GB 10789-2008 饮料标准解读解析
最新2018年《饮料通则》国家标准解读
较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
开心快乐
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技 术 要 求 ： 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后 ， 原 果 汁
等国标发布以及一些新的产品标准的发布
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指导思想和原则
保护消费者利益和健康，有利于市场公平竞争， 促进行业的可持续发展 促进企业自律，为企业研发创新留有足够的空 间 结合中国国情，参考相关国际组织和国家的规 定和标准 与国家有关法律、法规以及标准协调一致。 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性， 避免给企业造成经济损失
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碳酸饮料—种类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后减为4个种类。 ——果汁型（果汁含量5%以上） ——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） ——可乐型（修改了可乐型的定义，取消了对水果香型 的要求、色泽的要求。理由：①可乐型的特征为可乐果 香气，不必强调和水果香型的复合 ②国际上未提及可乐 型碳酸饮料的色泽要求，国外市场上也存在着除焦糖色 和无色可乐之外的各种颜色的可乐碳酸饮料产品。） ——其他型（简化定义。①示例中增加了苏打水，苏打 水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此纳入该类；② 删除运动汽水，运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独 定义，故从这里删除，且高含气量不适宜运动人群。）
因此，《饮料通则》更适合
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标准的强制性
标准的强制性（第4，5，6章）： 1、产品属性名称应按照小类标示 2、标示对应符合标准中的定义 3、 产品的特征指标的应符合表1规定
饮料产品生产许可条件审查细则
饮料产品生产许可条件审查细则（2010版）（将细则和通则统一到一块，形成一份审查表）一、发证产品范围实施食品生产许可管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为11个申证单元，包括瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类及其他饮料类。
（按GB10789-2007分类，）在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：举一个例子。
饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。
（按GB10789-2007分类附件A）饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。
瓶（桶）装饮用水类生产许可条件审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。
包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。
二、生产场所（厂区外围环境、车间要求、原辅料及包装材料仓库）应符合卫生规范的要求。
并经验收合格。
具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
1．必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等生产场所。
回收桶不得露天存放，以免受到污染。
设备的布局与工艺流程衔接要合理，减少迁回和往返，避免人流物流混杂交叉。
2．水处理车间和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施及鞋靴消毒设施；清洗及灌装车间应设置空气净化和消毒设施，（入口处应有风淋设施规范未提）；其空气清洁度应达到10000级，灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级。
饮料工艺学
软饮料工艺学1、软饮料按是否含酒精分为两类：含酒精饮料（硬饮料）和不含酒精饮料（软饮料、非酒精饮料），GB10789规定：软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品2、水的硬度 ----- 是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。
硬度的大小由水中所含的Ca2+、Mg2+的多少决定。
（1）硬度的分类 -----总硬度、暂时硬度、永久硬度。
定义：总硬度----- 指水中Ca2+、Mg2+的总量暂时硬度 ----- 又称碳酸盐硬度，指水中钙、镁的碳酸盐的含量永久硬度 ---- 又称非碳酸盐硬度，主要指水中钙、镁的氯化物，硫酸盐的含量（2）硬度的表示方法德国度（0d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，定义为1德国度（1 0d ）。
我国的表示方法与德国同。
饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。
3、水的碱度 ----- 把天然水经处理过的水的PH降低到相应于纯CO2水溶液的PH值所必须中和的水中强碱物种的总含量。
水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,其含量以mmol/L表示，天然水中一般只有碳酸氢盐（重碳酸盐）碱度。
4、水的过滤是一系列不同过程的综合，包括阻力截留、重力沉降和接触吸附。
过滤的形式1、池式过滤2、砂滤芯过滤3、活性炭过滤4、其他过滤5、二次灌装法特点：工艺过程简单，便于掌握设备投资少，易于操作生产规模较小，适合于小型工厂调整配方容易，便于转向底料占据体积，刹口感较小6、一次灌装法（预调式）一次灌装法特点：工艺过程复杂，但自动程度较高设备复杂，投资大生产规模大，适合大型连续化工厂调整配方较难，刹口感强7、糖浆调和时浓度的计算65 ％糖液稀释至35 ％0 3065 35取30 份水＋35 份浓糖浆（65 ％）混合即可得到35 ％糖液8、糖浆调配的投料顺序，一般顺序如下：标准糖液（55％）→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→乳化剂→色素→香精→加水定容当全部辅料加入后，55％的糖液浓度会下降，再加软水配成50％的混合糖浆，以便于掌握加水量。
桶装饮用水生产行业相关标准
桶装饮用水生产行业相关标准桶装饮用水，是指GB10789《饮料通则》定义的密封于符合国家有关食品安全国家标准的食品级塑料或玻璃等材料制成的可循环使用的容器内，可供直接饮用的包装饮用水。
全自动净化水设备为进一步提高桶装纯净水行业整体素质，加强行业自律，保证产品质量和食品安全，中国饮料工业协会特别提出本自律文件。
桶装饮用水产品应当符合食品安全国家标准及有关产品标准，相关标准如下：GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》;GB 17323-1998《瓶装饮用纯净水》;GB17324-2003《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》;GB 19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》;地方标准及备案有效的企业标准。
全自动净化水设备桶装饮用水生产场所需符合国家相关的卫生规范要求。
1、设立独立的空压机房、水处理车间、灌装间、检测实验室、回收桶贮存及空桶检验预洗间、空桶清洗消毒间、包装区域。
2、具有独立的原辅材料及包装材料仓库，至少具有存放2天产成品量的贮存空间，加强货龄管理。
3、车间入口、灌装间入口安装手的清洗消毒设施及鞋靴消毒场所(或洁净鞋靴更换场所)，车间入口需设立更衣室，灌装间入口要求设立二次更衣间，灌装间空气洁净度应达到10000级且灌装局部应达到100级，或整体洁净度达到1000级。
4、回收桶不得露天存放。
5、设备及车间的布局与工艺流程衔接合理，减少迂回往返，避免人流、物流交叉污染。
6、车间、仓库应设置有效地防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施。
桶装生产水所需设备与设施需具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备和设施。
1、水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以及用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备是经监管部门许可的产品。
2、应按QS认证及产品质量控制标准要求配备相关的检测仪器并定期校验合格。
3、生产设备应包括：(1)水处理设备：粗滤设备(如碳缸、砂缸等)、精滤设备、杀菌/除菌设备(如臭氧发生器及混合设备、紫外杀菌设备等)、纯净水产品还应具备反渗透设备或蒸馏设备及其他去离子设备等。
饮料与营养素
饮料与营养素郑州瑞普生物工程有限公司随着人们生活质量的提高和人口的老龄化，人们对健康问题愈加重视，具备某些保健作用的功能性饮料日益得到消费者的认同，目前已成为一种消费新趋向，全球范围内功能饮品市场日益火爆。
1饮料定义及相关国标饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品（援引GB10789-2007饮料通则）。
目前出台的饮料相关国标主要有饮料通则、运动饮料、碳酸饮料（汽水）、含乳饮料以及茶饮料等，相关饮料国家标准详见表1。
表1 饮料相关标准序号标准编号标准名称实施日期1GB 10789-2007饮料通则2008-12-012 GB 15266-2009 运动饮料2009-12-013 GBT 10792-2008 碳酸饮料（汽水）2008-11-014 GBT 21732-2008 含乳饮料2008-11-015 GBT 21733-2008 茶饮料2008-11-016 GBT 21731-2008 橙汁及橙汁饮料2008-11-017 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准2007-07-018GB 14880-2012食品营养强化剂使用标准2013-1-19GB 2760-2011食品添加剂使用标准2011-6-2010 GB 7718-2011 预包装食品标签通则2012-4-2011 GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则2013-1-12饮料分类依据GB10789-2007饮料通则，饮料按原料或产品形状可分为11个类别：碳酸饮料（汽水），果汁和蔬菜汁类，蛋白饮料类，包装饮用水（饮用天然矿泉水，饮用天然泉水，其他天然饮用水，饮用纯净水，饮用矿物质水，其他包装饮用水），茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料类，特殊用途饮料类，固体饮料类以及其他饮料类。
GB 14880-2012中饮料分类为：包装饮用水类，果蔬汁类，蛋白饮料类（含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料），水基调味饮料类（碳酸饮料，非碳酸饮料（特殊用途饮料、风味饮料）），茶、咖啡、植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等），固体饮料类以及其他饮料类等。
饮料成分检验标准
碳酸饮料产品质量监督抽查实施规范3术语和定义3.1碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
3.2果汁型碳酸饮料：含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。
3.3果味型碳酸饮料：以果香香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3.4可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
3.5其他型碳酸饮料：除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。
4 企业规模划分根据碳酸饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 10789饮料通则GB/T 10792碳酸饮料(汽水)GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法7检验要求7.1检验项目及重要程度分类注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
GB 10789 饮料通则介绍
2
标准的适用范围
将“本标准适用于经包装的乙醇含量小于 0.5％（m/V）的饮料制品”，修订为“本 标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产 品标准和其它与饮料相关标准的制定”。 修订后明确提出和其它相关饮料产品的标 准的关系，如GB 2760，GB 14880中涉及 饮料的食品添加剂的使用范围时，在安全 可靠的前提下，应以本标准的类别作为基 本依据。
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类
别
11
11 原标准第 3 章第 9 条修改为本标准的第 5 章第 11 类别，本类别不进行定义，设定其 意义是为企业的产品开发预留下空间。
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种类析义
碳酸饮料类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后的碳酸饮料减为4个种类。 ——撤销了低热量型，在GB 13432中对低热（能）量液体食品有明确的 要求，饮料应遵循该要求；
将“软饮料”修改为“饮料”，更适合我 国通用词语习惯，易于各类人群理解。
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2
标准的适用范围
将 GB 10789 － 1996 的 “ 本 标 准 规 定 了 软 饮 料 （又称非酒精饮料）的类别、定义和种类”，修 订为“本标准规定了饮料的分类、类别、种类和 定义、技术要求”。将分类区分为类别和种类。 类别为分类中的大类，对每个类别给出明确的定 义，便于饮料相关产品及饮料安全性标准制定时 采用；种类为每个类别中的细分，相对比较具体， 适宜和本标准的技术要求相结合制定产品标准。 技术要求单设一章提出，明确了本标准可以控制 的技术参数，有利于企业生产和监督检查。
茶饮料类
茶饮料（茶汤）
茶浓缩液
调味茶饮料
复合茶饮料
常见食品国家标准中涉及特别标签标识的内容汇总
GB/T 23596-2009 海苔
应按第3章的规定标注分类名称。
【调味海苔（调味紫菜）、烤海苔（烤紫菜）】
14
GB/T 23597-2009 干紫菜
按4.1、4.2标注产品类型。（“非即食”、“速食”）及食用方法。
【4.1 非即食干紫菜
4.1.1 非即食干坛紫菜，经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的，以坛紫菜原藻为原料加工制成的干紫菜制品。
15
GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼
7.1 标签
食品标签应符合GB7718的规定,还应遵守以下规定:
7.1.1 食品名称
7.1.1.1 标签上产品名称应为“裹面包屑”和(或)“挂浆”、“鱼条”、“鱼块”或“鱼片”,或按实际情况使用其他不会引起混淆和误导消费者的名称。
7.1.1.2 标签上应注明鱼肉与裹衣(或挂浆)的百分比。
常见食品国家标准中涉及特别标签标识的内容汇总
序号
标准号及标准名称
特别标签标识
1
GB/T 10792-2008 碳酸饮料(汽水)
果汁型碳酸饮料应标明果汁含量，可溶性固形物含量低于5%的产品可声称为“低糖”。
2
GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉
1、应标示产品类型。
2、产品名称应按第3章的规定标示。【速溶豆粉、豆奶粉】
GB/T 13515-2008 火腿罐头
标签上应标明固形物含量（以克计）
42
GB/T 13517-2008 青豌豆罐头
标签上应标明固形物含量（以克计）
43
GB/T 14151-2006 蘑菇罐头
1、应将蘑菇的形态特征作为产品名称的一部分或将其标注在产品名称旁边，如：整菇、钮扣菇、特片菇、片菇、碎片菇、帽菇、扣片菇等。
饮料PH研究
中国农业大学课程论文若干饮料ｐH 值及其应用探究）摘要：本文通过对不同种类液体饮料的pH 值及其加工工艺进行简单的研究，发现pH 值在饮料制备中的重要控制作用，主要体现在保质和控制蛋白质不固化方面。
关键字：pH 、饮料、蛋白质引言：饮料是已经现代人日常生活不可分割的一部分，饮料的功能也不再是单纯的局限在补充水分以满足生理需求的层面上。
更多时候，人们选择饮料是为了口感需要，提神醒脑，补充营养，保健等原因。
饮料行业的产品开发与市场占有达到了空前的高度。
PH 值是饮品的一项重要参数，具有重要的实际应用意义，故具有相当的探究价值。
１.饮料的定义及分类饮料（Beverage ）是经过加工制作，供人应用的食品。
以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
我国GB10789-2007《饮料通则》规定：饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调引用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括引用药品。
因为消费习惯，包装模式的不统一，尚无世界统一的分类标准。
但通常我们认为有两种分类，一是按是否含酒精分为：含酒精饮料与不含酒精饮料。
另一种按产品形态分为三类：固体饮料（水分含量在2.5%以下供冲调的制品）、共态饮料（如雪糕，冰激凌等），液态饮料（液态为主，含水量很高）。
本文将主要针对液态饮料做出关于PH 值的分析。
2.若干饮品PH 值范围2.1茶饮料用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶，其中以红茶居多，其次为乌龙茶。
茶汁基料生产工艺流程：茶叶原料→浸提→澄清→过滤或离心分离→茶汁→浓缩→调配→茶汁基料。
浸提是茶饮料制作过程中的一项重要环节,液体PH 值在各级浸提过程中不甚相同，见下表。
不难看出，茶饮料的ｐH值<7,属酸性。
杀菌，是所有饮料的必经环节，对强了抑菌效果，果胶浓度均随PH值的下降而直线下降。
在茶汁中以果胶浓度低些为好。
酸化鲜叶原料，可降低果胶含量，有利于提高鲜茶汁的品质，而且，酸化处理可使氨基酸含量大幅度增加，原因在于：一是水溶性成分的提取总量增加；二是酸的作用下有部分蛋白质水解成氨基酸，从而使含量增加。
果蔬汁饮料
高压均质机
㈡ 胶体磨
原理：果蔬汁在离心力的作用下，强制通过高速 相对运动的两个齿形面（其中一个高速旋转，另一 个静止），受到极大的剪切、研磨及高速搅拌作用， 同时又在高频震动、高速旋涡等复杂力的作用下使 物料有效的分散、乳化、粉碎、混合、均质。从而 达到精细超微的效果。
胶体磨
果胶含量一般应少于3～5mg／L。
●生产上也可采用测粘度的方法，比较简便。
2.淀粉检验 果汁加热至80℃以上（未加热过的果汁）→冷 却至室温→取5ml果汁→加2～4滴含1％碘和10％碘 化钾的混合液→ →变兰色：有淀粉 →变褐色：淀粉降解不完全 →变黄色：无淀粉→进入下一道工序
单宁100～300g／吨果汁。
要求条件
3.酶、明胶、 硅藻土联合澄清法
酶----分解果胶；
明胶----与果胶结合沉淀；
硅藻土----吸附剩余明胶和果汁中的蛋白质。
方法：将果汁离心，以去除悬浮物；或用果
胶酶处理30～60分钟，分解部分果胶。之后加入一
4.其它澄清方法 （1）自然澄清法 （2）加热澄清法 （3）冷冻澄清法 （4）海藻酸钠、碳酸钙澄清法 （5）蜂蜜澄清法
混浊果蔬汁 混浊果蔬汁
果 蔬 汁 果 蔬 汁 （天然果蔬汁） （天然果蔬汁）
浓缩果蔬汁 浓缩果蔬汁 果 饴 果 饴 果（蔬）汁 粉 果（蔬）汁 粉
二、果蔬汁饮料的分类
㈠ 果汁饮料
1.果汁
3.浓缩果汁 5.果肉饮料
2.果浆
4.浓缩果浆 6.果汁饮料
7.果粒果汁饮料 8.水果饮料浓浆
凉茶饮料国际标准 -回复
凉茶饮料国际标准-回复凉茶饮料是一种在炎热的夏季非常受欢迎的饮品，它具有多种健康功效，并且广受人们喜爱。
然而，由于每个国家对于饮料的标准不尽相同，凉茶饮料也存在着不同的国际标准。
在本文中，我们将逐步回答凉茶饮料国际标准的问题。
首先，什么是凉茶饮料的国际标准？国际标准是指各个国家或地区制定的关于凉茶饮料质量和安全的统一规范。
这些标准旨在保证凉茶饮料在全球范围内的质量一致性，促进贸易畅通，并保护消费者的健康。
接下来，凉茶饮料国际标准的主题是什么？凉茶饮料国际标准的主题是关于其制作原料、生产过程、包装和质量控制等方面的要求。
这些主题涵盖了凉茶饮料的各个方面，确保其符合国际标准的要求。
首先，我们来讨论凉茶饮料的制作原料。
在国际标准中，凉茶饮料的制作原料应当符合食品安全和卫生要求。
这意味着原料必须经过合法的采购渠道获得，并且不含有任何对人体健康有害的成分。
此外，凉茶饮料的制作原料还应当符合国家和地区的食品卫生标准，确保生产过程中的安全性。
然后，我们来谈论凉茶饮料的生产过程。
在国际标准中，凉茶饮料的生产过程应当符合食品加工工艺的标准和要求。
这包括原料的处理和加工、配料比例的控制、生产设备的卫生和清洁等方面。
此外，凉茶饮料的生产过程还应当符合所在国家和地区的食品生产标准，确保产品的质量和安全性。
接下来，我们来探讨凉茶饮料的包装要求。
在国际标准中，凉茶饮料的包装应当符合食品包装的相关标准和要求。
这意味着包装材料必须符合食品接触材料的相关法规，并且具有良好的密封性和保鲜性。
此外，凉茶饮料的包装还应当清晰地标注产品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解和选择。
最后，我们来考虑凉茶饮料的质量控制要求。
在国际标准中，凉茶饮料的质量控制应当符合食品质量管理的相关要求。
这包括原料的检验和验收、生产过程的监控和控制、成品的抽样和测试等方面。
此外，凉茶饮料的质量控制还应当符合国家和地区的食品安全标准，确保产品质量的稳定性和可靠性。
饮料生产企业安全生产标准化评定标准概述(DOC 51页)
饮料生产企业安全生产标准化评定标准概述(DOC 51页)
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
考 评 说 明
1.本评定标准适用于《GB10789饮料通则》所示的饮料类生产企业，包括碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类及其他饮料类等企业。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和150条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：
=
100
1000- 评定标准实际得分总计
评审评分空项考评内容分数之和
最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
因考评类目“6.生产设备设施”中可能出现的空项较多，可以单独换算成百分制。
6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
自评/评审单位：
自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：
—4—
—5—
—6—
—7—
—8—
—9—
—10—。
饮料分类表_GBT10789-2015饮料通则
果汁饮料浓浆和 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖 蔬菜饮料浓浆 和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。
复合果蔬汁 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的 （浆） 制品。
按标签标示的稀释倍数稀释后，其果汁（浆）和蔬菜汁 （浆）含量
饮用纯净水
以符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中 的矿物质等制成的制品。
饮用矿物质水
以符合GB 5750《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地 加入一定量的矿物质而制成的制品。
其他包装饮用水
以符合GB 5751《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色 处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
复（混）合茶饮 以茶叶和植（谷）物的水提液或浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植
料
（谷）物混合风味的液体饮料。
茶多酚含量/(mg/Kg)
≥
以咖啡的水 提取液或其
浓咖啡饮料 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。
咖啡因含量/(mg/Kg)
≥
咖啡 浓缩液、速
饮料 溶咖啡粉为
的成分和含
特殊 量，或加入
用途 具有特定功 营养素饮料 添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。
饮料 能成分的适
应某些特殊
人群需要的 饮料。
其他特殊用途饮 料
为适应特殊人群的需要而调制的饮料。
固体饮料类
用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆 粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。
饮料质量安全与检测
质量与安全
1. 基本要求 2. 检测项目与标准 3.重点案例
质量与安全
1. 基本要求
分类
项目
指标或要求
果汁和 蔬菜汁类
果汁（浆）和蔬菜 汁（浆）
浓缩果汁（浆）和 蔬菜汁（浆）
果肉饮料
具有原水果果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的色泽、 风味和可溶性固形物含量（为调整风味添加的糖
案例二
2014年来自澳大利亚的G. PATRITTI & CO PTY LTD帕萃葡萄汁饮料，进口商 为深圳市博思堂投资管理有限公司，共1700公斤抽检出二氧化硫超标，已经退 货处理。
二氧化硫超标严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛大量吸入可引起肺 水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支 气管炎、肺通气功能和免疫功能下降,严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中 毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。 此外可影响钙吸收促进机体钙丢失。
北京市食品药品监督局对超市在售食品进行抽检，检查发现有6种产品的甜蜜素超标，责 令其下架，这已经不是食药监局第一次在在售食品中，检查出甜蜜素超标。
消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神 经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
重点案例
饮料产品质量安全要求
目录
概述 质量与安全 电商应对
概述
1. 产品范围 2. 包装和标签
概述
1. 产品范围
定义
经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数的0.5%的制品， 不包括饮用药品。（GB 10789-2007 《饮料通则》）
国标委批准GB10789——2007《饮料通则》国标第1号修改单
等消费习惯进行详尽分析 ，敬请关 注。
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业
动
态
国标委批准 Ｇ Ｂ １ ０ ７ ８ ９ ２ ０ ０ ７ （ （ 饮料通则 》 国标第 １ 号修改单
近 日，国家标 准化 管 理委 员会批 准 Ｇ Ｂ １ ０ ７ ８ ９ —
鼓励通过打码 、印制 、连接 、粘贴 、喷涂或其他方
“ 水教育 “ 项 目开讲 的第 一课
由来 自北京 市 东城 区史 家小 学 郭 志
念 ，让 儿童 成 为 “ 水 教 育 ” 的实 践 者和 宣传 员 。
“ 水 教 育 ” 课 程 指 南 包 括 了
昆仑 山 、景 田 、达 能 益 力 、华 润 怡 宝 、康 师 傅 、农 夫 山 泉 、四 川 蓝
京 史家 小 学历 经 三 个 多月 努力 精 心 编 写 ，体 现 了适 用 于青 少 年 的 、寓
教 于乐 的特 点 。
业、 “ 水教育 ” ，项 目培 训研 讨 会
暨公开示范课 ” ，并在 广 州 市 华 阳
年
第
１ ７
第二份 （ （ 中国果蔬汁饮料消费者调查分析报告》即将发布
增加下 述 推荐性 条 款 ： “ ７ 瓶装 饮 用水 消费 者识别 要求
包装饮用水行业 “ 水教育”课程在穗开讲
６月 ２ ６日， 《 中 国包 装 饮 用水 行业 “ 水 教 育 ”项 目课 程 指 南》 在 ２ ０ １ ４中国 ・ 国 际 包装 饮 用水 峰会 上 正式 发布 。 ｌ ３ 家顶 级包 装饮 用 水生 产企 业 在会 议 期 间郑 重 承诺 将 在 未
二 十 多 年 来 ，中 国饮 料 行 业 突 飞 猛 进 。２ ０ １ １至
《常山双柚复合果汁饮料》团体标准
《常山双柚复合果汁饮料》团体标准评估与价值分析1. 引言在当下健康饮食风潮不断兴起的背景下，各种天然果汁饮料备受消费者青睐。
而《常山双柚复合果汁饮料》以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了市场上备受关注的产品。
为了保障该产品的质量，制定了《常山双柚复合果汁饮料》团体标准。
本文将对该团体标准进行全面评估，并探讨其在促进产品质量提升方面的价值。
2. 团体标准评估2.1 《常山双柚复合果汁饮料》团体标准的内容该团体标准主要包括了产品原料、生产工艺、品质要求、包装和标识、储存与运输等方面的规定。
通过对团体标准的内容进行审查，可以发现其在各个环节均有详细的规定和要求，充分考虑了产品质量控制的全面性和系统性。
2.2 团体标准的科学性和合理性团体标准中的各项规定均基于对产品生产的科学认知和市场需求的合理分析，以确保产品在性能、质量和安全性等方面达到一定标准。
通过对团体标准的科学性和合理性进行评估，可以发现其具有明显的技术先进性和规范性，有助于提升产品的整体竞争力。
3. 《常山双柚复合果汁饮料》团体标准的价值分析3.1 促进产品质量提升团体标准以其科学、技术和规范的特点，对产品的原料、生产工艺、品质要求等方面进行了规范和约束，有助于引导生产者不断提升产品质量和技术水平，从而满足市场需求，提高产品的竞争力和附加值。
3.2 保障消费者权益团体标准将产品质量、安全性等方面的要求清晰规定，有助于规范产品市场行为，保障消费者的合法权益。
消费者在购买产品时，可以依据团体标准对产品进行评估和选择，从而提高购买的安全性和满意度。
4. 个人观点和理解《常山双柚复合果汁饮料》团体标准的制定在促进产品质量提升和保障消费者权益方面发挥了积极作用。
作为消费者，我希望生产商能够遵循团体标准，提供更加安全、优质的产品；作为一个关注健康的人，我也会更加信任并选择遵循团体标准的产品。
5. 总结与回顾通过对《常山双柚复合果汁饮料》团体标准进行评估与价值分析，可以得出结论：该团体标准在产品质量提升和消费者权益保障方面有显著价值。
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
考 评 说 明
1.本评定标准适用于《GB10789饮料通则》所示的饮料类生产企业，包括碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类及其他饮料类等企业。
2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和150条考评内容。
3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。
4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。
有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。
5.本评定标准共计1000分。
最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：
=
100
1000- 评定标准实际得分总计
评审评分空项考评内容分数之和
最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。
因考评类目“6.生产设备设施”中可能出现的空项较多，可以单独换算成百分制。
6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。
评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
饮料生产企业安全生产标准化评定标准
自评/评审单位：
自评/评审时间：从年月日到年月日自评/评审组组长：自评/评审组主要成员：
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【精品】常见六类食品强制性国标中涉及特别标签标识内容汇总
常见六类食品强制性国标中涉及特别标签标识内容汇总常见六类食品强制性国标中涉及特别标签标识内容汇总常见六类食品强制性国标中涉及特别标签标识内容汇总一、饮料类（一）、GB 10789-2015 饮料通则1、4.1～4.9 以及4.11 分类所描述的饮料均可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的饮料可声称2、4.2-4.9以及4.11分类所描述的饮料类别相应的饮料浓浆，按照标签标示的使用（食用）方法或稀释倍数加以稀释后应符合表1对应饮料类别的技术要求产品采用两种或两种以上类别交叉命名时，应同时符合相应类别的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB 2760和GB 14880。
如声称果汁碳酸饮料的产品应同时符合表1中对果汁饮料和碳酸饮料的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880对碳酸饮料的要求。
3、经过发酵的某类饮料，可以称为发酵某类饮料。
（二）、GB 15266-2009 运动饮料应标注可溶性固形物、钠、钾的含量范围（三）、GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水1、产品标签上应按GB 7718的有关规定标注:产品名称、净含量、制造者(或经销者)的名称和地址、生产日期、保质期和产品标准号。
产品名称与净含量须排在同一视野。
2、采用蒸馏法加工的产品方可用“蒸馏水”名称;其他方法加工的产品不得使用“蒸馏水”名称。
在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，在其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。
3、包装箱上除应标明产品名称、制造者(或经销者)的名称和地址外，还须标出单件包装的净含量和总数量。
（四）、GB 8537-2008 饮用天然矿泉水1、标示天然矿泉水水源点名称2、标示产品达标的界限指标、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围3、当氟含量大于1.0mg/L时，应标注“含氟”字样。
饮料 国标
饮料国标饮料指的是可以口服的液态饮品，广泛应用于日常生活中。
根据国家标准规定，饮料是由水、糖、酸味剂、香精、着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂等原料组成，具有滋润口感、清凉爽口、色彩鲜艳、口味多样的特点。
本文将就国标下饮料的种类、制作原理、安全性等方面作一介绍。
一、种类据国家标准GB 10789-2008《食品添加剂使用标准》的分类标准，饮料主要分为果汁、蔬菜汁、蜜饯汁、奶制饮料、茶及其饮料、固体饮料、碳酸饮料、酒类饮料、运动饮料等九类。
各类饮料的食品标准都由国家标准委员会规定，另外还需要经过相关机构的质检认证，确保其符合相关国家质量标准。
1.果汁饮料果汁饮料是以果汁为主要原料，经过调和、加糖、着色、口感改善等工艺，制成的具有透明度和浑浊度的饮料，常见的有橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
2.蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是以新鲜蔬菜为主要原料，经过榨汁、杀菌、加糖、加酸、加香等环节，制成的外观呈绿色或橙色且营养丰富的饮料，常见的有胡萝卜汁、西红柿汁、芹菜汁等。
3.蜜饯汁饮料蜜饯汁饮料是以蜜饯汁为主要原料，添加适量糖、酸、香料等，调制而成的味道香甜清爽的饮料，常见的有蜜桃汁、梅汁等。
4.奶制饮料奶制饮料是以真牛奶、植物蛋白或其它奶源材料为主要原料，调配而成口感和营养均衡的饮料，常见的有奶茶、咖啡奶昔等。
5.茶及其饮料茶及其饮料是以茶叶或咖啡豆为主要原料，配入糖、香料、奶等其他材料而制成的饮料，常见的有绿茶、红茶、咖啡等。
6.碳酸饮料碳酸饮料是以水、二氧化碳、糖等为原料调制而成的饮料，味道清凉爽口，常见的有可乐、雪碧等。
7.固体饮料固体饮料是将水和各种饮料原料混合制成糖浆，再将糖浆经过喷雾、硬化等工艺制成的具有固体形态的饮料，常见的有果冻、冰淇淋、布丁等。
8.酒类饮料酒类饮料通常指浓度在10%以上的性质类饮品，如啤酒、白酒等。
9.运动饮料运动饮料是专门为运动员设计的饮料，含有淀粉分解酶、电解质、碳水化合物、氨基酸、核心维生素等多种元素，可以补充能量、保持体液平衡、缓解运动后疲劳等功效。
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碳酸饮料—种类
——撤销了低热量型。GB13432《特殊膳食用食品标签通 则》中对低能量液体食品有明确的要求：低能量（不高 于80KJ/100ml），无能量（不高于17KJ/100ml） ——CO2含量：由“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数） 不低于2.0倍”，降低为“不低于1.5倍”。原因是：1、 包装形式的改变，2、季节变化、运输、贮存环境的影 响，3、不影响食品安全。
果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁 （蔬菜汁）含量应不小于10%（5%） 复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100% 原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮 料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%
GB10789-2008 《饮料通则》国家标准解读
中国饮料工业协会
概要
修订标准的必要性 指导思想和原则 主要修订的内容 标准的名称 标准的强制性 饮料的定义 类别、种类和技术要求
修订的必要性
使标准更具可操作性 随着经济、技术的发展，新品种不断涌现 企业和监督机构难以操作 进一步与国际标准接轨 Codex stan 227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》 Codex stan 247-2006《果汁类和果肉饮料类通用标准》 相关内容进一步靠拢 需要增加一些必要的条款 新的饮料种类全部纳入其他类，使消费者感到迷惑 准确分类描述，避免判断不清，造成理解差异 与国内相关标准协调一致 《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》 等国标发布以及一些新的产品标准的发布
标准名称 标准结构进行了调整 ——产品分类和技术指标分离 分类、定义进行了调整 特征指标进行了调整 增加了产品分类总表 原标准：GB10789-1996《软饮料的分类》
标准名称
——“软饮料”为“soft drink”的直译词， 理解较为困难 ——“饮料”更符合我国的通用语言习惯， 消费者、政府、行业、专家的认同度高 ——标准不仅是分类，还包括了技术指标 因此，《饮料通则》更适合
碳酸饮料—种类
原标准的碳酸饮料分为5种，修订后减为4个种类。 ——果汁型（果汁含量5%以上） ——果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） —— 可乐型（修改了可乐型的定义，取消了对水果香型 的要求、色泽的要求。理由：①可乐型的特征为可乐果 香气，不必强调和水果香型的复合 ②国际上未提及可乐 型碳酸饮料的色泽要求，国外市场上也存在着除焦糖色 和无色可乐之外的各种颜色的可乐碳酸饮料产品。） —— 其他型（简化定义。①示例中增加了苏打水，苏打 水中CO2含量符合碳酸饮料的要求，因此纳入该类；② 删除运动汽水，运动饮料在特殊用途饮料类中已有单独 定义，故从这里删除，且高含气量不适宜运动人群。）
指导思想和原则
保护消费者利益和健康，有利于市场公平竞争， 促进行业的可持续发展 促进企业自律，为企业研发创新留有足够的空 间 结合中国国情，参考相关国际组织和国家的规 定和标准 与国家有关法律、法规以及标准协调一致。 标准的主体内容基本不变，保持标准的连续性， 避免给企业造成经济损失
主要修订内容
果汁和蔬菜汁—种类
果汁（浆）和蔬菜汁（浆） ——严格意义上讲是指100%果汁含量的产品 ——允许调糖、调酸、调盐，果汁不得同时调糖和调酸。 Codex和FDA相关标准法规均表述了关于添加少量的糖、 酸、食盐（蔬菜汁）等可以声称为果汁、蔬菜汁。 ——技术要求中强调了：具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量，（但为调整风味添加的糖不包括在 内） ——标签中要求添加食糖的果汁，应标明“加糖”字样， 这也与codex标准保持一致
碳酸饮料类 carbonated drinks 果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices（整合） 蛋白饮料类 protein drinks（整合） 包装饮用水类 packaged drinking water 茶饮料类 tea drinks 咖啡饮料类 coffee drinks（新增） 植物饮料类 botanical drinks（新增） 风味饮料类 flavored drinks（新增） 特殊用途饮料类 drinks for special dietary uses 固体饮料类 powdered drinks 其它饮料类 other drinks
果汁和蔬菜汁—种类
浓缩果汁（浆） 和蔬菜汁（浆） ——是指类似浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩番茄汁、浓缩胡萝卜汁等 作为饮料生产原辅料或供直接冲调的饮料产品 ——技术要求：“可溶性固形物的含量必须在原汁（浆）的两倍以 上”，强调了浓缩的程度，相当浓缩倍数不低于2倍。 果汁饮料和蔬菜汁饮料 ——果汁饮料（包括含有果粒的产品，不规定果粒含量）。 要求：果汁含量不小于10% ——蔬菜汁饮料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：个别蔬菜的风味具有 较强的刺激性，较高含量会很难调整风味满足消费者 ——要求产品标签上标明果汁含量和蔬菜汁含量
——相关产品国家标准及行业标准 GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》 GB10792-2008《碳酸饮料（汽水）》
果汁和蔬菜汁—种类
共9个种类 果汁（浆）和蔬菜汁（浆） 浓缩果汁（浆） 和蔬菜汁（浆） 果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 复合果蔬汁（浆）及饮料 果肉饮料 发酵型果蔬汁饮料 水果饮料 其他果蔬汁饮料
标准的强制性
标准的强制性（第4，5，6章）： 1、产品属性名称应按照小类标示 2、标示对应符合标准中的定义 3、 产品的特征指标的应符合表1规定
饮料的定义
1、定量包装（不含即制即售式饮料） 2、即饮和非即饮 3、酒精含量不超过0.5% 4、不包括饮用药品 5、等效名称——饮品，如果汁饮料（品）
饮的类别（11大类）