特色美食-香香扣肉

特色美食-香香扣肉

原料：优质五花肉800克，酸菜75克，梅干菜10克，青红椒40克。

调料：黄酒150克，蒜末10克，自制口味酱40克，色拉油1干克（约耗60克）。

自制口味酱配方：湖南辣妹子酱20克，细豆瓣酱15克，盐、味精各2克，白糖1克。

制作方法：

（1）将五花肉处理干净，切成重约250克的块；将酸菜洗净，切成小段；将梅干菜用温水泡发，淘洗干净；将青红椒洗净，去掉蒂、籽备用。

（2）将铁锅烧热，待锅底微微变红时，手持五花肉，肉皮朝下，迅速摩擦，待肉皮呈淡焦黄色时出锅，依次处理完后，去掉烤焦的部分，用温水洗净，再用温水泡去血水，控干水分，上笼干蒸至六成熟，取出打上间隔1.5厘米，深及肉块一半的一字花刀，抹上黄酒，上笼继续蒸至八成熟取出，沿一字花刀切成片。

（3）锅入色拉油、烧至五成热，入肉片炸至表面呈金黄色，捞出控油。

（4）锅留底油，烧至六七成热，入蒜末炒香，入酸菜快速翻炒，用口味江调味，出锅装入碗中，上面摆上五花肉，上笼蒸40分钟取出。

（5）锅入色拉油30克，烧至七成热，入梅干菜、青红椒炒香，出锅浇在五花肉上即可。