葡萄酒的膜过滤技术
葡萄酒的膜过滤技术35页PPT
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
超滤膜工艺可以降低葡萄酒中的乙醇含量
超滤膜工艺可以降低葡萄
酒中的乙醇含量
成熟的超滤膜工艺在酿造行业中发挥着浓缩、分离、提纯、除菌等重要作用。
超滤与传统制备工艺相比,具有安全无二次污染、操作简单、生产成本较低、还能使成品酒质具有较好的芳香度及清澈度等优势被越来越多的行业所应用。
超滤膜工艺原理
一般认为超滤的分离机理为筛孔分离过程, 在静压差为推动力的作用下, 原料液中溶剂及小溶质粒子从高压的料液侧被透过膜到低压侧, 而大分子杂质被膜所阻挡,使过滤后的溶液中浓度增大。
由于超滤膜可截留的粒子比微滤小, 实际上已是大分子, 因此常用切割分子量或切割相对分子质量MWCO来表征进口超滤膜的分离性能,认为超滤范围在5000至10000,可分离的粒子或大分子包括病毒、蛋白质、多糖、胶粒等杂质。
超滤通常采用切向过滤, 随着过滤的进行, 膜孔会逐渐被堵塞，导致滤液流量的下降,所以在运行一段时间后要定期对膜元件进行清洗。
中空纤维超滤膜还可以降低葡萄酒中乙醇的含量，同时能除去引起葡萄酒褐变的物质，如多酚及造成浑浊的大分子。
使酒获得良好的
保存性，其风味有所改善，变得清爽而醇香延绵。
还能达到除菌目的，省却杀菌操作，避免酒因加热杀菌而形成的浑浊成分的析出。
此外，超滤已应用于白葡萄酒和红葡萄酒中的铅、铜、铁、铝、钙、钾、钠等金属的粒度大小分级。
液体分离膜在葡萄酒制备行业中还可以降低酒中乙醇的含量，同时能除去引起葡萄酒褐变的物质，如多酚及造成浑浊的大分子。
使酒获得良好的保存性，其风味有所改善，变得清爽而醇香延绵。
还能达到除菌目的，省却杀菌操作，避免酒因加热杀菌而形成的浑浊成分的析出。
葡萄酒工艺学：葡萄酒的澄清
和特点选择合适的明胶类型和用量。
02
硅胶
另一种常用的葡萄酒澄清剂，具有很强的吸附能力，能够去除酒液中的
色素、多酚类物质和金属离子等。硅胶处理后的葡萄酒口感更加纯净、
清爽。
03
膨润土
一种天然矿物质，具有很强的吸附和离子交换能力，能够去除酒液中的
杂质和异味。使用时应注意控制用量和处理方法，以避免对酒液造成不
化学澄清
添加化学澄清剂，使悬浮颗粒凝聚成较大颗粒后沉降。常用的化学澄清剂包括明胶、硅胶 等。这种方法澄清效果较好，但需要注意澄清剂的用量和处理方法，以避免对酒液造成不 良影响。
澄清剂种类与选择
01
明胶
一种常用的葡萄酒澄清剂，主要成分为蛋白质，能够与酒液中的多酚类
物质结合形成沉淀，从而达到澄清的目的。使用时应根据葡萄酒的类型
不同过滤介质选择依据
滤纸
适用于实验室规模的小量葡萄酒澄清，价格便宜， 易得。
硅藻土
具有较大的比表面积和吸附能力，适用于中、大规 模的葡萄酒生产。
珍珠岩
具有优良的过滤性能和较长的使用寿命，适用于高 端葡萄酒的澄清。
过滤法操作要点及注意事项
02
01
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操作要点
选择合适的过滤介质，根据葡萄酒的类型和质量要求 确定过滤精度。 对葡萄酒进行预处理，如去除酒泥、酒石等杂质。
超滤、纳滤等，利用不同孔径 的膜对葡萄酒中的成分进行选 择性分离。
作用原理
通过膜的选择性透过性，将葡 萄酒中的大分子浑浊物质截留 ，从而实现葡萄酒的澄清。
应用效果
膜分离技术能够显著提高葡萄 酒的澄清度，同时保留葡萄酒 中的风味物质，对葡萄酒的品 质影响较小。
其他新兴技术在葡萄酒澄清中应用展望
过滤葡萄酒的方法
过滤葡萄酒的方法过滤葡萄酒是酿造和生产过程中的重要步骤之一。
它可以用来净化葡萄酒中的杂质、澄清酒液、改善酒的质量和口感等。
在过滤葡萄酒的过程中，我们可以使用不同的方法和技术。
下面将详细介绍几种常用的过滤葡萄酒的方法。
1. 简单传统过滤法：这是最常见的过滤葡萄酒的方法之一，它通常用于过滤较小的酒坛或桶中的葡萄酒。
这个方法不需要任何特殊的设备。
只需将葡萄酒倒入一个干净的容器中，通过自然沉淀的方式将杂质和悬浮物分离。
可以使用漏斗、过滤纸或细筛网，以防止较大的悬浮物进入酒液中。
然后将葡萄酒从容器中倒出，将沉淀物过滤掉。
这种传统过滤法可以有效去除一些大颗粒的杂质，但对于微小的悬浮物和细菌可能效果不理想。
2. 无疏解剂过滤法：这种过滤方法旨在去除酒液中微小的悬浮物和细菌。
在酿造过程中，葡萄酒中的悬浮物和微生物可以通过无疏解剂过滤器来去除。
无疏解剂过滤器通常使用微孔过滤膜或纤维素滤料，并使用高压将葡萄酒通过过滤器。
这种方法的优点是过滤速度快，可以高效地去除微小的杂质和细菌。
然而，它也可能去除一些有益的物质，如天然酿酒酵母，对酒的口感和风味产生一定的影响。
3. 冷处理过滤法：这种过滤方法通常用于冷冻酿造葡萄酒。
在冷处理过滤法中，葡萄酒首先经过低温处理，使其中的不溶性悬浮物和沉淀物凝结。
然后将葡萄酒通过过滤器，去除凝结的悬浮物和沉淀物。
这种方法可以有效去除微小的杂质，并且对酒液的口感和风味影响较小。
但是，它需要较长的处理时间和低温条件，不适合快速酿造和大规模生产。
4. 岩石滤器过滤法：岩石滤器是过滤葡萄酒的一种传统方法，广泛应用于法国的勃艮第产区和香槟产区。
这种滤器由天然石英或瓷土制成，具有微小的通道和微孔，可以过滤酒液中的悬浮物和杂质。
岩石滤器通常用于过滤红葡萄酒，使酒液变得清澈透明。
这种过滤方法可以保留酒液中的天然酿酒酵母和芳香物质，使酒液更加丰富和复杂。
但是，岩石滤器过滤速度较慢，容易堵塞，需要经常清洗和维护。
葡萄酒要发酵多久才可以过滤？葡萄酒的过滤方法都有哪些？
葡萄酒要发酵多久才可以过滤？葡萄酒的过滤方法都有
哪些？
葡萄酒不仅在喝的时候是十分讲究的，就算是在整个制作过程当中也是非常复杂，比如说葡萄酒是需要发酵的，发酵了之后才能过滤，那么葡萄酒要发酵多久才可以过滤呢?
一、葡萄酒要发酵多久才可以过滤
一般情况下是7~15天，葡萄酒的发酵时间长短还是要进一步的来判断，如果是专业的酒庄来酿造葡萄酒的话，一般设备都是比较齐全的，所以发酵的过程也会加快，一般只需要7天或者是15天左右的时间就可以让葡萄酒充分的发酵之后进行过滤了。
但是如果我们是自己在家酿造的葡萄酒，一般温度和环境都不会达到一个特定的标准，所以发酵的时间可能会比较缓慢一些，一般在30天到40天左右的时间才能够进行发酵之后的过滤。
二、葡萄酒的过滤方法都有哪些
1.用纱布过滤
如果我们是自己在家来酿造葡萄酒的话，想要过滤这个过程就可以使用纱布，纱布并没有什么特殊的要求，只需要密度达到一定程度就可以了，将纱布放到装酒的一个漏斗的容器当中，然后将红酒倒在纱布上，但是一次不要倒太多，尽量要做到匀速，并且要等到葡萄酒完全的渗入到另一个瓶子当中之后再倒入下一杯红葡萄酒。
2.虹吸过滤
家里面要是有一些比较粗的橡胶管子的话过滤起来就非常的方便，只需要将一端插在发酵的瓶子里，而另一端放入到一个干净的容器当中，就可以实现过滤的方法了，最后过滤完毕，底部留有的残渣就是不能够使用的部分了。
葡萄酒要发酵多久才可以过滤?不同的方法会让葡萄酒的发酵时间长短都会有所不同，并且如果我们是自己在家酿造葡萄酒的话，在不同的季节也会影响葡萄酒的发酵时间，但是在夏天的话，温度和环境都达标的情况下，只需要一个星期到半个月的时间就可以进行下一步的过滤了。
葡萄酒的膜过滤技术
膜过滤技术的局限性
膜过滤技术对某些物质的截留效果不稳定，可能会影响葡萄酒的口感和品质。 膜过滤技术可能会导致葡萄酒中的营养成分流失，影响葡萄酒的营养价值。 膜过滤技术需要消耗大量的能量和时间，增加了生产成本。 膜过滤技术的操作和维护成本较高，需要专业的技术人员进行操作和维护。
膜过滤技术的发展趋势
添加 标题
国外应用情况：法国、意大利和西班牙等葡萄酒生 产国在葡萄酒膜过滤技术方面具有丰富的实践经验， 广泛应用该技术提高葡萄酒品质和产量。
添加 标题
国内应用情况：近年来，中国葡萄酒产业逐渐认识 到膜过滤技术的优势，开始引进和应用该技术。目 前，已有部分酒庄和生产企业开始采用葡萄酒膜过 滤技术，取得了一定的成果和经验。
添加 标题
膜过滤技术广泛应用于医药、食品、化工等 领域，可实现物质的分离、纯化、浓缩等操 作。
添加 标题
膜过滤技术的原理基于膜的选择性透过作用， 通过控制膜的孔径和材质等参数，实现对不 同物质的分离和纯化。
添加 标题
膜过滤技术具有高效、节能、环保等优点， 可替代传统的过滤和分离技术，提高生产效 率和产品质量。
环保型膜材料： 减少对环境的污 染，实现绿色生 产。
未来葡萄酒膜过滤技术的研究重点
高效低阻膜材料的研发：提高过 滤效率，降低能耗和成本。
新型膜分离技术的探索：如正渗 透、反渗透、膜蒸馏等，以应对 葡萄酒中不同物质的分离需求。
添加标题
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添加标题
添加标题
膜组件优化设计：提高膜组件的 稳定性和寿命，降低维护成本。
03
葡萄酒膜过滤技术的应用
膜过滤技术在葡萄酒酿造中的应用
去除杂质和沉淀物，提高葡萄酒的清澈度和稳定性 保留葡萄酒的天然风味和营养成分，避免过度处理和损失 降低生产成本，提高生产效率，减少人工干预和损耗 膜过滤技术有助于提高葡萄酒的品质和口感，使其更加优雅和细腻
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广泛
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广
泛
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。
过滤葡萄酒应用中的膜过滤技术，是把选择性透过膜作为分离介质，在膜的两侧产生一定的推动力时，通过原料侧组分选择性的透过膜，就可以达到分离提纯的目的。
膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广泛，是必不可少的操作单元。
通过超滤法分离葡萄的沉降物，不仅能够起到除菌抑菌的效果，还可以提升葡萄酒的品质，使其变得更加清澈，增加良好的口感。
使用超滤膜除酒石与死端过滤，其中用硅藻土作为介质，通过对比研究，发现除酒石对葡萄酒中单宁色度的分离功效，要比硅藻土过滤更好，对于微生物的过滤来说，除酒石也具有非常优秀的效果。
从总体上来说，通过使用超滤膜处理技术，能够有效提升葡萄酒的质量，对于其香气的保留有着非常好的效果，在减少葡萄酒在处理过程中损失程度的同时，提高了成品酒产量。
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤与净化
葡萄酒的过滤和净化非常重要，这有助于去除悬浮的杂质，改
善葡萄酒的质量和稳定性。
以下是葡萄酒过滤和净化的一些方法：离心法
离心法是一种常用的葡萄酒过滤和净化方法。
这种方法利用离
心力来去除悬浮杂质，包括细菌和酵母等微生物。
一些制造商使用
这种方法来去除葡萄渣和酒石等杂质。
过滤法
葡萄酒可以通过不同的过滤方法来净化。
常用的过滤器有滤纸、滤膜等。
这些过滤器可以有效地去除葡萄渣、酵母菌、蛋白质和其
他固体杂质。
沉淀法
沉淀法是一种简单而又经济的净化方法。
它通过在葡萄酒中添加凝聚剂来促进杂质的沉淀。
最常用的凝聚剂是明矾和净酸。
这种方法可以去除酒渣、酒石、有机物和一些微生物。
葡萄酒澄清剂
葡萄酒澄清剂是一种化学物质，通过沉淀或吸附杂质来净化葡萄酒。
常用的澄清剂有明矾、净酸、明胶、氧化硅和聚乙烯吡咯烷酮等。
总的来说，无论你选择哪种方法进行葡萄酒的过滤和净化，都需要注意以下几点：
- 选择适当的方法根据葡萄酒类型和特性；
- 注意安全卫生，避免污染；
- 避免对葡萄酒的影响，从而保留葡萄酒的风味和味道。
希望这些信息对你的葡萄酒制作有所帮助。
Enjoy your wine！。
超滤膜技术用于葡萄酒的澄清过滤
专注物料浓缩分离提纯技术
超滤膜技术用于葡萄酒的澄清过滤
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
它的酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是健康卫生的饮料之一。
超滤膜分离技术主要用于发酵前澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液，而微滤用于酵母菌的去除。
采用超滤处理葡萄汁可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。
采用超滤可改善葡萄酒的稳定性。
葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。
传统的方法是采用硅藻土过滤去除，但是，这将损失部分风味物质，而超滤不仅可去除这些蛋白而且可以大限度地减少口味的损失。
多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感，过量的多酚会产生苦涩。
通常加入明胶去除多余的多酚，而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白复合物，它需要通过过滤将其除掉。
超滤可以降低多酚的含量但不能将其全部去除。
然而，由于多酚氧化酶也同时被超滤去除，因此，超滤的应用，改善了酒的颜色与口味的稳定性。
微滤和超滤在清酒、黄酒、保健酒及香槟生产中的应用也不少，它脱除了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质，并解决了由此产生的沉淀。
葡萄酒工艺中过滤的例子
葡萄酒工艺中过滤的例子
葡萄酒工艺中的过滤通常用于去除葡萄渣、残留的果皮、种子和其他固体物质，以使酿造出的葡萄酒更加清澈、纯净。
以下是一些葡萄酒工艺中常用的过滤方法：
1.板框过滤：这是最常见的过滤方法之一，也是最基本的过滤方法。
它使用一组由滤板和框架组成的过滤器，将葡萄酒通过过滤器，以去除固体颗粒。
2.离心过滤：这种方法使用离心机器，将葡萄酒置于离心机器中旋转，使葡萄酒中的固体物质沉淀到离心机器的底部。
离心机器可以去除更细小的颗粒。
3.膜过滤：这是一种高级的过滤方法，它使用特殊的膜来过滤葡萄酒。
膜过滤可以去除更小的颗粒，比如酵母菌、细菌等微生物。
4.纤维素过滤：这是一种环保的过滤方法，它使用纤维素滤材，通过吸附和过滤的方式去除葡萄酒中的杂质。
这种过滤方法不会对葡萄酒的香气和口感造成影响。
这些过滤方法可以单独使用，也可以组合使用，以达到更好的效果。
葡萄酒过滤的方法
葡萄酒过滤的方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量);3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干活;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温低，过二十一天葡萄酒就烧酒了;如果气温高(高于三十度)可以多酿几天。
必须特别注意的就是，酿出的时间越短酒味越淡;葡萄酒酿不好以后，摆的时间越短，酒味越淡;6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具可以用漏瓢;7、葡萄酒，刚烧酒的时候，酒味淡淡的，但放进一段时间以后，酒味就很浓了(这里就是摆了一段时间后的成品)。
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
碎裂装瓶，首次蒸煮：碎裂的方法很直观，就是把葡萄从梗上取下，三、五个一起放到手中，然后把头塞进广口瓶，把葡萄皮摁溃即可。
特别注意瓶子不可以装进，至三分之二处就要暂停。
葡萄酒里的酒精就是依靠其中的糖分在酵母菌促进作用下产生的，如果你讨厌酒精度数低一些，中间可以分后几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我就是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例冲泡的，出的葡萄酒大约在10度，相似市场出售的干红。
酒业应用膜分离技术概述
现代膜分离技术是一种仿生技术。 现代膜分离技术是一种仿生技术。 仿生技术 分离的根本原理在于膜具有选择透过 分离的根本原理在于膜具有选择透过 性。 膜分离法是用天然或人工合成的高分 子薄膜，以外界能量或化学位差 能量或化学位差为推动 子薄膜，以外界能量或化学位差为推动 力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进 行分离、分级、提纯和富集的方法， 行分离、分级、提纯和富集的方法，可 用于液相和气相。 用于液相和气相。
对于液相分离，可用于水溶液体系、 对于液相分离，可用于水溶液体系、 水溶液体系 非水溶液体系、 非水溶液体系、水溶胶体系以及含有其 他微粒的水溶液体系。 他微粒的水溶液体系。
1、 膜分离技术的分类 、 根据膜的种类可分为微滤 微滤、 根据膜的种类可分为微滤、超 反渗透和纳滤、透析、 滤、反渗透和纳滤、透析、电渗 渗透气化、气体分离。 析、渗透气化、气体分离。
因此， 因此，采用超过滤对酒和酒精饮 料的精制已在美国、意大利、 料的精制已在美国、意大利、日本等 国得到应用，所处理的酒类有葡萄酒 葡萄酒、 国得到应用，所处理的酒类有葡萄酒、 威士忌、果子酒、烧酒、清酒等。 威士忌、果子酒、烧酒、清酒等。 用超过滤法对酒和酒精饮料的精制， 用超过滤法对酒和酒精饮料的精制， 避免了酒的热杀菌而易形成的浑浊成 分的析出， 分的析出，而这些浑浊成分通常是用 硅藻土或纸板、棉饼过滤机除去的。 硅藻土或纸板、棉饼过滤机除去的。
（3） 低醇 无醇果酒制作 ） 低醇/无醇果酒制作 目前低醇/无醇果酒的开发在国外 目前低醇 无醇果酒的开发在国外 业已成功，产品很受欢迎。 业已成功，产品很受欢迎。 其生产方式主要有3种 其生产方式主要有 种： 三效蒸发、离心分子膜蒸发和常温膜 三效蒸发、 分离技术。 分离技术。 三效蒸发的方法由于高能耗和影响产 品品质的劣势而逐渐被膜技术所部分 以至全部取代。 以至全部取代。
葡萄酒生产中超滤膜清洗研究
通量的恢复程度不高 。造成此现象的原 因为 ： 葡萄 面上， 酸性清洗剂不能对其进行有效溶解 ， 甚至会使 其附着更紧密， 因此对膜通量 的恢复率产生 的作用 不大 。在一般 的有机物膜分离 宁类 、 蛋 白类有机物物质附着在膜表 ’ 清洗剂进行碱一氧化剂复合清洗 。
表 ２ 复 合 清 洗 效 果
瑚瑚
㈣㈣
㈣
图 １ 复合清洗 效果
从图 ｌ 中可以看 出， 先浸泡后清洗的方式有助
于 提高通 量 恢 复率 。无 论 是 氢 氧 化 钠／ 次氯 酸 钠 的
仅取决于清洗方法 ， 还取决于清洗工艺和清洗剂组
合 。对 于 不 同的物 料 ， 产生 的污染 成 分也不 尽 相 同 ，
果 越好 。
由葡萄酒生产企业提供的葡萄酒。
１ ． ４ 实验方 法
２ 清洗结果与讨论
２ ． １ 不 同清洗剂 效 果对 比（ 见表 １ ）
表 １ 不 同清 洗剂 效果对 比
将 企 业 提 供 的 葡 萄 酒 采 用 超 滤 膜进 行 过 滤 处
从 图 １中 的试验 数据 可 以看 出 ， 氢 氧化钠 、 双 氧 水、 次氯 酸 钠清洗 效 果相 对较 高 ， 通量 恢复 率均 大于 ６ ０ ％， 而盐 酸 、 柠 檬 酸 等 酸性 清洗 效 果 相对 较 差 ， 膜
ｌ 材 料
１ ． １ 仪 器与设 备
ＭＰ ａ。
１ ． ５ 计 算方 法 计算 公式 ：
Ｒ ：＿ Ｊ １ ×１ ０ ０％
． ， ｏ
卷式 膜超 滤设 备 ， 膜材 料 为聚 醚砜 ， 超滤膜 相对
切割分子量为 ２ ０ ｋ Ｄ ａ ， 由甘肃省膜科学技术研究 院 自行 研制 。
低醇葡萄酒的脱醇工艺及产品研发
低醇葡萄酒的脱醇工艺及产品研发低醇葡萄酒的脱醇工艺及产品研发一、引言葡萄酒是一种古老且广泛流传于世界各国的酒类，由于其独特的风味和丰富的营养成分，备受人们喜爱。
然而，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低醇葡萄酒开始逐渐受到人们的青睐。
低醇葡萄酒具有醇度低、酒精含量相对较低、口感平和的特点，更加适合部分消费者的需求。
本文旨在介绍低醇葡萄酒的脱醇工艺以及相关产品的研发。
二、低醇葡萄酒的脱醇工艺1. 脱醇目的低醇葡萄酒去除或减少其中的乙醇含量，以达到酒精浓度相对较低的效果。
脱醇的主要目的是满足那些不喜欢酒精刺激的消费者需求，使葡萄酒更易于消化吸收。
2. 选择合适的工艺脱醇工艺的选择取决于原料葡萄的特性和产品的需求。
常见的脱醇工艺包括冷冻脱醇法、渗透膜法、真空蒸馏法等。
不同的工艺会对葡萄酒的风味和特性产生一定的影响，因此需要在综合考虑成本、工艺难度和产品质量等因素的基础上进行选择。
3. 冷冻脱醇法冷冻脱醇是目前应用较广泛的一种脱醇工艺。
该工艺通过冷冻葡萄酒，使其中的酒精乙醇与水分分别冻结，然后通过过滤去除冻结的酒精乙醇，从而达到脱醇的目的。
这种方法相对简单易行，并且能够较好地保持葡萄酒的风味，被广泛应用于低醇葡萄酒的生产中。
4. 渗透膜法渗透膜是一种选择性透过溶质的薄膜。
渗透膜法通过将葡萄酒以一定的压力推动通过选择性渗透膜，使其中的酒精分子能够穿过渗透膜，而其他溶质无法通过，从而达到脱醇的效果。
这种方法能够较好地控制酒精的去除度，并且对葡萄酒的风味影响较小，但是设备成本较高，操作较为复杂。
5. 真空蒸馏法真空蒸馏法是一种将葡萄酒在较低的温度和压力下进行蒸馏，通过调节蒸馏条件来控制酒精的去除程度。
这种方法适用于高品质葡萄酒的脱醇，能够较好地保持风味和质量特征。
三、低醇葡萄酒产品研发1. 低醇葡萄酒的开发趋势随着社会对健康饮食的关注度日益提高，低醇葡萄酒市场也逐渐兴起。
低醇葡萄酒的开发趋势主要体现在两个方面：一是酒精含量的控制，通过优化脱醇工艺和选择低醇葡萄品种来降低酒精含量；二是与其他饮品的结合，例如低醇葡萄酒与果汁、茶等的混合，以提供更多元化的产品选择。
葡萄酒浑浊的处理方法
葡萄酒浑浊的处理方法嘿，你知道不？葡萄酒有时候会变得浑浊，这可咋整呢？别慌！咱有办法。
比如说，你要是发现葡萄酒浑浊了，就像看到一碗混了杂质的汤，那心情肯定不爽啊！但别着急上火，咱可以先试试过滤法。
找个干净的滤网，就像你平时筛面粉那样，把葡萄酒慢慢倒过去。
我上次那瓶葡萄酒有点浑浊，我就这么干的，嘿，效果还真不错！过滤完后，那酒看着就清亮多了。
哎呀！葡萄酒浑浊真让人头疼。
不过咱可以把它放在低温环境下试试。
这就好比夏天把西瓜放进冰箱，让它冷静冷静。
有一回我朋友的葡萄酒浑浊了，我就建议他这么做。
放了一段时间后，那些杂质就沉淀下去了，酒又变得清澈了。
嘿，你想想看，葡萄酒浑浊就像脸上长了痘痘，让人难受。
这时候可以用离心分离法。
把葡萄酒放进离心机里，让它高速旋转起来，就像洗衣机甩干衣服一样。
我听说有个酒庄就是用这种方法处理浑浊的葡萄酒，效果杠杠的。
哇塞！葡萄酒浑浊可太闹心了。
要不试试添加澄清剂？这就跟给汤里加点淀粉让它变浓稠不一样哈。
你得小心选择合适的澄清剂，不然可能会影响酒的味道。
我有个懂酒的哥们儿就用过这种方法，他说效果还可以。
哎呀呀，葡萄酒浑浊真让人郁闷。
那咱来个自然沉淀法咋样？就把葡萄酒放在那儿，让时间来解决问题。
就像等一朵花开一样，要有耐心。
我自己就试过，等了一段时间后，杂质真的沉下去了。
嘿，你说葡萄酒浑浊是不是很烦人？咱还可以用活性炭吸附法。
活性炭就像个小海绵，把那些杂质都吸走。
有一次我去一个酿酒的地方参观，他们就用这种方法处理浑浊的葡萄酒。
哇哦！葡萄酒浑浊可真让人抓狂。
试试超滤法怎么样？这就像给酒过了一道超级细的筛子，把那些小杂质都过滤掉。
我听说有些高档的葡萄酒厂会用这种方法。
哎呀！葡萄酒浑浊真让人无奈。
那用蛋清澄清法呢？把蛋清加进去，就像给酒做了个美容面膜。
我有个朋友试过，说效果挺惊喜的。
嘿，你想想，葡萄酒浑浊就像眼睛里进了沙子，不舒服。
这时候可以用膨润土澄清法。
膨润土就像个小魔术师，把杂质变没了。
葡萄酒消毒灭菌方法
葡萄酒消毒灭菌方法
葡萄酒是一种含有酒精的饮品，具有一定的抗菌作用。
但是，如果要对葡萄酒进行消毒灭菌处理，可以采取以下方法：
1. 加热消毒：将葡萄酒置于加热设备中，加热至70摄氏度以
上并保持一段时间，可以有效杀灭大部分细菌。
2. 紫外线消毒：利用紫外线辐射的特性，将葡萄酒暴露在紫外线灯光下，辐射一段时间，可以破坏细菌的遗传物质，达到消毒的效果。
3. 过滤消毒：使用微孔膜过滤器，将葡萄酒通过微孔膜进行过滤，可以有效去除悬浮物和微生物。
4. 化学消毒：可以使用适量的消毒剂，如二氧化硫或过氧化氢等，添加到葡萄酒中，进行一定时间的搅拌或静置，达到杀灭微生物的效果。
需要注意的是，消毒灭菌处理可能会对葡萄酒的口感产生影响，因此在实施消毒灭菌处理时，应该选择适当的方法和条件，以保持葡萄酒的品质。
另外，根据葡萄酒的具体情况，可能需要遵循一定的法律法规和标准。
葡萄酒生产灌装作业指导书
葡萄酒生产灌装作业指导书
1、将膜过滤器（先不装膜），酒泵和管道按清洗杀菌作业指导书进行清洗杀菌；过滤膜在80度酒精中浸泡5分钟进行杀菌，沥干后装入膜过滤器；然后与灌装机和灌装罐连接好。
2、压塞机木塞贮斗和压塞刀用80度酒精擦洗消毒；将杀菌后的木塞装入木塞贮斗。
3、泵酒入灌装机，调整灌装机灌装精度，使所装酒水平线与标定样基本一致；高度误差±2mm，容量误差750ml瓶≤5ml，10瓶平均不能有负差。
4、上瓶：将密封消毒瓶放在运输链条上，并检查空瓶，如有沙眼、裂纹、歪斜及其它脏物及时剔除。
5、冲瓶：先打开紫外线杀菌器，5分钟后开启水泵供无菌水，随后开启冲瓶机进行无菌水冲瓶。
6、灌装、打塞：启动灌装机和压塞机，酒灌装后立即压塞。
7、上瓶、冲瓶、灌装、压塞速度要协调一致，以免过快或过慢，影响正常生产。
8、灌装结束：①将灌装机、膜过滤器和管道内残酒收集交贮酒车间贮存。
②剩余木塞要密封交仓库存放。
9、用无菌水冲洗灌装机、膜过滤器和管道，控净余水在车间制定位置摆放整齐。
10、清理灌装间杂物，并用清水清洗地面卫生。
11、下班后用紫外灯将灌装间杀毒1小时。