食堂工作人员考核细则

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食堂职工考核细则

食堂职工考核细则食堂职工是食堂运营中的重要一环，他们的工作表现直接影响到食堂的服务质量和顾客满意度。

为了确保食堂职工的工作质量和提高他们的工作积极性，制定食堂职工考核细则是非常必要的。

一、工作纪律考核1.准时上班：食堂职工需要按照排班表上的时间准时上班，迟到或早退将扣分。

规定标准可以是迟到超过10分钟扣0.5分，早退未经批准扣1分。

2.服装整洁：食堂职工需要穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

不整洁或者穿着私人服装将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

3.工作规范：食堂职工需要按照规定的工作流程进行操作，不得随意变更或疏忽工作要求。

如发生违规操作或差错将扣分，标准可以是每次扣1分。

4.工作态度：食堂职工需要对顾客友好、耐心，维护食堂的良好形象。

若发生服务态度恶劣、不友好等问题将扣分，标准可以是每次扣1分。

二、工作效率考核1.服务速度：食堂职工需要在合理的时间内完成顾客要求的服务，不能拖延。

如果服务时间过长，将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

2.工作质量：食堂职工需要保证所提供的食品卫生安全，不得出现食品污染或其他质量问题。

如有食品质量问题发生将扣分，标准可以是每次扣1分。

3.成果和创新：食堂职工需要提出改进建议和创新方案，积极参与食堂的管理，为食堂的发展作出贡献。

若没有提出有效意见和创新方法将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

三、团队合作考核1.合作能力：食堂职工需要与其他团队成员良好合作，协助彼此完成各自的工作。

对于不合作或造成团队问题的职工，将扣分，标准可以是每次扣1分。

2.交流沟通：食堂职工需要与顾客和其他职工保持良好的沟通交流，理解顾客需求并及时解决问题。

若出现沟通问题或者无法解决顾客问题将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

3.互助关怀：食堂职工需要互相照顾和帮助，遇到困难时相互支持。

若出现不关心同事或不帮助同事的情况将扣分，标准可以是每次扣1分。

四、安全管理考核1.操作安全：食堂职工必须按照安全操作规程进行操作，严禁违规操作或不安全行为。

食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则
1、食堂工作人员在上班期间，须服从食堂主管的工作安排。

2、食堂工作人员按照食堂工作时间表上下班，不得迟到和早退，有事外出须向食堂主管请假，允假后方可外出；若违反规定按公司相关考勤规定执行。

3、食堂工作人员上班后，应及时更换工作服、带工作帽，面容整洁；按食堂日常的工作步骤和主管安排的工作程序，各司其职，相互协作，不得擅自离岗，不得在工作时间打闹嬉耍和开玩笑，不得打架斗殴，不得在工作场所内抽烟，不得有不雅动作（抓头、挖鼻空等）。

4、要确保饭菜的质量及数量，对食品加工时，应洗净烧透，不夹生，没有异味，不得有虫、蝇等异物。

5、按规定、按职责，相互协调，相互配合，搞好食堂责任内的各项卫生，各种餐具器皿按规定要求整齐放置。

6、按照规定时间准时开饭；出售饭菜时须戴好帽子口罩，态度和蔼自然、认真细致，严格遵照公司制定价格出售饭菜，不得擅自提高或降低售价，不得厚此薄彼；
7、爱岗敬业、相互团结、共同提高，爱护食堂各种餐具器皿，不出现违反职业操守的行为。

8、食堂工作人员工作时须集中精神，避免因自身工作失误导致饭菜质量下降或供应不及时。

9、食堂厨师需确保早餐供应充足，不得私自更改早餐品种的。

10、如有违反以上各项规定的，扣20元/项；厨师在供应早餐前未按规定准备好酱油纸巾等物品并在登记表中打钩的，扣10元/次；因个人原因出现早餐（中晚餐）数量供应不足且导致员工无法就餐，扣100元/次。

办公室
二〇一三年二月二十日。

食堂工作人员考核细则表

食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。

2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。

二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。

2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。

三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。

2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。

3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。

四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。

2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。

五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。

2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。

六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。

2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。

以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。

食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。

学校食堂人员考核细则

学校食堂人员考核细则一、引言食堂作为学校的重要服务设施，承担着为广大师生提供安全、卫生、美味、营养的餐饮服务的任务。

食堂人员的工作质量直接关系到师生的饮食安全和身体健康。

为了确保食堂人员的工作质量，提高食堂管理水平，制定食堂人员考核细则，以实现对食堂人员工作表现的全面评估。

以下为学校食堂人员考核细则，内容丰富，涵盖多个方面。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的公平性、公正性、透明性。

2. 客观、真实：以事实为依据，全面、客观、真实地反映食堂人员的工作表现。

3. 动态、持续：定期进行考核，关注食堂人员的工作动态，持续改进。

三、考核内容1. 岗位职责（1）遵守国家法律法规和学校规章制度，服从管理，爱岗敬业。

（2）认真履行岗位职责，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。

（3）保持食堂环境整洁，做好餐具、设备、设施的清洗、消毒、保养工作。

（4）积极参加业务培训，提高业务水平和服务质量。

（5）尊重师生，热情服务，耐心解答疑问，树立良好的服务形象。

2. 食品安全（1）食品原材料采购考核要点：采购渠道正规，索证索票齐全；食品原材料质量符合要求，无腐烂、变质、过期现象；采购价格合理，降低成本。

（2）食品加工制作考核要点：严格遵循食品加工制作流程，确保食品安全；食品制作工艺规范，色香味俱佳；严禁使用违禁添加剂，确保食品营养健康。

（3）食品卫生管理考核要点：食堂卫生状况良好，无卫生死角；餐具、设备、设施清洗、消毒、保养到位；食品储存、运输、分发过程符合卫生要求。

3. 服务质量（1）服务态度考核要点：热情、耐心、周到，主动为师生提供服务；语言文明，礼貌待人，尊重师生；及时解决师生用餐过程中的问题。

（2）服务水平考核要点：食堂环境整洁，就餐秩序井然；食品品种丰富，口味多样，满足师生需求；提供特色菜品，创新饮食文化。

4. 管理能力（1）团队建设考核要点：带领团队完成工作任务，提高工作效率；关心团队成员，营造和谐工作氛围；培养团队成员，提高整体素质。

职工食堂绩效考核方案及考评细则

职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。

2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。

3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。

4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。

二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。

(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。

-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。

-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。

(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。

2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。

(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。

-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。

-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。

(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。

3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。

(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。

-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。

-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。

(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。

4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。

(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。

-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。

-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。

食堂工作人员考核量化细则

食堂工作人员考核量化细则1. 统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。

2. 男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。

3. 工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。

4. 手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。

5. 工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。

1. 洗手要求- 饭前便后。

- 接触菜品、食物和净餐具前。

- 接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。

- 从事个人活动后，如吸烟、打喷嚏、咳嗽。

- 处理脏的盘碗、器具或其他设备后。

- 处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。

- 使用清洁剂或化学药品后。

2. 操作卫生标准- 在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。

- 不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。

- 除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。

- 不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。

- 将烹饪用具时，只可接触其柄、底部、边缘，手不许与其内部直接接触。

- 尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。

1. 设备、设施卫生安全规范- 墙面：清洁无灰尘、无油污、无蛛网。

- 地面：干净无废弃物、无垃圾、无油渍、无水。

- 下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。

- 水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。

四周无附粘物等。

- 灶台：a. 灶洞前无堆积木材、杂物、垃圾；火钳等物摆放有序。

b. 定时除灰，灰不满堂。

c. 灶面无杂物，无油渍，无水印。

前壁至脚无附粘物，无油污。

- 油烟排风设备：a. 换风扇：清洁，无灰尘，油污。

b. 油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。

- 操作台：a. 保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。

b. 摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。

- 菜架：a. 保洁：层面及脚无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。

食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则幼儿园食堂是园所工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到园所的声誉和形象。

为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。

每月工作考核奖为100元，考核总分为100分，85分以上为合格。

取得85分以上成绩的，每分抵1元考核奖。

85分以下的当月不得考核奖。

1.爱岗敬业，态度和善、服务热情，尽心尽力为师生做好保障工作。

确保按规定时间提供师生膳食。

如发生延误现象的，每次扣5分。

工作中，要相互尊重，分工协作，不得发生推诿扯皮，争执吵闹现象，发现一起各扣10分。

2.按时上、下班，不得迟到早退。

如迟到早退一次扣2分，无故旷工一次扣10分，事病假参照教师考核办法。

3.上班时间须穿着工作服，养成良好的卫生习惯。

保持更衣室整洁，不准存放个人生活用品。

违者发现一次扣1分。

4.保持食堂内工作场合环境整洁，每餐后须及时清理卫生，每周进行卫生大扫除，清除卫生死角。

不得存在脏乱差现象。

若发现卫生不合格的，每处扣1分。

5.严格按操作流程进行粗加工、切、配、烹调，及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开。

确保流程合理，无交叉感染现象。

否则，发现一起各扣5分。

6.严格按标准对购进食材进行验收登记，确保食材质量，不得有腐败、变质、过期现象。

要经常对买进的各种食品、调味品进行检查，确保无变质、过期现象。

如存在失职失察现象，发现一起各扣10分。

7.严格执行每餐留样制度，认真填写留样记录和标签。

否则发现一次扣5分。

8.严格执行消毒制度，每日须对食堂全面消毒2次，餐后须及时对餐具进行消毒，并做好记录。

否则每发现一起扣5分。

9.强化安全意识，严格按流程制作膳食，严防食物中毒事件的发生。

如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究刑事责任。

10.定期对食堂的各项安全设施进行排查，节约水、电、气、用料，爱护公物，不得私拿食堂内公共物品，每发现一次，扣罚当日工资。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则学校食堂作为提供学生们营养餐的地方，工作人员的素质和服务态度对食堂的整体形象和运营质量起着至关重要的作用。

为了确保学校食堂工作人员能够认真履行职责，为学生提供优质的餐饮服务，制定了以下的考核细则。

一、工作时间考核1.准时上下班：工作人员应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，否则将扣除相应的工资。

2.服从安排：工作人员应服从上级合理的工作安排，不得私自调休或请假，如有特殊情况需请假，需提前请假并得到上级批准。

二、服务态度考核1.服务热情：工作人员要着装整洁，笑容可掬地接待每一位顾客，并主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。

2.注重卫生：工作人员要保持工作环境的整洁和卫生，做到及时清理餐桌、餐具、餐厅地面等，并保证食品的安全卫生。

3.严守纪律：工作人员要遵守食堂的相关规章制度，不得擅自加价、变相索取小费等不端行为，严禁与顾客发生冲突或争吵。

三、工作能力考核1.专业知识：工作人员要对学校食堂的各类菜品有一定的了解，能够有效地为顾客提供菜品的相关信息，并根据顾客需求进行推荐。

2.餐食制作：工作人员要熟练掌握各类菜品的制作方法和食材搭配，确保菜肴的质量和口感。

3.安全意识：工作人员要加强食品安全意识，确保烹饪过程中的卫生，遵循食品加工的安全操作规程，杜绝食物污染。

四、团队合作考核1.协同配合：工作人员之间要相互协作，互相帮助，共同完成食堂的日常工作。

如有发现同事工作存在问题，要及时协助解决。

2.沟通能力：工作人员需要与领导和同事进行有效的沟通，积极参与工作会议，提出自己的意见和建议，促进工作效率的提升。

五、客户评价考核1.顾客满意度：学校食堂将定期向顾客发放调查问卷，采集顾客对服务满意度的反馈。

工作人员的服务质量将根据对顾客的满意度进行评价。

2.投诉处理能力：工作人员要积极处理顾客的投诉，做到耐心倾听、及时解决，并通过改进工作流程避免类似问题再次发生。

六、考核结果与奖惩1.考核结果根据各项指标评分，评定为优秀、良好、普通和不合格四个等级。

学校食堂工作人员考核奖惩细则

学校食堂工作人员考核奖惩细则
为了规范学校食堂的经营管理，保障师生的权益和安全，制定了以下的考核奖惩细则：
一、以下违规行为将被辞退并处罚1000元人民币，除此之外还需承担其他经济损失：
1.采购、验收、使用、出售腐烂变质的食品。

2.员工之间或员工与师生之间发生肢体冲突。

3.没有合格有效的个人卫生健康证。

4.食物引起不良反应。

5.损害师生利益。

6.拒绝卫生防疫部门委托经营单位的监督指导。

二、以下违规行为将被罚款500元人民币，除此之外还需承担其他经济损失：
1.每餐品种未留样48小时。

2.餐具未按规定消毒清洗。

3.生熟食品未分库存放或分开存放。

4.成品与半成品未隔离，生与熟未隔离。

5.未经同意私自留宿外来人员。

三、以下违规行为将被罚款100元人民币：
1.在工作场所赌博。

2.不参加各项活动。

3.未按规定使用压力。

四、以下违规行为将被罚款50元人民币：
1.工作时间未佩戴工号牌。

2.工作时间未穿戴劳动用品。

3.便后未洗手。

4.留有指甲，戴首饰，穿拖鞋上班。

5.工作区域内吐痰。

6.工作区域内吸烟，乱抛烟蒂。

7.混用生熟切配工具。

8.出售食品中有杂物。

9.下班前未做好卫生及收尾工作。

10.冰库内有异味。

11.未履行请假手续、迟到早退。

食堂工作人员考核细则四篇

食堂工作人员考核细则四篇考核细则和考核办法的区别:在有考核办法的前提下,对其中的一项或几项考核内容,再细化制定一些具体考核规则即考核细则。

下面是小编为大家整理的食堂工作人员考核细则四篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

第一篇: 食堂工作人员考核细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。

1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。

2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。

遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。

无故旷工追加罚款50元。

3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。

要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。

个人卫生不合格扣1分/次。

4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。

发现扣1分/次。

5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。

6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。

洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。

饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。

7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。

服务态度不好，说脏话扣1分/次。

师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。

8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。

9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。

造成安全事故1分/次。

发现疑情险情不报的扣2分/次。

10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。

中学食堂工作人员超工作量考核细则

中学食堂工作人员超工作量考核细则1.引言近年来，随着中学食堂的规模不断扩大，工作人员繁忙程度也逐渐加大，因此，为了评估他们的工作表现和确保工作效率，需要制定一套超工作量考核的细则。

本文将详细介绍中学食堂工作人员超工作量考核的具体细则，以便更好地监督和管理他们的工作。

2.考核标准为了评估中学食堂工作人员是否超过了他们的工作量限制，需要制定一套明确的考核标准。

具体考核标准如下：（1）每位工作人员的工作时间不能超过每天8小时。

（2）每位工作人员每天至少有30分钟的休息时间。

（3）工作人员必须按时完成各项工作任务，不得延误。

（4）工作人员每天需要清洁食堂和厨房，包括擦拭桌椅、洗刷餐具等。

（5）工作人员需要准时供应食堂的食物，保证食堂正常运营。

3.考核细则根据以上考核标准，制定具体的考核细则可以更好地评估中学食堂工作人员的工作表现。

具体考核细则如下：（1）工作时间统计：食堂工作人员每天需在指定的时间段内签到并签退，确保工作时间符合要求。

（2）工作任务完成情况：定期检查工作人员所负责的工作任务是否按时完成，如清洁工作、食物供应等。

（3）工作强度评估：根据工作人员的工作强度来评估其是否超过工作量限制，包括工作时长、工作任务的数量等。

（4）工作质量评估：对工作人员进行食堂清洁、食物供应等工作质量的评估，确保工作质量符合要求。

（5）工作效率评估：评估工作人员的工作效率，包括完成工作任务所用的时间、工作任务的完成情况等。

4.考核结果与奖惩根据以上考核细则对中学食堂工作人员进行考核后，将给出相应的考核结果，并根据结果给予不同的奖励或惩罚。

（1）考核结果：根据考核细则评估工作人员的表现，给出优秀、良好、合格、不合格等不同层次的评价结果。

（2）奖励措施：对于表现优秀、良好的工作人员，可以给予奖励，如加薪、表彰、奖金等，以激励工作人员积极工作。

（3）惩罚措施：对于表现不合格的工作人员，需要采取相应的惩罚措施，如警告、降薪、甚至开除等，以确保工作人员遵守规定并提高工作效率。

食堂管理人员考核细则表

食堂管理人员考核细则表关键信息项1、考核对象：食堂管理人员2、考核周期：具体周期，如月度、季度、年度3、考核内容：包括食品安全管理、菜品质量与种类、成本控制、服务质量、环境卫生等方面4、考核标准：明确各项考核内容的具体衡量标准和分值5、考核结果应用：如奖励、惩罚、晋升、培训等11 食品安全管理111 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂所有食品符合安全标准。

112 建立完善的食品采购、储存、加工、销售等环节的质量控制体系。

113 定期检查食品原材料的质量，杜绝使用过期、变质、假冒伪劣食材。

114 食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。

115 餐具清洗消毒严格按照流程进行，保证餐具卫生。

12 菜品质量与种类121 合理制定菜谱，保证菜品营养均衡、口味良好。

122 根据季节和员工需求，适时调整菜品种类。

123 严格控制菜品的制作工艺，确保菜品质量稳定。

124 注重菜品的色香味形，提高员工用餐满意度。

13 成本控制131 制定合理的采购计划，优化采购渠道，降低采购成本。

132 严格控制食材的浪费，提高食材利用率。

133 合理安排人力，避免人力资源的浪费。

134 控制水、电、气等能源的使用，降低能耗成本。

14 服务质量141 员工就餐时，提供热情、周到、及时的服务。

142 及时处理员工的投诉和建议，改进服务质量。

143 保持食堂环境整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。

15 环境卫生151 食堂内部及周边环境干净整洁，定期进行清洁消毒。

152 垃圾桶及时清理，垃圾分类处理符合规定。

153 就餐区域桌椅摆放整齐，地面无污渍。

21 考核方式211 定期检查：由相关部门组成检查小组，按照考核标准进行定期检查。

212 随机抽查：不定期对食堂进行抽查，以检验日常管理情况。

213 员工满意度调查：通过问卷调查、意见箱等方式收集员工对食堂管理的意见和建议。

22 考核评分221 各项考核内容根据实际情况进行评分，满分为 100 分。

学校食堂人员常规工作考核细则

学校食堂人员常规工作考核细则学校食堂是学生们饮食的重要场所，为了提高服务质量和保障学生的饮食安全，食堂人员需要进行常规工作考核。

下面是学校食堂人员常规工作考核细则。

一、基本操作考核1.食堂人员需要掌握基本的食品安全知识，包括食品储存、加工和分装等方面的要求。

2.食堂人员需要熟练掌握食物的加工操作，如切菜、炒菜、蒸饭等。

3.食堂人员需要保证操作的卫生，包括手部卫生、工作台面的清洁等。

二、食品安全考核1.食堂人员需要在食品配料的选择上严格按照学校的要求，避免使用过期或者不合格的食品。

2.食堂人员需要对食物进行充分的加热，确保食物的安全性。

3.食堂人员需要定期进行食品检测，确保食品无致病菌污染。

三、服务态度考核1.食堂人员需要友好、热情地对待每一位顾客，提供准确的食物信息和建议。

2.食堂人员需要及时解决顾客的问题和投诉，给予满意的答复。

3.食堂人员需要维护好就餐环境，保持食堂的整洁和宜人。

四、食堂秩序及管理考核1.食堂人员需要协助管理人员进行顾客就餐秩序和环境卫生的维护。

2.食堂人员需要及时整理餐桌、清理餐具等工作，确保顾客用餐的舒适。

3.食堂人员需要熟练掌握顾客用餐流程，依次为顾客提供所需的食物和服务。

五、团队合作考核1.食堂人员需要保持良好的团队精神，积极与其他同事合作。

2.食堂人员需要互相协作，确保食堂的工作高效有序。

3.食堂人员需要及时分享工作中的经验和问题，保持团队的学习和进步。

六、奖惩制度1.对于工作考核表现优秀的食堂人员，可以给予表扬和奖励，包括表彰、奖金等。

2.对于工作考核表现不佳的食堂人员，可以给予警告、扣款等惩罚，并提出改进意见。

3.食堂人员需要根据自身的表现，积极改进工作，提高工作能力和服务水平。

以上是学校食堂人员常规工作考核细则，通过定期的考核，可以促使食堂人员提高服务质量和操作技能，为学生提供安全、卫生的饮食环境。

同时，奖惩制度的建立也可以激励食堂人员的积极性和责任感。

食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。

夏季每周1次，冬季每月2次。

4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。

8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。

11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。

13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。

14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。

注：1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。

食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。

2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。

3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。

不断总结经验，提高饮食品味。

4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。

5、抓好各类炊具，电器设备的管理，确保安全事故为零。

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所，其食堂工作人员的工作质量和服务水平直接关系到学生的饮食安全和满意度。

为了提高食堂工作人员的整体素质和服务质量，需要制定科学合理的考核细则进行评估和提升。

下面是一份可能的学校食堂工作人员考核细则，具体如下：一、工作态度1.食堂工作人员应具备良好的工作态度和职业道德，对学生客户的要求做到友好、热情、耐心、细致。

2.工作人员对待工作认真负责，不拖延、不推搪、不逃避，能够按照规定的工作时间和要求完成工作任务。

3.工作人员要有团队合作意识，与其他人员协调配合，积极主动地解决问题，不互相推诿责任。

二、工作技能1.食堂工作人员应熟悉食堂的各项操作规程和食品安全相关知识，并能够有效地应用于工作实践中。

2.工作人员应具备准确的用餐计量和菜品配餐的能力，确保每一位学生获得合理、卫生的膳食。

3.工作人员在就餐环境和桌椅布置方面要注重细节，做到摆放整齐、清洁无污渍。

4.工作人员应具备食品加工和烹饪技能，能够熟练操作厨房设备、掌握食材的加工和烹饪方法，确保菜品的色、香、味均衡，能够满足学生的需求。

三、卫生管理1.食堂工作人员应定期参加食品安全和卫生培训，了解并掌握食品安全法律法规、通用卫生知识和操作规范。

2.工作人员要保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁统一的工作服、戴好口罩、手套等，以防止食品受到感染。

3.工作人员要保持食堂的整洁和卫生，要经常清洁食堂炉灶、厨房设备、餐具、桌椅等，保持食堂的环境卫生和食品安全。

四、服务质量1.工作人员在接待学生客户时应善于倾听，了解学生的需求并提供适当的建议和解决方案，确保服务能够满足学生的期望。

2.工作人员要保持食堂的就餐环境安静、整洁、宽敞，确保学生能够在舒适的环境中享受餐饮服务。

3.工作人员要及时排列新鲜、美味的菜品，确保供应充足并满足学生的选择需要。

4.工作人员要保持服务流程的规范和高效，如取餐、结账等环节，确保学生就餐的顺畅和方便。

企事业单位食堂工作人员考核细则

企事业单位食堂工作人员考核细则考核目的本考核细则旨在对企事业单位食堂工作人员进行全面评估，以确保其工作质量和绩效达到要求，并提供参考依据确定奖惩、晋升和培训计划。

考核内容1. 工作纪律：严格遵守工作纪律，包括出勤率、迟到早退、请假记录等方面。

2. 卫生标准：严格遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食品储存和处理、餐具清洁等方面。

3. 服务态度：亲切热情地对待顾客，提供满意的餐饮服务，包括礼貌、耐心和及时响应等方面。

4. 工作效率：高效完成工作任务，包括餐饮准备、烹饪、结算等环节的效率。

5. 团队合作：积极参与团队合作，与同事和谐相处，共同完成工作任务。

6. 技术能力：具备必要的餐饮技能和知识，能够熟练操作相关设备和工具。

考核方法1. 考核周期：考核每季度进行一次，共四次。

2. 考核评分：根据考核内容，采用定量和定性相结合的方法进行评分，以确保客观性和公平性。

3. 考核记录：考核结果将被记录在个人档案中，并作为评估绩效、晋升和培训计划的依据。

奖惩措施1. 奖励机制：对优秀表现的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、奖状等。

2. 惩罚措施：对违反工作纪律、卫生标准或服务态度不佳的工作人员给予相应处罚，如警告、罚款、调岗等。

晋升与培训1. 晋升机会：根据绩效考核结果，工作人员有机会获得晋升，提升职位和薪资待遇。

2. 培训计划：根据绩效考核结果和个人发展需求，制定相应的培训计划，提升员工技能和知识水平。

以上为企事业单位食堂工作人员考核细则，以确保工作人员的工作质量和绩效达到要求，为企事业单位食堂提供优质的餐饮服务。

中学食堂工作人员超工作量考核细则范文（4篇）

中学食堂工作人员超工作量考核细则范文第一章总则为了规范中学食堂工作人员的工作行为，确保工作效率和质量，提高中学食堂的服务水平，制定本考核细则。

第二章考核标准1. 工作时效：按照工作计划和任务要求，完成任务的时间是否符合要求和工作流程，是否能够较好地解决工作中的紧急情况。

2. 工作质量：按照中学食堂的相关规定和标准，提供食品制作和服务等方面的质量，并通过食品质量抽检等方式进行检查。

3. 工作态度：工作人员的工作态度是否认真积极，是否与同事和谐相处，是否愿意为顾客提供满意的服务。

4. 工作能力：工作人员的专业技能是否达到要求，包括食品加工技能、服务技能等方面。

5. 工作纪律：工作人员是否遵守相关工作纪律，包括打卡签到、准时上下班、工作服整洁等方面。

第三章考核流程1. 考核周期：每个考核周期为一个学期，包括考核前期准备、考核过程和考核结果分析等环节。

2. 考核对象：中学食堂所有工作人员都纳入考核范围。

3. 考核方式：采取定期考核和突击考核相结合的方式进行。

定期考核每个月进行一次，突击考核根据需要不定期进行。

4. 考核内容：根据考核标准，制定具体的考核内容，包括工作时效、工作质量、工作态度、工作能力和工作纪律等方面。

5. 考核评分：根据考核内容和考核标准，对工作人员进行评分。

评分按照百分制进行，总分满分为100分。

6. 考核结果：每次考核结束后，将考核结果以及评分及时通知工作人员，并将结果进行归档保存。

第四章考核奖惩1. 奖励机制：对于考核结果优秀的工作人员，将给予表扬和奖励，包括发放奖金、提供晋升机会等方面。

2. 激励机制：对于考核结果良好的工作人员，将给予适当的激励，包括加薪、培训提升等方面。

3. 处罚机制：对于考核结果不合格的工作人员，将进行相应的处罚，包括警告、扣减薪资等方面。

4. 纠正措施：对于考核结果不合格的工作人员，将制定具体的纠正措施，包括培训、辅导等方式，帮助其改正不足。

第五章考核监督1. 考核组织：学校食堂管理部门负责组织考核工作，设立考核组，负责制定考核计划、组织考核过程和分析考核结果。

食堂工作人员考核细则

食堂工作人员管理考核制度一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。

二、考核对象：食堂所有工作人员。

三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。

食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。

四、考核制度：? ? （一）出勤管理1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。

如违反扣除当月考核金10元。

? ? 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。

直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

? ? 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。

? ? 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。

? ? 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。

? ? （二）卫生管理? ? 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核? ? 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。

如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。

? ? 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。

? ? 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。