复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究

复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究
杨梦曦;朱叶;邓雪盈;侯爱香
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2014(030)004
【摘要】用复合酶法提高豆渣中膳食纤维的提取率.研究酶制剂配比(α-淀粉酶∶木瓜蛋白酶)、酶制剂用量、酶解时间和pH值4个因素对膳食纤维提取率的影响.由单因素试验结果可知,酶制剂配比、用量和酶解时间对膳食纤维提取率的影响较大,正交试验结果表明:在酶制剂配比为1∶3(m∶m)、用量为1％、酶解时间为2h时,脱脂豆渣中膳食纤维的提取率最高,达83.84％,即原豆渣中膳食纤维提取率为76.89％.
【总页数】4页(P186-189)
【作者】杨梦曦;朱叶;邓雪盈;侯爱香
【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128
【正文语种】中文
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