黄曲霉素

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、 食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg， 其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿 代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食 品 、 饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为 15ng ／ kg 。 30 ～ 50ug ／ kg 为 低 毒 ， 50 ～ 100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高 毒，1000ug／kg以上为极毒。，其毒性为氰 化钾的10倍，为砒霜的68倍 。
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只 有在280℃以上高温下才能被破坏，它对 热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲 霉素完全去除。
黄曲霉素B1的生物转化即解毒过程
黄曲霉素主要中毒症状为 恶心、呕吐、黄疸、肝区疼 痛、胃肠大出血而死亡。对 于这种毒素，最好的防治方 法是预防粮食等食物的霉变。 消除毒素的主要方法是加碱 破坏毒素。结晶的黄曲霉素 B1，耐强酸和紫外线照射， 加热到268-269℃时开始分 解破坏。
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赭曲霉毒素
赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、 大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜 （豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。动物摄 入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母 鸡等的肉中。
变曲霉素
链烷，不饱和烃，脂肪酸衍生物，由宛氏拟青霉变 种产生。抗真菌谱广，并抑制某些细菌，其毒性为 LD50小鼠腹腔注射1000mg/kg，皮下注射或口服 3000mg/kg无死亡。因本品很不稳定，曾在制剂中 加入一些保护剂，外用治疗皮肤癣菌病。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的 粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花 生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见， 在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干 辣椒中，在动物性食品如肝、 咸鱼中以及在奶和奶制品中 也曾发现过黄曲霉素。
花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、 G2，其中B1的毒性最强和产毒量最大。为 确保花生的食品安全，各国制定了严格的黄 曲霉毒素限量标准，如欧盟规定直接用于食 用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素 B1的最高限量为2微克/Kg,B1+B2+G1+G2 的最高限量为4微克/公斤。日本规定花生黄 曲霉毒素B1的最高限量为10微克/公斤。
急救处理
(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。 (2)补液，利尿，保肝等支持疗法。 (3)重症病人按中毒性肝炎治疗。
实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲 霉毒素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、 便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴 奋、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫 性充血、出血坏死等表现。
为确保花生的食品安全各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素b1的最高限量为2微克kgb1b2g1g2的最高限量为4微克公斤
食品的成分
—污染物
黄曲霉素
黄曲霉素为分子真菌毒 素，是一种剧毒物和强致 癌物质，为迄今发现的各 种真菌毒素中最稳定的一 种。黄曲霉素有荧光，在 紫外线照射下，能发生蓝 紫色、绿色的闪闪荧光。 黄曲霉素的化学结构已确 定10多种，B1、B2、G1、 G2是其中常见四种。
抗菌谱
抗菌谱（Antibacterial Spectrum）系泛指 一种或一类抗生素（或抗菌药物）所能抑制 （或杀灭）微生物的类、属、种范围。每种 抗生素都有自己的抗菌范围，即为抗菌谱。 抗菌范围不广泛的抗生素称为窄谱抗生素。 如青霉素只对革兰氏阳性菌有抗菌作用，而 对革兰氏阴ห้องสมุดไป่ตู้菌、结核菌、立克次体等均无 效，故青霉素属于窄谱抗生素。而广谱抗生 素抗菌范围广，容易产生耐药、二重感染等， 针对性不如窄谱抗生素强。