餐厅食品安全管理制度

餐厅食品留样制度
一、目的
为了加强餐厅食品安全管理，预防食品中毒事故的发生，保障顾客的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，特制定本餐厅食品留样制度。

二、适用范围
本制度适用于本餐厅提供的所有食品，包括热菜、冷菜、糕点、饮料等。

三、留样要求
1. 留样食品的种类和数量：每餐每种食品均需留样，留样量不少于100克。

2. 留样时间：每餐留样应保存48小时，以便进行食品安全追溯和检查。

3. 留样容器：使用专用的食品留样容器，容器应
干净、无毒、无异味，符合食品安全标准。

4. 留样标签：每份留样食品应贴上标签，标签上
应注明留样日期、时间、食品名称、餐次、留样人等信息。

5. 留样保存：留样食品应存放在专用的食品留样
冰箱内，冰箱应保持恒温，温度控制在2-8℃之间。

6. 留样记录：每餐留样应做好详细记录，包括留
样时间、食品名称、留样人、留样数量等信息，记录应保存至少一年。

四、留样操作流程
1. 留样前准备：在每餐结束后，由指定的留样人
员负责留样工作。

留样人员应穿戴干净的工作服、帽子、口罩，确保个人卫生。

2. 取样：将每种食品取样100克，放入已消毒的
专用留样容器中，尽量保持食品的原状和完整性。

3. 贴标签：在留样容器上贴上标签，标签上应注明留样日期、时间、食品名称、餐次、留样人等信息。

4. 保存：将贴好标签的留样容器放入专用的食品留样冰箱内，确保冰箱温度控制在2-8℃之间。

5. 记录：做好每餐留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人、留样数量等信息。

6. 检查：餐厅负责人应定期检查留样工作，确保留样工作的规范性和有效性。

五、责任与处罚
1. 餐厅负责人应对食品留样工作负总责，确保留样制度的落实和执行。

2. 留样人员应严格按照本制度进行操作，如有违反，将按照餐厅内部管理规定进行处罚。

3. 如有食品中毒事故发生，餐厅应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查和处理。

六、培训与宣传
1. 餐厅应定期对员工进行食品安全知识和留样制度的培训，确保员工了解和掌握留样制度的要求和操作流程。

2. 餐厅应通过内部培训、海报、宣传册等形式，加强对留样制度重要性的宣传，提高员工对食品安全的重视程度。

七、修订与更新
本餐厅食品留样制度将根据国家法律法规的调整和餐厅实际情况的变化进行修订和更新，确保制度的适用性和有效性。

八、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐厅负责人根据实际情况进行补充和解释。

通过以上制度，我们期望能够更好地保障顾客的食品安全，预防食品中毒事故的发生，提高餐厅的食品安全管理水平。

同时，我们也欢迎广大顾客对我们的食品
留样工作进行监督和提出宝贵意见，共同为构建安全、健康的饮食环境而努力。