白切鸡蘸料沙姜怎么做

白切鸡蘸料沙姜怎么做
问题一：白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法
材料
三黄鸡一只冰块姜片蒜香菜，香葱香油生抽黄生油
做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉，斩件摆盘
问题二：沙姜点白切鸡的做法，沙姜点白切鸡怎么做好吃
原料：走地鸡一只。

嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。

注意，水必须淹过整鸡。

3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。

再闷10分钟；
5：关火。

继续密闭锅盖10～15分钟。

6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。

把3末放入小碗，加适量盐。

烧热油，淋3末，得蘸料。

7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。

把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。

保持冷却约15分钟。

期间，要不停地补充冷水。

可用直接用自来水。

切忌用水直接冲击鸡体。

8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

问题三：吃白切鸡的调料用沙姜是怎么做的，沙姜是新鲜的好，还是
干的还
新鲜的好。

问题四：吃白斩鸡要怎么调酱沾好吃
白斩鸡蘸料1
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；
白斩鸡蘸料2
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；
白斩鸡蘸料3
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料4
-
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
白斩鸡蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱
末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡 ... 菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口．
问题五：白斩鸡调料怎么做
白切鸡蘸汁1
1、挑选好香菜，将叶与菜梗分离。

这个蘸汁用的是香菜梗，这香味比用叶子浓烈，但稍带点泥腥味，要想卖相靓，就用香菜叶，但味道减半。

咱还是选择了香菜梗。

2、生姜，这里选的是本地黄姜，它没了北方姜体大，但香味和辛辣味浓郁；红葱头（北方叫干葱）和香菜梗。

将它们清洗干净，去姜皮和葱衣。

香菜梗、生姜、红葱头之间的比例是1：2：2。

3、将香菜梗切碎成米粒般大小。

红葱头、生姜也如此切碎。

4、将切碎的蘸料放入耐 ... 的小碗内，放入适量的盐，份量与平常炒菜的咸度相约，拌匀。

5、刷干净锅，大火，在锅内倒入蘸料份量2倍以上的花生油，烧至7分热（油有轻轻冒烟状态），然后倒入步骤4的碗内（小心，装蘸料的碗内不能有水，防止溅油灼伤自己）。

6、拌匀，即成一碗俺感觉是最佳的白切鸡蘸料汁了。

这蘸料汁，还有一种吃法：在白切鸡开吃之前，再加入适量的顶级生抽，这也因各人的爱好而定。

蘸汁上的油，还有一个用途，就是在白切鸡斩件之前，用来在它的皮上抹上一层蘸料油，让白切鸡的卖相更加漂亮。

白切鸡蘸汁2
这种蘸汁用了沙姜，在广东粤西一带最为盛行。

一次在当地的朋友带吃之下，吃了一道极之风味的湛江白切鸡，除了鸡种选取本地鸡外，还在沙姜蘸料之中加入了自己选制“土榨花生油”，各种调料组配得当，让一碟小小的蘸汁，为白切鸡增色添香不少。

7、准备好红葱头、沙姜和生姜，它们的比例是1：2：3，清洗干净后，将沙姜、生姜去皮、红葱头去衣，再切成米粒般大小。

8、将切碎后的蘸料放入耐高温的碗中，加入适量的盐拌匀。

9、这是咱专门用来做蘸料、凉拌用的“土榨花生油”，这罐油是用当年收获的花生焙炒之后人工压榨，澄清后得到的，中间没任何添加成分，绝对是“原
生态”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用这种油按步骤5办法，加热之后，倒入步骤8的蘸料中，拌匀，就得到传统的“湛江白切鸡”的沙姜蘸汁了。

10、白切鸡蘸汁2成品。

如果怕吃太油腻、红葱味的蘸汁，可以按下面的办法，不放油，改用香葱、盐和顶级酱油拌匀调味即可。

问题六：吃白切鸡怎么调蘸料才好吃吃货们怎么能错过
白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡 ... 好洗干净。

买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。

接血 ... ：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。

锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。

大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。

拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深 ... 去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。

广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。

广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。

姜葱蘸料的 ... ... ：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。

小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。

最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。

（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。

）沙姜蘸料的 ... ... ：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。

（关于油的用量，前者略多些，后者少些。

）
问题七：白切鸡的酱料怎么调
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜）蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

问题八：怎么烹调白斩鸡白斩鸡的家常做法白斩鸡蘸料的做法白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡 ... 好洗干净。

买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。

接血 ... ：碗里放点水，加点盐
化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。

锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。

大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。

拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深 ... 去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。

白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。

广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。

姜葱蘸料的 ... ... ：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。

小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。

最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。

（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。

）沙姜蘸料的 ... ... ：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。

（关于油的用量，前者略多些，后者少些。

）
问题九：上海泰煌鸡的白斩鸡蘸料怎么调啊？谢谢！
介绍几种常见的白切鸡的蘸料，个人感觉蘸料只要按自己口味配就好了。

白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料三
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡 ... 菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。