郑州烩面的做法 (1)

郑州烩面的做法
郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

郑州烩面的制作步骤如下：
准备材料：高筋面粉、鸡蛋、盐、清水、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

制作面条：将高筋面粉倒入不锈钢盆中，加入鸡蛋和盐，将调好的盐水分三次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均匀后，放着醒5分钟，再揉搓10分钟，又放着醒5分钟，最后再揉搓15分钟，放着醒10分钟（这叫做三揉三醒），这样做不仅可以增加面的亮度、筋度，增强口感，而且利于下一步的操作。

将醒好的面团弄成每个120克左右的剂子并挨个揉匀，再放着5分钟，再刷上适量花生油，搓成长条，最后按扁成长方形的面片，两手捏住两头慢慢的拉伸，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长精点食尚公众号分享度为75厘米左右时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时下入沸水锅中。

用大火将烩面煮熟后捞出控水过凉待用。

准备汤料：将上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。

煲出来的汤白白亮亮犹如牛乳一样。

准备配菜：将海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等清洗干净切好备用。

烹饪：将锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅（注意将面条放入锅中时最好用筷子夹着面条放入锅中），然后将准备好的配菜放入锅中煮熟即可。

调味：上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料。

此外郑州烩面的制作还需要注意以下几点：
和面时加入鸡蛋和盐可以使面条更加筋道有弹性。

醒面时要反复揉搓和拉伸，可以增加面条的筋度和口感。

煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。

汤料要用上等嫩羊肉和羊骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。

配菜可以根据个人口味选择搭配。

上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。