食品添加剂在功能性糖果中的作用考核试卷

B.明胶
C.硫酸钙
D.硅胶
11.功能性糖果中用于降低血糖反应的成分包括以下哪些？（）
A.木糖醇
B.阿斯巴甜
C.糖醇
D.氢化植物油
12.以下哪些食品添加剂可用于糖果中增加其弹性？（）
A.明胶
B.琼脂
C.硫磺
D.硅胶
13.功能性糖果中可能添加的有助于降低胆固醇的成分有哪些？（）
A.植物固醇
B.纤维素
C.抗坏血酸
A.硫磺
B.明胶
C.氢化植物油
D.硅胶
16.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以防止糖果粘牙？（}
A.硅胶
B.明胶
C.糖醇
D.柠檬酸
17.以下哪种食品添加剂可以增加糖果的香味？（}
A.香料
B.硫磺
C.氢化植物油
D.硅胶
18.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以改善睡眠？（}
A.褪黑素
B.硒
C.明胶
D.柠檬酸
10. ABC
11. ABC
12. AB
13. AB
14. A
15. ABC
16. ABC
17. AB
18. ABC
19. ABC
20. AC
三、填空题
1.维生素C
2.硫酸钙
3.维生素E，抗坏血酸
4.琼脂，明胶
5.木糖醇
6.抗氧化剂
7.山梨醇
8.柠檬黄，苋菜红
9.维生素D
10.褪黑素
四、判断题
1. √
A.木糖醇
B.糖醇
C.蔗糖
D.氢化植物油
9.以下哪种食品添加剂在糖果中具有保湿作用？（）
A.蜂蜜
B.硫磺
C.明胶
D.抗坏血酸
10.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以增强免疫力？（）
A.硒
B.硫磺
C.明胶
D.柠檬酸
11.以下哪种食品添加剂在糖果中具有增稠作用？（）
A.琼脂
B.抗坏血酸
C.硫磺
D.氢化植物油
2. √
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.抗氧化剂能够防止糖果中的脂肪氧化，延长保质期，降低自由基对人体的损害，对维护人体健康有重要作用。
2.降低血糖反应的成分如木糖醇、糖醇等，它们不会被人体完全吸收，因此不会引起血糖水平的大幅上升。
3.食品添加剂如明胶、琼脂等可以增加糖果的弹性和稳定性，改善口感；硬脂酸镁可以增加糖果的滑润感。
A.山梨酸钾
B.糖精钠
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
2.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以预防龋齿？（）
A.木糖醇
B.糖醇
C.糖精钠
D.柠檬酸
3.以下哪种食品添加剂在功能性糖果中具有抗氧化作用？（）
A.抗坏血酸
B.硫磺
C.亚硝酸钠
D.硫酸铜
4.功能性糖果中常用的甜味剂是以下哪种？（）
A.阿斯巴甜
B.氢化植物油
1.功能性糖果中常用的着色剂包括以下哪些？（）
A.柠檬黄
B.苋菜红
C.糖精钠
D.硫磺
2.以下哪些食品添加剂在糖果中可以起到保湿作用？（）
A.山梨醇
B.甘油
C.明胶
D.硅胶
3.功能性糖果中可能含有的增强免疫力的成分有哪些？（）
A.维生素C
B.维生素E
C.锌
D.糖精钠
4.以下哪些食品添加剂可用于糖果中以改善其口感？（）
A.木糖醇
B.氟化钠
C.明胶
D.糖醇
8.以下哪些食品添加剂可以用于糖果中以增加其透明度？（）
A.硫酸钙
B.柠檬酸
C.明胶
D.琼脂
9.功能性糖果中可能含有的有助于改善记忆力的成分有哪些？（）
A.胆碱
B. ω-3脂肪酸
C.维生素B群
D.糖精钠
10.以下哪些食品添加剂在糖果中可以起到稳定剂的作用？（）
A.琼脂
12.功能性糖果中添加的下列哪种物质具有抗炎作用？（）
A.硒
B.氢化植物油
C.明胶
D.糖精钠
13.以下哪种食品添加剂可以增加糖果的稳定性？（）
A.硫酸钙
B.硫磺
C.明胶
D.蜂蜜
14.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以降低胆固醇？（}
A.植物固醇
B.硫磺
C.柠檬酸
D.明胶
15.以下哪种食品添加剂在糖果中具有抗结块作用？（}
D.明胶
17.功能性糖果中可能含有的有助于促进钙吸收的成分有哪些？（）
A.维生素D
B.维生素C
C.磷
D.糖精钠
18.以下哪些食品添加剂可以用于糖果中以改善其色泽？（）
A. β-胡萝卜素
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.明胶
19.功能性糖果中用于改善睡眠的成分包括以下哪些？（）
A.褪黑素
B.色氨酸
C.维生素B6
D.硒
14.以下哪些食品添加剂在糖果中可以起到抗结块作用？（）
A.硅胶
B.硫磺
C.明胶
D.氢化植物油
15.功能性糖果中用于增加香味和风味的成分包括以下哪些？（）
A.香料
B.香草提取物
C.醛类
D.硫磺
16.以下哪些食品添加剂可以用于糖果中以防止脂肪酸败？（）
A.抗氧化剂
B.维生素E
C.丁基羟基茴香醚（BHA）
19.以下哪种食品添加剂在糖果中具有防止脂肪酸败作用？（}
A.抗氧化剂
B.硫磺
C.明胶
D.氢化植物油
20.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以促进钙吸收？（}
A.维生素D
B.硒
C.明胶
D.糖精钠
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在功能性糖果中，抗氧化剂的作用及其重要性。
2.功能性糖果中常常添加一些成分以降低血糖反应，请列举这些成分，并简要说明它们的作用机制。
3.描述在糖果生产中如何使用食品添加剂来改善糖果的质地和口感，并给出具体的添加剂例子。
4.请解释为什么功能性糖果中会添加有助于钙吸收的成分，并讨论这些成分对消费者健康的好处。
D.硒
20.以下哪些食品添加剂在糖果中可以起到防止糖果粘牙的作用？（）
A.硅胶
B.明胶
C.糖醇
D.柠檬酸
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.功能性糖果中添加的________可以增强免疫力。
2.用来增加糖果透明度的食品添加剂是________。
3.在糖果中起到抗氧化作用的食品添加剂包括________和________。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. A
3. A
4. A
5. A
6. A
7. A
8. A
9. A
10. A
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. A
17. A
18. A
19. A
20. A
二、多选题
1. AB
2. AB
3. ABC
4. AB
5. AB
6. ABC
7. AB
8. AB
9. ABC
食品添加剂在功能性糖果中的作用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种食品添加剂常用于功能性糖果中作为防腐剂？（）
C.明胶
D.硫酸钙
5.以下哪种食品添加剂可以使糖果具有透明度？（）
A.硫酸钙
B.明胶
C.柠檬酸
D.硫磺
6.功能性糖果中添加的哪种食品添加剂有助于改善肠道功能？（）
A.膳食纤维
B.糖精钠
C.柠檬酸
D.抗坏血酸
7.以下哪种食品添加剂可以增加糖果的弹性？（）
A.明胶
B.硫磺
C.柠檬酸
D.硫酸钙
8.功能性糖果中添加的下列哪种物质可以降低血糖反应？（）
9.功能性糖果中添加的________有助于促进钙的吸收。
10.用于改善睡眠的功能性成分是________。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.功能性糖果中添加的山梨酸钾通常用作防腐剂。（）
2.木糖醇在功能性糖果中可以作为低热量甜味剂使用。（）
3.明胶在糖果中主要起到增稠和稳定的作用。（）
A.琼脂
B.硬脂酸镁
C.明胶
D.氢化植物油
5.功能性糖果中用于改善肠道健康的成分包括以下.硒
6.以下哪些食品添加剂可以用于糖果的抗氧化作用？（）
A.抗坏血酸
B.维生素E
C.丁基羟基茴香醚（BHA）
D.硫磺
7.功能性糖果中可能添加的有助于保护牙齿健康的成分有哪些？（）
4.硫磺在糖果中通常用于增加弹性。（）
5.功能性糖果中添加的膳食纤维可以帮助改善肠道功能。（）
6.抗坏血酸在糖果中只用于抗氧化作用。（）
7.硅胶在糖果中用来防止糖果粘牙。（）
8.糖精钠在功能性糖果中可以作为甜味剂使用。（）
9.功能性糖果中的香料成分可以改善糖果的香味和风味。（）
10.添加维生素D的功能性糖果可以帮助改善骨骼健康。（）
4.添加有助于钙吸收的成分如维生素D，可以帮助预防骨质疏松，对骨骼健康有益。
4.用于改善糖果口感的食品添加剂有________和________。
5.功能性糖果中添加的________可以帮助降低血糖反应。
6.为了防止糖果脂肪酸败，可以添加________等抗氧化剂。
7.在糖果中起到保湿作用的食品添加剂是________。
8.常用于糖果着色的食品添加剂有________和________。