葡萄酒知识大全及酒桌礼仪培训Basic wine course-中英文

Chardonnay 夏多内
Riesling 雷司令
Sauvignon Blanc 苏维翁白
Chardonnay 莎当尼
y Native to Burgundy y 源于法国勃艮第地区 y Versatile and complex y 复杂多变 y Good ageing potential y 很好的储藏潜力 y Citrus y 柑橘味 y Tropical fruit y 热带水果味
Riesling 雷司令
y A German variety，grown in alsace， south Australia，Washington state etc
新旧世界葡萄酒
The USA
France Spain Portugal
Italy
Germany
Chile
Argentina
South Africa
“旧世界”葡萄酒
•主要分布在欧洲。 •酒标都有法定产区名称。 •有好几百年的酿酒历史。 •果香，酸度，及单宁趋向于均衡，能长期保存。
Australia
New Zealand
y 一：葡萄酒的定义 y 二：葡萄酒成分 y 三：葡萄酒种类 y 四：葡萄酒酿造程序 y 五：主要葡萄酒产出国 y 六：主要葡萄品种 y 七：酒标 y 八：葡萄酒单 y 九：葡萄酒服务
yDefinition of wine y葡萄酒的定义
定义如下：
y Ripe & healthy grapes y 成熟健康的葡萄 Crush the berries , release the juice and add yeast to the
Sauvignon blanc 苏维翁白
y Bordeaux，central Loire，new Zealand y 波尔多，卢瓦尔河中部，新西兰 y Crisp acidity y 易碎，偏酸 y Dry and aromatic y 干性，芬芳 y Fruity and grassy y 果香浓郁有青草味
y Notes : Approximate percentages by weight
葡萄酒成分
y 含香物质 ————————————————0.1% y 色素和单宁（红葡萄酒） —————————0.3% y 酸 ————————————————————1% y 糖份——————————————0.1%干—8%甜 y 酒精 —————————餐酒10%~加强葡萄酒20% y 水份———————————————— 80%~90%
②white
y
③Rose
y FORTIFIED WINE : Port sherry
葡萄酒种类
（按生产工艺分）
y 起泡酒： ①香槟
y
②卡瓦
y
③其他起泡酒
y 普通葡萄酒： ①红葡萄酒
y
②白葡萄酒
y
③玫瑰红
y 加强葡萄酒：波特酒 雪利酒
Types of wine （By service sequence during a meal)
“新世界”葡萄酒
•主要集中在南半球。 •前标都有葡萄品种注明。 •只有一两百年的酿酒历史。 •适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。
yGrape Varieties y葡萄品种
Summary
摘要
y 8000 grape varieties known in the world y 世界上目前已知的葡萄品种有8000种 y 1000 grape varieties used for wine around the world y 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒 y 200 traditionally used in Italy y 意大利大约使用200种葡萄 y 100 traditionally used inFrance y 法国大约使用100种葡萄 y 50 traditionally used in Spain y 西班牙大概使用50种葡萄 y Grape variety ， a major factor in taste of a wine y 不同的 葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素
Main Grape Varieties主要葡萄品种
设拉子/西拉 Shiraz/Syrah
Grange
赤霞珠
Cabernet Sauvignon
Thick skins and small berries.
Lafite
梅洛
Merlot
Better than Cabernet in cold weather. Rich.
酒精 低
高
yWine making process y葡萄酒酿造程序
Red wine Making Process
红葡萄酒酿制过程
①Red grapes are first crushed and de‐stemmed ,then placed into a container 红葡萄先去梗压榨，然后放入容器
②The alcoholic fermentation will start , at the same time maceration is taking place
接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行 ③During that time the tannins , flavors and coloring
y Flavor compounds———————————— 0.1% y Color & Tannins(in red wines)——————— 0.3% y Acids—————————————————— 1% y Sugar ———————————0.1%dry—8%sweet y Alcohol——— 10% table wines~20%fortified wines y Water ———————————————80%‐90%
y 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深， 接下来的发酵过程中液体将不再接触到葡萄皮
y Only Champagne can use the direct blending of white and red wines to produce rose wines
y 只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来 调制玫瑰葡萄酒
y 注：以上为重量的大约百分比
yTypes of wine y葡萄酒种类
Types of wine
(By wine making process)
y SPARKLING WINE:①Champagne
y
②Cava
y
③Other Sparkling wines
y STILL WINE: ①Red
y
substances will dissolve into what is going to become wine(the must)
在此期间，单宁，香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的 葡萄酒中
White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程
y Whilst red wines are produced with skins and pips , the specificity of white wine making process lies in the absence of maceration
must 压榨浆果，使果汁流出，并把酵母加入其中 Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖分转化为酒精
WINE IS FERMENTED GARPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
yComponents of wine y葡萄酒成分
Components of wine
y Beginning of the meal
y SUGAR
ALCOHOL
y low Aperitif：Dry sherry，Champagne low
y
Tbale wine:Red White Rose
y
Dessert wine : Botrytis , Ice wine ,
y
Port , Late Harvest
y 红葡萄酒带皮和籽一起发酵，而白葡萄酒酿制过程的 特别之处在于没有浸渍
y When making a white wine , the juice is separated from the skins immediately
y 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是在压榨后马上分离 的，酿酒时，只用葡萄汁。
yBasic wine course
Table of contents 目录
y 一：definition of wine y 二：components of wine y 三：types of wine y 四：wine making y 五：main wine countries y 六：main grape varieties y 七：wine labels y 八：wine list y 九：wine service
Rose Wine Making Process 玫瑰红葡萄酒酿制过程
y If you allow only a few hours of maceration , the wine will pick up color from the skins,so the wine is only slighted tainted , then fermentation occurs normally without contact witNoir
Large Berries and tight bunches. Light.
Cabernet Sauvignon赤霞珠
y A classic Bordeaux grape y 传统波尔多葡萄品种 y Full –bodied ， tannic y 酒体饱满，单宁丰富 y Very complex，long evolution y 口味丰富，陈年长 y Blackcurrant，violet y 黑加仑，紫罗兰
Merlot 梅洛
y A classic Bordeaux grape y 传统波尔多葡萄品种 y Supple and round y 口感柔顺，饱满 y Black and red cherry y 黑色及红色樱桃 y Chocolate y 巧克力
Pinot noir 黑皮诺
y King of Burgundy y 勃艮第之王 y Cherry ，raspberry y 樱桃，覆盆子 y Spice notes y 稍带辛辣 y Earthy complexities y 泥土气息 y A silky texture，Little tannins y 丝般柔滑，单宁较淡
Shiraz 西拉
y From Rhone region，France y 来自法国罗纳河谷地区 y Rich black and red Berry fruit，plum y 丰富的黑色、红色浆果及李子味 y Game and spice complexity y 丰富的野味及辛辣味 y More intense and earthy than zinfandel y 比增芳德更紧凑，泥土气息更重
Sparkling wine making Process
起泡葡萄酒的酿制过程
y During a second fermentation , yeast converts sugar into alcohol and gas(Co2)
y 在第二次发酵过程中，酵母把糖转化为酒精和气体 （二氧化碳）
y Three methods——三种方法 y ①：secondary fermentation in bottle——瓶中二次发
酵 y ②： secondary fermentation in a tank——桶中二次
发酵 y ③：carbonation——二氧化碳法
yMain wine countries y主要葡萄酒产出国
y
Digestive : Liquors Grappa
y high
End of the meal
high
葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序分）
y 糖份 y低
y y高
餐前酒：干雪利酒，香槟酒 y 餐酒：红，白，玫瑰葡萄酒 y 甜酒：贵腐酒，冰酒，波特酒
晚收葡萄酒 y 餐后消化酒：利口酒 果渣酒
y 用餐结束