潮州家常菜
潮汕菜谱家常菜做法有哪些？
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针对喜爱潮汕菜的盆友而言，今日她们有那般福气了，由于今天我将向她们详细介绍，广东潮汕菜谱家常菜的作法。
潮汕菜是盛行全球的中国名菜，海货为主要材料，以清、淡、巧、雅获得用户评价。
之后呢今日我们将详细介绍三个广东潮汕菜谱家常菜的作法。
一、菜心炒素鸡主料：菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤勺。
配料：调味品：香油1汤勺，色拉油、白胡椒粉各少量，糖、盐各1/3汤匙，上汤1/2杯。
芡料：水淀粉2/3汤匙，水2汤勺。
做法：1、菜心取嫩一部分，切约10公分长，清洗控干水。
2、素鸡切稍厚片。
3、蒜肉去衣，清洗剁碎茸。
4、把适当的水及姜1片烧滚，学会放下适当油及盐，下菜心焯熟，控干水，排到碟上。
5、烧开镬，下油2汤勺，学会放下素鸡略煎，下蒜茸炒出香味，添加调味品煮滚，再煮一会儿，埋芡，取下放到菜心中。
二、菠萝蜜炆鸡主料：带骨鸡脯肉12两（约480克），圆葱丝1只量，瓶装菠萝蜜4大面积，红提干1汤勺，青、尖椒粒各少量。
配料：调味品：酱油1汤勺，酒、水淀粉各1/2汤勺，糖、白胡椒粉各少量，水2汤勺。
料汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各少量。
料汁料：水淀粉1汤勺，沸水3/2汤勺。
做法：1、鸡用调味品翻拌，泡油征用。
2、菠萝蜜片切片，用一汤匙滚油与蓝莓干和青红椒、圆葱同炒，放进黑椒鸡块，倒进料汁料，盖上，用温火炆约十分鐘至鸡熟，用料汁料埋芡既成。
三、夹层玻璃酥鸡主料：鸡脯肉300克、韭菜粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、小麦面粉75克、生鸡蛋2个、鸡精5克、香肠末5克、绍兴酒、食盐、白胡椒粉、色拉油各少量、花生油1000克（耗150克）。
做法：1、将鸡脯肉用刀割薄，先用绍兴酒腌过后蒙在盘里备用。
2、将韭菜粒、白肉粒、荸荠粒、香肠末、小麦面粉、鸡精、白胡椒粉盛在碗中，用筷子搅拌后酿在鸡脯肉上边，用力铺平（薄厚要匀称）。
广东人用鸡做的10道家常菜
广东人用鸡做的10道家常菜
1、白切鸡
广东家常菜，品味鸡的最高境界莫过于原汁原味，蒸浸重在火候，鸡味特浓，有质感，有咬劲，蘸葱油鸡汁拌食，鸡肉软滑，同样滋味。
2、盐焗鸡
粤菜精品，客家名菜，用海盐高温熏焗，皮焦肉白，咸鲜嫩滑，更有一股独特的盐熏香，一口下去，汁液溢出嘴角，香在心头。
3、冬菇滑鸡
广东家常菜，冬菇吸收鸡肉鲜味，鸡肉吸收冬菇香味，相互恰到好处，锅盖一揭，香味四溢，菇香爽口，鸡肉软滑，滋滋味味
4、药材鸡
粤菜精品，广东人重视食补，药材鸡，顾名思义，用人参或花旗参，再加各种食用药材，慢火细炆，口感独特，秋冬季节进补佳品。
5、师爷鸡
粤菜精品，几近失传的潮州名菜，此鸡连皮一齐去骨做成鸡球，鸡肉滑溜香鲜，吃过
后口腔留有回甘，叫人一试倾心。
6、荷香八宝鸡
广东家常菜，鸡肉切成粒状，混合其他八样材料，吃时口感丰富有层次，有鸡味，更有荷香，清甜味鲜。
7、虾酱鸡
广东家常菜，鸡肉砍件，用虾酱蛋白腌制半天，再用油炸，鸡肉有浓郁虾酱鲜味，又有鸡肉的嫩香，非常惹味
8、花雕醉鸡
粤菜精品，酒不醉人鸡自醉，把浸熟的鸡肉用黄酒浸泡，加姜葱辟味，密封冰箱24小时，入酒后，鸡肉嫩滑，酒溶在鼻，不溶在口，鸡有鸡味，酒有酒香，骨酥髓鲜，清爽怡人
9、葱油鸡
广东家常菜，有浓烈干葱香味，又有酱油鲜香，软滑不腻，葱味十足，送饭捞饭，风味十足。
10、金华玉树鸡
粤菜精品，只有品尝过的食客才明白过其中的滋味。
潮州精制凉菜
潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。
采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。
牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。
只要是牛身上可以吃的都有。
加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。
三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。
四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。
广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。
潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。
五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。
六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。
潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。
潮州最出名十大美食
潮州最出名⼗⼤美⾷1.腐乳饼腐乳饼是⼴东省潮州著名的特⾊传统饼⾷之⼀。
它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味。
其造形⼩巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的⽓味，芳⾹可⼝，甜⽽不腻，⽽且富含营养，是饼⾷中的佼佼者。
最突出的是它柔润清⾹，甜⾥带着特殊的⾹味，纯都是纯⼿⼯制作，⼝感更佳。
腐乳饼⽤料奇特多样。
腐乳饼同时也是极佳的茶⾷，很多潮汕⼈喝功夫茶往往会搭配上⼀盒腐乳饼当做点⼼呢!2.粿汁粿汁是⼴东省潮汕地区⼤众化的传统民间⼩⾷，属于潮菜。
在潮州街上，随处可见卖粿汁的⼩⾷摊，叫⼀碗热腾腾好像粿条般滑⼝的粿⽚，淋上浅棕⾊的卤汁，再点些卤猪肠、卤⾁、卤蛋、⾖⼲或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，⾮常爽⼝，越吃越有味。
时⾄今天，潮汕粿汁仍深受⼈们欢迎，价钱也不贵。
3.潮州草粿草粿是潮汕地区⼀款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下⽕等功效。
于潮州⼈⽽⾔，这就好似四川的凉粉，⽼北京的酸梅汤，海南的清补凉。
草粿扎根在潮州⼈记忆深处，炎炎夏天，⼀碗草粿解千愁，苦中带甜，总能让你知道⽣活是甜的~它就是这个地⽅夏天特有的味道。
4.鸭母捻这是⼀道⼴东潮汕地区有名的特⾊传统⼩吃之⼀，节⽇⾷俗。
⼀种有馅的糯⽶粉制汤圆。
鸭母捻原名为糯⽶汤圆，后来改为鸭母捻。
关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，⼀为这种汤圆过去形状⼤如鸭蛋，鸭蛋潮州话⼜叫鸭母卵，故称为鸭母捻;⼆为这汤圆煮熟浮于⽔⾯，如⽩母鸭浮游于⽔⾯，故称为鸭母捻。
5.潮州打冷潮州打冷，指潮州⼤排档经营的⼤众化冷盘熟⾷。
这些⾷物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等⾼档菜肴，多数是潮州风味乡⼟菜式，通常由如下⼏类组成:⼀是卤⽔类;⼆是鱼饭类;三是腌制品;四是熟⾷类。
这些菜式全部都以明档⽅式摆放出来，或⼤锅慢⽕煮着，客⼈站在摊前，⽆需询问菜名，看见喜欢的⽤⼿⼀指，旁边点菜的⼈便会记录下来，有时刚坐到位⼦上，所要的菜肴已然送到餐桌。
潮州打冷，就是这样⼀种潮式快餐。
6.潮州春饼潮州春饼是⼴东省潮州地区汉族街头巷尾的传统⼩吃佳品，⼜名潮州春卷。
潮州菜——精选推荐
潮州菜发展历史据史料记载，潮州菜可追溯到汉。
盛唐之后，受中原烹饪技艺的影潮州菜(图2)响，发展很快。
唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说:"章举马甲柱，所以怪⽬呈。
其余数⼗种，莫不可叹"。
⾄明末清初，潮州菜进⼊⿍盛时期，潮州城内名店林⽴，名师辈出，名菜纷呈。
近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名⾷之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。
时⾄今⽇，潮州菜已经发展成为独具岭南⽂化特⾊、驰名海内外的我国名菜之⼀。
在中国乃⾄世界烹饪⽂化中占据重要的位置。
潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术⽐赛团体⾦奖，连续三次被官⽅指定作为中国饮⾷⽂化唯⼀代表参与世博会。
2014年⼊选中国国际⼴播电台"2014中国城市榜--全球⽹民推荐的最中国美⾷城市"。
经典菜品潮式"打冷"常见潮州菜冻红蟹、鱼饭、⽣腌咸虾蛄、还有"卤鹅"，都是潮州特⾊菜，在潮汕⼈的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤⽔、潮式⽣腌、潮式⼩炒，还有被称为潮式"打冷"。
什么叫做潮州"打冷"，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾⾹蒜油或⾖酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃，风味别致，没有腥味，反⽽格外鲜美。
这种做法由先前渔民于⽆意间发现的，从⽽流传了下来。
厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是⼀道传统的潮汕菜，⽤呈圆形状似包菜的包⼼⼤芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚⾄直接将其标为潮州芥菜。
冬季是包⼼芥菜收获的季节，潮汕⼈会⼤量地⽤它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕⼈⽣活中必不可缺的，下粥、⼊菜都离不开它。
麒麟鲍⽚"麒麟鲍⽚"是借鉴传统潮州菜"⽣炊麒麟鱼"⽽创新出来的新派潮菜，但⽐之更加⾼档，⽆论在⾊、⾹、味、型上，都更上⼀个档次。
归参熬猪腰党参味⽢性平，可健脾补肺，益⽓养⾎，⽣津⽌渴;当归味⽢⾟，性温，可补⾎活⾎，调经⽌痛，润肠通便。
炒竹笋丝
炒竹笋丝
眼下潮州江东进入竹笋盛产季节，竹笋是烹制潮州菜的一种常用而又重要的原料，也是潮汕地区群众极为喜爱的一种蔬菜。
竹笋作为潮州菜中是一种重要的食料，如潮州菜中的汤类、炒类、炆类菜肴，时常要把竹笋刻成笋花，或切成块状作为配料，如潮菜中的“炒麦穗花鱿”、“红炆鹅脚掌”等，都离不开竹笋。
今天小编要和你介绍的，是潮州家常菜系中的“葱炒笋丝”。
材料：竹笋、青葱、盐、味精等调料
做法：1.首先将竹笋刨掉皮，切成丝状
2.再将切好的竹笋丝放入锅中，加入适量的水煮，保证竹笋变软
3.将煮好的竹笋丝放入锅中爆炒，加入切好的青葱，依照自己口味放入调料。
小贴士：
中医认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。
其具有清热化痰、
利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。
潮州街边小吃
潮州街边小吃1、菜头果（实际上就是萝卜糕,油煎后加上一定的配料,爽滑可口.）2、肠粉(潮汕拉肠,不过和我们镇的有点出入.我们那里主要是海鲜拉肠,加鲜虾仁和生蚝,鸡蛋和瘦肉等等,很鲜甜又很清淡,不象这个一看到就已经腻了!（跟我那里不一样）)3、白皮（没见过,看样子好象是潮式月饼.）（我也不知道啊）4、炒薄壳（可能很多人不知道这是什么,其实是一种海鲜,一般家常菜只加紫苏和蒜蓉炒.吃这个有季节性,一般在夏季才比较好吃.）5、炒田螺（到处都有,也不算什么特色.）6、蚝烙（广州人叫蚝煎,做法很简单,只要求食料要新鲜,生蚝的鲜甜在加上油煎后的脆香,极品!）7、炒粿（街边都有得卖,主要是配料很多，而且各种配料都混匀了就很好吃,做法也很简单,两分钟就有得吃,当然排队的时间不算!最爱之一！！）8、春卷（里面一般包绿豆或甜冬瓜泥,再用油炸.）9、番薯饼（用番薯切片,然后用面粉炸至金黄色,也有用芋头的.很便宜）10、番薯芋（可以在里面加点迷迭香、甘草、玫瑰花瓣、芦荟汁等等,对女生很有用的.有什么用呢?我也不知道啊，呵呵！！！）11、甘草杨桃墨仔（实际上就是饭后用的水果,只不过在削了皮清洗干净之后,用甘草汁浸泡几分钟,一方面增加口感,另一方面是取干草的药用功效,和胃宽中,促进消化.）12、果条卷（好吃，就想回我们镇那家店吃，好怀念啊...）休息一下,口水流太多会虚脱的!13、粿汁（我最喜欢吃的东东之一啊，，不过可惜例图里的粿汁里只有卤蛋啊，，没有我每次必吃的好吃的卤猪肠呐~`~```那样好好吃啊！！）14、尖米丸汤（妈妈家乡叫粿馏，我从小喜欢啊，特别是妈妈煮的，超好吃！）15、韭菜果（很喜欢吃这个,现在都是.包的馅是韭菜，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，大部分是放到煎锅上煎至金黄再吃，超香啊。
不过热气,所以要注意量.~~````````）16、卷煎（这个我还没听过,晕~~）17、绿豆汤（好象很多地方都有啊!不过我自己煮的更好吃.）18、马铃薯果（应该是糍粉果吧?馅有马铃薯,芋头,糯米等,最喜欢芋头的!）19、麦粿（也没见过,呵呵~~~`````）20、牛杂粿条（最重要的是汤,配料很多,都是家传秘方,所以我也不知.不过有些店的牛杂汤超好吃.就像西湖边的那家。
19种必吃潮汕小吃
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
7.名称： 翻砂芋
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
8.名称： 卤水鹅肠
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
18.水晶球
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
19.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
2.名称： 菜头粿
介绍： 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
潮汕菜谱大全做法
潮汕菜谱大全做法潮菜名满天下,文中的潮州是指大潮汕,即潮汕.不多说,潮汕美食小吃之旅马上开始。
来跟店铺一起学习潮汕菜谱大全做法吧!潮汕菜谱大全做法具体如下：潮汕蚝烙的做法：【主料】鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【做法】1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。
食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特点】鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
是潮汕名小食之一。
无米粿的做法：【菜名】无米粿【主料】番薯粉，韭菜【做法】1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。
(如隔一夜后使用，效果更好)。
把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。
食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特点】无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
水晶球的做法：【菜名】水晶球【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐【做法】皮制法：先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。
把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
咸馅制法：将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。
潮州筵席最常见的12道菜点，俗称十二菜桌，菜肴10道、点心2种
潮州筵席最常见的12道菜点，俗称十二菜桌，菜肴10道、点心2种潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。
按潮州筵席最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。
1低温慢煮烟熏肥鹅肝为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。
这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2生菜龙虾饭筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。
龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。
将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。
不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。
3焗脆皮婆参婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。
外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。
4火腿烧响螺顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。
将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。
要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。
烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5盐蒸大黄鱼野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。
大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。
6龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。
如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。
这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7花椒焗膏蟹花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。
潮汕美食的介绍
潮汕美食的介绍
潮汕是一个很有文化底蕴的地方，潮汕美食也是非常有名的。
下面就让我们一起来欣赏一下吧。
潮州牛肉丸
牛肉丸是广东潮州著名的传统特色小吃，主要食材是牛肉，
以牛上脑为最好，口感极佳。
用小火将牛肉慢慢捶打至牛肉纤维
松化，将牛肉内的纤维组织破坏，然后在煮熟后再捶打，直至打
得成泥状，吃起来口感特别好。
猪脚姜
猪脚姜是广东潮汕地区的一道传统名菜。
猪脚姜的做法是将
猪脚姜用粗盐搓洗，除去表皮污垢、粘液和污物；再用清水洗净；把猪脚姜码在碟子里，放入一块生姜、适量米酒、一小匙胡椒粉
和一大匙盐，然后盖上碟子盖好，放入锅中蒸熟即可。
吃猪脚姜
时配上一碗烫好的白粥，味道非常不错。
鱼露
鱼露是潮州地区最具特色的调味品之一。
潮菜中有许多独特
的制作方法和烹调技法，其菜肴以鲜、香、嫩、滑著称。
潮汕地
区有很多鱼露生产厂家，但正宗的鱼露都在潮州地区生产。
潮汕地区的潮汕牛肉火锅是一种历史悠久的美食文化。
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潮州菜菜谱大全 正宗潮州菜谱大全
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腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内 30 分钟让它上色。没有
猪肉用手切碎成小粒，虾肉也用手切碎成小粒，沙葛用手切碎成小粒，
够大的锅子， 可以用炒锅。
猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好，馅更加有弹性)，蒜切小粒，
2。 等鸭子腌上色后。倒 2 杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合 盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时，拿出
酱油 - 3 汤匙 五香粉 - 1～2 汤匙(依口味斟酌用量) 盐 - 1 汤匙(依口味斟酌用量) 糖 - 1～2 汤匙(依口味斟酌用量) (B)香料： 桂皮 - 1 支 八角 - 3～4 朵
正宗潮州菜谱的做法：潮州卤鸭 材料 今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤 的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟! 材料： 净鸭一只 (A)卤料： 在个小碗内混合以下： 黑酱油 - 2 汤匙
啦!
勺，糖 1 勺，蒜 4 粒，姜 1 块，味精、葱各适量
正宗潮州菜谱的做法：潮州虾枣
做法
材料
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约 1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、
鮮腐皮，猪肉，虾肉，沙葛，蒜，盐，糖，胡椒，味精，薯粉，生粉.(不 盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
怕胆固醇或肥胖的，可以放猪油粒会更好吃).
内待用。
6.锅烧热，再倒入 50 毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色
发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
潮州菜谱大全／潮州菜谱
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潮州特色私房菜
潮州特色私房菜潮州，作为广东省的一个地级市，以其独特的地理位置和悠久的历史而闻名。
在这个地方，人们以其特色私房菜而自豪。
潮州特色私房菜以其独特的口味和烹饪方式，吸引了许多美食家和游客的关注。
在本文中，我们将探讨潮州特色私房菜的历史、特点和最受欢迎的几道菜品。
潮州特色私房菜的历史可以追溯到宋朝。
当时，许多潮汕地区的居民以捕鱼和水产业为生，随之而来的就是对烹饪技巧和食材的独特嗅觉。
他们通过将鱼和海鲜与当地丰富的蔬菜和调味品相结合，创造出了许多美味的潮汕菜。
潮州特色私房菜的特点之一是清淡。
与粤菜相比，潮汕菜不喜欢使用浓郁的调味料，而是注重原汁原味的保留。
这使得潮汕菜的味道鲜美，清爽，让人回味无穷。
潮州特色私房菜的另一个特点是注重烹饪技巧。
由于菜品的原味受到重视，厨师们必须具备高超的烹饪技巧来保持食材的质地和口感。
例如，制作鲍鱼翅的时候，需要将鸭胸肉切成薄片，加入葱姜蒜末进行炖煮，这样能保持鲍鱼的嫩滑和鲜美。
潮州特色私房菜的菜品种类丰富多样。
其中最出名的应该是潮州潮汕砂锅粥。
这道菜品以新鲜的米粒和各种时令的海鲜搭配而成，煮制的过程需要时间和耐心，以确保粥的质地软糯，香气四溢。
另外，潮州蒸鱼也是备受称赞的一道菜品。
这道菜以鱼为主料，加入蒜末、豆豉、酱油等调味料，用蒸的方式制作而成，鱼肉嫩滑，味道鲜美。
除了砂锅粥和蒸鱼之外，潮州特色私房菜还有许多其他受欢迎的菜肴。
比如，“潮州功夫猪脚”以独特的调味料和烹饪方式著称，猪脚肉酥烂多汁，配以酸甜的酱汁，让人食欲大增。
还有“柴把鸡”，这是一道传统的潮汕菜品，选用当地特色柴鸡，加入多种草药和调味料，炖煮而成。
这道菜品汤汁浓郁，鸡肉入味，是潮汕人经典的家常菜之一。
潮州特色私房菜不仅吸引了当地人的喜爱，也吸引了许多游客的目光。
随着人们对美食需求的增加，潮州特色私房菜也在国内外扩散开来。
如今，在全国各地都可以找到潮州私房菜的餐厅。
这也促使更多的厨师加入到潮州特色私房菜的制作中，将这一美食传承下去。
潮州菜荷包洋菜花烹饪工艺规范
潮州菜荷包洋菜花烹饪工艺规范潮州菜是一种流行的中国家常菜，它以有机配料、香料和新鲜蔬菜烹饪而出名。
其特点是质地鲜美丰盛、口感醇厚浓郁，令食客一试难忘，惊叹不已。
菜荷包洋菜花是潮州菜中精品类菜品，由荷包洋菜花、八角、蒜头、辣椒、胡萝卜、虾仁等作料组成，以清汤作为烹饪汁体，经过熬煮而成。
为了让更多的人品尝到这种独特美味的浓郁潮州菜，特制定本《潮州菜荷包洋菜花烹饪工艺规范》，以指导千家万户进行烹饪操作，获得更好的口感享受。
一、食材要求1、荷包洋菜花：荷包洋菜花要求新鲜无虫，外观色泽清晰，质地鲜美，洁净无异味。
2、八角：选用新鲜酥软的八角，用手轻轻捏一下，香味满溢。
3、蒜头：选用新鲜白色头部的蒜头，表面光滑光亮，质地柔软，没有异味。
4、辣椒：选用外形协调、没有变质的辣椒，清香爽口，无毒无害。
5、胡萝卜：工厂出厂时将胡萝卜用清水清洗干净，外观洁白光滑，口感鲜美嫩滑，无虫无藻。
6、虾仁：选用新鲜红色的虾仁，肉质细嫩，无毒无害。
二、烹饪操作流程1、将新鲜的荷包洋菜花洗净，用清水泡十分钟左右，把水滤掉放入炒锅中煎黄。
2、将八角、蒜头、辣椒、胡萝卜等作料分别切成碎末，锅加适量油，把切好的作料均匀放入锅中爆香，加入虾仁炒至变红，出备用。
3、把荷包洋菜花和爆香的虾仁一同放入炒锅中，加入适量清水，转入小火慢炖30分钟左右，至菜花软烂入味，即可出锅。
另外，在烹饪时，要注意盐的加入一定要适度，以免味道过重，影响口感。
三、烹饪注意事项1、在加入蔬菜时，要视食材的不同而决定先后顺序，以免影响食物的口感和营养。
2、在烹饪汁体时，要将汤汁烧开，使蔬菜及食材中的汁液完全溶化，以保证色泽清晰、汤汁浓郁。
3、在炒菜时，要用中明火，确保每一道菜品皆能保留其原汁原味，烹出滋味醇厚的口感。
4、荷包洋菜花及虾仁等食材要用新鲜食材，以免油烟致癌。
5、烹饪时，要保持厨房的清洁，以确保食物的安全。
四、卫生管理要求1、厨房人员要穿工服，并佩戴口罩，保证卫生。
潮汕鱼鳔的家常做法有哪些
潮汕鱼鳔的家常做法有哪些潮汕鱼鳔是一道非常有名的潮汕菜品，它以其鲜美的口感和独特的制作工艺而受到人们的喜爱。
在潮州及其周边地区，鱼鳔是一种常见的食材，并且在家常菜中经常被用来烹制各种美味的菜肴。
下面将介绍几种潮汕鱼鳔的家常做法。
如果你对潮汕鱼鳔感兴趣，不妨试试以下的几种烹饪方法。
一、清炖鱼鳔清炖鱼鳔是一道简单而美味的家常菜。
首先，将新鲜的鱼鳔清洗干净，去除杂质。
然后，将鱼鳔切成适当的大小，并用开水焯烫一下，去除鱼腥味。
接下来，在锅中加入适量的清水，放入焯水后的鱼鳔，加入少许盐和味精，炖煮15分钟左右，直至鱼鳔变软烂，入味即可。
二、蒸鱼鳔蒸鱼鳔是一道比较健康的菜肴，可以最大程度地保留鱼鳔的鲜美口感。
首先，将鱼鳔切成适当的大小，放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制片刻。
然后，盖上锅盖，蒸10分钟左右，直到鱼鳔变白，软烂即可。
最后，将蒸好的鱼鳔取出，撒上葱花和姜末，淋上热油，即可享用。
三、炒鱼鳔炒鱼鳔是一道家常做法，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
首先，将鱼鳔切成片状，并用开水焯水一下，去腥味。
然后，在热锅中加入适量的油，放入蒜末和姜片爆炒出香味。
接着，将焯水后的鱼鳔放入锅中，加入适量的盐、糖和料酒，翻炒均匀，炒至鱼鳔变软烂即可。
四、煲汤将鱼鳔切成适当大小，加入适量的清水和其他的食材，如鸡骨架、火腿骨等，放入煲中慢慢炖煮。
煲汤的时间可以根据个人口味调整，通常需要炖煮1到2个小时，直至鱼鳔变软烂，汤汁浓郁。
最后，根据个人口味加入适量的盐和味精调味即可。
这样煲出的鱼鳔汤美味可口，营养丰富。
五、红烧鱼鳔首先，将鱼鳔切成块状，并用开水焯水一下去腥味。
然后，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香后，将焯水后的鱼鳔放入锅中煎至两面金黄。
接着，加入适量的糖、盐、料酒和生抽，翻炒均匀。
最后，加入适量的清水，焖煮20-30分钟，直到鱼鳔变软烂，入味即可。
以上是几种潮汕鱼鳔的家常做法，每一种都有其独特的口味和风味。
无论是清炖、蒸、炒，还是煲汤、红烧，都可以根据个人的喜好和口味进行调整。
潮州菜
潮州菜的特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、 上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋蓉等。
潮州菜
中国四大菜系之粤菜的主干与代表
01 发展历史
03 常用食材 05 经典
目录
02 菜系特色 04 经典菜品 06 有关活动
潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。
潮汕菜故属闽地与闽南相近，隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长， 自成一派。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。
象拔蚌
象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。象拔蚌味鲜甜，肉质 爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟;其次有和潮州特产酸咸菜等一起 煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。
响螺
响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜 欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的 技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。
潮州菜富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味、以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式 多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。
发展历史
生腌万物潮汕生腌
生腌万物潮汕生腌广东人在吃方面，一直拥有一种与生俱来的天赋。
他们能最大程度的保留食材本味，完美演绎出“大味至简”的境界。
除了大名鼎鼎的鱼生外，还有令全国老饕们上瘾的“毒药”——生腌。
而能将生腌做到极致的，当属潮汕地区，从汕头、到汕尾、再到潮州.....早已深入到本地人的灵魂中。
所以，今天瞧妹就要以生腌之名，来为大家揭开宝藏的潮汕美食。
夏季的潮汕，是汕头、汕尾生腌的天下，生腌膏蟹、雪蛤、虾姑，纷纷有着“致命的诱惑”。
夏季的潮汕，是潮州打冷的江湖，夜幕之下的排挡里，卤味、鱼饭、春菜煲......看得人眼花缭乱。
夏季的潮汕，是潮州甜汤的狂欢，一碗鸭母捻，勾勒出一段段属于潮汕的迷人故事。
夏季的潮汕，是潮汕鱼生的世界，分分钟让你感受生鱼片的极大魅力。
夏季的潮汕，更是牛肉宇宙的中心，热气腾腾的一锅，让你开启一场酣畅淋漓的全牛盛宴。
01潮汕生腌以生猛征服世界论如何生猛的吃海鲜和河鲜，最有发言权的当属潮汕了，毕竟「潮汕生腌」，那可是会上瘾的“毒药”。
/汕头：万物皆可生腌/潮汕地区海产丰富，海鲜自然成了饭桌上的C位，不过清蒸、爆炒等，这些都不算潮汕特色。
唯有生腌才是潮汕之魂，是让潮汕人无论去到哪儿，都会怀念的美味。
生腌从汕头源起，诞生时就自带矛盾体质，不少人吃之前会迟疑万分，吃之后就会立即“真香”，所以它才有了“上瘾毒药”之称。
生腌海鲜是直接加入海盐、辣椒、酱油等佐料腌渍形成，最大程度保留了鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。
按程度划分，生腌有全生、半熟、全熟之分。
醉虾是典型的全生，像贝类，一般就会先用开水来杀菌。
生腌的种类，海鲜、河鲜通通有，从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾，潮汕人都能拿来腌。
在最早制作生腌的汕头，冷冻生腌曾风靡一时，生腌冬蠘（梭子蟹）就是当年的爆款，冬天腌好后，会被放入冷库进行保存。
而比起冷冻生腌，腌好即吃的生腌更诱惑，被调料腌过后，入口就有一种直冲味蕾的“鲜”和“嫩”。
尤其每年4、5月，梭子蟹最为肥美，几乎每家每户都会做生腌。
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潮汕橄榄茶简介潮汕种植橄榄历史悠久。
明代的《澄海县志》有载：“物产有橄榄，实小而尖者为佳。
”潮阳三棱橄榄品种尤其优良，果色金黄青绿，清甘爽口，齿颊留香。
潮汕古代缺医少药，诸多医家也用青橄榄入药。
如中医偏方的“青龙白虎汤”就是取用橄榄五粒、白萝卜二百克，煮汤饮服，对防治“流行性感冒”有疗效。
主料橄榄12粒配料绿茶适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟1将潮汕橄榄洗净。
2用菜刀将潮汕橄榄砍成两半。
3放入煮锅，加适量的清水。
4盖锅盖，大火煮开。
5转中火煮10分钟，熄火。
6在茶壶里加入绿茶、橄榄汁，浸泡3分钟后就可冲出食用。
潮汕沙茶酱炒田螺注意事项脾胃虚寒者忌食。
买回置清水养，更换几次清水使除去泥砂洗净后晾干水，田螺尾店家已先敲掉啦。
蒜头去皮。
将适量的潮汕沙茶酱放入碗中。
倒入适量的特抽。
加入适量的食盐、味精。
拌匀成调味汁。
热油锅放入蒜头爆香。
倒入调味汁，煮滚。
放入田螺，炒匀。
盖好中火焖煮15分钟。
炒匀，即可关火。
上碟后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……简介沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
主料田螺392g配料油适量盐适量特抽适量味精适量蒜头适量潮汕沙茶酱适量耗时准备2小时以上制作10-20分钟芋头粥简介【芋头粥】是今天我的午餐哦，真是香呐，这时看着它，口水依然在嘴里打滚哦O(∩_∩)O 哈哈~~~芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
主料芋头160g 粳米36g 配料油适量 海鲜粉适量葱珠朥（汕头话）适量 耗时准备时间10分钟内 制作时间半小时-1小时食材：芋头。
食材：粳米。
将粳米洗净，浸泡2小时左右。
将芋头洗净，去皮。
切去头尾，再切块。
砂锅洗净，将浸泡的米和水倒入砂锅中。
放入芋头。
水不够要一次性加足量。
盖锅盖，大火煮滚。
放入洗净的虾米。
用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这样煮时才不会溢出。
边大火煲粥，边时不时搅拌一下，见到粥已粘稠。
放入适量的海鲜粉，拌匀，关火。
将葱洗净，切粒。
热油锅。
放入葱粒。
转小火。
不断炒匀，见到有点变色立即要关火。
利用锅的余温，就会很是均与变成棕黑色，也不会烧焦，这就是我们潮汕有名的葱珠朥（汕头话），普通话应该叫【葱油】吧？！有待查证O(∩_∩)O哈哈~将葱珠朥放入粥里面。
拌匀上桌即可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……注意事项对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
清蒸肉蟹简介过节时，一般在家吃饭时，总是会买鱼、肉蟹、鲍鱼、全鸡等食材来应节。
在苏州生活六年多了，从没在菜市场或批发市场看到过有卖肉蟹或膏蟹的，只有大闸蟹卖O(∩_∩)O哈哈~~~金秋时节是吃蟹的好季节，虽美味，但不能贪口，多吃胆固醇会随之升高哦(*^__^*) 嘻嘻……主料潮汕肉蟹750g 配料生姜适量菜籽油适量耗时准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟1食材：潮汕肉蟹。
2将肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。
3将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。
4切适量的姜丝。
5取一只干净的盘子，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好，上面撒上姜丝。
6盖好蟹盖恢复肉蟹的原形。
7水开后入处理好的肉蟹大火蒸制。
8肉蟹上锅蒸12分钟左右出锅。
9出锅后淋上烧热的葵花籽油即可。
肉蟹粥简介每次回汕头，在吃的方面的确享受啊。
张牙舞爪的肉蟹，我总喜欢逗着它们玩。
肉蟹比膏蟹好吃，肉多且胆固醇不高，可以放胆吃。
用这些家伙来熬粥，那个清香鲜味啊，总让我每每吞口水。
古人云：“粥饮为世间第一补人之物”，在这个初秋时节，喝着【肉蟹粥】，更是为原来单一的白粥来了个华丽的转身。
注意事项煲粥一定要用大火哦(*^__^*) 嘻嘻……主料肉蟹320g泰国香米50g 配料猪骨汤适量鱼露适量潮汕葱油适量耗时准备时间10-20分钟制作时间半小时-1小时食材：肉蟹。
将肉蟹用清水洗净。
将泰国香米洗净，用清水浸泡泰国香米30分钟。
将肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；煮滚原先熬制好的骨头汤。
把骨头汤和香米倒进砂锅中。
明火煲粥。
待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候。
放入肉蟹，再煲煮10分钟。
下适量的鱼露调味后即可关火。
盛入碗中即可美美享用了哦(*^__^*) 嘻嘻……青蟹冬瓜汤简介青蟹是我国珍贵的水产品之一。
其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
注意事项1. 这道汤不用下任何调味料，蟹本身鲜甜，菜谱本身有咸味啦而且起到提味消暑的作用。
2.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；主料青蟹650g冬瓜550g 配料油适量潮汕菜脯适量耗时准备10-20分钟制作半小时-1小时食材：青蟹。
食材：冬瓜。
将青蟹用刷子刷洗干净。
汤锅放入适量的清水。
将整只青蟹松开绳子放入汤锅中青蟹遇到滚烫的水就变乖啦(*^__^*)再放入第二只。
冬瓜洗净，去皮，切块。
倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮10分钟。
放入适量菜脯条，再煮五分钟，即可关火将青蟹捞起放在碟子中。
冬瓜汤盛入碗中，就是美美享用了哦【潮汕菜脯冬瓜汤】简介第三道汤【潮汕菜脯汤】1.00元食材：冬瓜、潮汕菜脯。
冬瓜：在批发市场买的，0.6毛/斤,450克，0.5毛钱。
潮汕菜脯：只有一点，成本算是0.3毛钱吧。
鸡精：成本应该是0.2毛钱吧(*^__^*) 嘻嘻……注意事项潮汕菜脯洗净就好，不用浸泡，这样才能保持菜谱独特的风味(*^__^*) 嘻嘻……主料冬瓜450g配料潮汕菜脯适量鸡粉适量油适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟将冬瓜去皮、去籽、切块。
汤锅倒入适量的清水，放入两勺鸡粉，将清水变成鸡汤，将潮汕菜脯放入汤锅中。
大火煮滚。
转下火。
大约煮15分钟。
放入冬瓜。
拌匀。
盖锅盖，大火煮滚。
煮到冬瓜至熟倒入适量的菜籽油，煮滚，关火即可潮汕菜脯蛋简介潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过头，吃片菜脯，就会舒服无比呀(*^__^*) 嘻嘻……主料潮汕菜脯20g鸡蛋3个配料鸡粉适量葱花适量粟米油适量耗时准备时间10分钟内制作时间10分钟内1食材：潮汕菜脯、鸡蛋。
2切适量菜脯，用量不能过多，菜脯很咸。
3将菜脯清洗干净，切丝再切粒待用。
4鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜脯粒一起搅匀。
5下适量鸡粉。
6用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7热油锅，倒入菜脯粒蛋液。
8煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。
注意事项菜脯本身带有咸味，所以不需再加入盐或鱼露做调味普宁豆酱煮竹仔鱼简介【竹仔鱼】对我们潮汕人来说，标示着一种成长的痕迹，也是一种对儿时美好的回忆。
【竹仔鱼】学名叫做“棘身皮剥鲀”，有些地方叫“马面鱼”、“剥皮牛”，上海人叫“剥皮鱼”，而广府人称之为“沙鯭”，因鱼皮坚韧，必先剥皮始能入口。
如果运用潮汕人特有的烹调方法半煎煮来制作【竹仔鱼】，那美味更加十足啦，汤中有鱼、鱼中有汤，鱼肉嫩滑，汤头浓甜，足足送得两碗饭哦O(∩_∩)O哈哈~~~主料剥皮鱼250g配料普宁豆酱适量姜丝适量葱段适量清水适量鸡粉适量耗时准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟1将剥皮鱼洗净。
2扒掉剥皮鱼的皮。
3将剥皮鱼切块。
4热油锅，爆香姜片。
5放入剥皮鱼，快炒几下。
6倒普宁豆酱和适量清水焖10分钟7加入适量的鸡粉调味，并放入葱段炒匀，即可关火。
8盛入碟中就可享用啦(*^__^*) 嘻嘻……注意事项煮鱼时间不宜过久。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。
潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
主料剥皮鱼750g配料油适量盐适量潮汕沙茶酱适量葱适量蒜油适量辣椒适量豆豉适量耗时准备时间半小时-1小时制作时间10-20分钟食材：豆豉。
扒掉剥皮鱼的皮。
去内脏。
将蒜头去衣。
将葱洗净，切段。
碗中放入适量的潮汕沙茶酱。
放入适量的豆豉。
倒入适量的生抽加入适量的清水。
拌匀成芡汁。
热油锅，爆香蒜头。
放入剥皮鱼。
倒入芡汁。
炒匀。
将鱼身颜色变白。
盖锅盖，焖煮3分钟。
揭盖。
放入适量的食盐。
放入葱段。
拌匀，收汁即可关火。
盛入盘子里，就可美美享用了哦注意事项沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。
清蒸金鲳鱼简介汕头的金鲳鱼特美啊，身上有一部分的鳞片是金黄色的，看起来和普通鲳鱼有点像，但头部和鱼身都比普通鲳鱼宽，而且腮、尾巴和鳍都是金黄色的，像观赏鱼。
没有小刺，口味和普通鲳鱼差不多，但肉比鲳鱼厚，且肉白色细嫩，含脂肪多，清蒸味道最好，鲜美甜口。
主料金鲳鱼530g配料粟米油适量姜丝适量葱丝适量生抽适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟将金枪鱼（汕头叫法）洗净，放在盘子上。
把切好的姜丝均匀放在鱼身上。
蒸锅水开后，把鱼放入。
利用蒸鱼时，将葱洗净切成丝。
蒸鱼时间为8--10分钟，视鱼的体积大小而定。
把盘子里的鱼水倒掉，撒上葱丝。
浇上蒸鱼酱油。
浇上滚烫的色拉油即可上桌食用。
注意事项鱼不能蒸太久，时间久鱼肉就不好吃咯(*^__^*) 嘻嘻……香煎巴鲫鱼简介话说每次广东回到苏州，总是会先把一些高质鱼先吃掉，冷藏太久影响口感。
一般15天后，可以清蒸的海鱼，也不能清蒸啦，只能改为香煎哦(*^__^*) 嘻嘻……主料巴鲫鱼510g配料粟米油适量生抽适量姜片适量耗时准备时间10分钟内制作时间10-20分钟食材：潮汕巴鲫鱼热锅，放入姜片。
用姜片擦拭锅面。
放入潮汕巴鲫鱼。
倒入适量的粟米油。
盖锅盖，文火煎。
揭盖，见到金黄就翻另外一面煎。
盖锅盖。
两面金黄即可关火，装碟后淋上适量的生抽就可享用啦香煎刀鲤鱼简介【刀鲤鱼】，常被称为【红三鱼】，可两者却有所区别的。
【刀鲤鱼】食来要比【红三鱼】鲜美，只是这【刀鲤】怎么看都极像【红三】，但两种鱼的价格相差两倍。
怎样辨别呢？让我来告诉亲爱的您哦。
可以看鱼头，【红三】头偏圆，【刀鲤】头稍尖且鱼鳞细密；还可看鱼身上的那几条金丝线，【刀鲤】身上的金丝线间隔稍疏，且鱼身上有一条特别光亮的。