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糯米粉(食品安全企业标准)
糯米粉1范围本标准规定了糯米粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以糯米为原料，加入水，不添加任何辅料和食品添加剂，经过清洗、浸泡、沥水、碾磨、筛选、包装工序加工而成的糯米粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22427.5淀粉细度测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1糯米：应符合GB1354和GB2715的规定。
3.1.2水：应符合GB5749的规定。
以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉和粘米粉的区别【导读】我们都知道糯米粉本身就非常滑润，用它制作出来的汤圆非常的柔软细腻，非常迎合大众的口味。
制作汤圆离不开糯米粉，但是大家在购买糯米粉的时候就会遇到这样的难题，糯米粉和粘米粉非常的相似，这让很多人都非常困扰，不知道哪种才是自己想要买的糯米粉。
为了解除大家的困惑，接下来妈网百科就来给大家说说糯米粉和粘米粉的区别。
糯米粉跟粘米粉都是我们日常生活常会用到的东西，但是同样是粉状物，很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。
为了避免发生混淆的现象，妈网百科就来给大家说说糯米粉和粘米粉的区别。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。
需要注意的是真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
糯米粉是通过用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉或者是糯米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。
外观上一般是很难辨别出糯米粉和粘米粉的区别，但要是用开水和成粉团的话就很好区分了，糯米粉的粉团很有黏性，而粘米粉的粉团的黏性是非常小的。
因为粘米粉的粘性不是很大，可以做饭、包粽子等；糯米的粘性工比前者大很多，除可以做饭、包粽子外，糯米粉还可以做汤圆、蒸糕等等。
在超市、粮店、农贸市场都可以买到。
粘米粉可以做什么粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。
那么粘米粉可以做什么呢？且听妈网百科来给大家详细介绍一下。
黑芝麻红豆圆子主料：红豆150g、糯米粉70g、粘米粉30g辅料：色拉油15g、黑芝麻30g、核桃10g、杏仁10g、砂糖25g做法：1、红豆清洗干净，放清水里浸泡一夜，清洗一下，捞出备用。
2、砂锅里放清水，然后入红豆。
3、盖上盖子大火烧开，转中火，保持沸腾五分钟，然后关火焖直到锅里汤冷却。
【优质文档】诗句一年好景君须记的下一句是什么-精选word文档 (3页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==诗句一年好景君须记的下一句是什么导语：诗句一年好景君须记的下一句是什么?下面是小编为您整理的内容，欢迎阅读。
一年好景君须记的下一句是：正是橙黄橘绿时。
原句是：一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。
意思是：一年中最好的景致你一定要记住，那就是在橙子金黄、橘子青绿的秋末冬初的时节啊。
这句话出自苏轼的《赠刘景文》，原文如下：荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。
一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。
【诗词注释】1.刘景文：刘季孙，字景文，工，时任两浙兵马都监，驻杭州。
苏轼视他为国士，曾上表推荐，并以诗歌唱酬往来。
2.荷尽：荷花枯萎，残败凋谢。
3.擎：举，向上托。
4.雨盖：旧称雨伞，诗中比喻荷叶舒展的样子。
5.菊残：菊花凋谢。
6.犹：仍然。
7.傲霜：不怕霜动寒冷，坚强不屈。
8.君：原指古代君王，后泛指对男子的敬称，您。
9.须记：一定要记住。
10.正是：一作“最是”。
11.橙黄橘绿时：指橙子发黄、橘子将黄犹绿的时候，指农历秋末冬初。
【诗词翻译】荷花凋谢连那擎雨的荷叶也枯萎了，只有那开败了菊花的花枝还傲寒斗霜。
一年中最好的景致你一定要记住，那就是在橙子金黄、橘子青绿的秋末冬初的时节啊。
【诗词赏析】这首诗是诗人写赠给好友刘景文的。
诗的前两句写景，抓住“荷尽”、“菊残”描绘出秋末冬初的萧瑟景象。
“已无”与“犹有”形成强烈对比，突出菊花傲霜斗寒的形象。
后两句议景，揭示赠诗的目的。
说明冬景虽然萧瑟冷落，但也有硕果累累、成熟丰收的一面，而这一点恰恰是其他季节无法相比的。
诗人这样写，是用来比喻人到壮年，虽已青春流逝，但也是人生成熟、大有作为的黄金阶段，勉励朋友珍惜这大好时光，乐观向上、努力不懈，切不要意志消沉、妄自菲薄。
苏轼的《赠刘景文》，是在元祐五年 (1090)苏轼在杭州任知州时作的。
《苕溪渔隐丛话》说此诗咏初冬景致，“曲尽其妙”。
糯米粉和水磨糯米粉的区别,糯米粉干磨好还是水磨好
糯米粉和水磨糯米粉的区别,糯米粉干磨好还是水磨好糯米粉和水磨糯米粉的区别1生产工艺不同糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末，粉质粗细不均匀，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成浆水之后，将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。
用途不同水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说，其粉质更加细腻柔滑，适合做汤圆等小吃，口感软糯、Q弹，而干磨糯米粉粉质较粗，一般适合做蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率都较高。
糯米粉干磨好还是水磨好2与用途有一定关系。
干磨糯米粉和水磨糯米粉在选购时，常常难以抉择，其实两者就营养上来说，并没有很大区别，都含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而在用途方面，因为水磨糯米粉多了一个浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉质细腻，手感偏软，适合做元宵等食材，而干磨糯米粉适合做蛋糕、发糕等。
因此在选购水磨还是干磨糯米粉时，主要看用途。
水磨糯米粉做汤圆是用冷水还是热水3建议用温水。
在用水磨糯米粉做汤圆时，一般建议用温水较好，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，其口感上不够软糯，而热水温度过高的话，对糯米粉中的蛋白质等营养成分有所流失，以下是具体做法：1、首先将糯米粉放入盆中，多次少量的倒入温水，用筷子搅拌均匀。
2、糯米粉搅拌均匀之后，用手揉搓至两面光滑。
3、接着将糯米面团盖10-15分钟，醒面。
4、然后将面团分成小团，包裹煮芝麻酱，揉搓成团。
5、最后放入冷冻室保存，随吃随取。
干磨糯米粉做什么好4红糖糯米糕材料：糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、红糖20克。
做法：1、在碗中倒入糯米粉和牛奶，分多次缓慢加入。
2、然后搅拌均匀之后，加入红糖和食用油继续搅拌至无明显颗粒物。
3、最后将烤箱160度预热10分钟，将糯米糊倒入模具中，撒上芝麻烤15-20分钟即可食用。
糯米的区分
糯米又称江米，糯稻谷加工成的大米，分籼糯米和粳糯米两种。
籼糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大；粳糯米的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有呈半透明状的(俗称阴糯)，粘性大。
一般用以酿酒和制作各种糕点食品。
南方多数地区用糯米酿制黄酒、甜酒，已有悠久历史，年消耗量很大。
在糕点食品方面，如用粽叶将糯米包制作凉糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元宵)等，花色品种繁多。
淀粉中的支链淀粉几乎占100％，而籼米、粳米的淀粉中或不含支链淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差别。
加工时，根据糯米精度要求进行选料，精度越高，要求原料质量越好。
商品质量执行国家标准(GBl354-86)规定的各项指标，籼糯米与早籼米相同，粳糯米除碎米总量为20％外，其余与早粳米相同。
1. 标准之一是看有无厂名、产地和地址等信息。
2. 买米要“望”、“闻”、“摸”色泽：新米有光泽；陈米色泽暗淡；霉米胚部及全粒生霉，色泽全无，容易辨别。
米质：新米掰开后角质呈玻璃质，陈米掰开后呈粉质。
气味：消费者可以要求商家打开封闭的袋口，立刻嗅辨；也可以采取上述用热水浸泡的方法；也可手抓一把，握半分钟以上，利用手的温度使米中气味逸出，此时可嗅辨其气味是否正常。
手感：如果米有涂刷矿物油的话，用手触摸，感觉米更爽滑，但在手中握一会儿，会有发黏的感觉，即可确认为有毒米。
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类糯米又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。
按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。
是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
【推荐】你知道糯米在食用时的注意事项吗5种人不能食用
你知道糯米在食用时的注意事项吗5种人不能食用
糯米是很常见的也经常会食物到的一种谷类，糯米是一种黏米，所以大多数都用来做糕点上，很多人都爱吃，但是糯米也不是人人都适合吃的，接下来小编为您介绍你知道糯米在食用时的注意事项吗5种人不能食用。
哪些人不能吃糯米?
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，是逢年过节时的节庆食品的必用，甚至连正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，中医认为它性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
同时糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米食品宜加热后食用，而且不宜一次食用过多。
因为糯米性黏滞，难于消化，老人、小孩或病人宜慎用。
具体哪些人不能吃糯米?下面小编为您介绍。
1、湿热痰火偏盛之人。
凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。
2、病后消化力弱者。
糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。
3、糖尿病人。
因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故当忌食之。
4、胃肠道病患者。
糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。
患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病。
糯米的属性、营养成分、食疗作用与养生功效
糯米的属性、营养成分、食疗作用与养生功效食疗功用：补中益气，健脾暖胃，固表止汗。
主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。
性味归经：性温，味甘。
人脾、胃、肺经。
糯米营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
每100克糯米的营养成分能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。
糯米适合人群：一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
3、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。
食物搭配宜忌□相宜的黄金搭配√糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿√糯米+红枣=温中祛寒√糯米+莲子=帮助骨骼发育√糯米+百合=改善气血，消除疲劳□相克的禁忌搭配×糯米+苹果=产生不易消化的物质×糯米+生蛋清=降低营养价值常用的糯米食疗偏方糯米偏方，治月经先期糯米酒，不仅味甜，还能治疗妇科病。
因糯米酒温经活血、滋阴补肾。
除治痛经外，糯米酒对女性月经先期，即月经提前也有很好的作用。
糯米酒2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。
元宵加工工艺流程
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元宵的制作首先需要精心准备各种原料。
糯稻产品标准号
糯稻产品标准号摘要：一、糯稻产品概述二、糯稻产品标准号解析三、糯稻产品标准号的应用四、我国糯稻产品标准号的发展趋势正文：一、糯稻产品概述糯稻，又名糯米，是一种具有高淀粉含量、口感糯软的粮食作物。
在我国有着悠久的历史，广泛应用于食品、酿酒等行业。
糯稻产品种类繁多，包括糯米粉、糯米酒、糯米糖等，不仅满足了人们的生活需求，还为我国农业经济做出了重要贡献。
二、糯稻产品标准号解析为了确保糯稻产品的质量和安全，我国制定了一系列标准号。
糯稻产品标准号主要包括：GB/T 1354-2018（糯米）、GB/T 22389-2008（糯米粉）、GB/T 23596-2009（糯米酒）等。
这些标准号对糯稻产品的品种、质量、规格、检验方法等方面进行了详细规定，为企业和消费者提供了指导依据。
三、糯稻产品标准号的应用糯稻产品标准号在实际应用中具有重要意义。
首先，企业可以根据标准号组织生产，确保产品质量符合国家要求。
其次，消费者可以依据标准号选择合格的产品，保障自身权益。
此外，监管部门也可依据标准号对市场进行有效监管，维护市场秩序。
四、我国糯稻产品标准号的发展趋势随着科技的发展和人们对生活质量的追求，我国糯稻产品标准号将不断更新和完善。
一方面，将加强对糯稻产品安全、营养、健康等方面的研究，为制定更严格、科学的标准提供依据。
另一方面，加强与国际标准的接轨，提升我国糯稻产品在国际市场的竞争力。
同时，充分利用现代信息技术，提高标准实施的监督和管理水平。
总之，糯稻产品标准号在保障产品质量、维护消费者权益和推动产业发展方面发挥着重要作用。
糯米粉是什么粉 糯米粉是中筋面粉吗
糯米粉是什么粉糯米粉是中筋面粉吗我们平常做汤圆、月饼、糍粑等食物，通常会用到糯米粉，但是很多人还不清楚糯米粉是什么粉，一起来看看吧！一、糯米粉是什么粉糯米粉也叫糯米面，是用糯米经过碾磨而成的粉末状食物，可以用来做一些软糯口感的点心，如汤圆、糍粑、糯米糍等食物。
糯米粉经过高温烹饪之后，它的支链淀粉会糊化，因此用糯米粉做的食物黏性较大，不容易消化，所以一次性不能吃太多，消化能力差的人也要少吃。
二、糯米粉是中筋面粉吗糯米粉不是中筋面粉。
糯米粉的原材料是糯米，而中筋面粉的原材料是小麦，所以两种东西并不一样。
中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的，中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做，比如煎饼、包子、馒头、面条等。
中筋面粉是家庭中最常见的面粉，一般家里的面粉如果没有写是高筋还是低筋的，那么就属于普通的中筋面粉。
三、糯米粉在超市叫什么糯米粉在超市的名字就是糯米粉，其他的中筋面粉、高筋面粉等都不是糯米粉，建议大家买时直接询问超市的工作人员，以免买错。
另外要注意，粘米粉并不是糯米粉，粘米粉是用梗米（也就是我们常见的普通大米）制成的，做出来的食物并没有糯米粉那么黏，千万不要买错了。
四、如何自制糯米粉材料：糯米400克，水，搅拌机，筛子，纱布。
做法：步骤1：糯米放在水里浸泡半天。
步骤2：倒掉水，将泡好的糯米放进搅拌机，重新加入少量清水。
步骤3：搅拌成细腻的米浆。
步骤4：将米浆用筛子过滤一下。
步骤5：取一个小盆，盖上一块干净的纱布。
步骤6：将过滤后的米浆倒在纱布上。
步骤7：将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。
步骤8：几个小时后纱布不再滴水，糯米粉就做好了，可以用于做年糕、点心、糕点等食物。
素枣糕(扬式)制作方法
汇报人：日期:CATALOGUE目录•准备原料•制作过程•关键步骤及要点•常见问题及解决方法•制作心得与小贴士•素枣糕(扬式)的营养价值与健康益处•素枣糕(扬式)的历史文化与传承发展01准备原料选用饱满、肉厚、无虫蛀的优质大枣，洗净去核备用。
大枣糯米粉糖选用优质糯米粉，细腻、无杂质，按照比例添加。
选用优质白砂糖或冰糖，增加甜度，提升口感。
03选材0201用于蒸制大枣和糯米粉。
蒸锅用于将糯米粉和其他原料搅拌成糊状。
搅拌器用于定型素枣糕。
模具准备工具水用于稀释糯米粉和溶解糖。
植物油用于涂抹模具，防止素枣糕粘在模具上。
准备调料02制作过程挑选饱满、新鲜的生红枣，去除有虫蛀或腐烂的部分。
选材将红枣放入清水中浸泡1-2小时，直至红枣吸水膨胀，果肉质地柔软。
清洗将浸泡好的红枣去核，可以手工剥离或使用去核工具。
去核浸泡将去核的红枣放入磨浆机中，加入适量清水，打成枣浆。
打浆将枣浆倒入纱布中过滤，挤出枣渣中的残余枣汁，得到纯净的枣浆。
过滤磨浆混合将枣浆倒入大碗中，加入适量糯米粉和糖粉，搅拌均匀，直至形成粘稠的面糊。
发酵将面糊倒入蒸盘中，盖上湿布，放置在温暖处发酵1-2小时，直到面糊变得稍微膨胀。
调浆蒸煮蒸制将发酵好的面糊放入蒸锅中，用旺火蒸煮30-40分钟，直到素枣糕熟透。
出锅蒸好后，将素枣糕从蒸锅中取出，稍微冷却后即可享用。
03关键步骤及要点如果浸泡时间不足，大枣无法充分吸水，研磨时难以释放出枣汁，影响糕点的口感和质量。
浸泡时间与质量的关系浸泡时间不足如果浸泡时间过长，大枣会变得过于软烂，研磨时容易将枣皮和枣核磨碎，导致糕点口感粗糙。
浸泡时间过长将大枣浸泡10-12小时，使大枣充分吸水，研磨时能够充分释放出枣汁，同时保持大枣的整体形状和口感。
合适浸泡时间磨浆速度磨浆时应控制好速度，避免过快导致枣皮和枣核磨碎，影响糕点口感。
磨浆机选择使用磨浆机将大枣磨成浆液，磨浆机应选择质量好、功率大的，以保证磨出的浆液更加细腻。
【优质文档】糯米酒哪些人不宜吃-范文word版 (2页)
【优质文档】糯米酒哪些人不宜吃-范文word版本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==糯米酒哪些人不宜吃糯米酒活血行经,散结消肿,发痘疹,托疮毒,性善窜透，有多好处。
小编整理了糯米酒不适宜的人群，欢迎欣赏与借鉴。
糯米酒哪些人不宜吃1感冒期间是不能吃甜酒阴虚火旺者忌服,由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。
糯米酒哪些人不宜吃2糖尿病病人、高血压病人、对酒精过敏的人、婴幼儿、没有自我控制能力的人.米酒食用禁忌人群：米酒绝对不是适合于所有人食用的保健食品。
众所周知，米酒为发酵食品，所以也属于中医所说的发性食物，过多食用可以助阳化风，尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。
国医大师张学文教授在长期的临床实践中就发现，中风等患者服用米酒后，会出现阳亢阴亏愈甚的弊端，许多高血压患者也反映服食米酒后出现头晕、头痛加重，血压增高的现象。
《药酒汇编》中亦有“阴虚火旺者忌服”的描述。
因此，服用米酒一定要因人而定，切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。
营养价值因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。
醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。
糯米能补虚补血补脾肺。
酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。
肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。
米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。
糯米检验规程
糯米检验规程1、定义：用糯性稻谷制成的大米，分为籼糯米和粳糯米。
1.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，有的呈半透明状，粘性大。
1.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，有的呈半透明状。
2、参考标准：GB 1354-2009《大米》GB 2715-2005《粮食卫生标准》GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB 2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》3、感官指标：通过肉眼观察，符合下表要求。
第三项目指标要求出厂自检方色泽、气无异常色泽和气味味√√√封口严密，防潮材质；外包装描述清楚，包装且一定要有“QS”标识；无破损运输车辆卫生状况车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁√4、理化指标项目指标检验方法出厂第三方自检籼糯米粳糯米水分≤14.5 ≤15.5 GB/T 5505√√√黄粒米/% ≤1.0 GB/T 5507 √√互混/％≤5.0 GB/T 5506 √√黄曲霉毒素B1/ug/kg ≤10.0GB2761-2011√镉(mg/kg) ≤0.1GB/T5009.15√铅（Pb）(mg/kg) ≤0.2GB/T5009.12√汞（Hg）(mg/kg) ≤0.02GB/T5009.17√无机砷(以As计)(mg/kg) ≤0.15GB/T5009.11√备注：农药最大残留限量指标按GB 2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（2014年8月1日前和GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（2014年8月1日后）执行。
5、包装交付方式：25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T 191的规定；标签内容符合GB 7718及产品执行标准的要求。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
制粉方法对糯米粉加工品质的影响
采用 GB / T 5009． 4—2010 的方法进行测定。 1． 4． 2． 3 蛋白质含量
参照 GB / T 5009． 5—2010 半微量凯氏定氮法进 行测定，换算系数为 5． 95。 1． 4． 2． 4 粗淀粉含量
7
粮食加工
1 材料与方法
1． 1 试验材料 原料糯米： 辽宁大连泰丰米业加工厂提供。在
4 ℃ 的恒温状态下存放备用。 1． 2 主要试剂
95% 乙醇和无水乙醇： 天津天力化学试剂有限 公司； 酚酞： 上海化学试剂供应站； 盐酸、硫酸和硫酸 锌： 洛阳昊化华化学试剂厂； 亚铁氰化钾和氢氧化 钾： 洛阳市化学试剂厂； 三氯甲烷和冰乙酸： 天津市 恒兴化学试剂制造有限公司； 氢氧化钠和氯化钙： 天 津市科密欧化学试剂有限公司； 损伤淀粉试剂盒 K － TEST： 爱尔兰 Megazyme 公司。 1． 3 主要仪器设备
收稿日期： 2013 － 06 － 18 作者简介： 周显青，1964 年出生，男，博士，教授． 通讯作者： 张玉荣，1967 年出生，女，教授．
建［3］从出粉 率、粉 质 黏 度、汤 圆 品 质 三 个 方 面 研 究 了不同制粉方法制备的黑糯玉米粉品质上的差异。 刘亚伟［4］研究加工方法对大米粉功能特性的影响， 发现不同加工方法制备的大米粉制作的蛋糕，其组 织结构、体积以及外观上有明显的差异。成明华［5］ 从米粉的粒度、损伤淀粉、保水力和溶解度等几方面 研究了不同制粉方法对米粉品质产生的影响。总 之，不同制粉方法对制备大米粉和玉米粉品质的影 响研究比较多，而对糯米粉的制粉方法的研究比较 少，对于整个加工过程的工艺流程没有科学的分析 以及合理的规划，缺乏理论的指导，这也是我国糯米 粉加工业技术水平落后，处于一种无序发展的重要原 因。本文主要对 3 种典型的糯米粉加工方法进行实 验室模拟，对加工过程以及加工产品的品质指标进行 分析，探究这 3 种加工方法对糯米粉加工品质的影 响，为糯米粉加工工艺的科学化、规范化提供依据。
糯米粉1(食品安全企业标准)
糯米粉1范围本标准规定了糯米粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以糯米为原料，加入水，不添加任何辅料和食品添加剂，经过清洗、浸泡、沥水、碾磨、筛选、包装工序加工而成的糯米粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22427.5淀粉细度测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1糯米：应符合GB1354和GB2715的规定。
3.1.2水：应符合GB5749的规定。
[转载]关于生粉、澄粉、糯米粉、粘米粉、淀粉的区别
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[转载]关于生粉、澄粉、糯米粉、粘米粉、淀粉的区别一、糯米粉：是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
例如：芝麻汤圆原料：糯米粉500克、芝麻馅200克制作方法：1.将糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团。
2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆。
3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可。
糯米红枣(心太软)原料：五核无枣250克、糯米粉100克制作方法：1.将无核红枣用水浸泡10小时备用。
2.将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条。
3.用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可。
二、粘米粉：是用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
萝卜糕材料：白萝卜 (切丝)4斤，粘米粉1/2斤，盐，腊肠 (切粒)8条，水3杯，虾米 (切粒)3两，片糖30g，芫茜碎，少许，鸡粉，1/4茶匙做法：1.腊肠、虾米落镬爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。
2.以少许油爆炒萝卜丝并加入半杯水和片糖同煮约10分钟至变成透明色状，熄火加入3/4匙盐拌匀待凉备用。
3.粘米粉以2 1/2杯水开成浆，加入已凉的萝卜（连同汁液）、腊肠、虾米和鸡粉拌匀。
4.倒进已涂油的糕盆内，以猛火隔水蒸约1小时至熟透。
可以放冰箱隔夜再油煎，也可以就这样吃。
三、生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。
主要种类有：1、澄粉---又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，也叫澄粉、澄面。
具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。
其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
选米的标准
选米的三大标准包括：
1.看硬度：大米粒的硬度是由蛋白质的含量决定的。
硬度越强，蛋白质含量
越高，透明度也越好。
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为
“心白”，在外腹被称为“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平
衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
在购买大米时，除了以上三个标准，还要注意观察大米的颜色和气味。
优质大米的颜色为青白色或灰白色，外观整齐、圆润光滑，气味新鲜；劣质大米的颜色呈灰色、灰黑色，米粒不均匀，光泽性差，气味轻微霉味或其他异味。
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怎么挑选好的糯米粉
想要判断糯米粉好不好，就要学会用感官来感受啦。
好的糯米粉色泽都是
比较洁白的，没有发霉变质的现象，也没有异味。
吃起来的口感是比较嫩滑、
细韧、不碜牙的。
糯米粉还分为两种，一种是水磨糯米粉，一种是熟糯米粉。
水磨糯米粉的
话比较柔软、韧滑、香糯一点，一般都会用来做汤圆、元宵，尤其是宁波汤圆。
而熟的糯米粉就是一种加工粉，主要是由糯米粉炒熟后磨成的细粉，熟糯米粉
会比较松散，吸水力更强，遇到水就粘连。
喜欢吃香糯甜品的话不妨买些糯米粉回家自己制作各种甜品，例如糯米糕、糯米粉、糯米团等等，反正价格亲民又制作简单。
糯米粉现在在市面上都比较容易买到，生产商也有很多，所以价格不是很贵，大约都是8块钱500克左右。