公共营养师试卷一

一、某成年人群有三天所有餐饮的膳食调查结果显示：全天摄入能量在2000kcal的有12人、2400kcal有8人，2600kcal 有6人，摄入蛋白质量为70克/人日。要求：

1、分别计算摄入不能能量的三种亚人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数。

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

二、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进食膳食指导，膳食调查食谱表1、食物分类及重量见表，2、依据食谱

计算，能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉已有12g），脂肪46g，碳水化合物141g，三餐能量摄入量，早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal，请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。

表一、某6.5岁女孩一日食谱

三、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案

营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶肯对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形，剑突区内陷，形成漏斗胸，下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；胸部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。要求：

1、请判断该幼儿可能存在什么应用问题？

2、请向他建议食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种。

请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个步骤。

四、某幼儿园大班（4~5岁）供38人就餐，其中男孩16人，女孩22人，请用计算法编制该班午餐食谱（脂肪供能比30%）；计算动物性食品，蔬菜的市场采购量。

1、确定人均每日能量供给量

查表：《Chinese DRIS》4-5岁年龄儿童的能量RNI：男孩1450kcal/d，女孩1400kcal/d,

2、计算人均能量总供给量：（16*1450+22*1400）/38=1421kcal/d。

3、确定午餐人均能量供给量：1421*30%=426(kcal/d)

4、计算午餐三大营养素供给量

五、

现有某中老年奶粉的食品标签法有以下内容：

1)高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱合脂肪酸

2)每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%

3)钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要它的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可

促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。

4)配料：脱脂乳粉，低芥酶菜籽油，鲜牛乳，玉米油，大豆磷脂，维生素E，维生素A，维生素D3。

1、请指出该标签已表达的营养标签信息

2、计算该奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动女性食用），并评价蛋白质营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

七、某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际体重13.5kg，查表可知4岁5个月的男孩平均身高为106cm，标准差为4.4cm，平均体重17.5kg，标准差为2.2kg，身高103cm的男孩的平均体重为16.5kg，标准差为1.0kg，请用标准差评分法给予评价，并判断营养不良属于急性还是慢性。

八、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查；员工早、午、晚餐三餐能量分布20%，40%，40%，大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/d，就餐人数见表：

膳食调查就餐人数登记表

请你完成：

1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；

2、计算员工平均每日大米摄入量

3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数

4、计算员工的混合系数

5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量