抹茶冰淇淋HACCP认证讲解材料
HACCP实施方案七-2(速溶茶产品危害分析V2)
CP
过敏原：奶和固体麦精
污染其它原料
M
M
3
Y
3
清楚标识，定位放置，避免污染
CP
内包装材料
生物性：有害微生物
来自储存环境的污染
L
M
2
Y
2
保证仓库环境的整洁卫生,防止污染..
化学性：无
可能性不大
物理性：异物
可能性不大
L
M
2
Y
2
保证内包装材料外包装的完整无损。
过敏原：无
日期：2011.02.25
来自人员和作业环境的异物
M
M
3
Y
3
按照SSOP的要求,对人员卫生进行控制,对设备进行有效的维护,防止异物混入产品
CP
过敏原：奶（对于不含奶产品）和固体麦精
含奶或固体麦精成份的产品与不含该成分产品混淆
L
H
3
Y
3
1.含奶产品标识清楚，隔离放置，严禁混淆；
2.拆包后产品只能回用到相同的品种中
CP
（7）切换
由于切换过程清洗不彻底，导致奶残留污染不含奶产品
M
H
4
Y
Y
Y
Y
操作人员按照清洗消毒流程进行切换清洗
CCP4
其他切换
生物性：有害微生物污染
由于切换过程操作不当导致设备污染
M
M
3
Y
3
按照切换和清洗消毒流程的要求控制人员操作卫生
CP
化学性：清洗消毒剂残留
由于清洗消毒剂残留污染
M
M
3
Y
3
3．使用联合利华批准的清洗消毒剂；
应用HACCP系统控制冰淇淋卫生指标的工艺规范及操作
２ １ ３ 控 制 措施可 不 同程度地 预 防一个 或 多个 危害 ． ．． ２ １４ ｃ ．． ｃＰ的危 害程度应属 高度 或 中度但在 生产确 定
根据 ｃ Ｐ的确定原则 ， 合上 面的危 害分析 和工 艺过程 确定 出关 键 控制 点及 其临界值 ． ｃ 结 ２．． 原料验 收 ２１
２．． 灌装 ２４
２ ２５ 冷 藏 ．
应 保证 车 间环境卫 生 ， 期 消毒， 作工 人及 器具 应 消毒 ， 装 容器 ， 定 操 盛 预处 理 应 符合卫 生
在冷 藏 中环境温 度于 一１ ℃ 下 ， 藏 时间三个 月 以内 ． ８ 冷
要 求 。 免冰淇 淋 的二次 污染 ． 避
利用工 艺操 作 参数来控 制 ， 如杀 菌程 序， 加热后 要进 入均 质 冷却 阶段 ， 时微 生 物 检验 方 法 很难 满 足生 此
产需要 ， 可 利用是 否满 足 巴氏灭菌操 作来 控制 其 ｃ Ｐ 但 ｃ ｓ达到要 求 ， 同时 产品取 样化 验 以确保 符 合灭
菌的卫 生标准 ．
３ 生产 中 Ｃ Ｐ 的监 测方 法 Ｃ
制定 合理 的监测程 序 ， 由专 职人员或 指定 人员 对各 ｃ Ｐ ｃ ｓ随 时作 出监测 及记录 情况 ． ｃＰ ｃ ｓ的监 测 手段要 求快速 、 方便 有效 有 的 检测 方 法 不适 合 生 产要 求 ， 能 马 上测 出结 果此 时可 不
摘
要： 合 Ｈ Ｃ 结 ＡＣ Ｐ操作原则与冰 淇淋生产工 艺过程 ， 对生 产 中卫生指标 的管理方法进行 了探
讨
关 键 词 ： Ｃ Ｐ： 淇 淋 ； 生 指 标 ＨＡ Ｃ 冰 卫
中图分类号 ： ｓ２ ７ Ｔ ７
文献标识码 ： Ｂ
HACCP培训教材
HACCP培训要点一、定义HACCP是英文:Hazard Analysis Critical Control Point首写字母缩写.它是一个食品安全卫生保证体系,食品行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的食品安全卫生危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格地监控,从而实现对食品安全卫生质量的有效控制.二、基本术语●关键控制点(CCP):能够实施控制措施的步骤.●关键控制限(CL):区分可接受和不可接受水平的标准值.●纠偏措施(Corrective Action):当关键控制点失去控制时所采取的措施.●HACCP计划:依据HACCP原则制定的文件,用于确保在食品生产加工环节中与安全有重要关系的危害得到有效控制.三、为什么需要HACCP●国际认可的管理方法●控制食品危害,保证食品安全●增强企业内部团队合作精神,提高职工工作主动性●维护企业的声誉,提高企业的品牌四、食品安全危害●是食品中那些可导致人体生病或生理上受伤害的生物.化学和物理性因素.●目前可将危害分为以下几类:1.生物性2.化学性3.物理性㈠、生物性危害1、生物性危害可分为以下几类:●细菌●病毒:肝炎.轮状病毒●真菌●寄生虫●藻类2、细菌的主要来源●细菌是地球生态的一部分,存在于我们的周围:土壤.灰尘.水.饲料.兽皮.人与动物的肠道.植物.食品.器皿用具.加工处理设备设施.食品从业人员等都有细菌存在.3、细菌生长繁殖的主要因素●营养:高蛋白的食品,如肉.禽.海产.乳类.煮过的米饭.豆制品.●酸度:多半食品的ph值小于7,致病细菌在高酸性食品(ph值小于4.5)中不易繁殖.在4.6---7.0繁殖很快,如肉.禽.海产.乳类.●温度:100°C时大部分细菌死亡翻热食物时热至75°C以上至少2分钟热食物保持63°C 以上细菌开始死亡4.4---63°C是危险温度,尤其在室温,细菌生长繁殖最快冷藏食物保持在4.4°C以下,抑制细菌生长繁殖冻藏食物应在零下18---23°C,可有效抑制细菌生长●时间:理想情况下,细菌每15---30分钟繁殖一倍产气荚膜杆菌每10分钟繁殖一倍.大部分细菌可以在5小时内从1个繁殖到1百万个.含水分的食物,在温暖的厨房里放9个小时,食物中只要有1 个细菌,便会繁殖成1亿个细菌.而这1 亿个细菌肉眼也看不见.●高风险食物(PHF):高蛋白质,ph值大于4.6,Aw值大于0.85的食物叫PHF,如煮熟的肉.禽.蛋.鱼,牛奶.乳类及其制品,煮过的米饭.土豆.甜瓜.泡油的大蒜.处理这些食物必须小心,最好不要把这些食物放在4.4---60°C 温度危险区超过2小时.4、细菌性食物中毒的预防措施⑴、防止食品的细菌污染●注重工人清洁卫生习惯●彻底做好食品处理加工场所工器具的卫生消毒工作●防止食品交叉污染⑵、控制细菌的繁殖●控制影响致病细菌生长繁殖的主要因素●正确储存食品,使其温度低于4.4°C或高于63°C,PHF食品不可在危险温度超过2小时.⑶、杀灭病源菌●烹调后菜肴的中心温度必须高于75°C㈡、化学性危害●化学性食物中毒:是指食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的食物中毒.●发生中毒的原因1.食品生产.加工.运输.储存.销售过程中被有毒化学物质污染2.环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内3.某些污染物通过溶解,机械转移.附着而污染食品4.加工烹调不合理,如烟熏火烤造成苯并芘的污染,容易致癌5.有些污染物在食品的加工和储存过程中,在适宜的条件下形成了亚硝胺6.误食用农药拌过的粮种,把砷化物.亚硝酸盐误食盐食用,误将钡盐当明矾食用7.生产操作事故,如选用原料不当,使化学毒物混入食品㈢、物理性危害●正常情况下食品中没有的物质，它们可以导致疾病和使消毒者受到伤害。
HACCP培训教材
品控部编写二00七年一月九日目录第一章HACCP概述 3 第二章食品中的危害 4 第三章HACCP的七大原理 5 第一节危害分析与预防措施（原理一） 5 第二节确定关键控制点（原理二）10 第三节建立关键限值（原理三）13 第四节监控程序（原理四）14 第五节纠正措施程序（原理五）14 第六节验证程序（原理六）15 第七节文件和记录保持（原理七）16第一章HACCP概述HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析与关键控制点)首写字母的缩写。
“危害分析”与“关键控制点”是HACCP体系概念中的两个重要术语。
它们构成了HACCP体系的精髓。
HACCP是控制食品危害的一种预防性体系，是用来确保食品安全、保护消费者的有效方法。
HACCP体系是通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，从而达到对食品安全危害的控制目的。
相对于传统的反应性控制来说，HACCP的主要精力集中在加工过程中最易发生安全危害的环节上，通过审查工厂的监控和纠正记录，查看在工厂中的所有事情，使食品安全控制更加有效。
HACCP体系不是零风险体系，它是可以最大限度的降低食品中的危害。
（HACCP体系是一个关于食品安全的预防体系，他是将食品中可能存在的危害降低到人们可以接受的程度而不是零风险体系。
去年年底颁布的ISO22000是一个ISO9000和HACCP 的结合体系，他不同于HACCP的地方在于他是力求将各项系数的危害无限趋向于零。
我认为HACCP和ISO22000是建立在买方市场的基础上的，现在湛江的水产界在原料供应上仍然属于卖方市场，所以我们现在做的就是将所有影响到质量可控因素控制好。
）第二章食品中的危害一：定义可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特性。
二：范围生物：生物性危害包括有害细菌、病毒、寄生虫、霉菌和酵母化学：化学性危害包括可使人生病或造成伤害的化学物质，这些物质包括短时间内发生和经过很长时间才会显现的影响人类健康化学因素。
HACCP管理体系在冰淇淋生产中的应用
钟铮 铮
（ 山西省食 品工业研 究所 ， 太原 ０ ０ ２ ） ３０ ４
Ｚ ＨＯ ＮＧ ｈ ｎ － ｈ ｎ ＊ Ｚ ｅ ｇ ｚ ｅ ｇ
（ｈ ｎｉ ｏ ｄ ｓｙ ｅｅｒｈｎｔｕｅＴ ｉ ａ ３０ ，ｈｎ ） Ｓ ａｘｆ ｄ ｎｕｔ ｓａｃ ｓｔ ，ａ ｕ ｎ０ ０ ２ Ｃ ｉａ ｉ ｒｒ ｏ ｉ ｉｔ ｙ ４
钟铮铮 ，女 ，９ １ １７ 年出生 ，９３年毕业于 山西太原 工业 经 １９
济管理学院 。 助理工程师
收 稿 日期 ：２ １ 一 ｌ ｏ ０２Ｏ—７
１ ． 危害分析 ，建立预防措施 ．１ ２ 危害或食 品安全危害是指可引起人类食用食 品 不 安 全 的任 何 生 物 的 、化 学 的或 物 理 的 特性 和 因
此 外 ，由 于此 工序 是 在 密 闭 的管 道 和容 器 中进 行 ， 所 以管 道 和老 化 缸 必 须 经 过严 格 的 消 毒 杀 菌 ，如 使 用 ５ ｌ ０℃ 的质 量 分 数 ３ ａ Ｈ溶 液 进 行 ５ｃ Ｃ～６ ％Ｎ Ｏ 冲 刷 （ 括 内外壁 、搅 拌 器和 缸 盖 等处 ） 包 ，然 后 用 ９ Ｃ 右 的 热 水 冲 洗 １ ｎ～１ ｎ，确 保 产 品 ３ｃ左 ０ｍｉ ５ｍｉ
酵母菌生长
，
５定期对供应商进行评估 ， ． 选择合格供应
商 主 要 Fra bibliotek原料 １向供应商索取生产厂的 Ｑ ． ｓ证 奶粉 １ ． 奶牛在产乳期 间患病， 养殖户使 ２ 辅料 要求供应商提供当批产 品的检验报告 ｃ 抗 生素 ， ： 硝酸 盐， 亚 用抗生素并在药效期 间挤奶 采购 硝酸盐 ，黄 曲霉 毒 素 是 ２ ． 养殖户使用含抗生素的牛饲料饲 抽 检 每批产品， ３ 拒收微生物超标产品 是
冰淇淋haccp计划控制流程
冰淇淋haccp计划控制流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冰淇淋HACCP计划书
冰淇淋HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）计划是一种通过识别、评估和控制生产过程中的危害来保障食品安全的系统。
本文档将针对冰淇淋生产过程中可能存在的危害，制定相应的HACCP计划，以确保生产的冰淇淋产品符合卫生和食品安全标准。
2. HACCP计划的目标本HACCP计划的目标是保障冰淇淋生产过程中的食品安全和卫生质量。
通过识别并控制存在的危害，从而避免食品污染和产品质量问题的发生。
3. HACCP计划的步骤3.1. 建立HACCP团队建立由具有相关专业知识和经验的成员组成的HACCP团队，包括食品工程师、质量控制经理、生产主管等。
3.2. 描述产品详细描述冰淇淋产品的制作过程，包括原材料的选择、加工步骤、包装和储存条件等。
3.3. 进行危害分析对冰淇淋生产过程中可能存在的危害进行分析，包括生物学、物理学和化学等方面的危害。
通过分析确定危害的来源、潜在的危害程度和可能引起的风险。
3.4. 确定关键控制点（CCP）根据危害分析的结果，确定关键控制点，即对危害进行控制的关键步骤。
关键控制点的确定应满足以下条件：•可以在该控制点上采取控制措施，以防止或消除危害；•该控制点对预防、消灭、消耗或减轻已识别的危害至关重要。
3.5. 制定监测程序制定监测CCP的程序，包括监测方法、监测频率、责任人和记录方法等。
确保监测程序能够准确、及时地监测CCP的控制情况。
3.6. 制定纠正措施制定纠正措施，用于处理出现危害控制失效的情况。
纠正措施应明确、有效，并能及时消除或降低潜在风险。
3.7. 制定验证程序制定验证程序，用于验证HACCP计划的有效性。
验证程序包括对监测记录的审核、验证测试的执行和验证结果的评估等。
3.8. 制定文件记录和存档程序制定文件记录和存档程序，包括CCP监测记录、纠正措施记录、验证记录和培训记录等。
抹茶冰淇淋实验报告
一、实验目的1. 了解抹茶冰淇淋的制作过程。
2. 掌握抹茶冰淇淋的配方及制作技巧。
3. 体验制作抹茶冰淇淋的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理抹茶冰淇淋是一种以抹茶粉为主要原料，结合牛奶、糖等成分制成的冰淇淋。
其制作原理是将抹茶粉与牛奶、糖等原料混合均匀，经过冷冻凝固形成冰淇淋。
三、实验材料1. 抹茶粉：50克2. 牛奶：500毫升3. 糖：100克4. 柠檬汁：10毫升5. 蛋黄：2个6. 淡奶油：250毫升7. 冰淇淋模具：1个8. 冰箱：1台四、实验步骤1. 准备材料：将抹茶粉、牛奶、糖、柠檬汁、蛋黄、淡奶油、冰淇淋模具等材料准备好。
2. 制作抹茶牛奶：将牛奶和糖倒入锅中，用小火加热至糖完全溶解。
加入柠檬汁，搅拌均匀。
3. 制作抹茶粉浆：将蛋黄打入碗中，加入抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀，制成抹茶粉浆。
4. 混合抹茶粉浆和牛奶：将加热好的抹茶牛奶倒入抹茶粉浆中，搅拌均匀。
5. 制作冰淇淋糊：将淡奶油倒入抹茶牛奶中，用打蛋器搅拌均匀，制成冰淇淋糊。
6. 冷冻凝固：将冰淇淋糊倒入冰淇淋模具中，放入冰箱冷冻室，冷冻4-6小时，至凝固。
7. 脱模：取出冷冻好的冰淇淋，用牙签轻轻划过模具边缘，将冰淇淋脱模。
8. 装饰：将脱模后的冰淇淋放入碗中，可根据个人口味添加水果、巧克力等装饰。
五、实验结果与分析1. 抹茶冰淇淋口感细腻，味道清香，深受消费者喜爱。
2. 在制作过程中，注意以下事项：a. 抹茶粉与牛奶混合时，要搅拌均匀，避免抹茶粉沉淀；b. 加热牛奶时，用小火加热，以免糖分焦化；c. 冷冻凝固时间根据冰箱温度而定，温度较低，凝固时间较长。
六、实验结论本次实验成功制作了抹茶冰淇淋，口感细腻，味道清香。
通过本次实验，我们掌握了抹茶冰淇淋的制作方法，提高了动手能力。
在今后的生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，制作更多美味的冰淇淋。
冰淇淋及雪糕HACCP计划
食品有限公司HACCP计划文件编号：Q/BD/ZC-03食品132--任德怀目录1、食品安全小组2、产品特性3、产品描述4、流程图、过程步骤和控制措施5、危害分析和HACCP计划表1、食品安全小组1.1食品安全小组成员名单任德怀、戚斌炎、俞琦娅、刘帆、周思瑶1.2 HACCP执行小组任命标准：1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）具有一定的食品安全知识。
1.3 HACCP小组职责●将HACCP研究整理并形成文件；●负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证；●交流HACCP的执行情况。
审核关键限值的偏差；●执行HACCP计划的内部审核。
对本部门HACCP体系认证工作进行推动；●对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；●对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；●就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；●负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；●负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。
2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料2.1.1原料描述■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料■原料□辅料□包装材料2.1.2辅料描述□原料■辅料□包装材料2.1.3包装材料描述□原料□辅料■包装材料□原料□辅料■包装材料2.2 终产品特性2.2.1终产品描述2.3预期用途包括在终产品特性中3产品说明3.1 冰淇淋冰淇淋是以饮用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
按所用原料中乳脂含量的不同，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。
冰淇淋的制作工艺流程HACCP危害分析表
冰淇淋的HACCP体系危害分析冰淇淋的配方：白糖16﹪、奶粉10﹪、棕榈油6﹪、鸡蛋7﹪、其它6.8﹪、饮用水54.3﹪生产工艺流程图：原料→配料→混料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→成型→硬化→入库危害分析：1.1 原辅料：冰淇淋采用的原辅料多为购进，可以通过索证适当控制微生物指标。
冰淇淋的生产时间主要在5~8月份，其原料库温度高达38℃，潮湿，地面脏，且未设防潮层，奶粉和白糖等主要原料均随地摆放，可能导致微生物的增值。
通过改造设施，安装排风扇、铺设防潮层、保洁等措施可以降低微生物增值，而且在随后工艺中的热杀菌，可使菌落总数和大肠菌群降低到较低水平。
1.2 配料和混料：各种原辅料按一定的配方添加、搅拌，所用的时间较短，时间一般为10min左右，水温在80℃，主要为了原辅料的充分溶解和随后的杀菌需求。
杀菌过程可以最大限度地消除或减少菌落总数和大肠菌群，预防危害。
2.1均质和冷却：这两个过程均在密闭的管道和容器中进行，时间较短，使用55℃~60℃的3﹪NaOH碱水和热水冲洗等常规控制措施，可以解决二次污染问题，不需设关键环节控制点。
2.2 老化：老化的作用是将原料在0℃~4℃下放置一定时间，使冰淇淋黏度增加，提高膨胀率，缩短凝冻时间，改善其组织状况。
老化温度在2℃~4℃，时间为4小时以上，一般在6~8小时。
老化缸为半开放性，经检验，老化缸在注料前存在微生物污染。
该环节引入的危害在以后的工序中无法去除。
2.3 凝冻：冰淇淋通过凝冻机进行凝冻，它的作用是使冰淇淋体积膨胀、冻结成半固体状，一般冻结温度不低于-6℃。
由于该环节为密闭状态，引入外源性的微生物污染的机会较小。
2.4 成型、硬化和贮存：冰淇淋成型是通过成型设备来完成的，凝冻机附属成型装置。
凝冻后的冰淇淋经凝冻机注入到已消毒的纸杯内，加盖后装于大纸箱中，置硬化室硬化20~24h。
然后转移到贮存室贮存，温度为-18℃，相对湿度85﹪~90﹪，保质期为3个月。
HACCP 演示文稿
原理一：危害分析和确定预防措施
食品安全危害：是指引起人类使用食品 不安全的任何生物的化 学的物理的特性和因素。 显著危害： 有可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。
原理二：确定关键控制点
关键控制点：能实施控制，从而对食品 安 全的危害加以预防、消除或把其降低 到可 接受水平的加工点、步骤或工序。
中国HACCP应用发展的概况
第三阶段：HACCP发展提高阶段（2004年至今） 由于国际食 品贸易形势的新变化，技术壁垒措施越来越多地成为国际 食品贸易中的调控手段，国内外官方和消费者对食品安全 的要求越来越严格，越来越全面，不仅要求能够控制危害 的体系，而且要求能够对食品企业进行管理的体系。国际 HACCP理论面临新的发展。 2004年6月1日，中国国家质检 总局发布了《食品安全管理体系要求》标准 （SN/T1443.1-2004），提出了包含HACCP原理的食品安全 管理原则，将HACCP体系系统地发展为以HACCP为核心的食 品安全管理体系（简称“HACCP食品安全管理体系”）， 通过对食品企业的管理实现对危害的控制，适用于食品链 中的所有食品组织。
HACCP的优点：
1. 在出现问题前就可以采取纠正措施，是积极主动的控制。 2. 通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。 3 .只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。 4. 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
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倪宝蓉 12茶（3）
目录
1.产品描述 2.确定用途及消费对象 3.建立流程图 4.危险分析及控制措施 5.确定关键控制点 6.建立控制界限
产品描述
抹茶冰淇淋作为一种乳制品，主要是以水、乳、鸡 蛋、抹茶粉、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料， 加入适量的香料、稳定剂等食品添加剂，经混合、灭菌、 均质、老化等工艺制成的冷冻饮品。其口感棉糯香甜， 众人喜爱。随着国民经济的快速发展和人们生活水平的 不断提高，茶产品及乳制品行业越来越受到重视，具有 良好的市场前景。是夏令冷饮品的重要组成部分，对人 体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
建立流程图
危险分析及控制措施
• 进行危险分析
①危害确定：生物危害：致病菌污染、虫害、霉变 化学危害：重金属、三聚氰胺
②危害评估：a. 若以上危害不受控制会严重影响消 费者的权益及身体健康 b. 发生的可能性很高，对原料及生产 的卫生安全要求很高 c. 危害必须在HACCP计划中实施控制
• 确定控制措施
①向供应商索取卫生许可证和检验合格报告等 食品安全生产证书，确保其按食品添加剂的卫 生 标准控制。 ②确保加工工序工程有过滤 ③SSOP及GMP控制和UHT高温瞬时灭菌 ④生产过程按作业指导书操作，CIP清洗、预 杀菌等
确定关键控制点
• 关键控制点是指能够实施控制的一个点、 步骤或程序，但每个引入或产生显著危害 的点、步骤或工序未必都是关键控制点。 HACCP执行人员可采用判断树来认定CCP ，从而使抹茶冰淇淋潜在危害得以预防、 消除、降低。
建立控制界限
1、CCP1的关键限值 CCP1是控制原料农药、重金属残留的、化学危
害。采购的原来应有《农药、重金属残留检验合 格》种植基地证明，同时原料应在保质期内，并 且生产厂家应有合格证书。
2、CCP2的关键限值 CCP2是控制致病菌生长的生物危害，通过定期
的环境消毒灭菌，杀灭加工机械及空气中的致病 菌，具体标