白酒知识

1．白酒基本知识

白酒是人类文明的结晶，从古至今，酒已溶入到人们的生活，大到婚丧嫁娶，小到亲朋相聚，已成为人们生活不可缺少的一部分。

1．1白酒的分类

1.1.1 按生产工艺分：可分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒。

1.1.2按糖化发酵剂分：可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。1.1.3按香型分：可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、特香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、老白干香型。

1．2不同香型白酒的风味特征

1.2.1 浓香型白酒：具有窖香浓郁，绵甜爽净，诸味协调，余味悠长的特点。以五粮液和泸州老窖特曲为其典型代表。

1.2.2酱香型白酒：具有酱香突出，优雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久的特点。以贵州茅台酒为其典型代表。

1.2.3清香型白酒：具有清香纯正，入口绵，落口甜，自然协调，尾净余香的特点。以山西杏花村汾酒为其典型代表。1.2.4米香型白酒：具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅的特点。以广西桂林三花酒为其典型代表。

1.2.5兼香型白酒：浓香酱香兼而有之，浓头酱尾。具有芳香幽雅，浓酱协调，回甜爽净，余味悠长的特点。以中国玉泉

酒和湖北白云边酒为其典型代表。

1.2.6凤香型白酒：具有醇香秀雅，甘润挺爽，香味协调，尾净悠长的特点。以陕西西凤酒为其典型代表。

1.2.7豉香型白酒：具有冰清玉洁，豉香独特，醇厚爽润，余味干净的特点。以广东玉冰烧为其典型代表。

1.2.8特香型白酒：具有幽雅舒适，诸香协调，柔绵醇和，香味协调，余味悠长的特点。以江西四特酒为其典型代表。1.2.9药香型白酒：具有药香舒适，香气典雅，细腻丰满，回味悠长的特点。以贵州遵义董酒为其典型代表。

1.2.10芝麻香型白酒：具有芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净悠长的特点。以山东景芝白干为其典型代表。

1.2.11馥郁香型白酒：以前浓、中清、尾酱为口味特征。具有诸香馥郁，入口绵甜，醇厚丰满，香味协调，回味悠长的特点。以湖南酒鬼酒为其典型代表。

1.2.12老白干香型白酒：具有醇香清雅，自然协调，绵柔醇甜，回味悠长的特点。以河北衡水老白干为其典型代表。2．白酒的品评

白酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。具体步骤是：观其色，闻其香，尝其味，感其格。

2.1观察酒液的颜色

将白酒倒入洁净的无色高脚玻璃杯内，举杯对光观察酒

液，应是无色（或微黄），澄清透明，无悬浮物、无沉淀物。

2.2嗅闻白酒的香气

把酒杯端起，贴近至鼻部3厘米左右，把酒气慢慢吸入鼻中，辩识其香。有时也可转动酒杯，使酒气充分挥发，仔细辨识酒中的各类香气。或是稍作休息后多次嗅闻，但要注意间隔时间，以嗅觉恢复为宜。

2.3品尝白酒的滋味

品味时，先饮一小口（进口量可按每个人酒量大小有所不同），鼓动舌头，使酒液铺满舌面，仔细品尝酒中各味，并感受各味在舌面上留下的综合体验。

2.4领略白酒的风格

通过对白酒色、香、味的综合感受，体会酒的整体感，进一步感受酒的魅力…….或清雅、或浓烈、或纯净、或厚重。

2.5品酒注意事项

2.5.1品酒环境应清洁，采光充足。不得有强烈芳香或其它异味。

2.5.2品酒人员不宜使用香水、香粉、香皂等有芳香的化妆品，以免影响品酒结果。

2.5.3品酒前不得吸烟，不得吃刺激性强的食品。

2.5.4品酒时应保持安静，集中精神，仔细品味。

3．几种名酒的品鉴

3.1茅台酒：

茅台酒产于贵州茅台镇赤水河畔，有“国酒”之盛誉。酒色微黄，澄清透明，初闻有酱香突出，细细嗅闻，倍感其细腻优雅之风范，入口柔顺，醇厚丰满，且有酱香之气充满口腔，回味悠长，饮后空杯留香，经久不息。

3.2五粮液

五粮液产于四川宜宾，为浓香白酒之翘首。无色透明，香气优雅，伴有青葱、青草气，入口柔和、甘冽净爽，余味悠长。

3.3水井坊

水井坊产于四川成都，该酒无色，清澈透明，窖香优雅，伴有淡淡的奶油香，入口柔顺，醇和甜爽，尾净余香。

3.4国窖1573

国窖1573产于四川泸州，该酒无色，澄清透明，窖香浓郁，绵甜爽净，诸味协调，余味悠长。

3.5汾酒

汾酒产于山西汾阳县杏花村，该酒无色，清亮透明，清香纯正，天然无粉饰，入口甜，落口爽，绵柔醇和，尾净余香。

4．颐生酒的鉴赏

颐生酒是南通颐生酒业有限公司的经典产品。该公司始创于1894年，由清末状元、社会活动家、实业家张謇创办。

创建之初张謇凭借其广泛的人脉资源，求得一纸配方，成就了以后辉煌的颐生酒。1904年颐生酒获得日本大阪劝业博览会大奖，1906年更是荣获意大利世界博览会金奖，这也是中国酒类获得的第一枚世博会金奖。1988年颐生酒又获中国首届食品博览会金奖，2010年上海世博会期间更是凭借其深厚的历史底蕴和人文背景，独特的产品理念和产品特点，成为世博会江苏馆展出的唯一酒类产品。颐生酒酿造技艺也入选南通非物质文化遗产名录。

颐生酒融汇中华五千年养生理论之精髓，百年来秉承传统工艺毫不懈怠，汲取诸家精华勇于探索，成就了其似浓非浓，似清非清，似酱非酱的独特风格。酒液淡黄或浅金黄色，清澈透明，香气馥郁，伴有淡淡的植物芳香，优雅舒适，入口柔顺，醇厚圆润，浑然一体，饮后尤香，绵延不绝。