食堂后勤管理制度范本

食堂后勤管理制度范本
一、总则
第一条为了加强食堂后勤管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全，根据国家相关法律法规和政策，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂后勤管理工作，包括食堂采购、储存、加工、分发等环节。

第三条食堂后勤管理应遵循食品安全、卫生、节约的原则，确保食堂的正常运行和就餐人员的利益。

第四条食堂后勤管理工作应由专人负责，负责人员应具备相关知识和技能，具备良好的职业道德和服务意识。

二、采购管理
第五条食堂采购应严格按照食品安全法律法规和相关规定进行，选择具备相关资质的供应商。

第六条采购人员应具备健康证和相关的专业知识，定期接受食品安全培训。

第七条采购计划应根据就餐人员的数量和口味需求制定，合理预测食材消耗量，确保食材的新鲜度和质量。

第八条采购的食材应进行验收，验收内容包括外观、标签、保质期等，确保食材符合食品安全标准。

第九条食堂应建立食材进货台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商、进货日期等信息，便于追溯和管理。

三、储存管理
第十条食堂应设立专门的食材储存间，储存间应保持干燥、通风、避光、防尘、防虫、防鼠。

第十一条食材应按照分类、分级的标准进行储存，生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

第十二条食材的储存应遵守先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。

第十三条食堂应定期对储存的食材进行检查和清理，及时处理变质、过期、损坏
的食材。

四、加工管理
第十四条食堂加工操作间应保持卫生、整洁、通风，设施设备应完好齐全。

第十五条食堂加工操作人员应具备健康证和相关的专业知识，定期接受食品安全
培训。

第十六条食堂应按照食品安全操作规程进行加工，确保食材的安全和口感。

第十七条食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家相关规定使用，不得使用
非法添加剂。

五、分发管理
第十八条食堂应按照就餐人员的数量和口味需求，合理分配食物，确保食物的营
养均衡和质量。

第十九条食堂应加强餐品的保温、保湿措施，确保餐品的新鲜度和口感。

第二十条食堂应提供整洁、卫生的就餐环境，餐盘、餐具应进行清洗、消毒。

六、卫生管理
第二十一条食堂应制定卫生管理制度，明确卫生管理职责和操作规程。

第二十二条食堂应定期进行全面的卫生大扫除，确保食堂环境的卫生和整洁。

第二十三条食堂应加强食品安全的监测和检查，定期对食材、加工操作间、餐具
等进行抽检，发现问题及时处理。

七、人员管理
第二十四条食堂后勤管理人员应具备相关知识和技能，具备良好的职业道德和服
务意识。

第二十五条食堂后勤管理人员应定期接受食品安全培训和考核，提高管理水平和
服务质量。

八、附则
第二十六条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十七条本制度的解释权归食堂后勤管理部门所有。