食品营养学选择题
食品营养学考试题
食品营养学考试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 水B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 脂肪E. 维生素F. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 细胞结构的组成部分C. 调节生理功能D. 促进生长和修复组织E. 储存能量4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾5. 下列哪种脂肪酸是人体必需的？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸E. 欧米伽-3脂肪酸6. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进能量代谢C. 增强免疫力D. 保护视力E. 促进铁的吸收7. 下列哪种食物是铁的良好来源？A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋E. 豆腐8. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 控制血糖D. 减轻体重E. 所有以上选项9. 人体每天建议摄入的水分量是多少？A. 2升B. 2.5升C. 3升D. 3.5升E. 4升10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的主要营养素有______、______、______、______、______和______。
2. 蛋白质是由______、______和______三种氨基酸组成的。
3. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中最简单的形式是______。
4. 维生素和矿物质虽然人体需要量少，但它们对人体的______和______至关重要。
5. 钙和磷是构成______的主要矿物质。
6. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括______和______。
7. 人体对水的需求不仅来自于饮料，还包括食物中的______和代谢产生的______。
食品营养学试题
一、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应10.乳母能量需要量较非孕期时增加( )11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C.脂肪含量 D.嘌呤含量16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8个月25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周D．孕30～39周27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／dD．1200mg／d28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽糖31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主34.判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4035.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．碘摄入不足D．钙摄入不足36.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重D．头围37.与高血压发生密切相关的营养因素是（）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多38.糖尿病人治疗的最基本措施是（）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗D．心理治疗39.肠外营养并发症是（）A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸40.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A．甘氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．脯氨酸41.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A．牛奶B．猪肉C．大米D．玉米42.人体最主要的能量来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪43.以下哪项是人体必需脂肪酸（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸D．亚油酸44.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C45.100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ46.有利于铁吸收的膳食因素是（）A．钙 B．植酸C．脂肪D．维生素C47.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．牛奶48.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症B．骨质疏松症C．贫血D．佝偻病49.碘的最佳食物来源是（）A．肉类 B．粮谷类C．海产品D．豆制品50.100ml牛乳含钙量约为（）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg51.黄豆中不含以下哪种营养素（）A．脂肪B．优质蛋白质C．胆固醇D．钙52.钙的最佳食物来源是（）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋D．黄豆53.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％C．30-40％D．55-65％54.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．6gC．10gD．20g55.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食D．低嘌呤饮食56.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A．血红蛋白B．运铁蛋白C．血清白蛋白D．肌红蛋白57.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A．钙锌铁B．钙锌铜C．镁钙铜D．碘锌铜58.婴儿应从何时开始添加辅食（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后59.15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A．500mg B．800mgC．1000mgD．1200mg60.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素61.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯62.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素63.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆64.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C65.100g碳水化合物可提供人体能量为（） kcal kJ kJ66.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病67.以下哪种食物富含碘（）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品68.乳母乳汁中缺乏哪种维生素（）A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D69.与味觉功能关系密切的营养素是（）A.锌 B.钙C.铁 D.碘70.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）个月个月个月个月71.玉米的限制氨基酸是（）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸72.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是％—20％—30％—40％73.富含维生素A的食物是（）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏74.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期 B.青少年期C.成人期 D.老年期75.浮肿型PEM患者主要原因是（）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足 C.能量过剩族维生素缺乏76.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）—20 ———3077.常见膳食调查方法中较精确的是（）A.食物回顾法 B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法78.谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素79.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）80.以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷81.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcalD．540 kcal82.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米 B．大豆C．牛肉D．鸡蛋83.以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸84.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量85.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
食品营养学试题
《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学考试题+答案
食品营养学考试题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、猪油C、黄油D、椰子油正确答案：A2.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C3.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、钙C、碘D、硒正确答案：A4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正确答案：B5.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、夜盲症C、甲状腺肿D、克汀病正确答案：C7.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、3﹕1正确答案：B8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、优质蛋白质正确答案：D9.( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、硒B、锌C、铜D、碘正确答案：A10.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正确答案：B11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、硒B、钙C、铁D、铜正确答案：A13.维生素B2的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E14.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D15.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B16.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、限制钾的摄入C、控制总能量摄入D、摄入富含膳食纤维的食物正确答案：B17.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：D18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
食品营养学考试试题库及答案
第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
食品营养学选择模拟练习题(附参考答案)
食品营养学选择模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、葡萄糖B、支链淀粉C、果糖D、直链淀粉正确答案：B2、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( )。
A、与脂肪含量有关B、蛋白质含量低C、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触D、蛋白质分子结构不同E、蛋白质含量高正确答案：C3、与不利于钙吸收的因素无关的是( )。
A、植酸B、脂肪消化不良C、胆固醇D、膳食纤维E、草酸正确答案：C4、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）。
A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植酸正确答案：B5、以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是( )。
A、增加肝脏负担B、成本高，不经济C、食物特殊动力作用大D、增加肾脏负担正确答案：A6、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A、接受强化食品的人数多B、强化食品营养价值高C、明确对象和目的D、保证食品卫生正确答案：C7、单纯型肥胖的主要病因是（）。
A、遗传因素B、饮食因素C、心理因素D、行为因素正确答案：B8、乳母摄入的营养素不能通过乳腺进入乳汁的是( )。
A、锌B、钙C、碘D、维生素 CE、维生素D正确答案：E9、消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。
A、饥饿感明显B、皮下脂肪消失C、肌肉萎缩D、对寒冷敏感正确答案：B10、婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症正确答案：D11、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者不能在人体合成，而后者可以C、前者不是人体所必需的，而后者是D、前者可以在人体合成，而后者不能正确答案：B12、何者是大脑主要能量来源（）。
A、脂肪酸B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖正确答案：B13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
食品营养学选择复习题+答案
食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。
A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。
A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。
A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。
A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。
A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。
A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。
A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。
A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。
A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。
本科考试-食品营养学
本科考试-食品营养学《食品营养学》一、单选题(共50题，50.0分)1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）精氨酸组氨酸丝氨酸胱氨酸标准答案：B2、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）记账法称重法回顾询问法化学分析法标准答案：A3、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）百分之十百分之二十百分之三十百分之四十标准答案：C4、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）19212325标准答案：C5、维生素A的主要来源是（）马铃薯小麦动物肝脏标准答案：D6、具有抗氧化作用的维生素是（）维生素A 维生素D维生素E叶酸标准答案：C7、与能量代谢无关的维生素是（）硫胺素维生素A尼克酸核黄素标准答案：B8、维生素B2是何种辅酶的成分？( ) 钟鼎文甲骨文公文铭文标准答案：B9、下列物质中属于多糖的是( ) 纤维素果糖麦芽糖葡萄糖标准答案：A10、尿负荷试验可用于评价人体（）蛋白质缺乏钙缺乏水溶性维生素营养状况脂溶性维生素营养状况标准答案：C11、在下列食物中，脂肪含量最高的是（）大米小麦玉米标准答案：B12、下列属于人体必需脂肪酸的是（）亚油酸软脂酸花生四烯酸DHA标准答案：A13、我国成年人膳食中脂类提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) 40% 以下40%～54%20%～30%70% 以上标准答案：C14、我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) 40% 以下40%～54%10%～15%70% 以上标准答案：C15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) 牛乳乳糖含量低于母乳牛乳钙含量低于母乳牛乳酪蛋白含量低于母乳牛乳脂肪含量低于母乳标准答案：A16、以下对合理营养的基本要求，不正确的是（）摄取的食品应供给足量的营养素和热能食物应对人体无毒害食物不应有微生物污染及腐败变质爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法标准答案：D17、人体必需微量元素包括下列哪一组?( ) 铁、锌、钙、镁铁、锌、硒、碘硒、碘、钾、钠钾、钠、钙、镁标准答案：B18、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）小麦大米花生和玉米高梁标准答案：C19、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）苹果猪肉牛奶鸡蛋标准答案：A20、亚油酸是( ) 单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸类脂标准答案：B21、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）45%～50%70%以上55%～65%标准答案：C22、含类胡萝卜素丰富的食物是( ) 菠菜马铃薯白菜黄瓜标准答案：A23、每克碳水化物在体内可提供能量为（）4.18416.8KJ29.3KJ37.6KJ标准答案：B24、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）乳糜微粒极低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白标准答案：D25、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) 赖氨酸，乳糖乳糖，植酸赖氨酸，草酸植酸，草酸标准答案：A26、Kwashiorker(加西卡) 氏征是由于缺乏( ) 蛋白质铁锌碘标准答案：A27、干眼病是由于严重缺乏( ) 维生素A维生素B维生素C标准答案：A28、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
食品营养学选择试题库(附参考答案)
食品营养学选择试题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列升高血胆固醇作用最大的是（）。
A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A2、下列哪种疾病应补充碘（）。
A、克山病B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症正确答案：C3、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。
A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：A4、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的？（）。
A、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。
B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径C、肝脏是机体物质代谢的枢纽D、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主正确答案：A5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A ）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案：A6、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( )。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案：D7、膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。
A、0.2％～0.3％B、0.5％～1％C、0.1％～0.2％D、2％～3％正确答案：A8、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D9、以下属于成碱性食品的是( )。
A、火腿B、面包C、花生D、茶叶正确答案：D10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。
食品营养学单项选择题
食品营养学单项选择题1．以下产能营养素净能量系数最高的是（）A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．乙醇2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕13．从构成上分类，果糖属于（）A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖4．以下属于脂溶性维生素的是（）A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》C．《饮食概要》D．《黄帝内经》6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A．黄豆B．瘦猪肉C．菠菜D．面包7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30%C．40%D．50%8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A．食盐加碘B．食盐加铁C．面粉加碘D．面粉加铁9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A．钙B．碘C．硒D．锌10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A．瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A．钙B．钠C．钾D．磷13．体质指数（BMI）的计算公式为（）A．体重（kg）/身高（m）2B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含．．．的维生素是（）A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．抗坏血酸15．稻米中含量最高的糖类是（）A．葡萄糖B．淀粉C．果糖D．麦芽糖16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素K17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A．奶脯B．后臀尖C．里脊肉D．肋条肉18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁C．乳糖D．B族维生素19．鱼类食物中含量较低的维生素是（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A．碘B．铁C．钙D．硒21．以下食品类别中营养素密度最高的是（）A．甜饮料B．酒类C．动物油脂D．绿叶蔬菜22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A．皮蛋B．咸蛋C．糟蛋D．冰蛋23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A．1︰2 B．1︰3C．1︰4 D．1︰525．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A．3.2克B．6.4克C．43.4克D．50克26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A．肌肉B．水分C．脂肪D．皮肤27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A．维生素A B．维生素CC．维生素D D．维生素K28．开展膳食调查的频率最好是（）A．每月1次B．每两个月1次C．每季度1次D．每半年1次29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A．55千克B．60千克C．65千克D．70千克30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A．膳食调查B．生化检测C．人体测量D．临床检查. .。
食品营养学选择练习题库及参考答案
食品营养学选择练习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是( )。
A、锌B、硫胺素C、核黄素D、硒正确答案：D2、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。
A、钴B、铜C、铁D、以上皆是。
正确答案：D3、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A、磷酸B、植物C、草酸D、鞣酸正确答案：C4、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。
A、头发变干变脆B、头晕耳鸣等神经系统症状C、缺铁性贫血D、易疲乏、食欲减退正确答案：A5、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）。
A、铁的吸收利用率有所提高B、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善C、增加了维生素A的供应D、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高正确答案：B6、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
A、果胶B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正确答案：A7、下列有关维生素的叙述何者有误？（）。
A、是一类无机物所以不能供给能量B、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性C、有一部分身体可以合成D、有脂溶性与水溶性正确答案：A8、膳食纤维指的是（）。
A、不能被消化吸收的多糖B、可被消化吸收的多糖C、单糖类物质D、双糖类物质正确答案：A9、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A、100kcal/dB、300kcal/dC、200kcal/dD、150kcal/d正确答案：C11、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质,主要原因是( )。
A、蛋白质的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、蛋白质分子结构不同D、膳食纤维含量多E、非必需氨基酸模式不合理正确答案：B12、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、混合膳食正确答案：B13、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。
（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。
（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。
食品营养学
食品营养学一、单项选择题1.下列哪项不是维生素的特点（）A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、每日需要较多D、维持人体生长答案：C2.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A、钠B、钙C、铜D、维生素A答案：B3.具有抗氧化作用的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C4.人体营养状况评价不包括（）A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案：C5.婴幼儿常见的营养问题有（）A、蛋白质-热能营养不良B、骨质软化症C、高胆固醇血症D、高血脂症答案：A6.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：B7.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A、母体发生骨质疏松症B、胎儿宫内发育迟缓C、低出生体重儿D、胎儿先天畸形答案：A8.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案：B9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C10.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A、铜B、铁C、硒D、锌答案：A11.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：B12.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案：A13.维生素A的主要来源是（）A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D14.硫胺素缺乏所致疾病是（）A、光过敏性皮炎B、癞皮病C、骨质疏松症D、脚气病答案：D15.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A、苯丙氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D16.钙的最好来源是（）A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C17.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A、缺铁性贫血B、缺锌所致生长发育迟缓C、缺乏维生素D所致佝偻病D、缺钙所致骨质软化症答案：D二、多项选择题1.下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物答案：A C D E2.下列哪些不是维生素的特点（）A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E、每日需要较多答案：B D E3.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。
食品营养学试题与答案
食品营养学试题与答案一、选择题1. 食物中能提供人体所需营养物质的是：a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 矿物质答案：c) 蛋白质2. 下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？a) 鸡肉b) 白面包c) 苹果d) 红肉答案：c) 苹果3. 以下哪种维生素可以增强免疫系统功能？a) 维生素Ab) 维生素B12c) 维生素Cd) 维生素D答案：c) 维生素C4. 食物中提供能量的主要来源是：a) 蛋白质b) 脂肪c) 纤维素d) 矿物质答案：b) 脂肪5. 下列哪种营养物质是构成人体骨骼的重要成分？a) 钙b) 铁c) 锌d) 镁答案：a) 钙二、判断题1. 维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会引起中毒。
答案：错误2. 食物中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等。
这些微量元素对人体健康至关重要。
答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
答案：正确4. 肉类是蛋白质的重要来源，它们提供人体所需的必需氨基酸。
答案：正确5. 饮食过多的高脂肪食物，容易导致肥胖和心血管疾病的发生。
答案：正确三、简答题1. 请简要介绍一下营养学的研究对象和意义。
答案：营养学主要研究人体所需的各类营养物质及其在身体内的作用、消化吸收、代谢过程以及食物与健康的关系。
营养学的研究对于人们科学合理地选择食物，保持身体健康、防治疾病起着重要的指导作用。
2. 什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？答案：膳食纤维是一类在人体消化系统中难以被降解和吸收的多糖类物质。
它对健康的益处主要有以下几个方面：帮助消化道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有益心血管健康；减缓血糖的上升速度，有益糖尿病患者；增加饱腹感，有助于控制体重。
3. 为什么人体需要维生素？答案：维生素是人体正常生长、发育和维持生命活动所必需的有机物质。
人体无法自身合成维生素，必须通过食物来摄入。
维生素在人体内参与代谢、调节神经系统和免疫系统功能等重要活动，确保人体正常运转。
食品营养学单选
三、单选题1、促使胃排空的原动力来源于（）。
A.迷走神经兴奋引起胃排空B.交感神经兴奋引起胃排空C.食物在胃内的刺激引起胃的运动D.食物在十二指肠的刺激引起胃排空E.促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空2、下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是( )。
A.母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少B.母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍C.母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用D.牛乳在体内的消化吸收比母乳好3、胃特有的运动形式是 ( )。
A.紧张性收缩B.容受性舒张C.蠕动D.集团蠕动E.蠕动冲4、若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为 ( )。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价5、限制氨基酸是指( )。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是7、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A.氨基酸、乳糖、维生素 DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药8、对于一个个体来讲，人体能量消耗能够自我调控的是（）。
A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.新陈代谢9、与能量代谢无关的维生素是（）。
A.硫胺素B.维生素 AC.尼克酸D.核黄素10、膳食中亚油酸摄入量应占总热能的( )。
A.1％～2％B.4％～6％C.3％～5％D.10％～20％11、（）缺乏时，味蕾动能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌B.铁C.锰D.硒12、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。
A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源13、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。
食品营养学选择考试模拟题+参考答案
食品营养学选择考试模拟题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）。
A、铁B、钙C、钠D、锌正确答案：C2、有关微量元素锌，不正确的是（）。
A、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻B、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形C、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D、过量铁可抑制锌的吸收正确答案：C3、胃的功能不包括（）。
A、有内分泌能力B、初步消化食物C、贮存和运动D、吸收食物正确答案：D4、轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）。
A、低蛋白低能量B、高蛋白高能量C、低蛋白高能量D、高蛋白低能量正确答案：B5、以下为人体非必需氨基酸的是（）。
A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸E、苏氨酸正确答案：D6、脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏（）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、核黄素E、维生素A正确答案：D7、下列哪项不是碳水化合物的生理意义( )。
A、解毒作用B、供给能量C、促使机体从蛋白质获取能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：C8、胰液中消化酶的特点是（）。
A、消化酶由胰岛细胞分泌B、胰淀粉酶为β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶D、脂类消化酶主要有脂肪酶等E、以上均错正确答案：D9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）。
A、赖氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D10、关于胃肠激素生理作用的错误叙述是( )。
A、调节消化道活动B、调节消化腺的分泌C、促进消化道组织代谢和生长D、调节其他激素的释放E、调节小肠内营养物质吸收量正确答案：E11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
A、禽蛋类B、肉鱼、奶类C、粮谷类D、豆及豆制品正确答案：C12、对于肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆色素E、胆固醇正确答案：B13、在体内可转化为维生素A的是（）。
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绪论1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用第二章蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸B 组氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）A. 蛋白质的消化率B. 蛋白质的功效比值C. 蛋白质的净利用率D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关第三章脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。
A 海鱼B 江鱼C 畜肉D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油B. 猪油C. 牛油D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸B 油酸C 硬脂酸D 软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。
（）A HDLB CMC VLDLD LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。
（）A HDLB CMC VLDLD LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A 1:2:3B 3:2:1C 1:1:1D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A （4~6）:1B 1:（4~6）C 1:1D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A. 磷脂B. 糖脂C. 甘油三酯D. 类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A 胆固醇B 亚油酸C 饱和脂肪酸D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元B 蔗糖C 葡萄糖D 纤维素2、下列不属于多糖的是（）。
A 树胶B 果胶C 糊精D 麦芽糖3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A 葡萄糖B 膳食纤维C 麦芽糖D 乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖B 糖原C 葡萄糖醛酸D 脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A 血糖B 血浆C 血脂D 胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 乙醇第五章能量1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）。
A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A 45%B 25%～30%C 20%以下D 20%～30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。
A 11%-15%B 21%～24%C 10%以下D 5%～6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（）。
A 5%B 15%C 10%D 20%6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。
A 体力活动耗能B 基础代谢C 生长发育D 食物热效应9、下列说法不正确的是（）。
A 体重越大，基础代谢率越高B 身高越高，基础代谢率越高C 男性基础代谢率高于女性D 冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。
A 蛋白质B 水C 脂肪D 碳水化合物第六章维生素1、水溶性维生素摄入过多时（）。
A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A. 维生素B1 、B2 、B6 、CB. 维生素A 、D 、E 、KC. 维生素B1 、B2 、D 、ED. 维生素A 、D 、C 、K3、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B 1D. 维生素B 24、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?（）A.Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B25、干眼病可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B 1D. 维生素B 26、下列食物中富含维生素A的是（）。
A 胡萝卜B 苹果C 猪肝D 猪肉7、维生素D 的主要功能是（）。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B. 调节钙、磷浓度，抗氧化C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。
A 胡萝卜B 牛奶C 鱼肝油D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。
A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素B612、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。
A 维生素AB 维生素B2C 维生素CD 维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（）。
A 鱼类B 畜肉类C 水果蔬菜类D 谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。