食堂工作人员考核细则

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食堂职工考核细则

食堂职工是食堂运营中的重要一环，他们的工作表现直接影响到食堂

的服务质量和顾客满意度。为了确保食堂职工的工作质量和提高他们的工

作积极性，制定食堂职工考核细则是非常必要的。

一、工作纪律考核

1.准时上班：食堂职工需要按照排班表上的时间准时上班，迟到或早

退将扣分。规定标准可以是迟到超过10分钟扣0.5分，早退未经批准扣

1分。

2.服装整洁：食堂职工需要穿着整洁的工作服，保持个人卫生。不整

洁或者穿着私人服装将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

3.工作规范：食堂职工需要按照规定的工作流程进行操作，不得随意

变更或疏忽工作要求。如发生违规操作或差错将扣分，标准可以是每次扣

1分。

4.工作态度：食堂职工需要对顾客友好、耐心，维护食堂的良好形象。若发生服务态度恶劣、不友好等问题将扣分，标准可以是每次扣1分。

二、工作效率考核

1.服务速度：食堂职工需要在合理的时间内完成顾客要求的服务，不

能拖延。如果服务时间过长，将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

2.工作质量：食堂职工需要保证所提供的食品卫生安全，不得出现食

品污染或其他质量问题。如有食品质量问题发生将扣分，标准可以是每次

扣1分。

3.成果和创新：食堂职工需要提出改进建议和创新方案，积极参与食

堂的管理，为食堂的发展作出贡献。若没有提出有效意见和创新方法将扣分，标准可以是每次扣0.5分。

三、团队合作考核

1.合作能力：食堂职工需要与其他团队成员良好合作，协助彼此完成

各自的工作。对于不合作或造成团队问题的职工，将扣分，标准可以是每

次扣1分。

2.交流沟通：食堂职工需要与顾客和其他职工保持良好的沟通交流，

厨师人员考核细则制度范本

厨师人员考核细则制度

一、总则

为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。

二、考核项目及标准

1. 职业道德（20分）

（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）

（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）

（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）

（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）

2. 操作技能（40分）

（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）

（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）

（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）

（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）

3. 工作态度（20分）

（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）

（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）

（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）

（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）

4. 团队协作（20分）

（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）

（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）

（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）

（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）

三、考核流程

1. 每月进行一次常规考核，总分100分。各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。

2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。

养老院食堂工作人员考核细则

目的

本文档旨在规范养老院食堂工作人员的考核标准和程序，以确保食堂工作的高效运营和提供优质的餐饮服务。

考核内容

1. 工作纪律：包括准时上下班、遵守工作纪律、服从管理等方面的考核。

2. 卫生与安全：评估员工对食品卫生和操作安全的重视程度，确保食品安全和食堂环境的清洁整洁。

3. 饮食知识与技能：考核员工对饮食营养知识的了解，以及烹饪、食材处理和食品摆盘等方面的技能水平。

4. 服务态度：评估员工对待顾客的态度、礼貌和沟通能力，以及解决顾客问题的能力。

5. 团队合作：考核员工在工作中的合作精神和团队意识，包括与同事的协作、沟通和分工合作等方面的表现。

考核程序

1. 定期考核：每季度进行一次定期考核，由食堂主管或指定人员负责组织实施。

2. 个别评估：根据员工的表现和工作记录，主管可以不定期地对员工进行个别评估。

3. 考核方式：考核可以通过面谈、观察员工工作和顾客反馈等方式进行。

4. 考核记录：对每位员工的考核结果进行记录并保存，以备查阅和参考。

考核结果与奖惩

1. 良好表现：对于表现良好的员工，可以通过表扬、奖励或晋升等方式予以认可和奖励。

2. 需改进：对于表现不理想的员工，应及时指出问题，并制定改进计划，提供培训和辅导机会。

3. 处罚措施：对于严重违反纪律、卫生安全规定或工作失职的员工，将根据情节严重性采取相应的纪律处分措施，甚至解除劳动合同。

审核与修订

本文档由养老院管理部门负责审核和修订，确保其与法律法规的一致性并与实际操作相适应。如有需要，可根据实际情况进行相应的修改和更新。

公司食堂人员工作考核细则

考核目的

本考核细则旨在评估公司食堂人员的工作表现，提供有效的反馈和改进机会，以确保食堂工作的顺利运行和高质量的服务。

考核标准

1. 工作效率

评估员工完成工作任务的速度和效率。

- 员工应及时准备并摆放餐食和饮料。

- 员工应快速而准确地接待顾客并处理他们的点单。

- 员工需要确保餐食供应充足，及时补充食物和清理餐桌。

2. 服务质量

评估员工在与顾客互动时的态度、沟通技巧和服务水平。

- 员工应友好热情地迎接顾客，提供良好的服务体验。

- 员工应聆听顾客需求，并主动解答他们的问题。

- 员工应提供干净整洁的餐桌和用具，确保顾客用餐环境舒适。

3. 卫生与安全

评估员工对食品安全和卫生规范的遵守程度。

- 员工应严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的整洁和

清洁。

- 员工应正确储存和处理食品，确保顾客的健康与安全。

- 员工应及时报告任何与卫生和安全相关的问题或意见。

考核方法

考核将通过以下方式进行：

1. 日常观察：主管将密切观察员工的工作表现，记录相关细节。

2. 顾客反馈：顾客可以通过投诉或反馈表单提供对员工服务的

评价。

3. 口头沟通：主管将与员工进行定期反馈和交流，讨论工作表

现和改进机会。

考核结果与奖惩

根据员工的考核结果，采取相应的奖惩措施：

- 如果员工在所有考核标准上表现良好，将给予肯定和奖励。

- 如果员工在某些考核标准上表现不佳，将进行针对性的培训

和指导。

- 如果员工在重要考核标准上多次得分不合格，可能会面临警

告或纪律处分。

注意事项

1. 本细则的内容应当在员工入职时向其进行解释和说明。

食堂工作人员考核细则表

一、工作态度

1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。

2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。

二、工作效率

1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。

2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。

三、工作质量

1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。

2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。

3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。

四、团队合作

1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。

2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。

五、自我管理

1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。

2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。

六、形象仪表

1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。

食堂工作人员考核细则

1、食堂工作人员在上班期间，须服从食堂主管的工作安排。

2、食堂工作人员按照食堂工作时间表上下班，不得迟到和早退，有事外出须向食堂主管请假，允假后方可外出；若违反规定按公司相关考勤规定执行。

3、食堂工作人员上班后，应及时更换工作服、带工作帽，面容整洁；按食堂日常的工作步骤和主管安排的工作程序，各司其职，相互协作，不得擅自离岗，不得在工作时间打闹嬉耍和开玩笑，不得打架斗殴，不得在工作场所内抽烟，不得有不雅动作（抓头、挖鼻空等）。

4、要确保饭菜的质量及数量，对食品加工时，应洗净烧透，不夹生，没有异味，不得有虫、蝇等异物。

5、按规定、按职责，相互协调，相互配合，搞好食堂责任内的各项卫生，各种餐具器皿按规定要求整齐放置。

6、按照规定时间准时开饭；出售饭菜时须戴好帽子口罩，态度和蔼自然、认真细致，严格遵照公司制定价格出售饭菜，不得擅自提高或降低售价，不得厚此薄彼；

7、爱岗敬业、相互团结、共同提高，爱护食堂各种餐具器皿，不出现违反职业操守的行为。

8、食堂工作人员工作时须集中精神，避免因自身工作失误导致饭菜质量下降或供应不及时。

9、食堂厨师需确保早餐供应充足，不得私自更改早餐品种的。

10、如有违反以上各项规定的，扣20元/项；厨师在供应早餐前未按规定准备好酱油纸巾等物品并在登记表中打钩的，扣10元/次；因个人原因出现早餐（中晚餐）数量供应不足且导致员工无法就餐，扣100元/次。

办公室

二〇一三年二月二十日

学校学生食堂工勤人员考核评分细则

一、背景介绍

学生食堂是学校重要的服务场所之一，为保证食堂工勤人员的工作质

量和服务态度，需要进行定期的考核评分。本文将针对学校学生食堂工勤

人员的考核评分细则进行详细说明。

二、考核内容

1.工作态度：主要考核工勤人员对工作的积极态度和工作意识。包括

对客人的热情服务态度、工作时间的准时上班和下班、工作期间是否有迟

到早退、是否经常请假等等。

2.工作效率：主要考核工勤人员在工作中的工作效率和工作能力。包

括制定合理的工作计划，合理安排工作流程，保证食堂工作的顺利进行，

并能够保证食品的及时供应和餐桌的及时清理等等。

3.工作质量：主要考核工勤人员在工作过程中的专业技能和操作规范。包括对食堂设备的操作熟练程度、食品加工的卫生规范、食品摆放的整齐度、餐具清洁的标准等等。

4.个人形象：主要考核工勤人员的仪容仪表和个人形象。包括是否穿

工作制服、是否保持良好的个人卫生、是否整洁的仪容仪表等等。

三、考核标准

1.工作态度得分：

-热情服务态度：根据客人反馈进行评定，满分为10分。

-准时上班和下班：按照规定上班和下班时间准时到岗，满分为10分。

-迟到早退、经常请假：根据迟到早退和请假的次数进行扣分，每次迟到早退扣1分，每次请假扣2分。

2.工作效率得分：

-工作计划：根据制定的工作计划的合理性进行评定，满分为10分。

-工作流程安排：根据工作流程的合理性进行评定，满分为10分。

-食品供应和餐桌清理：根据食品供应的及时性和餐桌清理的干净程度进行评定，满分为10分。

3.工作质量得分：

-设备操作熟练：根据对食堂设备的操作熟练程度进行评定，满分为10分。

食堂工作考核制度7篇

食堂工作考核制度篇1

1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣10元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

食堂工作考核制度篇2

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

职工食堂绩效考核方案及考评细则

一、绩效考核方案

1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行

状况。

2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。

3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管

理等方面。

4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进

行评分，综合评定该季度的绩效。

二、考评细则

1.餐品质量：

(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。

(2)考核内容：

-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。

-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。

-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味

的需求等。

(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。

2.服务态度：

(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方

面的表现。

(2)考核内容：

-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。

-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。

-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。

(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。

3.餐饮环境：

(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运

行状况等。

(2)考核内容：

-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。

-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。

-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需

求等。

(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。

餐厅食堂工作人员考核细则

目标和目的

本文档旨在制定餐厅食堂工作人员的考核细则，以确保工作人

员的工作表现能够达到最佳水平，提供优质的餐食服务。

考核指标

以下是餐厅食堂工作人员考核的主要指标：

1.服务态度：工作人员应具备积极主动、热情友好的服务态度，主动与顾客互动，解答顾客问题，提供满意的服务体验。

2.工作效率：工作人员应能够高效地完成各项工作任务，保证

餐食的及时提供，确保顾客用餐时间不被拖延。

3.卫生与清洁：工作人员应遵守卫生标准，保持工作区域的清洁，确保食物的安全和卫生。

4.团队合作：工作人员应积极参与团队活动，与同事合作，共

同完成工作任务，提高整体工作效能。

5.专业知识：工作人员应熟悉菜单、餐品特点以及食物的供应

和储存等相关知识，能够给顾客提供准确的信息和建议。

考核流程

餐厅食堂工作人员考核的流程如下：

1.定期考核：按照公司制定的考核计划和时间表，定期进行考

核评估。

2.考核内容：根据考核指标，对工作人员的服务态度、工作效率、卫生与清洁、团队合作和专业知识等方面进行评估。

3.评估方法：可采用观察、考勤记录、顾客反馈、团队评价等

多种评估方法，综合考虑工作人员的表现。

4.考核结果：根据评估结果，对工作人员进行综合评分，将评

估结果通知工作人员本人，并记录在档案中。

5.反馈和改进：根据评估结果，对工作人员的不足之处提出改

进意见，并提供相关培训和支持以促进员工的进步和提高。

奖惩制度

根据工作人员的考核结果，餐厅食堂可实行奖惩制度，以激励

员工的积极表现和规范行为。奖惩措施可以包括但不限于以下内容：

奖励：对考核表现优秀的员工进行表扬、奖金、晋升等奖励措施，以激发员工的工作动力和干劲。

职工食堂考核细则

随着工作环境的提升和员工福利的不断完善，越来越多的企业开始重

视职工餐厅的建设。职工餐厅既是员工的休息和社交场所，也是企业文化

建设的重要组成部分。为了提供良好的餐饮服务，企业需要建立一套科学、规范的职工食堂考核细则。下面，我们将详细介绍一下职工食堂考核细则。

一、职工食堂的基本要求

1.食品安全

食堂必须严格按照食品安全法的要求，持有经营许可证，并开展食品

安全的培训和信息公告。食堂食品必须经过安全检验，符合国家标准，并

确保食材新鲜、卫生。

2.食堂设备

食堂必须配备齐全的烹饪设备和餐具，并保证设备的正常运行和卫生。

3.餐饮服务

食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同员工的需求。菜单应定期更换，确保员工膳食的营养均衡。

4.饭菜质量

食堂饭菜的质量应保持稳定，不得出现荤素不忌搭配、菜品质量差等

问题。

二、职工食堂考核内容

1.餐饮菜品质量

考核标准：制定每月食堂菜品评价表，由员工对当月的食堂菜品进行评分。评分涉及菜品的口感、新鲜度、菜品种类、营养搭配等方面，评分结果作为职工食堂的参考依据。

2.餐饮卫生情况

考核标准：每周组织职工食堂的卫生检查，对食堂的整洁程度、器具的清洁程度、保鲜设备的维护情况等进行检查，检查结果作为职工食堂的考核内容之一

3.餐饮服务态度

考核标准：职工可以通过问卷调查、意见箱等方式对职工食堂的服务态度进行评价，包括员工的热情、服务速度、服务态度等方面。评分结果作为职工食堂的参考依据。

4.餐饮价格

考核标准：根据食堂的成本和市场价格，制定相应的菜品价格，尽量保证食堂的餐饮价格优惠。食堂的价格应透明公开，可查阅食堂菜单和价格表。员工可根据实际情况对食堂价格进行评价。

食堂工作人员考核量化细则

1. 统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。

2. 男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。

3. 工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。

4. 手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。

5. 工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。

1. 洗手要求

- 饭前便后。

- 接触菜品、食物和净餐具前。

- 接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。

- 从事个人活动后，如吸烟、打喷嚏、咳嗽。

- 处理脏的盘碗、器具或其他设备后。

- 处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。

- 使用清洁剂或化学药品后。

2. 操作卫生标准

- 在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。

- 不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。

- 除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。

- 不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。

- 将烹饪用具时，只可接触其柄、底部、边缘，手不许与

其内部直接接触。

- 尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。

1. 设备、设施卫生安全规范

- 墙面：清洁无灰尘、无油污、无蛛网。

- 地面：干净无废弃物、无垃圾、无油渍、无水。

- 下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。

- 水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周无附粘

物等。

- 灶台：

a. 灶洞前无堆积木材、杂物、垃圾；火钳等物摆放有序。

b. 定时除灰，灰不满堂。

c. 灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。

食堂工作人员考核细则四篇

考核细则和考核办法的区别:在有考核办法的前提下,对其中的一项或几项考核内容,再细化制定一些具体考核规则即考核细则。下面是小编为大家整理的食堂工作人员考核细则四篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

第一篇: 食堂工作人员考核细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。

1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。

2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。无故旷工追加罚款50元。

3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。个人卫生不合格扣1分/次。

4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。发现扣1分/次。

5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。

6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。

7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。服务态度

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂作为提供学生们营养餐的地方，工作人员的素质和服务态度对食堂的整体形象和运营质量起着至关重要的作用。为了确保学校食堂工作人员能够认真履行职责，为学生提供优质的餐饮服务，制定了以下的考核细则。

一、工作时间考核

1.准时上下班：工作人员应按照规定的工作时间上下班，不得迟到早退，否则将扣除相应的工资。

2.服从安排：工作人员应服从上级合理的工作安排，不得私自调休或请假，如有特殊情况需请假，需提前请假并得到上级批准。

二、服务态度考核

1.服务热情：工作人员要着装整洁，笑容可掬地接待每一位顾客，并主动询问顾客需求，提供热情周到的服务。

2.注重卫生：工作人员要保持工作环境的整洁和卫生，做到及时清理餐桌、餐具、餐厅地面等，并保证食品的安全卫生。

3.严守纪律：工作人员要遵守食堂的相关规章制度，不得擅自加价、变相索取小费等不端行为，严禁与顾客发生冲突或争吵。

三、工作能力考核

1.专业知识：工作人员要对学校食堂的各类菜品有一定的了解，能够有效地为顾客提供菜品的相关信息，并根据顾客需求进行推荐。

2.餐食制作：工作人员要熟练掌握各类菜品的制作方法和食材搭配，

确保菜肴的质量和口感。

3.安全意识：工作人员要加强食品安全意识，确保烹饪过程中的卫生，遵循食品加工的安全操作规程，杜绝食物污染。

四、团队合作考核

1.协同配合：工作人员之间要相互协作，互相帮助，共同完成食堂的

日常工作。如有发现同事工作存在问题，要及时协助解决。

2.沟通能力：工作人员需要与领导和同事进行有效的沟通，积极参与

工作会议，提出自己的意见和建议，促进工作效率的提升。

学校食堂员工考核细则

一、常规整理（15分）

1.各功能间内不得存放多余物品，如发现一处扣1分。

2.个人物品需集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾需统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。

二、常规整洁（15分）

1.已清洗、已加工食品不得直接置于地上，如发现一次当

事人扣1分。

2.清洗肉类、蔬菜、水产时，需按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。

三、常规清洁（20分）

1.责任区域需打扫干净（包括蛛网、积尘等），责任人扣

1分/每次。

2.在工作区域内抽烟发现一次扣1分。

3.不戴工作帽、不穿工作服者，发现一次扣1分。

4.进备菜间需更衣、洗手，不遵守的发现一次扣1分。

5.造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人

扣1分。

四、常规规范（30分）

1.如发现按分工责任不到位，每次扣1分。

2.每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣

等现象，洗涤组每人扣1分。烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。

3.消毒记录漏写的，扣1分。留样记录漏写的，扣1分。

4.询价制度执行情况：购菜者需每天到菜场按学校用菜的

菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。

5.菜的数量和质量需由两人以上进行实测，违者当事人每

人扣1分。

6.上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人

扣2分。

五、常规自律（20分）

1.迟到、早退现象发生一次扣1分。

2.生病不请假，扣1分。

3.不及时做好体检，扣1分。

4.食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。

食堂工作人员考核细则

1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。

2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。

3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。

4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。

5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。

6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。

7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。

8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。

9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。

11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。

12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的

每次扣5分。

13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。

14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。

注：1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。

食堂管理员工作内容及职责