称，在国际和国内油脂市场上都有一定的销路。

米糠油中还含有少量的维生素Ｅ，它是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在储存过程中品质的劣变。

粮油加工提取植酸钙的最佳材料。

植酸钙可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂，具有补脑、治疗精神炎、精神衰弱等功效，在工业上用作防腐剂。

２．１．１毛米糠油的精炼直接制取的毛糠油其中含有糠腊、磷脂、色素和较多２．２．２提取植酸植酸即肌醇六磷酸，具有很强的负电荷，很容易与带的游离脂肪酸影响人们的吸收。

因此它作为食用油还要进行进一步的提纯、精炼。

就一般而言，要经脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等加工工序，最后得到精糠油。

现在在传统的工艺上，采用了如室温快速平衡浸出技术、低温联合脱胶脱蜡等新的工艺，此外还有利用超临界技术进行米糠油的提取，能够较好的分离其中的各种成分，不过成本较高。

正电荷的物质反应。

在食品里一般需除去，但日本和其他国家将其作为大豆油、肉鱼浆的保存剂以及其他食品的添加剂。

在医药工业上可以防治结肠癌及肾结石的发生。

植酸钙还是发酵法生产核黄素的有效成分之一，还能治疗粉刺。

此外，ＩＰ６（六磷酸肌醇酯）是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能。

据近年国外研究，ＩＰ６还具有增强免疫力、抗癌等作用。

美国ＦＤＡ已确认其功效性。

在美国已经形成ＩＰ６市场规模，产品有ｌ００多种。

为此，日本筑野食品公司目前已推出“ＩＰ６米糠浸出物”和“ＩＰ６浸出物饮料”两种产品。

２．１．２提取谷维素谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合物，其外观为白色至类白色的结晶粉末，具有特殊的香味。