米酒介绍

妹纸最后教你一招 如何辨认 选购米酒？
舌尖上美味
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你值得拥有！！！
特别感谢
• ppt制作人：汪功培
• 组员：卢广涛，马凌，石柱，王璐璐， 王世贤，王鲜。
2016/3/5
Thank You
• 五、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以 加热后饮用； • 六、米酒作为调味佳品的原理在于，它 能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等 物质，受热后这些物质可随酒中的多种 挥发性成分逸出，故能除去食物中的异 味 • 七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应， 生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这 些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。
精选 上等 糯米
传统 工艺 酿造
米酒
还是那原来的配方，还是那熟悉的味道
简介
• 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟 等，主要原料是糯米（江米），酿制工 艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低， 因此深受人们喜爱。
制作工艺
• 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉 上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40 度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉 衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再 加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
发酵原理
• 酒药 酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物 包括细菌和真菌，用于发酵多种食物， 不同用途的曲其原料、制作方法和微生 物成分都有区别。 米酒的酒曲以籼米为原料，多制成块状， 呈白色。主要有效成分是两类真菌—— 根霉和酵母。 •
• 发酵过程 • 糯米的主要成分是支链淀粉。撒上酒曲后， 首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶， 将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味即由此 得来，其表面的白醭（bu)就是根霉的菌丝。 随后，葡萄糖在无氧条件下发生糖酵解代谢， 分解成为酒精和二氧化碳： C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 • 然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化 成二氧化碳和水，提供较多能量： C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
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营养成分
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量 低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中 有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒 中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们 称其为“液体蛋糕”。 • 米酒还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛 酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、 硒等多种微量元素。
作用功效
• 一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸 背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好； • 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加 鸡蛋同煮饮汤效果较佳； • 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具 有补血养颜、舒筋活络、延年益寿的功效. • 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风 湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、 心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月 经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
• 女性的福音--
美肤 功效
• 在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方 法，而其来源就是米酒。米酒护肤是一位日本 科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注 意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双 手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现， 米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后， 会产生一种透明的液体代谢物。它与人体细胞 结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷 维安美肤医院的小山医生告诉记者，实际上直 接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说， 大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。 具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50
• 首先，优质的米酒，白底红色标签都是鲜明而 有光泽的，劣质的米酒是暗淡的，而且有脱色 的感觉； • 其次，优质米酒由于都是机械包装，所以酒瓶 封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，劣质米酒 通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑， 容易脱落； • 最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号 与生产日期，优质米酒封口与瓶身标签的批号 与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰 的，大小是一样的。
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 因此在发酵过程开始时，可以保留少量空 气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大 量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真 菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致 葡萄糖被氧化成二氧化碳或者米酒变酸。 • 综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好 处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮 料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口 感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打 开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污 染。
• 图解
选米淘洗 上锅蒸熟 拌曲装坛
发酵压榨
实时观察
加水封坛
•注 意 事 项 • 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有 半点油花。最好在做前，将要用的器具 都清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成 功，米会出绿、黑霉。如米面上有点白 毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接 吃。为保证干净，特意用了一新的屉布， 这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的， 用玉米叶当屉布即可
• 毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不 需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特 别强调，米酒去油脂效果较好，所以如 果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴 儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加 些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做 一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护 肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀 菌去油并美肤。