DB33T303-2017 名优茶评选技术规范

ICS65.020.01
B 01 DB33 浙江省地方标准
DB33/T 303—2017
代替DB33/T 303-2001
名优茶评选技术规范
Technological specification for famous high-quality tea evaluation
2017-12-05发布2018-01 -05实施
前言
本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB33/T 303-2001《优质茶评选技术规范》，与DB33/T 303-2001相比,除编辑性修改外,主要技术变化如下：
——增加了评选组织（见2）；
——增加了名优茶分类方法（见6.2）；
——修改了名优茶理化指标检测（见7.2）；
——修改了名优茶感官评审给分幅度和各因子权重（见附录B）；
——增加了扁形、针（芽）形、毛峰形、卷曲形名优绿茶和工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表（见附录B.2）；
——增加了名优茶感官审评计分表（见附录C）。

本标准由浙江省农业厅提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省种植业管理局、浙江省茶叶集团股份有限公司、新昌县茶叶总站、开化县茶叶（特产）局、余杭区农业技术推广中心、浙江乡雨茶业有限公司。

本标准主要起草人：俞燎远、金晶、陆德彪、刘栩、龚淑英、张颖彬、罗列万、毛立民、周竹定、余书平、胡剑光、祝凌平。

本标准的历次版本发布情况为：
——DB33/T 303-2001。

名优茶评选技术规范
1 范围
本标准规定了名优绿茶和红茶的评选组织、参评条件、样品要求、样品处理、评选程序等。

本标准适用于名优茶的评选。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
3 评选组织
3.1 主办单位应按照公平、公正、公开的原则，组织评选活动。

3.2 主办单位应制定名优茶评选方案。

评选方案应明确样品采集方法和评选具体细则。

4 参评条件
4.1 经工商登记的主体自愿申请。

当年产品质量抽检不合格的主体不得申请。

4.2 参评企业应有食品生产许可证（茶叶）和注册商标。

4.3 参评产品已批量生产，年生产量在200 kg以上。

4.4 参评产品应执行相应标准，包装标签应符合GB 7718规定。

4.5 参评产品应填写名优茶评选申请表，见附录A。

4.6 参评单位对材料真实性负责。

5 样品要求
5.1 根据评选方案，选择送样或抽样方法。

抽样的样品应提供抽样单。

5.2 茶叶样品数量为1 kg（供感官评审和理化检测用），一式两份。

5.3 送评的样品应与商品茶相一致，必要时进行抽查核实。

5.4 送评的样品，应密封，注意保鲜、避光、防潮，防止被污染。

6 样品处理
6.1 收样
6.1.1 主办单位指定专人统一收样，及时登记，并做好相关的保密工作。

6.1.2 评选样品由主办单位指定专人放在防潮的专用容器中保存。

6.2 分类
6.2.1 按照茶类及各茶类的外形特点等进行分类编码。

6.2.2 评审样品需装罐密封，分类进行密码审评。

7 评选程序
7.1 感官品质审评
7.1.1 主办单位聘请具备国家二级评茶师职业资质以上的专家5 人～7人组成审评专家组。

编码人员不得作为审评专家组成员，在评选结束前不得与审评专家组成员交流样品的任何情况。

7.1.2 根据茶叶样品分类，分别进行密码评选。

7.1.3 评选采用百分制评分和加注评语同时进行，由每位专家独立评价或专家组集体评价，对产品质量作出公正的评判。

7.1.4 感官审评室应符合GB/T 18797要求，感官评审方法按照GB/T 23776执行，加注评语依据GB/T 14487描述。

具体感官品质审评各因子评分标准和权数见附录B。

7.1.5 参与审评的专家应在名优茶感官审评表上签名，名优茶感官审评计分表见附录C。

7.2 理化指标检测
7.2.1 理化指标应由有资质的茶叶质量检测机构出具检测报告。

7.2.2 品质指标应符合表1规定。

表1 品质指标
7.2.3 污染物限量应符合GB 2762的规定。

7.2.4 农药残留限量应符合GB 2763的规定。

7.3 评选结果
7.3.1 根据感官审评结果，从高分到低分，依次排出名次，确定拟入选茶叶。

如遇分数相同者，则按“滋味——外形——香气——汤色——叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。

7.3.2 理化指标检测不合格者不得获奖。

附录 A
（规范性附录）
名优茶评选申请表
表A.1 名优茶评选申请表
附录 B
（规范性附录）
名优茶感官审评方法与评分对照表
B.1 感官品质审评方法
B.1.1 名优茶感官品质审评分外形(干评)、内质(湿评)两项，采用5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。

B.1.2 外形评审：称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

B.1.3 内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶3 g，倒入150 m1评茶杯中，注满沸水、加盖冲泡4 min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底，逐项评定。

B.2 感官品质评语与评分对照表
根据名优茶品质情况写出评语，评定分数见表B.1～B.5。

表B.1 扁形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表
表B.2 针（芽）形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表
表 B.3 毛峰形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表
表4 卷曲形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表
表5 工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表
DB33/T 303—2017
附录 C
（规范性附录）
名优茶感官审评计分表
名优茶感官审评计分表见表C.1。

表C.1 名优茶感官审评计分表
审评专家签名：
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