饭店餐饮大众化经营之道
五种餐饮业的改善营运方法
五种餐饮业的改善营运方法
经营方针是餐厅的发展方向和指针，为顾客提供舒适、亲切、方便和人性化的服务，才能使顾客真正的满意。
方法一：诚信经营“诚信”就是餐饮行业的摇钱树，在餐饮的经营中，顾客对你的信任将会带给你百倍的助力，所以在饭菜质量、经营理念及对客户的承诺上，三者要做到高度统一，这才是一个真正的诚信。
才能立于不败之地。
方法二：注重品牌的影响名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。
长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。
方法三：注重个性化、特色化、形象化服务；从顾客角度来说，服务盈利有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身的认识和提高；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获得最大利润。
方法四：方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通在餐饮行业中，要横看同业，像那些红火快餐店，好的经营之道可以借鉴;纵看顾客，抓住顾客心理，对客户要热情、温情，在经营上，生意好，不要得意忘形，应关注市场变化，以保持长盛不衰。
生意不好，要认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
方法五：资源餐饮业要做好，须具备的人力、物力、财力等资源优势。
人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。
管理者，执掌餐
饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经;厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视;服务员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业是充满竞争的，想要在市场上占据一席之地，就需要
有独特的经营理念和特色。
以下是餐饮行业经营理念和特色的几个
方面：
1. 客户至上
餐饮行业的核心是服务体验，客户对餐厅的要求极高，因此，
客户至上是餐饮行业的经营理念之一。
提供优质的服务和高品质的
美食，让客户在用餐的过程中获得满意的体验，可以吸引更多的顾客，提高销售额。
同时，对于退菜、差评等客户投诉，在处理中应
该尽量让客户满意，以此提升品牌知名度和美誉度。
2. 独特特色
在餐饮行业中，特色餐厅更容易被消费者接受和喜欢。
一个独
特特色的餐厅可以让顾客记住它并且成为回头客。
可以从食物口味、菜品创新、环境装修等方面展现出独特的特色，让餐厅有与众不同
之处，从而创造品牌价值。
3. 精益求精
对于餐饮行业来说，要做到精益求精，保持品质，就需要注重
细节和产品实验。
在食材和菜品研究中，餐厅需要不断调整，并持
续进行初始实验，以便在满足客户口味的同时，维持菜品的高质量
和美味口感。
4. 持续创新
餐饮行业的竞争是激烈的，因此持续创新和改进是非常重要的。
通过寻找新的美食灵感、尝试新的烹饪技巧或推出新的菜品，可以
留住老客户并吸引新的客户群体。
在保持了独特个性的同时，更快
地吸引顾客，扩大餐厅的知名度。
总之，在餐饮行业中，经营理念和特色对于营销来说非常至关
重要。
通过提供优质服务、独特的特色、精益求精以及持续创新的
品牌营销和经营模式，可以赢得消费者的信任和喜爱，最终吸引更
多的消费者，取得长久的成功。
餐厅经营的四大成功秘诀
餐厅经营的四大成功秘诀一、提供独特的菜单在餐厅经营中，提供独特的菜单是吸引顾客的关键。
传统的菜肴虽然口味不错，但如果没有创新和特色，很难在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐厅经营者应该不断尝试新的菜品，结合当地风味和时下流行的食材，打造出独具特色的菜单，吸引更多顾客的光顾。
二、提供优质的服务除了美味的菜肴，优质的服务也是吸引顾客的重要因素。
餐厅经营者应该培训员工，让他们具备良好的服务意识和专业的技能，提高顾客的就餐体验。
礼貌热情的服务态度、高效快捷的上菜速度以及周到细致的服务细节，都能让顾客感受到餐厅的用心和诚意，增加回头客的几率。
三、注重卫生和环境卫生和环境是餐厅经营的基础，也是吸引顾客的重要因素。
餐厅经营者应该保持餐厅的整洁和卫生，定期清洁厨房和餐厅，确保食品安全和顾客健康。
此外，餐厅的环境布置也要舒适雅致，营造出舒适宜人的就餐氛围，让顾客愿意在这里消费并推荐给他人。
四、积极开展营销活动在竞争激烈的餐饮市场中，积极开展营销活动是吸引顾客的有效途径。
餐厅经营者可以通过打折促销、推出套餐优惠、举办主题活动等方式，吸引更多顾客的关注和光顾。
同时，利用社交媒体平台和线上平台进行推广，提升餐厅的知名度和美誉度，吸引更多顾客的到来。
总之，餐厅经营的成功秘诀在于提供独特的菜单、优质的服务、注重卫生和环境、积极开展营销活动。
只有不断创新和改进，才能在激烈的竞争中立于不败之地，赢得顾客的青睐和口碑。
愿每一家餐厅都能在经营中获得成功，吸引更多顾客的光顾和支持。
餐饮赢家胜在经营之道
个 死命 令 ： 最好 的手 艺 ， 出最 便 宜 的 美食 。 用 做 在 开 业 那 一 天 ， 尔 ・ 丹 宣 布 了 一 个 跟 以 前 大 相 径 庭 皮 卡 的 经 营 决 策 ： 物 以 及 其 他 各 项 服 务 的 价 格 全 部 定 在 普 通 食
必须 保 持 一定 的稳 定 性。
去 ，而 现 在 只 要 花 少 量 的 钱 就 能 进 去做 一 回 高 级 的 “ 上
帝 ” 于是 ， 多 市 民纷 纷 选 择 到那 里 就 餐 、 ， 许 聚会 和 娱 乐 。玛
克 西 姆 餐 厅 重 新 开 张 后 ， 仅 在 第 一 个 月 ， 打 破 了 以 往 仅 就
一
变化 ， 以说 ， 营 环 境 的创 新 、 品原 料 和 烹 饪 技 术 的 创 可 经 食
说 起 餐 饮 赢 家 的 经 营 之 道 ，下 面 这 个 故 事 可 以 给 我 们
带来 一 些启 发 。
序 不 能 变 ， 要 变 的 只 是 产 品 内 容 、 样 和 质 量 以 及 面 对 需 花 消 费 者 高 与 低 的 价 格 。这 是 因 为 ， 有 规 矩 就 成 不 了 方 圆 ， 没 不 然 管 理 就 无 法 实 施 ， 量 就 没 有 了 保 证 。 我 们 都 知 道 知 质
年 时 间 才 能 创 造 的 营 业 额 ， 着 人 气 的 不 断 上 升 ， 克 随 玛
西 姆 餐 厅 的 销 售 额 逐 月 上 涨 ， 后 ， 尔 ・ 丹 开 始 扩 充 规 随 皮 卡 模 ， 巴 黎 以 外 的 城 市 和 国 外 开 设 分 店 。在 之 后 的 几 年 中 ， 在 玛 克 西 姆 的 分 店 开 遍 了 世 界 各 地 ， 跃 成 为 全 球 知 名 的 品 一 牌 餐 饮 企业 。 皮 尔・ 丹成功经 营玛克 西姆餐厅 的故事告 诉我们 ， 卡
如何经营和成功经营自己的餐厅
如何经营和成功经营自己的餐厅经营一家餐厅可能是许多人的梦想，但是餐厅业是一个竞争激烈的行业，想要成功经营一家餐厅需要全力以赴。
在这篇文章中，我将分享一些经营餐厅的窍门，希望这些经验可以对未来的餐饮业主有所帮助。
一、建立一个品牌单单只是美味的菜品是不足以让顾客记住你的餐厅。
因此，建立一个独特的品牌对于餐厅的成功非常重要。
要创造一个品牌，您需要有一个独特的名字和标志，并确保您的餐厅提供一种无与伦比的体验。
这可以是您的菜品、服务、装饰风格或者服务态度。
在您拥有了一个独特的品牌之后，您的餐厅将更容易被顾客察觉和记住，并且可能会帮助您获得口碑和忠实的顾客。
二、掌握经营的财务知识虽然掌握财务知识不是每个人的强项，但在餐厅业中，这是非常重要的。
您需要管理您的餐厅预算，确保您拥有足够的资金来支付供应商，工资以及其他的账单。
此外，您还需要了解您的销售数据，包括哪些菜品是最受欢迎的，哪些时间段的餐厅销售最好等等。
这些数据可以帮助您做出明智的经营决策，并且可以为您的未来的成功提供非常有价值的信息。
三、培养一支优秀的团队您的团队在您的餐厅的成功中发挥着至关重要的作用。
因此，打造一支充满热情、忠诚和专业的团队是非常重要的。
您需要投资培训您的员工，并确保每个人都明白他们的角色和职责。
如果您无法管理您的员工，您的餐厅将难以保持高水平的质量，并且可能会失去忠实的顾客。
四、提供卓越的客户服务提供一流的客户服务是获得忠实顾客的关键所在。
从顾客进入餐厅到离开餐厅，他们与您的员工的每一个互动都需要体现出优质服务的精神。
还需要从时机的把握、态度的表达、专业的建议等方面让顾客舒心和满意，这将有助于您在市场上树立口碑并吸引更多的客户。
五、创造一个优质的菜单当人们在寻找餐厅时，他们通常会浏览菜单。
拥有一个优质的菜单是吸引顾客的一个重要因素。
您需要确保您的菜品是有创意、独特、美味的，同时，还需要保证您提供的食品符合卫生标准并达到食品安全要求。
当菜品风格明确、质量稳定时，顾客习惯常吃的菜肴也必须拥有一个超出预期的高质美感。
如何成功经营一家餐厅
如何成功经营一家餐厅经营一家餐厅是一项极富挑战性的任务。
在这个行业，竞争激烈且不断变化，每天都有新的问题和挑战需要解决。
然而，如果你准备好了，投入足够的时间和精力，你的餐厅就有可能取得成功。
下面是我几年经营餐厅的经验总结，分享给你们。
1. 确定你的目标市场你的目标市场可以是任何群体，比如上班族、家庭、学生或旅游者。
了解你的目标市场的需求和喜好，可以帮助你提供他们需要的食物和服务，从而提高你的客户满意度，并增加你的收入。
如果你把餐厅设计成一个准确的位置，并按照适合的口味和价格为之服务，就能让你的餐厅获得更多的客人，并且客人会更频繁地光顾你的餐厅。
2. 提供优质的食物和服务快速食品的发展使得食物的选择繁多，促使顾客对食物的品质更加苛刻，因此，餐厅必须以顶尖的食品和服务来吸引他们。
保持食品的新鲜、卫生和味道可口是非常重要的。
餐厅应该经常清理和消毒，保持一定的环境温度和湿度，以确保食品的质量和口感。
此外，服务员的态度，用家常客套语，提供客户需要的额外服务，如清理桌子或免费提供饮料，也是吸引顾客的重要元素之一。
3. 营销策略掌握好营销，让更多的人了解你的餐厅，是增加客户数量的重要方式。
营销方式有很多，可以是通过杂志广告、网路平台、社交媒体，或者通过其他推广方式来宣传你的餐厅。
人们通过网络和社交媒体获取信息，因此，开展线上推广活动，甚至在微信、微博等社交网络平台上分享你的餐厅故事、菜单和特色，是非常好的方式，可以增加你的知名度，并为你带来客户。
4. 控制餐厅成本控制成本是经营一家餐厅的重要任务。
成本控制包括：人力成本、食材成本、能源成本和设备设施成本。
通过定期调整菜单中的价格，比如在繁忙的时候加价，在淡季的时候减价，可以有效地控制食材成本。
而通过派遣员工实现人力成本节约，可以大大缩减餐厅的支出。
控制电力和水费方面，餐厅应该使用更节能的设备来节约能源成本。
通过将厨房设备按照能效等级进行分级，并及时进行清洁，从而让设备使用寿命更长，减少损坏和更换的花销。
(餐饮管理)饭店餐饮大众化经营之道
饭店餐饮大众化经营之道随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之于一.作为机关后勤的一个服务窗口谈一谈自己观点和看法：改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。
尤其近年来，随着居民消费水平的提高，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。
这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。
即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。
据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。
在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
餐饮业经营建议
餐饮业经营建议随着生活水平的提高，餐饮行业也随之蓬勃发展。
然而，在激烈竞争的市场中，如何经营一家成功的餐饮业成为了所有饭店经营者面临的重要问题。
本文旨在提供一些建议，以帮助餐饮业主们在激烈的市场环境中取得成功。
1. 竞争优势的建立餐饮业的市场竞争异常激烈，建立竞争优势至关重要。
首先，要确定自己的定位，考虑目标顾客群体和经营理念。
其次，要做到独特和创新，以吸引更多的消费者。
可以通过推出特色菜品或创意菜单，提供优质的服务体验等方式来实现。
2. 产品质量与食材优势在餐饮业中，产品质量始终是吸引顾客的关键。
确保食品的新鲜度、卫生安全性和口感等方面的优势，可以赢得更多消费者的支持。
同时，选择优质的食材供应商，确保食材的品质，为顾客提供最好的用餐体验。
3. 即时配送与外卖服务随着互联网的发展，餐饮企业也可以通过即时配送和外卖服务来增加销量。
建立自己的外卖平台或与外卖平台合作，提供高效便捷的送餐服务，能够扩大消费者的选择范围，提升销售额。
4. 客户关系管理与会员制度餐饮业的客户关系管理非常重要。
通过建立完善的客户关系管理系统，了解顾客的喜好和需求，并及时反馈并解决问题，能够增加顾客的满意度和忠诚度。
此外，制定会员制度，给予忠实顾客一定的优惠和奖励，能够增加重复消费的概率。
5. 营销与宣传策略餐饮企业要积极开展营销和宣传策略，吸引更多的顾客。
可以通过社交媒体、本地广告、和当地机构合作等方式来扩大品牌知名度和影响力。
同时，参与一些相关的展会活动或社区活动，提高公众对商家的认可度。
6. 人力资源管理餐饮业的人力资源管理是确保餐厅正常运营的关键。
要注重员工的培训与激励，提供良好的福利和晋升机制，以留住优秀人才。
并确保员工与顾客的良好沟通与服务质量，给顾客留下良好的印象。
7.成本控制与合作伙伴关系控制成本是经营一家成功餐饮企业的关键。
合理选择供应商，寻求合作伙伴关系，降低原材料和人力成本。
同时，通过科学的管理方法，提高资源利用效率，降低运营成本。
做餐饮生意的技巧及经验
做餐饮生意的技巧及经验做餐饮生意的技巧及经验餐饮行业一直都是创业者的热门选择之一。
从小吃摊到大餐厅，餐饮生意的市场很广，且很有竞争力。
成功的餐饮生意除了需要一定的运营技巧，还需要进行不断的创新和改进。
下面将分享一些做餐饮生意的技巧及经验。
一、店面选址店面选址是餐饮生意的基础。
选择合适的位置可以带来更多的流量。
创业者应该选择人流量大，消费力较高的商业街区，并且考虑周边消费群体的年龄、性别、职业等因素。
二、菜品创新菜品是餐饮生意的核心。
要想吸引更多的客户，创新是必不可少的。
应该聆听客户需求、留心市场动态，开发出独具特色的菜品，既符合消费者口味，又能在市场中突出重围。
三、厨师团队餐饮生意的成功也离不开有经验、技艺高超的厨师团队。
创业者要花心思去抓好厨师的招聘、培训、激励等方面，发掘和激发团队的潜力，从而保证菜品的品质、口感和口碑。
四、成本控制成本控制是餐饮生意的一项重要基础工作。
要规范管理财务，控制采购成本、人员成本、设备维护成本、流通成本等，劳动力成本是餐饮经营中的主要成本，必须把管好这一块。
五、营销策略营销促销、特价优惠是推荐餐饮生意的重要手段。
在制定营销策略时，创业者应当根据市场情况、客户需求等做科学分析，提供不同渠道的推广方式，以获取一流的营销成果。
六、团队管理作为餐饮生意的经营者，合适的团队管理对于餐饮生意的成功也起着至关重要的作用。
合理安排员工工作岗位和任务，制定合理的薪资和福利体系，提高员工的获得感和归属感，从而提高员工的工作热情和效率。
以上就是做餐饮生意的技巧及经验。
在开展餐饮生意的过程中，创业者应独立思考，结合自身经验和实际情况，制定科学、有效的经营策略，客观分析自身优劣势及对手的业务能力，狠抓质量，注重service，才能在激烈的竞争中获得成功。
餐饮经营思路和方案
餐饮经营思路和方案餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和变化。
在这个行业中，想要获得成功，需要有一定的经营思路和方案。
本文将从以下几个方面来探讨餐饮经营思路和方案。
一、定位和目标在餐饮经营中，定位和目标是非常重要的。
首先，要明确自己的餐饮定位，是高端还是中档还是快餐，是面向年轻人还是老年人，是面向本地人还是游客等等。
其次，要确定自己的经营目标，是追求利润最大化还是追求品牌影响力最大化，是追求市场份额最大化还是追求顾客满意度最高等等。
只有明确了定位和目标，才能有针对性地制定经营策略和方案。
二、产品和服务在餐饮经营中，产品和服务是核心竞争力。
要想吸引顾客，就必须提供优质的产品和服务。
首先，要注重产品的品质和口感，要选用新鲜、优质的食材，注重烹饪技巧和口味调配。
其次，要注重服务的质量和体验，要提供热情、周到、专业的服务，注重顾客的需求和反馈。
只有产品和服务都达到了一定的水平，才能赢得顾客的信任和忠诚。
三、营销和推广在餐饮经营中，营销和推广是非常重要的。
要想吸引更多的顾客，就必须进行有效的营销和推广。
首先，要注重品牌建设，要打造自己的品牌形象和文化，注重品牌的传播和推广。
其次，要注重市场营销，要制定有效的市场营销策略，如促销活动、会员制度、联合营销等等。
最后，要注重网络营销，要利用互联网和社交媒体等渠道进行宣传和推广，提高品牌知名度和影响力。
四、成本和效益在餐饮经营中，成本和效益是非常重要的。
要想获得成功，就必须控制成本，提高效益。
首先，要注重成本控制，要合理利用资源，降低采购成本、人工成本、能源成本等等。
其次，要注重效益提升，要提高销售额、利润率、客流量等等，注重经营效益和社会效益的统一。
只有成本和效益都得到了有效的控制和提升，才能实现可持续发展和长期经营。
餐饮经营思路和方案是非常重要的，要注重定位和目标、产品和服务、营销和推广、成本和效益等方面的考虑，才能获得成功。
经营一家餐饮店技巧
经营一家餐饮店技巧餐饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了提供美味的食物和良好的服务之外，还需要一些经营技巧。
下面将介绍一些经营一家餐饮店的技巧，希望对餐饮业的从业者有所帮助。
1. 精确定位在开店之前，首先要确定自己的餐饮店定位。
定位包括餐饮风格、菜品定位、客户群体等方面。
只有明确了定位，才能制定相应的经营策略，吸引目标客户。
2. 提供优质的食物和服务无论定位为高档餐厅还是快餐店，都要确保提供优质的食物和服务。
食物的味道要好，原材料要新鲜，工艺要精细。
同时，服务要热情周到，员工要受过专业培训，能够满足客户的需求。
3. 保持卫生和食品安全卫生和食品安全是餐饮店经营中非常重要的一环。
要定期进行卫生检查，保持店内的整洁和卫生。
食品安全方面，要选择可靠的供应商，确保食材的安全性，并严格控制食品加工过程中的卫生和安全。
4. 与时俱进，创新菜品和服务餐饮行业发展迅速，消费者的口味也在不断变化。
餐饮店要与时俱进，不断创新菜品和服务，满足消费者的需求。
可以定期更新菜单，引入新的菜品；也可以提供特色服务，如主题晚餐、私人定制等，吸引更多的顾客。
5. 建立良好的品牌形象品牌形象对于餐饮店的经营非常重要。
要建立一个有特色的品牌形象，包括店面装修、店名、标志等方面。
要注意店面的整洁和美观，店名要简洁易记，标志要与餐饮风格相符。
通过精心打造品牌形象，可以吸引更多的客户。
6. 制定合理的价格策略价格是消费者选择餐饮店的重要因素之一。
要根据所在地区、目标客户群体和菜品定位等因素，制定合理的价格策略。
价格既要能够盈利，又要与竞争对手相比具有竞争力，吸引消费者。
7. 善于利用市场推广渠道市场推广对于餐饮店的发展至关重要。
可以通过线上和线下渠道进行推广，如社交媒体、广告、传单等。
要根据目标客户群体选择合适的推广渠道，提高品牌知名度和曝光度。
8. 注重顾客反馈和口碑管理顾客的满意度和口碑对于餐饮店的发展至关重要。
要重视顾客的反馈意见，及时解决问题，改善服务质量。
餐饮经营理念大全
餐饮经营理念大全餐饮行业是一个相对容易进入但却竞争激烈的行业，成功的关键在于经营理念。
经营理念是企业运营的核心，它反映了企业的文化，决定了企业的方向和目标。
下面是餐饮经营理念大全的相关参考内容。
1.客户至上餐饮业是一个服务行业，客户是企业的生命线，因此，客户至上应该是每个餐饮企业的经营理念。
为了满足客户的需求，企业应该不断创新，提高服务质量，让客户感受到高品质的服务体验。
2.注重食品质量餐饮企业应该始终把食品质量放在第一位。
食品安全是关系到消费者健康的重要问题，企业应该加强食品检测，确保食品质量符合相关标准，让消费者放心食用。
3.品牌建设品牌是一个企业的生命，品牌建设需要长期的积累和精心的打造。
餐饮企业应该不断提升产品品质，改善服务水平，同时加强品牌宣传和推广，让更多的人知道和认同品牌。
4.创意菜品餐饮企业应该不断创新，推出新款菜品，吸引消费者的眼球。
同时，要注意菜品的口感和营养，让消费者感受到独特的餐饮魅力。
5.价值观导向企业的价值观是企业文化的核心，它代表了企业的理念和思想。
餐饮企业应该注重价值观的塑造，强化企业文化的传承和融合，让员工感受到企业的文化底蕴和精神内涵。
6.精益求精餐饮企业应该不断追求卓越，不断完善管理体系，提高工作效率，优化服务质量，使企业能够持续发展和壮大。
7.员工培养员工是企业的重要资产，企业应该注重员工培养和教育。
在人才招募上，企业应该注重人才的专业性和素质；在员工培养上，企业应该注重员工的能力提升和自我成长，使员工愿意为企业付出更多的努力。
8.社会责任餐饮企业作为社会的一部分，应该承担社会责任，积极参与公益事业和环保工作，让消费者感受到企业的社会责任感和使命感。
以上是餐饮经营理念大全的相关参考内容。
作为餐饮企业的经营者，应该注重建立企业的核心价值观，强化文化建设和品牌建设，不断创新和提升，使企业能够持续发展和壮大。
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业经营理念及特色概述本文档旨在介绍餐饮行业的经营理念及特色。
餐饮行业是一个充满竞争的行业，成功的经营需要有清晰的理念和独特的特色。
本文将从以下几个方面进行讨论：1. 餐饮行业的经营理念2. 餐饮行业的特色餐饮行业的经营理念餐饮行业的经营理念是指企业在经营过程中所遵循的基本原则和价值观。
以下是几个常见的餐饮行业的经营理念：1. 客户至上：尊重客户，满足客户需求是餐饮企业最基本的经营理念。
通过提供优质的食品和服务，吸引并留住客户是餐饮企业的首要任务。
2. 质量第一：保证食品的卫生与安全，并提供新鲜、美味的菜品是餐饮企业的责任。
追求高品质的食材和独特的菜品是餐饮企业竞争的关键。
3. 创新与变革：餐饮行业的竞争激烈，不断创新和适应市场需求是企业生存和发展的关键。
通过推陈出新、引领潮流，餐饮企业能够保持竞争力。
餐饮行业的特色餐饮行业有一些独特的特色，这些特色是该行业与其他行业不同的地方：1. 服务体验：餐饮行业是一个服务型行业，客户体验至关重要。
提供热情、周到和专业的服务是餐饮企业的特色之一。
通过创造独特的用餐环境和提供个性化的服务，餐饮企业能够给客户留下深刻的印象。
2. 多元化菜品：餐饮行业有着丰富多样的菜品选择。
无论是中餐、西餐还是各种特色菜系，餐饮企业都有机会提供多样化的菜品，满足不同客户的口味需求。
3. 社交场所：餐饮企业常常成为人们社交的场所。
无论是朋友聚会、商务宴请还是家庭聚餐，餐饮企业提供了一个集结、交流和共享美食的场所。
结论餐饮行业的经营理念和特色是其成功的关键。
通过坚持客户至上、质量第一和创新与变革的经营理念，餐饮企业能够在激烈的竞争中脱颖而出。
同时，服务体验、多元化菜品和社交场所的特色也能够吸引和满足客户需求。
餐饮行业在不断发展和变革中，只有不断优化经营理念和突出特色，才能够在市场中取得成功。
饭店的经营方法 饭店的经营与管理
饭店的经营方法饭店的经营与管理饭店业的竞争日益激烈，各种经营成本随着物价的上涨导致利润下降，饭店的经营管理面临巨大的压力。
如何经营好饭店呢?下面是WTT带来的关于饭店的经营方法的内容，欢迎阅读!饭店的经营方法一1、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但没客，你是做生意的，有客永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用;2、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。
不要把价格订的太实惠，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。
3、开价开价要高，毛头小利要让;4、开饭店就要开有特色。
饭店的经营方法二1、求新求新就是要创新。
饭店经营工作要与时俱进，研究新情况、解决新问题、总结新经验。
求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。
求新，一要让思想从传统的套路、程序、定势中冲出，做到既对现有知识和能力进行扬弃与发展，又对新事物、新知识、新情况进行大胆探索和创造;二是着眼于新的经营实践，善于用新的视角观察客市场需求，用新的服务方式解决问题;三要坚持在经营理论与经营实践的结合中创新，既继承前人又不墨守陈规，既借鉴经验又不照抄照搬。
2、求实求实，就是讲究经营工作的实实在在。
想到的不如做到，做到的就要做好。
防止出现重形式轻过程、重数量轻质量、重表面轻实效。
要求实，最重要的是我们一定要“实干”。
把目标确定抓落实贯穿到饭店经营工作的全过程。
空谈只能误国，务实才能兴邦。
3、求活经营要讲求灵活。
的确，我们在经营工作中的定式太多了，尤其是在国有企业中墨守陈规、循规蹈举、固步自封、死气沉沉。
曾记得有一家酒店提出“一切为了发展”的口号。
在不违反国家法律法规的前提下，凡是有利于经营、有利于客人、有利于企业发展的事，我们就做，这是值得借鉴的。
经营要活，首先要了解市场，市场需要我们怎么做，我们就依据自身的优势，集中时间精力去做好，以市场需求为龙头，以营销策略为手段，以产品质量为根本，以满足需求为目标，全方位地把经营工作搞活。
做餐饮生意的技巧及经验
做餐饮生意的技巧及经验1.研究和了解市场需求：在开始任何餐饮业务之前，花时间来研究市场需求是非常重要的。
了解你所在地区的人口结构、消费习惯、当地的饮食趋势和喜好等等。
这些信息将有助于你决定你的餐厅的类型、菜单选择和服务定位。
2.提供高品质的食品和服务：提供高品质的食品和服务是吸引客户的关键。
确保你的食品新鲜、美味、卫生，并以合理的价格销售。
培训员工以提供优质的服务，并确保他们明白客户的需求并能快速高效地回应客户的要求。
通过满足客户的期望，你可以建立起一个稳定的客户群体，并获得良好的口碑。
3.创新菜单和定期更换：保持你的菜单的新鲜和多样性。
不断推出新菜品和创新的饮食概念，吸引顾客的兴趣。
同时，定期更换菜单，以适应季节性食材的变化和顾客的需求。
通过这样的方式，你能够给顾客带来新鲜感，并赢得他们的兴趣。
4.提供互动和舒适的用餐环境：为顾客提供一个互动和舒适的用餐环境非常重要。
在餐厅中，可以增加厨房的开放式设计，让顾客可以观察到食品的制作过程。
此外，提供舒适的座位、音乐和愉快的氛围，能够让顾客感觉放松和愉快，从而更加愿意再次光顾你的餐厅。
5.注重营销和宣传：除了提供高品质的食品和服务，还需要注重营销和宣传。
与当地媒体合作，通过报纸、广告和社交媒体等方式宣传你的餐厅。
开展特殊的促销活动，例如举办主题晚餐、提供优惠套餐等，来吸引更多的顾客。
并注意与顾客建立良好的关系，通过顾客反馈和评价了解他们对你的餐厅的看法，进行改进和提升。
6.管理供应链和控制成本：管理供应链是非常重要的，因为它对你的食品质量和成本控制至关重要。
建立与可靠的供应商的合作关系，并监督他们的产品质量和供货及时性。
此外，控制成本也是餐饮业务的关键。
了解各类食材的价格波动和季节性变化，采购适量的食材并减少浪费，以降低成本并提高盈利能力。
7.投资于员工培训和发展：员工是餐饮业务的核心，他们直接与顾客接触，直接影响着顾客对你餐厅的印象。
为员工提供持续的培训和发展，使他们具备良好的服务态度和专业的工作技能。
大众化餐饮营销策划方案
大众化餐饮营销策划方案一、背景分析大众化餐饮是指面向广大消费者，推出价格适中、品质稳定的餐饮产品和服务的经营模式。
在如今竞争激烈的餐饮市场中，如何有效地吸引和留住消费者，是每个餐饮企业迫切需要解决的问题。
本文将提出一系列大众化餐饮营销策划方案，以帮助餐饮企业提升竞争力。
二、目标市场分析1. 目标市场定位: 针对各年龄段的消费者，主要以工薪阶层和学生群体为主要目标市场。
2. 目标市场需求: 追求健康、方便、价格适中、品质稳定的餐饮产品和服务。
三、竞争对手分析1. A餐厅: A餐厅定位高档餐饮，提供精致、美味的菜品，价格较高，主要吸引高收入人群。
2. B快餐店: B快餐店定位快捷方便，菜品种类丰富，不过品质参差不齐，吸引力较低。
3. C餐馆: C餐馆定位中档餐饮，品质和价格都在中等水平，应对尚可。
四、营销目标1. 提高品牌知名度和形象，成为消费者心目中的大众化餐饮首选品牌。
2. 提升销售额和利润率，实现盈利能力的稳定增长。
3. 建立长期稳定的顾客群体，提高回头客和忠诚度。
五、营销策略1. 建立品牌形象- 设计醒目的品牌标识和口号，增加品牌曝光度。
- 在开业时进行品牌宣传活动，吸引人群即使尝试。
- 和消费者进行互动，提供满意的服务和产品，增强品牌认可度。
2. 产品创新- 提供多样化的菜品选择，满足不同消费者口味的需求。
- 引入有机食材和健康餐品，吸引追求健康生活方式的消费者。
- 推出定期更新的特色菜品，增加消费者对品牌和产品的关注。
3. 细分市场策略- 针对不同消费群体，推出相应的优惠活动或套餐。
- 针对学生群体，推出学生专享优惠，吸引年轻消费者。
- 针对家庭消费，推出家庭套餐，满足家庭聚餐的需求。
4. 营销渠道拓展- 利用社交媒体平台进行品牌宣传和推广。
- 在线预定和外卖服务，提升便利性和服务质量。
- 对常去人流量较大的商圈进行特约合作，提升品牌知名度。
5. 提供优质的服务和体验- 培训服务人员，提升服务质量和态度。
饭店餐饮大众化经营之道
・ 营 ’ 理・ 经 与 ’ 管
饭店餐饮大众化经营之道
口 田 琳
（ 成宁学院，湖北 成宁 ４ ７０ ） ３０５
【 摘 要 】随着社会 经济的发展 ，餐 饮业经营服务领域不 断拓宽 ，经营方式亦趋于 多样化 ，为 了推动饮食文化
潮流 ，顺应 大众 消费趋 势 ，将规 范化 、个 法化、客套化的礼仪与情感的 沟通揉 为一体 的优 质服务 回报 消费者 ，大众 化 经营在被认定具有 可行 性的 同时 已具备发展的 必然性 。
会餐馆作 比较 ， 阐明了饭店餐饮大众化经 营必然性与可行性 ； 大众化经 营的方式 ，试 图探 索饭 店餐饮大 众化经营之道 ，以
达到提高饭店整体经济效益 的 目的。
１大众化经营的必然性 与可行性
目 前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋
般 的涌现 ，其规模庞大 ，价格实惠 ，菜肴 特色 突出，更贴近 国民不 同水 平 的消费需 求 。于是 ，鲜 明的主题特色 吸引了众 多消费者 ，分散 了饭店餐 饮 的客源 。丽饭 店餐饮要与社会餐 馆竞争 虽有一 些不能等 同比较的制约条件 ，但这并不意味着 饭店就只能望 洋兴 叹，束手 待毙 。相反 ，只要观念先进 ，充
口 ＴＩＮ Ｌｉ （ ａ ｎｉ ｇ Ｃ ｅ ｅ Ｘｉ ｎ ｎ ４ ７ ０ ． ｈｉ ａ Ａ Ｘｉ ｎ ｎ ＯＩ ｇ ． ａ ｎｉ ｇ ｎ Ｉ ３０５Ｃ ｎ ）
［ ｂ ｔ ａ ｔ Ｗ ｔ ｈ ｏ ｉ ｌ ａ ｄ ｅ ｏ ｏ ｉ ｅ ｅ ｏｍ ｎ ， ｆ ｏ ｎ ｅ ｅ ａ ｅ ｂ ｓ ｎ ｓ ｅｖ ｃ ｓ ａｅ ｓ Ａ ｓ ｒ ｃ 】 ｉｈ ｔ ｅ ｓ ｃ ａ ｎ ｃ ｎ ｍ ｃ ｄ ｖ ｌｐ ｅ ｔ ｏ ｄ ａ ｄ ｂ ｖ ｒ ｇ ｕ ｉ ｅ ｓ ｓ ｒ ｉ ｅ ｒ ａ
试论锦州餐饮业大众化经营
策 略 也 是 一 种 薄 利 多销 的价 格 策 略 ．这 和 中式 家具 ．盆 栽 、盆 景 陈设 ，让 旅 客感 种 定 价 方 式 ．是 将 价 格 定 得 比 正 常 情 况 到 浓 郁 的 中 国气 的饭 店 把市
想 去 饭 店 的 因 为 他 们 认 为 去 饭 店 吃 饭 理 。虽 然锦 州市 民的 收 入 有所 增 加 ，但 生
花 钱 太 多 又 太 正式 。 而 社 会 上 大 量 独 立
的宴 席 。根 据东 北 地 区 满 族 和朝 鲜 族 文 化
门可 以大 力 开 发和 推 广 满 族 和朝 鲜 族 莱 品 ３ 增 加饮 食 文化 环境 的文 化 内涵 。 餐
量 、优 质 服 务 之 长 的 同 时 ． 调 整 产 品 结 行 消 费 从 而 提 高 市 场 占有 率 。低 价 定 位 进 餐心 理 ．中餐 厅 要 求 灯火 辉 煌 、喜 气 洋
构 ．制 定面 向大 众 的 多层 次 价 位 ．积极 缩 策 略是 一 种 以低 于 标 准加 价 率 确 定 价 格 的 洋 。通 过 宫灯 和 富 有 民 族 装饰 的 风 情 灯饰
在 进 入 全 球 市 场 经 济 的 今 天 ， 这 种 竞 争
【 摘 要】 本文以锦 州餐饮业市场 的经营现状 为背景 ，根据锦 州餐饮业市场的 目标 这 丰 富 的 精 神 营 养 ．再 加 上 各 色 美 味 佳
准 确 锁 定 消 费 目标 ，开拓 大众 消 烈 的 市 场竞 争 中处 于 优 势 ，必 须根 据 人 们 趋 势 关 系 着 一 个 企 业 的 兴 衰 。 经 营 者 如 求 新 追 求 时 尚 的心 理 推 出新 奇 的菜 式 以
产 品抱 有戒 心 在 考 虑外 出用 餐 时 ．很 少 全 在 于 价 格 的 高 低 ． 关 键 在 于 价 格 的 合 风 俗 比较 深 厚 的特 点 ．锦 州 的饭 店 餐 饮 部
餐厅的经营方式
餐厅的经营方式人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。
通过与娱乐形式相结合,丰富了餐厅经营的内容,使原本只具有饮食功能的餐厅,具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。
不知道你对餐厅的经营方式是否有所了解呢?下面为你整理了一些餐厅的经营方式相关内容，我们一起来了解一下吧。
餐厅的经营方式：(1)大众化经营在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。
要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量;其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。
最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。
①大众化经营特征大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。
其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。
②大众化经营的目标大众化经营的目标包括三个方面：以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。
保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。
将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。
大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。
因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。
餐厅的经营方式：(2)休闲式经营随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。
通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。
娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。
经营餐饮业成功的八大诀窍
经营餐饮业成功的八大诀窍如今的餐饮市场竞争已变得更加激烈，在如此环境中经营餐饮业有什么成功的诀窍呢?以下是店铺分享给大家的关于经营餐饮业成功的八大诀窍，希望能给大家带来帮助!经营餐饮业成功的八大诀窍：诀窍1：培养忠实稳固的常客。
通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。
久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐饮店经久不衰的基础。
诀窍2：满足客人自己动手的乐趣。
有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。
东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。
诀窍3：宣传自己要别出心裁。
如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。
诀窍4：要有独具一格、人无我有的风味。
每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。
这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。
因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
诀窍5：经常变化菜式。
随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。
由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
诀窍6：营造个性突出的气氛。
许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
诀窍7：提供体贴入微的服务。
对不同的客人提供别处所享受不到服务。
这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
诀窍8：使客人感受家外之家的感觉。
餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
深挖成功的星级餐饮酒店经营秘诀!1、要强化培训管理质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。
制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求。
加强控制制作过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。
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饭店餐饮大众化经营之道--------------------------------------------------------------------------------编者按：饭店餐饮大众化经营，会不会成为今后中国旅游饭店业的主流？本期我们邀请了中山大学光里学院旅游酒店经管系徐栖玲教授等进行了探讨。
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。
本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。
改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。
尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。
这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量规范的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。
即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务规范来说，价格较低。
一、大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。
据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。
在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
星级饭店的经管者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
2、政策和观念的转变随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。
中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。
同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。
重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。
饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
3、行业竞争加剧。
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。
有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提"超五星"。
于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。
而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。
相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。
那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。
成本压缩后保证利润增加。
具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。
以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。
上海金沙江大酒店是一家三星级涉外酒店，1987年开业后，曾经风光一时，这两年出现了前所未有的低迷状况。
饭店领导痛下决心："饭店餐饮大众化"必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。
饭店在'98旅游节期间，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。
以上海海派菜为特色，汇集低价位的菜肴品种达五、六十之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠，价廉物美。
结果使消费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。
如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。
所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。
在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。
关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。
能源和水源有10%-20%的余地（2）。
对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。
节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。
当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。
一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。
如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的"半壁江山"。
五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的"江浙家常菜"，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。
2、菜肴品种多样化与特色化相结合目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。
星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。
但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。
即要求实惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。
如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。
因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。
粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。
例如北京京伦饭"四合轩"食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。
他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。
家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉M、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。
又如上海"鲜墙房传菜"的特色菜中有个"十八鲜"，乃是用十八种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。
这道菜至今仍然是被点到的频率最高、长盛不衰的凉菜之一。
其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。
这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。
有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。
但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
3、以优质的服务回报消费者。
被誉为"美国饭店大王"的斯坦特早就说过："饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业（3），这是颇有见地的见解。
大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。
饭店的人员素质较高；餐厅的服务经管有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。
所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。
在为大众服务过程中，服务员是与顾客之间的可交流性--信息与情感--就变得十分突出和重要。
刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店服务改革以满足内需市场的核心之一。
首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。
其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。
这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。
且情感化服务并不增加任何直接成本，但达到的良效是空前的。
曼谷东方酒店能名列世界第一，就是有这?quot。
从心所欲不逾距"的高超服务水平，而美国康奈尔大学的餐饮权威杂志更是用实证数据提出了"Reach out touch your customer's shoulder"(伸出手去拍拍顾客的肩膀)给饭店带来的回头客和效益（4）。
把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通揉为一体的优质服务，这不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之的文明之风采。
三、常采用的大众化经营的方式1. 建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。
饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。
薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。
星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价格适当，使一般工薪族都可接受。
据报导，大连王子饭店中工薪消费占80%，回头客占60%（5）。
广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店"四合轩"食街，也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。
这说明，大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是符合当今市场需求的。