食品分析实验 面粉中灰分含量的测定

食品分析实验面粉中灰分含量的测定
面粉是制作面食、面包等食品的常用原料之一。

面粉的质量直接关系到食品的口感和营养。

其中，面粉中的灰分含量是评价面粉质量的重要指标之一。

灰分含量是指将样品在高温下燃烧后残留的无机物质的质量与样品质量的百分比。

本实验旨在通过标准方法测定样品面粉中的灰分含量。

1. 实验仪器和试剂
仪器：恒温干燥箱、电子天平、烘托瓶、高温炉、瓷坩埚及钳子、热手套、玻璃纤维滤纸。

试剂：硝酸银、氢氧化钠、无水乙醇、过硫酸铵。

2. 实验步骤
2.1 准备样品
将面粉样品取精确称量，称取1g到0.0001g的面粉样品，记录称量重量，标记编号。

2.2 灰分含量的测定
先把玻璃纤维滤纸加入恒温干燥箱中烘干至180℃，取出冷却后称重，记录质量。

将取好的样品倒入加盖的烘托瓶中，放入恒温干燥箱，在105℃下干燥约2小时，待干燥至恒重。

2.2.2 烧灼样品
将烘干后的烘托瓶取出，立即盖好，倒入瓷坩埚，用钳子夹住瓷坩埚，在高温炉中烧至550℃±25℃，保持2小时以上，直至灰色均匀。

2.2.3 冷却、称重及计算
将烧灼后的瓷坩埚在高温炉中冷却，取出后放入干燥箱中冷却至室温，待样品完全冷却，倒出瓷坩埚中的残留物，将瓷坩埚、钳子及残留物一起称重，称重精度至0.0001g，记录质量。

计算公式：灰分含量（%）=（残留物质量-烘托瓶质量）/ 样品质量×100。

3. 实验注意事项
3.1 样品的称量应精确，称量时应置于恒温与恒湿的环境中。

3.2 烧灼后瓷坩埚必须经过充分的冷却才能进行称量，否则称量有误。

3.3 在高温炉中加热时，要压紧瓷坩埚盖，以避免样品在高温下飞溅。

4. 结果与分析
本实验的结果应该得出样品中的灰分含量。

根据行业标准，面粉中的灰分含量应该在0.5%至1.8%之间，不同品种的较为严格的灰分含量要求不同。

本实验能够直接测定面粉样品中的灰分含量，对面粉质量的评价具有相当重要的指导意义。