酒水知识各种酒及饮品介绍

酒水知识各种酒及饮品介绍
l 目前，世界上已知的酒的最高度数是原产 地波兰的波兰精馏伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为“生命之 水”是世界上已知的度数最高的。
l 96%
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒
l 酒的分类 l 酒的特点
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒的习惯命名法
届次 ①②③④⑤
清香 ①②③④⑤
浓香 ①②③④⑤
其它香 ①② ④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
② ④⑤
其它香 ②③④⑤
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒续表（白酒）
绵竹剑南春酒厂 洋河酒厂 双沟酒厂 武汉市酒厂 古蔺郎酒厂 常德武陵酒厂 宝丰酒厂 鹿邑宋河酒厂 射洪沱牌酒厂
剑南春牌 羊禾牌、洋河牌 双沟牌 黄鹤楼牌 郎泉牌 武陵牌 宝丰牌 宋河牌 沱牌
l 味美思（Vermouth）类 l 茴香（anises）类 l 苦味（bitters）类
酒水知识各种酒及饮品介绍
佐餐酒
l 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
酒水知识各种酒及饮品介绍
餐后甜酒
l 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
l 产地命名
如兰陵美酒、剑南春 、绍兴酒、西凤酒、 茅台酒、泸州大曲、 汾酒等
l 酿造方法和贮器命名 l 牌号命名
如郫筒酒、加饭酒 、女儿红、状元红 等
如杜康、文君、董酒、 张裕金奖白兰地、古井
酒等
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国名酒
l １９５２年全国第一届评酒会上，评选出 说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９ ７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会 议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出 了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又 于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。
④
历届国家名酒（果露酒）
企业名称
杏花花汾酒厂 园林青酒厂
注册商标
古井亭牌，长城牌 园林青牌
产品名称
竹叶青 园林青酒
届次
②③④ ④
酒水知识各种酒及饮品介绍
白酒 • 世界著名的六大蒸馏酒之一（白兰地、威士忌、
伏特加、金酒、朗姆酒）
酒水知识各种酒及饮品介绍
白酒的香型
l 酱香型、“茅香型” l （茅台、科涅克白兰 地、苏格兰威士忌） l 清香型、“汾香型” l 浓香型、“泸香型” l 米香型 l 复香型、兼香型
酒水知识各种酒及饮品介绍
葡萄酒
l 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒 液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。
l 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 l 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、
苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深 等现象，均属变质酒。
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
饮酒的最佳温度
l 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有 冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于 热水中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加 冰或浸于冰桶和放于冻柜。
l 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室 温。啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最 佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮 温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒表（白酒）
企业名称 贵州茅台酒厂
注册商标 飞天牌、贵州牌
产品名称 茅台酒
杏花村汾酒总公司 古井亭、长城牌 汾酒
泸州曲酒厂
泸州牌
泸州老窖
西凤酒厂
西凤牌
西凤酒
五粮液酒厂
五粮液牌
五粮液酒
毫州古井酒厂
古井牌
古井贡酒
成都全兴酒厂
全兴牌
全兴大曲酒
遵义董酒厂
董牌
董酒
香型 酱香
酒的分类
l 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒
l 按酒精浓度分： 高度酒、中度酒、低度酒
l 按经营特点分： 白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒
酒水知识各种酒及饮品介绍
酿造方法
蒸馏酒是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提 高酒度的酒液。其酒度不低于24°。 （白酒） 酿造酒是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进 行直接提取或采用压榨方法生产的酒。其酒度一般不 超过18 ° 。 （黄酒、果酒、啤酒） 配制酒是用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等 浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同。 （药酒、露酒、蛇酒）
l
薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。
l
独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。
l
五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮。
l
调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。
l
凑足地支十二数，增增减减皆妙方。
酒水知识各种酒及饮品介绍
l 茅台 产地：贵州省仁怀市茅台镇 酒精度数：53％
l 五粮液 产地：四川省宜宾市
酒精度数：52％
l 洋河大曲 产地：江苏省泗阳县洋河镇 酒精度数：55％
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒度表示法
l 标准酒度（Alcohol% by volume） l 英制酒度（Degrees of proof UK） l 美制酒度（Degrees of proof US）
l
标准酒度×1.75=英制酒度
l
标准酒度×2=美制酒度
l
英制酒度×8÷7=美制酒度
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒精浓度
l 高度酒 ≥40° l （茅台酒、五粮液、汾酒） l 中度酒 20 °— 40 ° l （五加皮、竹叶青） l 低度酒 ≤20° l （黄酒、葡萄酒、啤酒）
酒水知识各种酒及饮品介绍
五加皮
l
一味当归补心血，去瘀化湿用姜黄。
l
甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。
外国酒
l 洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产酒国 有：法国、意大利、德国、英国、美国、俄罗 斯等
l 外国酒的分类 l 外国酒的特点
酒水知识各种酒及饮品介绍
外国酒的分类
l 按酒的特点分 l 按配餐方式和饮用方式分
酒水知识各种酒及饮品介绍
按酒的特点分
l 烈酒类（蒸馏酒） 金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特 吉拉酒
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒（啤酒）
企业名称 青岛啤酒厂 北京啤酒厂
注册商标
产品名称
栈桥牌、青岛牌 青岛啤酒
丰收牌
北京特制啤酒
上海啤酒厂
天鹅牌
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒（葡萄酒）
企业名称
注册商标
烟台张裕葡萄酿酒公司
葵花牌
烟台张裕葡萄酿酒公司
葵花牌
烟台张裕葡萄酿酒公司
酒的起源
l 1、上天造酒说 l 2、仪狄酿酒 l 3、杜康酿酒
杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” l 4、猿猴造酒说
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒的基础知识
l 酒的概念 l 酒的功能 l 酒的特点
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒的概念
l 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。
剑南春酒
浓香
洋河大曲
浓香
双沟大曲、特液 浓香
黄鹤楼酒
浓香
郎酒
酱香
武陵酒
酱香
宝丰酒
清香
宋河粮液
浓香
沱牌曲酒
浓香
③④⑤ ③④⑤
④⑤ ④⑤ ④⑤
⑤ ⑤ ⑤ ⑤
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒（黄酒）
企业名称
绍兴酿酒公司 福建龙岩酒厂
注册商标
鉴湖牌 新罗泉牌
产品名称
鉴湖长春酒，加饭酒 龙岩沉缸酒
届次
①②③④ ②③④
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
威士忌（Whisky）
l 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化 剂，经糖化、发酵，蒸留而成。
l 常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。 l 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或
水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
白酒的特点
l 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、 刺激性较强，营养价值不高。
酒水知识各种酒及饮品介绍
黄酒的特点
l 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水知识各种酒及饮品介绍
啤酒的特点
有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇厚爽口。
酒水知识各种酒及饮品介绍
啤酒的分类
l 按麦汁浓度or酒精含量分 l 按色泽分 l 按加工程序分
酒水知识各种酒及饮品介绍
啤酒的服务方法
l 1）需冰冻6-8*最好饮用； l 2）不可注入带油性的杯子 l 3）生啤在15*以下运送; 熟啤在10-25*之间
运送
酒水知识各种酒及饮品介绍
葡萄酒的特点
l 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦 涩感，无悬浮物和沉淀物；
l 汾酒 产地：山西省汾阳县杏花村 酒精度数：53％
l 古井贡酒 产地：安徽省亳州市古井镇 酒精度数：55％
l 董酒 产地：贵州省遵义市 酒精度数：59％
l 杜康酒 产地：河南省伊川县 酒精度数：54％
l 剑南春 产地：四川省绵竹县 酒精度数：52％
酒水知识各种酒及饮品介绍
l 五粮液原浆酒：68度 l 湖北霸王醉：70度 l 衡水老白干：72度 l 泸州老窖原酒：73度 l 清河大曲：75度
l 酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等
l 配制酒 开胃酒、甜食酒、利口酒
酒水知识各种酒及饮品介绍
按配餐方式和饮用方式分
l 开胃酒 l 佐餐酒 l 餐后甜酒 l 烈酒 l 啤酒 l 鸡尾酒
酒水知识各种酒及饮品介绍
开胃酒
l 指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根、茴 香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体有益的成 份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒。可细分为：
l
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国传统的十大名酒
l 贵州茅台酒（53°）、 l 四川五粮液（39°或52°）、 l 四川剑南酒（52°）、 l 泸州老窖（52°） 、 l 山西汾酒（ 60°） l 贵州董酒（60°）、 l 江苏洋河大曲（45°）、 l 安徽古井贡酒（46°） l 山西金奖白兰地（40°）、 l 山西竹叶青（46°）。
酒水知识各种酒及饮品介绍
烈酒
酒度在40度以上，有： l 白兰地（Brandy） l 威士忌（Whisky） l 伏特加酒（Vodka） l 兰姆酒（Rum） l 金酒（gin） l 特基拉酒（Tequila）
酒水知识各种酒及饮品介绍
常见的著名白兰地
l 人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。
酒水知识各种酒及饮品介绍
葵花牌
青岛葡萄酒厂
葵花牌
北京酿酒厂东郊葡萄酒厂 夜光杯牌
北京酿酒厂东郊葡萄酒厂 夜光杯牌
河北沙城酒厂
长城牌
民权葡萄酒厂
长城牌
天津中法葡萄酒公司
王朝牌
产品名称
类型
届次
红葡萄酒
甜
①②③④
金奖白兰地
①②③
味美思
①②③④
白葡萄酒
甜
②
中国红葡萄酒
②③④
特制白兰地
②
沙城白葡萄酒 干
③④
民权白葡萄酒 干
③
半干白酒葡水萄知识酒各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品 介绍
2020/12/20
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识
l 酒的基础知识 l 中国酒 l 外国酒 l 鸡尾酒 l 酒的保管和储存 l 非酒精饮品
酒水知识各种酒及饮品介绍
何谓酒水？
l 酒是一种含有酒精的可饮用液体。 l 水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料）
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒有什么功能？
l 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 l 对人体有较好的滋补作用。 l 可以促进食欲，帮助消化。 l 酒对人体具有药用价值。 l 酒可去腥解腻，增加菜肴美味。 l 酒可助兴。
酒水知识各种酒及饮品介绍
l 曲水流觞
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒的特点
l 酒精 l 酒度
酒水知识各种酒及饮品介绍
葡萄酒的口感
l 按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。 l 干型的特点:酸涩爽口,回味无穷。
酒水知识各种酒及饮品介绍
药酒
l 是以白酒做酒基，加入各种中药材，经过酿制 或泡制而成的一种具有药用价值的酒。
酒水知识各种酒及饮品介绍
优质药酒的特点
l 以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒的质量鉴别
l 有仪器鉴别和感官鉴别 l 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
酒水知识各种酒及饮品介绍
啤酒
l 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。
酒水知识各种酒及饮品介绍
酒水知识各种酒及饮品介绍
伏特加酒（Vodka）
l 通常用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸 馏过滤而成。酒度一般在40-50度之间，是一 种烈性酒，无色无味可提神。