食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条食堂食品安全管理应做到：合法经营，诚信服务；科学配餐，营养均衡；严格采购，规范操作；清洁卫生，安全保障。

第二章组织管理
第四条食堂应建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。

第六条食堂应制定食品安全管理制度，明确食品安全工作目标和任务，落实食品安全责任。

第三章食品采购与储存
第七条食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、合格、安全的食品原料。

第八条食堂应建立健全食品进货查验制度，认真查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息。

第九条食堂应合理储存食品，分类分区存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十条食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库干燥、通风、整洁。

第四章食品加工与操作
第十一条食堂应建立健全食品加工操作规范，加强食品加工过程中的卫生管理。

第十二条食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。

第十三条食堂应加强食品原料的处理和加工，做到烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。

第十四条食堂应禁止操作人员在工作过程中吸烟、饮酒，不得携带病原体。

第五章食品卫生与安全管理
第十五条食堂应建立健全食品卫生制度，保证食品的清洁、卫生、安全。

第十六条食堂应定期对就餐环境进行清理和消毒，保持就餐环境的整洁、卫生。

第十七条食堂应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。

第十八条食堂应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。

第六章监督与责罚
第十九条食堂应接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况。

第二十条食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为，依法追究责任。

第二十一条食堂应定期对就餐人员进行食品安全教育，提高就餐人员的食品安全意识。

第七章附则
第二十二条本制度自发布之日起实施。

第二十三条本制度的解释权归食堂所有。