餐饮服务学校食堂管理人员培训教材
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饮料续杯
在提供饮料的同时，应询问就餐者是否需要续杯 ，并提供相应的服务。
03
食堂卫生安全知识
食品卫生安全
食材选择
选用新鲜、无污染的食材，避 免使用过期、变质食品。
食品加工
遵循加工规范，确保食品煮熟、 烧透，避免交叉污染。
食品储存
采用适当的储存方法，保持食品新 鲜，并定期检查库存食品。
环境卫生安全
食堂服务监督
总结词
全方位监督
处罚制度
对违反制度和规定的员工进行相应的处罚 ，提高员工的自律性和责任意识。
信息反馈
建立信息反馈机制，鼓励就餐者提出建议 和意见，及时改进服务和管理。
监督制度
建立完善的监督制度，对食堂服务进行全 方位的监督和管理。
检查制度
定期对食堂进行检查，包括食品卫生、环 境卫生、服务质量等方面。
好的建议和指导。
掌握出餐顺序
02
应按照就餐者的点餐顺序，依次将菜品送至指定位置，确保就
餐者用餐的顺序。
及时清理餐桌
03
在就餐者用餐完毕后，应及时清理餐桌，以便下一位就餐者使
用。
饮料服务技能
推荐饮品
食堂管理人员应根据就餐者的需求和饮食习惯， 推荐合适的饮品。
备货充足
在高峰期时，应确保货源充足，避免因缺货而影 响就餐者体验。
餐饮服务学校食堂管理人 员培训教材
xx年xx月xx日
目录
• 食堂服务人员基本素质 • 食堂服务技能 • 食堂卫生安全知识 • 食堂经营管理知识 • 食堂服务管理流程
01
食堂服务人员基本素质
服务人员的职业道德
尊重师生
尊重师生的饮食习惯和需求，不歧 视任何师生。
诚信守法
遵守食品安全和卫生法规，不弄虚 作假、不违法乱纪。
THANKS
谢谢您的观看
热情周到
对待师生热情友好，周到细致，有 问必答。
高效勤勉
认真负责，勤奋工作，提高工作效 率。
服务人员的礼仪规范
仪容仪表
言谈举止
穿着整洁、得体的服装，面部干净，发型整 齐，口气清新。
说话礼貌，态度诚恳，行为端庄，举止得体 。
服务流程
卫生规范
掌握正确的服务流程，如问候、点餐、收银 、送客等环节规范。
保持个人卫生和环境卫生，勤洗手，遵守食 品卫生要求。
服务人员的接待用语
标准问候语
使用亲切、热情的问候语，如“您好！欢 迎光临！”等。
专业术语
使用专业术语，如“请问您需要什么口味 的汉堡？”等。
礼貌用语
使用尊称、敬语等礼貌用语，如“请问您 需要点什么？”等。
热情推荐
根据顾客需求推荐食品和饮品，如“这是 我们店的特色菜，
对工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高他们的卫生意识 和技能。
04
食堂经营管理知识
经营管理基本知识
理解食堂经营模式
介绍各种食堂的经营模式，如自助餐、点餐、特色餐饮等， 以及这些模式在满足学生需求方面的优势和劣势。
管理技巧
包括时间管理、目标设定、团队建设、沟通技巧以及解决冲 突等方面的技巧。
食堂服务流程
就餐环境：保持食堂环境整洁、 美观，营造舒适的用餐氛围。
服务礼仪：对员工进行服务礼仪 培训，提高员工的服务意识和态 度，为就餐者提供优质的服务。
总结词：高效顺畅
菜品准备：制定合理的菜单，注 重营养均衡，同时保证菜品的口 感和质量。
投诉处理：建立有效的投诉处理 机制，及时解决就餐者的投诉问 题，提高就餐者的满意度。
05
食堂服务管理流程
食堂服务标准
总结词
制定食堂服务标准
标准化和规范化
标准化培训
根据学校和食堂的实际情况，制定相应的服 务标准和规范，包括服务态度、服务质量、 服务流程等方面。
定期评估和更新
对食堂员工进行服务标准和规范的培训，确 保每位员工都了解并遵循这些标准。
对食堂服务标准和规范进行定期评估和更新 ，以适应学校和食堂的变化和发展。
菜单设计基本知识
菜单策划
介绍如何根据学生需求和学校要求策划菜单，包括菜品选择、营养搭配等。
菜品创新
介绍如何创新菜品，以及如何根据学生口味和饮食习惯调整菜品。
餐饮销售基本知识
营销策略
介绍如何制定有效的营销策略，吸引学生就餐，包括宣传策略、促销活动等。
客户服务技巧
介绍如何提供优质的客户服务，包括接待客人、点餐服务、结账服务等。
接待服务技能
1 2
热情接待
食堂管理人员应热情接待每一位就餐者，主动 问好，并询问就餐需求。
信息收集
在接待过程中，应通过就餐者的言谈举止，迅 速了解就餐者的需求和特点。
3
合理安排座位
根据就餐者的人数和需求，合理安排座位，确 保每位就餐者都能满意。
菜肴服务技能
了解菜品种类
01
食堂管理人员应了解菜品的种类和特点，以便为就餐者提供更
食堂布局
合理布局厨房、餐厅和卫生设 施，确保流线合理、卫生达标
。
清洁消毒
每日清洁厨房、餐厅和餐具， 定期进行深度消毒。
垃圾处理
正确分类垃圾，及时清理，避 免滋生细菌和异味。
人员卫生安全
健康管理
对食堂工作人员进行健康管理，确保无传染病和皮肤感染等疾病 。
个人卫生
工作人员注意个人卫生，勤洗手、洗脸、洗发，避免个人污染。
在提供饮料的同时，应询问就餐者是否需要续杯 ，并提供相应的服务。
03
食堂卫生安全知识
食品卫生安全
食材选择
选用新鲜、无污染的食材，避 免使用过期、变质食品。
食品加工
遵循加工规范，确保食品煮熟、 烧透，避免交叉污染。
食品储存
采用适当的储存方法，保持食品新 鲜，并定期检查库存食品。
环境卫生安全
食堂服务监督
总结词
全方位监督
处罚制度
对违反制度和规定的员工进行相应的处罚 ，提高员工的自律性和责任意识。
信息反馈
建立信息反馈机制，鼓励就餐者提出建议 和意见，及时改进服务和管理。
监督制度
建立完善的监督制度，对食堂服务进行全 方位的监督和管理。
检查制度
定期对食堂进行检查，包括食品卫生、环 境卫生、服务质量等方面。
好的建议和指导。
掌握出餐顺序
02
应按照就餐者的点餐顺序，依次将菜品送至指定位置，确保就
餐者用餐的顺序。
及时清理餐桌
03
在就餐者用餐完毕后，应及时清理餐桌，以便下一位就餐者使
用。
饮料服务技能
推荐饮品
食堂管理人员应根据就餐者的需求和饮食习惯， 推荐合适的饮品。
备货充足
在高峰期时，应确保货源充足，避免因缺货而影 响就餐者体验。
餐饮服务学校食堂管理人 员培训教材
xx年xx月xx日
目录
• 食堂服务人员基本素质 • 食堂服务技能 • 食堂卫生安全知识 • 食堂经营管理知识 • 食堂服务管理流程
01
食堂服务人员基本素质
服务人员的职业道德
尊重师生
尊重师生的饮食习惯和需求，不歧 视任何师生。
诚信守法
遵守食品安全和卫生法规，不弄虚 作假、不违法乱纪。
THANKS
谢谢您的观看
热情周到
对待师生热情友好，周到细致，有 问必答。
高效勤勉
认真负责，勤奋工作，提高工作效 率。
服务人员的礼仪规范
仪容仪表
言谈举止
穿着整洁、得体的服装，面部干净，发型整 齐，口气清新。
说话礼貌，态度诚恳，行为端庄，举止得体 。
服务流程
卫生规范
掌握正确的服务流程，如问候、点餐、收银 、送客等环节规范。
保持个人卫生和环境卫生，勤洗手，遵守食 品卫生要求。
服务人员的接待用语
标准问候语
使用亲切、热情的问候语，如“您好！欢 迎光临！”等。
专业术语
使用专业术语，如“请问您需要什么口味 的汉堡？”等。
礼貌用语
使用尊称、敬语等礼貌用语，如“请问您 需要点什么？”等。
热情推荐
根据顾客需求推荐食品和饮品，如“这是 我们店的特色菜，
对工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高他们的卫生意识 和技能。
04
食堂经营管理知识
经营管理基本知识
理解食堂经营模式
介绍各种食堂的经营模式，如自助餐、点餐、特色餐饮等， 以及这些模式在满足学生需求方面的优势和劣势。
管理技巧
包括时间管理、目标设定、团队建设、沟通技巧以及解决冲 突等方面的技巧。
食堂服务流程
就餐环境：保持食堂环境整洁、 美观，营造舒适的用餐氛围。
服务礼仪：对员工进行服务礼仪 培训，提高员工的服务意识和态 度，为就餐者提供优质的服务。
总结词：高效顺畅
菜品准备：制定合理的菜单，注 重营养均衡，同时保证菜品的口 感和质量。
投诉处理：建立有效的投诉处理 机制，及时解决就餐者的投诉问 题，提高就餐者的满意度。
05
食堂服务管理流程
食堂服务标准
总结词
制定食堂服务标准
标准化和规范化
标准化培训
根据学校和食堂的实际情况，制定相应的服 务标准和规范，包括服务态度、服务质量、 服务流程等方面。
定期评估和更新
对食堂员工进行服务标准和规范的培训，确 保每位员工都了解并遵循这些标准。
对食堂服务标准和规范进行定期评估和更新 ，以适应学校和食堂的变化和发展。
菜单设计基本知识
菜单策划
介绍如何根据学生需求和学校要求策划菜单，包括菜品选择、营养搭配等。
菜品创新
介绍如何创新菜品，以及如何根据学生口味和饮食习惯调整菜品。
餐饮销售基本知识
营销策略
介绍如何制定有效的营销策略，吸引学生就餐，包括宣传策略、促销活动等。
客户服务技巧
介绍如何提供优质的客户服务，包括接待客人、点餐服务、结账服务等。
接待服务技能
1 2
热情接待
食堂管理人员应热情接待每一位就餐者，主动 问好，并询问就餐需求。
信息收集
在接待过程中，应通过就餐者的言谈举止，迅 速了解就餐者的需求和特点。
3
合理安排座位
根据就餐者的人数和需求，合理安排座位，确 保每位就餐者都能满意。
菜肴服务技能
了解菜品种类
01
食堂管理人员应了解菜品的种类和特点，以便为就餐者提供更
食堂布局
合理布局厨房、餐厅和卫生设 施，确保流线合理、卫生达标
。
清洁消毒
每日清洁厨房、餐厅和餐具， 定期进行深度消毒。
垃圾处理
正确分类垃圾，及时清理，避 免滋生细菌和异味。
人员卫生安全
健康管理
对食堂工作人员进行健康管理，确保无传染病和皮肤感染等疾病 。
个人卫生
工作人员注意个人卫生，勤洗手、洗脸、洗发，避免个人污染。