酒店餐厅服务操作规范

酒店餐厅服务操作规范
1、餐厅员工每天15分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡
妆，精神饱满地开始一天的工作。

2、参加班前会。

餐厅每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人
卫生，布置当天工作任务和注意事项。

3、做好餐前准备。

按酒店要求和酒店质量标准，每餐摆好台型，整理餐桌、地面、墙面、
边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆入餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。

4、调节服务心情，稳定工作情绪，重新整理个人卫生，开餐前各就各位，正式迎接客人。

5、领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。

——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座定位、安排桌号、拉椅让座、递送菜单等到各项服务。

——按程序做好客人订餐订位。

询问订餐客人姓名、人数、就餐时间、座位要求、特殊要求、联系电话等，详细做好记录，并做好客人到来时的安排。

——记住常来客人姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。

——保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要做到机敏和熟练运用工作技巧。

——微笑送客，礼貌道谢。

6、餐桌服务。

服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握全部服务技术（摆台、折口布）。

----熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。

——掌握酒店餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。

——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。

——客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐，严格执行服务程序，替客人铺口布、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好推销员。

——记住常客饮食习惯，当好客人点菜时的参谋，不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，
让客人觉得物有所值，他才会再来。

——要始终殷勤、周到、快捷地服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使酒店服务程序更合理化。

——处理小的投诉时不信口开河，处理不了的，及时报告上一级领导解决。

——结束工作要力求善终，为下一次开餐做好准备。

——交接班工作，要交代清楚，方可下岗。

7、传菜服务。

传菜员要做一个好的食品检验员，热菜要热，冷菜要冷，把好上菜第一道
关口。

——服务过程中心如明镜，对台号、菜名等了如指掌，不乱放夹子，以免发生差错。

——迅速但不慌张，了解全局，调节上菜频率，防止有的桌子一盘菜没有，有的桌子冷热菜一齐上。

——不忙时帮服务员撤换用脏的盘子，补充新的用具。

——检查厨房地面，随时随地清理，以免滑倒。