云南桗栘研究进展

5期徐媛媛等云南桗栘研究进展

酸、0.04g/100g、精氨酸0.03g/100g、脯氨酸0.06g/100g、色氨酸0.71g/100g。袁唯等［12］对采自云南新平、元江、麻栗坡等地桗栘果实的矿质元素含量分析发现，云南桗栘果实的硫元素含量1829μg/100g、磷元素含量2449μg/100g、镁元素含量1611μg/100g、钾元素含量29833μg/100g、钠元素含量45.4μg/100g、锰元素含量28.1μg/100g、铁元素含量27.8μg/100g、铝元素含量50.1μg/100g、锌元素含量10.6μg/100g、铜元素含量13.5μg/100g、钡元素含量7.46μg/100g、钼元素含量3.5μg/100g、镍元素含量4.1μg/100g、锶元素含量3.5μg/ 100g、钛元素含量3.22μg/100g。

2云南桗栘的化学成分及其提取

栘是常绿乔木，其叶片一年四季均可采集，资源丰富，是潜在的多酚资源，可作为提取酚类化合物的基础材料，用于开发抗氧化、抑菌等的功能食品具有较大市场潜力［13］。台海川等［14］采用高效液相色谱法和反相液相色谱法测定栘中主要活性化学成分为榭皮素和白杨素。毛绍春等［15］研究发现栘树的提取物中槲皮素含量较高，具有较强活性，通过与迷迭香酚比较抗氧化性，其单体中抗氧化活性最强。刘海霞等［16］通过对栘属植物多酚的含量进行测定与比较发现，栘属植物富含多酚，其叶的多酚含量达10g/100g以上，明显高于其他植物。刘刚等［17］通过测定云南桗栘叶抗氧化成分活性发现，其叶含有较高活性的抗氧化成分，认为云南桗栘叶是提取天然抗氧化剂的理想材料。另有研究表明，桗栘果中富含具有抗氧化的黄酮类活性成分［18-20］。为有效利用桗栘中的抗氧化物质，李维莉等［21］通过分析不同提取方法对云南栘依果实中总黄酮提取含量的影响发现，正丁醇萃取法较乙酸乙酯萃取法的总黄酮含量高；回流提取，以12倍量75%乙醇回流提取1.5h，提取2次为最佳条件；超声提取以60min为宜，提取率可达6.43%。刘海霞等［22］采用Folin-Ciocalteu（FC）比色法测定栘属3个种的多酚含量，结果表明，云南栘最低12.55g/100g，长爪栘最高25.35g/100g。李学玲

等［9］研究超声提取法提取云南大果栘依果实中总黄酮的最佳提取工艺，结果表明，当乙醇浓度60%、液料比25∶1mL/g、超声时间20min、提取温度50℃，此条件下的提取率达4.12%；总黄酮进行显色定性结果显示，并测

定栘依果总黄酮对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的清除作用随着栘依果总黄酮浓度的升高，对DPPH、羟基自由基、超氧阴离子的清除率逐渐升高。

3云南桗栘果的食品开发

云南桗栘果的常见食用方法是舂碎后拌以调料鲜食，但因含有丰富的单宁，其口感酸涩不符合外地人口味，同时受限于地域环境，未能大面积推广和宣传。云南当地的传统加工方式有泡果、果酱、果饮料等［23-24］，但加工方式简单，附加值相对较低，属于粗加工产品。除鲜果外，桗栘果还可置于泡菜坛中腌制，也可切片晒干作干果、蜜饯、果脯、桗栘果酒、还可制成桗栘糖、桗栘酪、桗栘露、桗栘茶、桗栘饼、桗栘果冻、桗栘冰淇淋等产品。冀智勇［8］介绍了云南多衣果酱、云南多衣脯、多衣角、多衣片、多衣饮料、多衣醋、多衣酒及其加工工艺。黄艳丽等［4］以桗栘果为原料，酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标，通过响应面法优化桗栘果酒的酿造工艺发现，桗栘果酒的最佳酿造工艺参数为室温（18～26℃）发酵6d，白砂糖添加量23.7%，二氧化硫添加量4.5%，酵母菌接种量4.0%。在此最优条件下，桗栘果酒呈黄橙色，具有桗栘果清香，口感醇和，感官评分为98分，酒精度为9.82%，可溶性固形物含量为13.00%，总酸含量为7.20g/L，菌落总数为18CFU/mL，大肠菌群＜3MPN/100mL，各项指标均符合相关果酒行业标准。黄艳丽等［6］还通过BoxBehnken响应面法设计和优化桗栘果醋酸发酵工艺，以感官评分为响应值确定最佳醋酸发酵工艺参数为初始酒精度7%、醋酸菌接种量0.4%、装料量40%和发酵时间15d。在此优化酿造工艺条件下，桗栘果醋为黄橙色，具有桗栘果的特征香气，酸

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农技服务

甜适中，口感协调，感官评分为94分，总酸含量为（4.42±0.15）g/100mL，各项指标检测结果均符合NY/T2987—2016《绿色食品果醋饮料》的标准要求。同时，测得桗栘果醋中总黄酮含量为（3.83±0.12）mg/L，对DPPH和ABTS+自由基的清除率最高可达86.8%和80.2%，果醋自由基清除率与桗栘

果的原果汁相近而略低于维生素C，较好地保留了桗栘果的总黄酮和抗氧化活性成分。

4云南桗栘的药用价值

桗栘果实有舒筋活血、健脾燥湿、舒肝止痛、清暑消毒、降血糖及降血脂等功效，桗栘的茎干、树皮、叶子呈酸涩、凉性，均可药食两用，树皮通过煎熬成药膏后可直接入药，用于大面积烧烫伤；新鲜树皮和叶片通过捣碎后外敷，可治疗骨折，还具有消炎、收敛等药用功效［21，25-26］。毛绍春等［15，27］研究表明，栘的提取物具有抗氧化作用，提取物加入烟叶中可降低香烟对人体的危害。中医认为，桗栘果有睥燥湿、清暑消毒、舒肝止痛、舒筋活血、降血糖及降血脂等功效［8］；能调理肠腑，打通肠道、消除便秘、腹胀、腹泻、使殖积体内的毒素顺利排出体外；还可调和血液，通过促使体内堆积能量的正常代谢，消除血液中多余成分，达到降血脂、降血糖、降血压的目的，有效预防各种心脑血管疾病发生。

5云南桗栘的栽培

普洱市桗栘种植面积已超过600hm2。其中宁洱县黎明乡主要以培育云南桗栘嫁接苗为主，从结果量大、果品品质好的母株上采集穗条培育嫁接苗；澜沧县每年可培育优质桗栘嫁接苗30万株以上［28］。为提高桗栘的栽培技术水平，徐玉梅等［10］开展6种不同基质配方对桗栘果苗期生长量（苗高、地径）的影响研究，分析不同基质对桗栘果小苗的苗高和地径生长量的影响发现，采用不同的基质对桗栘果（容器育苗阶段）小苗的苗高和地径生长量具有极显著差异，且苗高和地径对不同育苗基质的响应不一致。基质配方为腐殖土∶草炭∶珍珠岩=3∶3∶1时，最适合云南桗栘苗

木的苗高生长；基质配方为草炭∶蛭石=3∶1最适合苗木地径的生长；基质配方为红土时，不适合苗木的苗高和地径生长。李倩等［29］从嫁接方法、接穗贮藏时间、嫁接月份方面开展云南栘依嫁接试验，结果表明，采用侧接法嫁接云南栘依成活率更高；接穗贮藏时间、嫁接月份对云南桗栘嫁接成活率影响极显著，接穗贮藏时间不超过3d为宜，最适宜的嫁接月份是当年的11—12月，次年的1月。

6结语

随着社会经济的发展，居民消费能力逐步提升，更加注重身体健康，进而对健康食品的需求日益扩大。现有研究表明，云南桗栘果实内含有丰富的营养成分，其叶中也含有较多的抗氧化成分，具有较大的营养和药用价值，对其进行深度开发，符合消费者营养保健产品的需求，具有较大的市场前景。同时，由于云南桗栘的生长适应性较好，野生资源分布广泛，人工栽培也已形成一定规模，也为其开发利用提供了有利条件。与其他特色水果相比，目前对云南桗栘的研究仍较少，主要涉及桗栘果实的营养成分分析及加工食品的工艺研究，未来还需对云南桗栘化学成分的深入分析及在此基础上的医药保健产品开发作进一步研究，以更好地促进云南桗栘资源的开发利用，也有利于培育形成产业，助力地方经济发展。

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