大厅服务员工作流程

大厅服务员工作流程

1.准时上班（换好制服，女性化好淡妆），备好所需工具（笔、手电筒、火机、开瓶器、酒水单）

2.班前例会（认真听取主管的工作安排及进行礼貌用语训练）

3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生

4.站在自己所属岗位恭候客人，做到面带微笑，双手自然垂直放于身前，昂首挺胸。

5.客人到来时，做到热情有礼，欢迎客人，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临！”音响噪音大时，可以点头微笑代替。

6.拉开椅子让客人坐下，注意五指并拢，并做请的手势（女士优先）

7.客人入座后，服务员第一时间为其服务。递上热毛巾，让客人擦手，高峰期间控制在两分钟内提供服务，向客人推介饮品、食品：“您好，请问需要什么饮料？”记录下饮品、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别饮品、水果、小食。点完酒水时，重复Order，做到准确清晰，这是减少错单的有效手段，完成Order时对客人说“谢谢”，并询问客人是否玩色盅及退下时说：“请稍等”

8.当客人点完酒水或仪器后，应面带微笑地说：“对不起，请问哪位埋单？”报出酒水价格并收款（钞票当面点清）。需要找零钱时就应先告诉客人：“请稍等，很快给您找零钱。”

9.交款：每位服务员的IC卡都设有一定的出品限额，在个人的IC卡出品金额达到限额之前就必须到收银台刷卡确定交款，否则禁止继续出品（生意繁忙时，服务员可以积到三张单，再去收银台交款，不忙

之时要随时交款式），服务员将本人IC卡插入收银台埋单电脑读写器，根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员，收银员点清数目后即按确认键确认已收到款项，电脑将“订单状态”显示为“已收款”（如需找钱，收银员即刻找回零钱）再打印出两联小票，服务员、收银员各一联，服务员必须妥善保管，以便查单。无论找钱多少，必须及时找还给客人，客人打赏，必须及时投入小费箱，在客人点的酒水金额超过服务员IC卡权限时，由经理级管理人员用其本人IC卡插卡出品然后去收银台埋单

10.写上台号、人数、项目的数量，并迅速准确地输入电脑

11.台面摆设由烟灰缸、台卡、蜡烛灯构成

12.台面基本条件。啤酒跟配上吧巾、冰块和洛杯，两位客人跟配上两个杯，如果玩色盅，跟配上套少杯：即一个冰杯，一个空杯，支装啤酒和其他印刷品，放于相应数量的杯垫，半打以上啤酒摆上吧巾，服务员经常查看台面服务情况，及时换上烟灰缸和蜡烛灯，并清理台面不必要的杂物，保持台面整洁，及时询问客人是否添加饮品或其他饮品烟缸更换标准以三个为限

13.协助传送员将物品送到台面，上食品时应说：“不好意思，让你久等了。”每次上食品都要做请用的手势（五指并拢，示意食品的方位说：“请慢用。”），退下时说：“有什么请尽管吩咐，祝各位玩得开心。”

14.水果盘服务规范：协助传送员把水果送至台面，上水果盘时说：“不好意思，让你久等了。”然后左手拿起一张纸巾叠好，右手用花签叉上一块水果，纸巾包在花签的1/3处，并双手呈上：“请慢用。”（女

士优先）

15.香烟服务流程按照客人的要求提取正确牌子的烟；把香烟连同一盒火柴放在B&B碟上给客人送上；询问客人是否需要把烟盒打开；如果需要，把烟盒顶部撕开，看见3~~4支香烟即可，然后把两支香烟抽出，第一支大概处于第二支1/3的位置。然后让客人自己取烟，准备给客人点烟。

16.不断地巡台，注意客人的动向，客人呼唤举手时，等待时间为1分钟。必要时，可以礼貌的询问客人是否打算离场。

17.在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。

18.工作中做到“四勤”：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤

19.清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，妨碍客人之间的谈笑等

20.客人离场后，两分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人

21.当营业结束，客人起身走时，要打手势，恭送客人：“多谢光临，请慢走，欢迎下次人光临。”

22.清理所属岗位全部物品、杯、烟灰缸、餐牌等。

23.集合开班后会，认真听取主管对当晚工作服务的评价，工作中如客人有总是能解决的昼解决，不能解决的及时通知主管，上司安排工作时，绝对要先服从，若不满再上诉