食用菌保鲜七法
几种食用菌菌种保藏方法
几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。
在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。
首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。
然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。
最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。
这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。
2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。
这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。
3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。
最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。
这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。
4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。
最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。
这种方法适用于菌种的短期保藏。
5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。
首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。
然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。
这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。
总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。
选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。
在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。
这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。
食用菌菌种保藏的方法
食用菌菌种保藏的方法保藏食用菌菌种的方法很多，常采用控制温度、水活度、氧气和营养等因素的方法，最大限度降低或抑制食用菌菌丝体的生长从而达到菌种保藏的目的。
首先要挑选优良的纯菌种，包括菌丝体和孢子；其次，根据其生理、生化特点，人为的创造低温、干燥或缺氧等条件，抑制菌丝体的代谢作用，使其生命活动降低或处于休眠状态，从而延长菌种生命以及使菌种保持原有的性状，防止变异。
1 利用菌丝体保存的方法① 琼脂斜面低温保藏将要保藏的菌种接种在PDA斜面培养基上培养，在28～32℃下培养，待菌丝体长满斜面时，把试管的棉塞换成无菌橡皮塞，并用石蜡封口，置于4℃的冰箱低温保藏，每隔2～4个月转管1次。
该种方法保藏的菌种不易老化，生命力强，接种后萌发快，能保持优良性状，但转接周期短，污染风险大，且菌株易变异，易造成菌株衰退。
② 液体石蜡常温保藏法此法亦称矿物油保藏法。
先将化学纯石蜡油（无色、透明的黏稠液体）装于三角瓶中，塞上棉塞并用牛皮纸包裹，放入高压锅中灭菌30min，然后置于40℃的恒温箱中，让水分蒸发至完全透明后备用，使用前先将石蜡油做无菌检查。
在无菌条件下，用无菌吸管将无菌石蜡油注入已长好的斜面试管中，用量以高出斜面顶端1cm为宜，目的是使菌种与空气隔绝，阻止水分蒸发，降低细胞的生长代谢活动，然后用蜡封口后，直立放入室内干燥处。
15～25℃，可以保藏菌种5年。
该方法的优点是成本较低，保藏时间较长，长达数年甚至几十年；缺点是转接培养较慢，往往需要转接培养2～3次，才能除去菌丝体上的液体石蜡，使菌种恢复正常生长。
③ 蒸馏水保藏法蒸馏水保藏方法适用于绝大多数食用菌菌种保藏。
该法是用无菌蒸馏水保存食用菌菌丝体，过程为：用移液器吸取4mL 无菌蒸馏水注入无菌安瓶中，将发育成熟的菌落用无菌接种针挑取数块放入安瓶中，加盖密封，室温保存。
据报道，真菌用蒸馏水保藏可保存1～20年，而且菌株污染少。
④ 盐水保藏法食盐溶液具有高渗透性，对杂菌孢子的萌发具有较强的抑制和杀灭作用，从而减少或避免保藏期间菌种的污染；同时，食盐中含有食用菌生长所必需的钠、镁、钙等金属离子，对菌丝的生长有促进作用，转管后，由于水势差，接种菌株吸水能力强，易恢复，成活率较高。
食用菌保鲜技术 项目
食用菌保鲜技术项目食用菌保鲜技术是一项重要的技术，它可以延长食用菌的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。
在这篇文章中，我们将探讨食用菌保鲜技术的原理和方法，并介绍一些常用的保鲜技术。
一、食用菌保鲜技术的原理食用菌保鲜技术的原理主要涉及控制温度、湿度和氧气浓度等环境条件，以减缓食用菌的新陈代谢和微生物的生长，从而延长其保鲜期。
同时，还需要采取一些措施来防止食用菌的褐变和质地变硬。
二、常用的食用菌保鲜技术1.低温保鲜法：将食用菌存放在低温环境中，如冷藏室或冷冻室，以减缓其新陈代谢和微生物的生长。
这种方法适用于一些耐寒的食用菌，如白灵菇和松茸。
2.真空包装法：将食用菌放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封。
真空包装可以减少氧气浓度，抑制食用菌的氧化和微生物的生长。
这种方法适用于一些易氧化的食用菌，如平菇和金针菇。
3.脱水保鲜法：将食用菌进行脱水处理，使其水分含量降低到一定程度。
脱水可以减少水分对微生物生长的促进作用，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些适宜脱水的食用菌，如香菇和牛肝菌。
4.盐腌保鲜法：将食用菌浸泡在盐水中，使其水分含量减少，并通过盐的抑菌作用来保鲜。
这种方法适用于一些能耐盐的食用菌，如松茸和蘑菇。
5.高压处理法：将食用菌放入高压容器中进行处理，使其受到高压力的影响。
高压处理可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长，延长食用菌的保鲜期。
这种方法适用于一些耐压的食用菌，如蘑菇和竹荪。
三、结语食用菌保鲜技术对于延长食用菌的保鲜期、保持其新鲜度和营养价值具有重要意义。
通过控制环境条件和采取适当的保鲜技术，我们可以有效地延长食用菌的保鲜期，并保持其优质特性。
希望本文对您了解食用菌保鲜技术有所帮助，谢谢阅读。
食用菌菌种保藏的方法
食用菌菌种保藏的方法
食用菌是一种广泛使用的食品，如何保存食用菌的菌种是非常重要的。
下面介绍几种常用的菌种保藏方法。
一、冷冻法
冷冻法是将菌种置于低温下，使其处于冷冻状态以达到保藏的目的。
将菌丝均匀地涂于平板上，置于-80℃的低温冷冻柜中冷冻，或将菌丝混入15%甘油溶液中，用液氮冷冻保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保藏时间较长。
二、干燥法
将菌丝培养在无菌环境下，培养到菌丝生长至顶部时，用无菌石英砂或无菌滤纸吸干培养皿内的水分，再将石英砂或滤纸中的菌种置于无菌条件下进行干燥，然后密封保存。
这种方法使用简单，保存时间较长，但保存的菌种易受到氧气、温度和湿度等因素的影响。
三、冷藏法
冷藏法是将培养好的菌种置于低温环境下进行保存。
将培养好的菌种涂于平板上，进行初步培养，再将平板用无菌纸包好，置于4℃的冰箱中保存。
这种方法保存的菌种质量较好，但保存时间较短。
四、液氮保存法
将培养好的菌种混入15%甘油溶液中，用液氮冷冻保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保存时间长达数年，但需要液氮存储设备。
五、糖分保藏法
将培养好的菌种混入10%蔗糖水溶液中，用常温保存。
这种方法保存的菌种质量较好，保存时间长达数年，但需要注意保藏容器的密封性。
不同的菌种保藏方法适用于不同的情况，我们需要根据实际情况选择合适的方法。
同时，在进行菌种保藏时，需要注意保藏容器的密封性、温度、湿度等因素，以确保保存的菌种质量。
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌常见的保鲜方法及原理
食用菌的常见保鲜方法包括冷冻保鲜、干燥保鲜、腌制保鲜和真空包装保鲜。
1. 冷冻保鲜：将食用菌放入冷冻室内进行冷冻，通常温度在-18℃以下。
冷冻能够抑制菌丝的生长和酶的活性，延缓菌烂和酸败的过程。
2. 干燥保鲜：将食用菌透过烘干、烘烤、晒干等方法除去水分，使得菌丝内部的水分含量降低，从而抑制微生物的生长。
干燥保鲜可以延缓食用菌的腐败速度，并能保持其营养成分。
3. 腌制保鲜：将食用菌放入盐水、酱油、醋等腌制液中进行浸泡和腌制，利用腌制液中的高盐浓度或酸性环境抑制细菌的生长。
腌制可以改变食用菌的风味，并增加食用菌的保存时间。
4. 真空包装保鲜：将食用菌放入真空袋中，并抽取袋内空气，形成真空环境。
真空包装可以减少氧气的存在，从而抑制食用菌的腐败菌的生长。
此外，真空包装还可以防止食用菌的氧化和水分流失。
食用菌菌种保藏的6种方法
食用菌菌种保藏的6种方法
菌种保藏的目的是通过降低菌种的代谢活力，使其处于休眠状态，减缓衰亡速度，保持菌种原有优良性状，防止杂菌污染；当恢复生活条件时，菌种能在很短时间内恢复生机，迅速生长繁殖。
母种的保藏有如下方法：
1.斜面冰箱保藏法：把生长丰满健壮的斜面母种，把棉塞在管口剪平，用蜜蜡封口或换用胶塞，存放于摄氏4度冰箱内保存。
高温菌在16摄氏度为宜。
有效期3—6个月。
2.石蜡油保藏法：斜面母种注入经二次灭菌后，在摄氏40度温箱2天蒸发水分而冷却了的石蜡油至斜面顶尖1—1.5厘米处，再用蜜蜡封管口或换用胶塞，直立于摄氏4度冰箱或室温存放。
保存期可1—2年。
3.孢子保藏法：用2×0.5×0.8厘米经灭菌的滤纸条吸附上孢子，可参考孢子分离法，然后把带孢子的纸条放入无菌试管内，置干燥器内2—3天吸干水分，再改用胶塞。
在冰箱或室温内可保存多年。
4.菌丝球保藏法：常用经灭菌的生理盐水、无菌水、蒸馏水、营养液等装入试管约5毫升作媒介，把经过液体培养至对数生长期的菌丝球4—5个，移入媒介内，用胶塞封口，冰箱摄氏4度或室温可保存1—2年。
5.液氮保藏法：常用经灭菌10%甘油蒸馏水或10%二甲基亚砜蒸馏水为保护剂，注入斜面母种管，刮下菌丝体成悬浮液或孢子液，吸取菌液0.5—0.8毫升注入已灭菌安瓿管，
熔封管口，置液氮冷冻器内，每分钟降摄氏1度，1小时内使其温度降至摄氏负35度，其后迅速降至气相摄氏负150度，液相摄氏负196度保存。
保存期可超过10年。
6.自然基质保藏法：此法多用于原种保藏。
在一些欠设备的地区，也可作母种保藏法。
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌菌种保藏的基本方法食用菌菌种保藏的基本方法包括冷冻保存、覆盖培养基保存、液体保存、干燥保存和低温保存等。
以下是对这些方法的详细描述：1. 冷冻保存：冷冻保存是常见且相对简便的方法。
首先，将菌种培养于富含蔗糖的培养基中，培养至菌落成熟。
然后，将菌落切割成小块，置于含有15%-30%的甘油的冷冻溶液中。
菌种通过冷冻溶液迅速冷冻，然后可将冷冻块移入液氮罐中保存。
这种方法可有效防止冷冻过程中菌种组织的损伤，并延长菌种的保存时间。
2. 覆盖培养基保存：此方法适用于那些无法耐受冷冻保存的菌株。
首先，制备凝胶化的培养基，如琼脂培养基。
然后，将菌株接种于培养基表面，培养至菌落成熟。
接下来，将一块凯特纸置于培养皿中，与培养基表面紧密贴合，避免菌落受氧解的氧化作用的影响。
最后，将培养皿密封并储存于低温环境中，如冰箱或冷藏库。
这种方法可保持菌种的生物学特性，并较长时间内保持其活力。
3. 液体保存：液体保存通常用于保存菌株的液体培养基。
首先，将菌株接种于液体培养基中，培养至菌株生长到稳定阶段。
然后，将菌株转移至干净的试管中，加入20%-30%甘油。
接下来，使用自动分注器或玻璃针管，将菌种和甘油混合物分装至干净的小量容器中，如冻存管。
最后，将盖子紧固并储存在低温环境中。
这种方法可保持菌种的生物学特性，并可较长时间保存。
4. 干燥保存：干燥保存是将菌株置于低湿度的环境中进行保存。
首先，通过无菌技术将菌株均匀涂布在无机蓝色岩石上。
然后，在干燥箱中以50℃-55℃的温度下烘干48小时。
烘干后，将菌株和蓝色岩石放入密封的干燥管中，并将干燥管保存在低温干燥的环境中。
这种方法可确保菌株的长期保存，并能够在需要时重新激活。
5. 低温保存：低温保存通常是将菌株置于低温环境中进行保存。
此方法适用于冷冻保存非真菌类菌株时仍然受到破坏的情况。
常见的低温保存温度为-80℃或更低。
首先，将菌株接种于含有冻存保护剂的培养基中，培养至菌落成熟。
蘑菇、莲藕、蒜苗的保鲜方法
蘑菇、莲藕、蒜苗的保鲜方法一、蘑菇的贮藏保鲜1．激动素保鲜法。
用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10?15分钟，取出沥干后贮存。
2．焦亚硫酸钠处理法。
先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3?5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮藏，在室温10?15℃条件下保鲜效果较好。
二、莲藕的贮藏方法1．薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
2．泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5?6层，再在上面覆盖10厘米的细土。
贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。
如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。
如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟。
三、蒜苗的贮藏保鲜1．冷藏法。
将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2．气调法。
①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3?4次，将帐内含的氧量降到1?3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2?4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。
随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。
以后含氧量宜控制在1?3%，二氧化碳10%，温度14?16℃。
食用菌保鲜方法
食用菌保鲜方法
技术内容
（一）平菇冷冻贮藏法平菇采收后，选择成熟度较低、没有机械损伤的鲜菇；在沸水或
蒸汽中处理4～8分钟，视菇体大小而定，以抑制菇体内酶活性。
然后，迅速用冷水冷却，最好是放在1％柠檬酸液内冷却，滤去水分后，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻，放在冰库中贮藏。
取用时，在温暖处解冻。
（二）薄膜袋贮藏平菇法
贮藏在薄膜袋内的鲜菇，由于呼吸作用，消耗氧气，释放出二氧化碳和水以及其他挥发物，这就改变了包装内原先的气体成分；这种变化通过薄膜的渗气作用与外部进行交换，经过一段时间的调整，包装内部会出现一种稳定状态，氧和二氧化碳达到平衡浓度，产品的呼吸率与薄膜的渗气率相等，从而延长了保鲜时间。
薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响，市售包装薄膜的透气性能都不好，目前使用最多的是硅窗集装袋，是用0.15～0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封闭袋，所不同的是在袋壁上镶有一块硅橡胶膜作气体交换窗，硅窗大小有一定规格。
这种保鲜技术在目前使用还不够普遍。
平菇还呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可适当延长保鲜时间。
用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤装贮存袋，袋中氧气的含量能满足0.5公斤鲜菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。
在24小时内，袋内二氧化碳达到平衡，约4％～5％，在薄膜袋内还可放纸板盒以吸
收冷凝水。
这种保鲜期可达10天，时间过长，影响菇的香味。
平菇还可用负离子保鲜法、化学保鲜法、稀盐酸保鲜法、自然冷冻保鲜法等，均可延长菇类的货架寿命。
把鲜菇用某些抗氧剂、激素处理，降低PH值以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。
由于保鲜技术的发展，现在还出现了气调贮藏、辐射贮藏等新技术。
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌菌种保藏的基本方法食用菌是人们日常生活中不可缺少的重要食物，但是由于生长环境及其他因素的影响，菌种的质量和产量都容易受到影响，因此菌种保藏显得尤为重要。
下面本文将为大家介绍食用菌菌种保藏的基本方法：
1. 冷藏保藏法：
将菌种放入常温下预冷却至5度左右，再放入4度左右的冰箱中储存，菌种一般可存放2-6个月不腐烂。
2. 干燥保存法：
将菌种进行支架或中性纸包装，放在干燥通风处进行干燥，待干燥后可以用密封袋对其进行密封，常温下可保存1-2年不腐烂。
3. 液氮冷冻法：
将菌种放入液氮中，然后经过缓慢升温放到液氮中，将其保存在-196度以下，可保存数十年甚至几百年不腐烂。
4. 需氧发酵法：
将菌种放入营养液中进行发酵，然后进行瓶装，可保存2-3个月不腐烂。
5. 冷冻干燥法：
将菌种进行冻干，然后将其封装好，保存在密封袋内，可保存3-5年不腐烂。
需要注意的是，以上保藏方法都要尽量减少菌种的受到污染，保
存的空间一定要保持干燥通风。
在存放时，最好将存放的地方标明保
存时间和具体保存方法，以免出现混淆。
综上所述，食用菌菌种保藏的方法多种多样，在实际应用中不同
场合应选择不同的方法进行保藏。
希望本文能够对广大读者有所启发，从而更好地保护食用菌菌种的质量和数量。
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌菌种保藏的基本方法食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，其菌种保藏是保证菌种保存和传承的重要手段。
食用菌菌种的保藏可以确保菌株的纯度和可持续利用性，同时也有助于研究和开发新的品种。
食用菌菌种保藏的基本方法有以下几种：1. 冷冻保藏法：将食用菌菌种培养物制备成含有20%-50%的甘油或乙二醇的保存液，然后使用低温冷冻设备将菌种保存在-80°C或更低的温度下。
这种方法适用于大部分食用菌，能够长期保存菌种并保持其活力。
2. 干燥保藏法：将菌种培养物培养于无菌条件下，然后使用高温低湿或低温高湿的方法进行干燥，最后将干燥的菌丝体保存于密封的容器中。
这种方法适用于一些耐干燥的食用菌，如魔芋菌和杂色红菇。
3. 微冻保藏法：将菌种培养物制成菌丝片，然后在无菌条件下冷冻菌丝片，再保存在低温条件下。
这种方法适用于一些不易用液体保存液保存的食用菌菌种，如松茸菌。
4. 低温液氮保藏法：将菌体或菌丝体培养物直接置于液态氮中保存。
液态氮的温度非常低，可以有效防止菌种的老化和突变，但需要特殊的设备和操作技术。
5. 镂空冻干保藏法：将菌种培养物整理成菌丝体块，并利用真空冷冻干燥和低温方式保存。
这种方法适用于一些难以保存的菌种，如鸟肝菌和杜松菌。
在进行食用菌菌种保藏时，还需要注意以下几点：1. 选择纯净的菌种：保藏前要确保菌种的纯度，排除污染物和其他细菌的干扰。
检查菌种是否含有目标菌株，并进行传代培养，确保纯净度。
2. 使用无菌器具：在进行菌种保藏时，使用无菌器具和培养基，避免交叉感染。
保持实验室的无菌环境，防止污染。
3. 标记菌种信息：在保存菌种的容器上标记好菌种的信息，包括菌株编号、保存液配方和保存日期等，避免混淆。
4. 定期检测和传代：定期检测保存的菌种的活力，可以通过接种到适合的培养基上进行观察。
同时，对菌种进行传代培养，保持菌种的活力和纯度。
5. 储存条件的选择：根据不同的菌种特性选择适合的储存条件，包括温度、湿度和光照等。
总结食用菌常见的保鲜方法及原理
总结食用菌常见的保鲜方法及原理食用菌是一种营养丰富、口感鲜美的食物，但由于其易腐败的特性，保鲜成为了人们食用食用菌的重要问题。
本文将总结食用菌常见的保鲜方法及原理，帮助读者更好地保存食用菌，延长其保鲜期。
一、常见的食用菌保鲜方法1. 冷藏法：将食用菌放入冰箱的冷藏室中，利用低温抑制细菌繁殖和酶的活性，延缓食用菌的腐败速度。
这种方法适用于保鲜期较短的食用菌，如平菇、香菇等。
需注意的是，冷藏温度应控制在0-4摄氏度，过低的温度会导致食用菌变质。
2. 风干法：将食用菌晾晒至水分含量降低，达到一定程度的干燥，然后存放在通风干燥的地方。
这种方法可以通过降低食用菌的水分含量，抑制细菌和真菌的繁殖，延长保鲜期。
但需注意的是，干燥时间过长会导致食用菌的营养流失。
3. 盐腌法：将食用菌放入盐水中浸泡一段时间，然后晾干或风干。
盐的作用可以抑制微生物的繁殖，延缓食用菌的腐败速度。
这种方法适用于大部分食用菌，但需注意盐的浓度应适中，过高的浓度会影响菌类的口感。
4. 真空包装法：将食用菌放入真空袋中，抽取袋内空气后密封。
真空包装可以减少食用菌与氧气接触，延缓其氧化和细菌的繁殖，延长保鲜期。
但需注意的是，真空包装会导致食用菌变软，影响口感。
5. 调味糖腌法：将食用菌与适量的糖、盐、酱油等调味料混合，腌制一段时间后晾干或风干。
糖和盐的作用可以抑制细菌的繁殖，酱油的作用可以增加食用菌的风味。
这种方法适用于口感较硬的食用菌，如口蘑、松茸等。
二、食用菌保鲜方法的原理1. 低温抑菌原理：低温可以降低微生物活性和酶的活性，减缓食用菌的腐败速度。
冷藏法利用低温抑制细菌的繁殖和酶的活性，延缓食用菌的腐败。
适当的低温可以延长食用菌的保鲜期，但过低的温度会导致食用菌变质。
2. 干燥抑菌原理：干燥可以降低食用菌的水分含量，抑制微生物的繁殖。
风干法通过晾晒食用菌，降低其水分含量，延缓其腐败速度。
干燥后的食用菌可以更长时间地保存，但干燥时间过长会导致食用菌的营养流失。
食用菌的几种保鲜方法
食用菌的几种保鲜方法
1、冷库保鲜：采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖°阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
2、休眠保鲜：采收后于25摄氏度以上室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右，20摄氏度左右保鲜期约为4-5天。
3、气调保鲜：该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
4、简易气调保藏：将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%-2%、二氧化碳40%氮气58%-59%的气调袋内，于20摄氏度条件下，可保藏8天左右。
5、“硅窗”袋保鲜：将硅橡胶按比例地镶嵌袋保鲜将硅橡按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。
该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。
从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
6、辐射保鲜：辐射处理能有效地减少鲜菇等变质，收到较好的保鲜效果。
平菇辐射保鲜以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5-10万拉德，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7-10天。
草菇辐射保鲜以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8-12万拉德，于14-16摄氏度下保鲜2-3天，商品性状良好。
7、化学保鲜：化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
8、食盐浸泡处理：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10-25摄氏度条件下，经4-6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3-5天。
食用菌化学保鲜方法
食用菌化学保鲜方法1.氯化钠保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。
2.焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。
食用时，要用清水漂洗。
3.米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
4.抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。
5.氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。
6.抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
7.比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂。
用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。
适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8.麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天。
而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
食用菌保鲜常用方法
食用菌保鲜常用方法
1.休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。
2.延缓剂法：用0．1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。
3.气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮气58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8天左右。
4.钙离子法：将氯化钙溶于清水中配制0．05%～0．10%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。
5.食盐水法：将鲜菇浸入0．6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10～25℃条件下，经过4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。
6.碱水液法：将纯碱、火碱或小苏打溶于水中，然后将食用菌浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干，装袋保存。
7.辐射处理法：以60℃射线照射平菇、辐射剂量为5～10拉德，贮藏在0℃条件下，可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7～10天保持不变。
8.抗坏血酸法：食用菌采摘后，喷洒0．1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不变。
9.苯甲酸钠法：苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用
0．1%的苯甲酸钠处理食用菌，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。
10.焦亚硫酸钠法：白菇体喷洒0．15%焦亚硫酸钠水溶液，在15～20℃条件下可存放8～15天。
防止食用菌菌种退化七法
防止食用菌菌种退化七法
1.保证菌种的纯培养
不用被杂菌污染的菌种，不要用同一食用菌种类的不同菌株混合或近距离相连接培养。
2.控制菌种传代次数
严格控制菌种传代次数，减少机械损伤，保证菌种活力。
3.适当低温保存菌种
低温型菌种在4℃，高温型菌种在16℃下保存，有利于保存菌丝体的活力。
4.避免在单一培养基中多次传代
沿着合理的代次、母种、原种、生产种不同类型的培养基，有利于提高菌种活力和保持优良性状。
5.菌种不宜过长时间使用
超龄菌种会出现老化，而老化与退化是有机相连的，生活力弱的菌种很容易出现退化。
6.菌种要定期进行复壮
在适宜的温度、合适的酸碱度、充足的氧量、适当漫射光、无杂菌培养等条件下进行。
7.每年进行孢子分离
以有性繁殖来发现优良菌株，以组织分离来巩固优良菌株的遗传特性。
- 1 -。
长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？
长期保藏食用菌菌种的方法有哪些？（1）矿物油保藏法。
食用菌的菌丝体都可用此法保藏。
矿物油即指质量好的医用液体石蜡。
在试管斜面上灌注液状石蜡可以防止培养基水分的散失；使菌丝体与空气隔绝，以降低新陈代谢，从而达到保藏的目的。
此法保藏菌种一般可贮藏 2～3年，但最好每1～2年移植1次；加了石蜡的菌种，置于室温下保藏比放在冰箱内更好。
将100毫升液状石蜡倒入250毫升三角瓶中，在121℃下灭菌2小时，再在40℃煤箱中烘烤几小时，蒸发水分备用。
然后在无菌操作条件下，在培养好了的斜面菌种上注入一层液状石蜡，注入量以高出斜面尖端1厘米为度。
使用矿物油保藏时，菌种必须置在小铁丝篓或试管架上垂直存放。
由于棉塞易受污染，最好将棉塞齐管口剪平，用矿蜡密封后再以塑料薄膜包扎贮于清洁、避光的木柜中。
（2）沙土保藏法。
此法比较简单方便，将食用菌的孢子保藏在干燥的无菌沙土中。
沙土装入小试管中，要经过严格灭菌后再将无菌孢子拌入沙中，用石蜡封口，放在盛有干燥器的大试管中密封保存。
（3）菌丝球生理盐水保藏法。
将待保藏菌种，在无菌操作下接入无菌的、不含琼脂的液体 PDA 培养基中，每250毫升三角瓶装60毫升，用摇床（以旋转式摇床为好）振荡培养5～7天（180转/分钟，25℃），然后将形成的菌丝球用无菌吸管吸入装有5 毫升无菌生理盐水的试管中，每管转入4～5个菌丝球。
试管用石蜡封口，放在4℃冰箱或常温下保藏。
（4）真空冷冻干燥法。
真空冷冻干燥法主要是采用真空、干燥和低温等三种手段对菌种进行保藏。
这种保藏方法对菌种的保藏期长，10～20年后仍不降低菌种原有的性能。
其保存的基本方法是将需要保藏的菌种悬浮液装在特制的安培管中，然后骤然冰冻，并立即抽真空，使培养物以固体形态升华脱水，熔封后在低温下保藏。
（5）液氮超低温保藏法。
液态氮温度在—195℃，由于液态氮的超低温能使食用菌的代谢水平降到最低限度，因此，采用液态氮超低温冰箱保藏法，能够保藏所有的微生物菌种，包括一些不能用冷冻干燥法保藏的菌种，甚至不耐低温的草菇菌种如用10%的甘油和5%～10%的二甲基矾做保护剂，也能在超低温冰箱中保藏。
菌种安全保藏方法
菌种安全保藏方法菌种安全保藏方法点击：23食用菌由于生产投入少，经济效益高，近年来在农村兴起了食用菌生产热潮。
生产中食用菌菌丝繁殖快，容易老化，菌种保藏更难。
下面介绍七种简单易行的菌种保藏方法供广大农户参考：蒸馏水法适用于平菇、金针菇、香菇的苗种。
1、保藏平菇、金针菇菌种先将八成熟待保藏试管菌种移入接种箱内灭菌后，用注射器从试管栓内注入蒸馏水，将培养基面全部淹没至管口2厘米为止。
管口用矿蜡封闭，常温下置于阴凉处立放可以保藏1～1.5年。
2、保藏香菇、木耳菌种，用150×15毫米的指型管将培养至7成熟的固体或半固体试管种在接种箱内无菌操作下，放人25×200毫米的大试管内，向大试管内注入蒸馏水至管口1厘米处，封口用橡皮栓包好，并用矿蜡加固密封，置于阴凉处。
木耳可保藏7～8个月，香菇可保藏9～12个月。
此法在自然温度下也可以保藏其他菌种。
尿素暂存法在避光、干燥通风良好的地方放置袋装尿素，将试管菌种主体埋在尿素颗粒中，试管口露在外面，可保藏菌种活力30天之多。
此法在恒定低温环境下即可进行。
液体石蜡保藏法选用化学液体石蜡，高压灭菌后放入40℃恒温箱中数小时或干燥器中数日，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡注入菌种试管。
注入量应高出斜面尖端1厘米左右，管口塞上棉塞并用石蜡封好。
直立保藏在清洁、干燥、凉爽的低温处可以保藏5年。
麸皮保藏法取一定麸皮加水或营养液后拌匀即可备用。
将水麸皮装入试管经高压灭菌后拌入菌种，放在适温下培养，待菌丝体发育好后将试管放入室温下进行干燥。
然后在20℃以下干燥处保藏，可保藏3～5年。
生理盐水保藏法将菌种接入马铃薯培养液中，每250毫升三角瓶装60毫升养液，振动培养液或每天摇动5～10次，培养5～7天，然后将形成的菌丝球吸入装有5毫升无菌生理盐水的试管中，每管约移入4～5个菌丝球，塞上棉塞，用蜡封好管口。
低温可保藏1年。
麦粒保藏法取优质小麦淘洗后浸入20℃水中泡5小时，稍晾干后装管。
食用菌菌种贮藏
食用菌菌种贮藏1.低温定期移植贮藏法将需要贮藏的菌种接种在适宜的斜面培养基上，适温培养，当菌丝健壮地长满斜面时取出，放在3℃-5℃低温干燥处或4℃冰箱、冰柜中贮藏，每隔4-6个月时间移植转管一次，具体应根据菌种特性决定。
贮藏时要注意环境温度不能太高，以防霉菌通过棉塞进入管内。
因此，若用棉塞，可用干净的硫酸纸或牛皮纸包扎棉塞，即可减少污染的机会，也可防止培养基干燥。
除草菇菌种外，其他食用菌菌种都能采用此法贮藏。
2.液体石蜡贮藏法取化学纯液体石蜡(要求不含水分、不霉变)装于三角瓶中加棉塞并包纸，在1公斤/平方厘米压力下灭菌1小时，再放入40℃恒温箱中数天，以蒸发其中水分，至石蜡油完全透明为止。
将处理好的石蜡油移接在空白斜面上，在28℃-30℃温度下培养2-3天，确定无杂菌生长方可使用。
然后用无菌操作的方法把液体石蜡注入待贮藏的斜面试管中。
注入量以高出培养基斜面1-1.5厘米为宜，塞上橡皮塞，用固体石蜡封口，直立于低温干燥处贮藏。
贮藏时间在1年以上，在低温下，保藏时间还可延长。
3.沙土管贮藏法取河沙用水浸泡洗涤数次，过60目筛除去粗粒，再用10%盐酸浸泡2-4小时，除去其中有机物质，再用水冲洗至pH值达到中性，烘干备用。
同时取贫脊土或菜园土用水浸泡，使其呈中性，沉淀后除去上清液，烘干碾细，用100目筛子过筛，将处理好的沙与土以(2-4)：1比例混匀，用磁铁吸出其中的铁质，然后分装小试管或安瓿内，每管装量0.5-2克，塞棉塞，用纸包扎灭菌(1.5公斤/平方厘米，1小时)，再干热灭菌(160℃，2-3小时)1-2次，进行无菌检验，合格后使用。
将已形成孢子的斜面菌种，在无菌条件下注入无菌水3-5毫升，刮菌薹，制成菌悬液，再用无菌吸管吸取菌液滴入沙土管中，以浸透沙土为止。
将接种后的沙土管放入盛有干燥剂的真空干燥器内，接上真空泵抽气数小时，至沙土干燥为止。
真空干燥操作需在孢子接入后48小时内完成，以免孢子发芽。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
剂 量 为８ 万～ １ ２ 万拉 德 ． 于１ ４ ￣ １ ６ ｏ Ｃ下 三、 简 易气 调 保 鲜 将 鲜 菇如 香 菇 、 双孢 菇 等 贮藏 于 保 鲜２ ￣ ３ 天． 商 品性 状 良好 含氧 量１ ％～ ２ ％、 二氧 化碳４ Ｏ ％、 氮 气 六、 食 盐 浸泡 处 理保 鲜 将 鲜 菇 浸 入０ ． ６ ％盐水 中 ． 约１ ０ 分 ５ ８ ％～ ５ ９ ％的 气调 袋 内 ． 于２ ０ ℃ 条件 下 ．
编辑： 邓婧 （ ｄ ｅ ｎ ｇ ｊ ｉ ｎ ｇ — ｎ ｊ ｚ ｆ ＠１ ３ ９ ． ｃ ｏ ｍ） 一 一…… … ～
…
～
一
一
贮 藏 加 工． ＿
冷 库 保鲜 采收 的鲜 菇 经整理 后 ． 放 入 筐、 篮 中． 用 多层 湿 纱布或麻 袋 片覆 盖 阴凉
一
、
食Ｉ ｌ Ｉ 菌傈 辟 法
录． ３ ４ ～ ４ ０ ℃恒 温处 理 ５ 昼夜 １ ２ ． 验收 、 包装 、 入 库 贮 存 恒 温 结 束 后 的罐 头 要 进行 包 装 ． 包 装前 剔
除 低 真 空 罐 及 废 次 品罐 ． 擦 净罐面 ， 贴 标装 箱 包装 后 的 罐 头要 抽 检 是 否 成 品包 装 后 要 按 品种 批 次 分 别 罐 头 经 检 查无 破 裂 者 ． 须在 高 压 灭 菌 合 格 ． 码 垛 （ 张 健） 锅 内及 时进 行 杀 菌 。
钟 后 取 出 沥干 ． 装 入 塑 料 袋 内于 １ Ｏ ～ 四、 “ 硅窗” 袋 保 鲜 ２ ５ ￣ Ｃ条 件 下 贮 藏 ． 经４ ～ ６ 小时， 鲜 菇 变 将 硅 橡 胶 按 比 例 镶 嵌 在 塑 料 包 为 亮 白 色 ． 能保 鲜３ ～ ５ 天 装袋壁． 形 成 具 有保 鲜 作 用 的 “ 硅 窗” 七、 维生 素保 鲜 保 鲜 袋 该 保 鲜 袋 能依 靠 “ 硅 窗” 自动 以０ ． ０ １ ％～ ０ ． １ ％的 维 生 素 水 溶
农产品的贮藏与加工是提 高果蔬产品附加值 、 增 加 农 民 收入 的
重要 途 径 。
尔烈宙４ ５ ｉ
封 罐 之前 尽 量 把 顶 隙 中 的空 气 排尽 ， 时间 控 制 在２ ０ 分 钟 内 在 排 气 后 温度 还 未 下 降 时迅 速 将玻 璃 瓶 封 口 ． 以提 高 瓶 内真 空 度 ． 延 长 罐 头 的保 质期 。 １ （ ） ． 灭菌 冷 却 密 封 后 的 白灵 菇
可保 鲜８ 天 左 右
Ｏ 分钟 ． 在５ ￣ ２ ２ ｏ Ｃ下可 保 调 节 袋 内氧 气与 二 氧化 碳 的 比 例 ． 从 液 浸 泡 鲜菇 １ 而达 到将 鲜 菇安 全 贮 藏 的 目的 。 鲜５ ～ ８ 天。 （ 刘 林）
＋ ” ＋ 一 ＋ 一＋ － ＋ － ＋ 一 ＋ ・ － ＋ ＋ 一 ＋ － ＋ － ＋ 一 十 一 ＋ － ＋ ＊ ＋ 一 ＋ ” ＋ ” 十 一 十 一 ＋ 一 ＋ 一 ＋ － ＋ 一 ＋ 一 ＋ － ＋ 。 — ＋ 一 。 — —
１ １ ． 恒 温 质 检 灭 菌 后 的罐 头 应 少许 ． 以排 除 罐 内空 气 ． 然 后 盖 上 罐 盖． 但 是不 要 拧 紧 。 放在蒸煮锅内 ， 通 及 时 擦 罐 ． 然 后 送 人 恒 温 问 进 行 码 垛 恒 温 问应 通 风换 气 、 保 持 小 时 检 查 １ 次 温 度 并 做 好 原 始 记 料 中存 留 或者 溶 解 的气 体 排 出来 ， 在
采收 后 于２ ５ ｃ Ｃ以 上 室 内放 置 ３ ￣ ５
鲜： 以６ ０ ℃ 射 线 照射 平 菇 ． 辐 射 剂 量
为５ 万一 １ ０ ７ ７ 拉德 ． 贮 藏在 ０ ℃ 条件 下 ． 可较 好 地保 持 鲜 菇 的 颜 色 、 气味 与 质 ～１ Ｏ 天 （ ２ ） 草菇辐 射保 鲜 ： 右 的冷 库 中静 置 １ ２ 小 时左 右 ． ２ ０ ℃ 左 地 等 达 ７ 以６ ０ ℃ 射 线处 理 纸 塑 袋装 草 菇 ． 辐射 右环 境保 鲜期 为４ ￣ ５ 天
五、 辐射 处 理 保鲜 辐 射 处 理 能有 效减 少鲜 菇 变 质 ．
起 到 较 好 的 保 鲜 效 果 （ １ １ 平 菇辐 射保
处放 缸 ． 缸 内盛 有 少量 清 水 ． 水 上 放 置木架 ． 将 筐、 篮 放 于木 架上 ， 再 用 薄
膜 封 闭 缸 口
二、 休 眠 保 鲜