现代酒店经营与管理

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• 3、大量易燃材料的使用 • 4、火情发现不及时 • 5、消防设施、设备配备不足
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（二）酒店的消防设施
1. 火灾报警系统
• 火灾统
• 火灾报警控制器 • 设备运行状态监视屏 • 总控制台 • 备用电源
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第七章 酒店安全管理
第一节 酒店安全管理的基本工作
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一、酒店安全管理的内容
1、开展安全教育培训 2、健全安全管理制度 3、维护内部治安秩序 4、协助公安机关查处有关事故
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二、酒店消防安全管理
（一）酒店火灾原因分析
1、客人吸烟 2、电器设备故障
案例7.1
设施设备短路起火
3. 消防灭火系统
• 消防栓灭火设备 • 自动喷淋
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4. 防、排烟系统
• 排烟系统 • 正压通风系统
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（三）火灾报警、疏散与扑救
• 火灾报警 • 火灾疏散 • 火灾扑救
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三、酒店卫生安全管理
（一）公共卫生工作
1、清洁卫生 2、通风消毒 3、消灭害虫
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小结
一、酒店安全管理的内容 二、酒店消防安全管理 三、酒店卫生安全管理 四、酒店治安管理
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习题
一、填空题 1、消防设施系统包括（ ）、 （ ）、（ ）、（ 2、酒店火灾的自动报警系统由（ ）和（ ）构成。
二、名词解释 1、酒店信息系统安全 2、酒店治安管理
）四大部分。
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（二）食品卫生工作
1、食品的采购、验收与储存 2、食品的加工 3、设备、餐具与环境卫生
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（三）员工卫生工作
1、员工健康管理 2、员工个人卫生管理 3、员工卫生教育
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四、酒店治安管理
（一）配备必要的安全设施 （二）健全安全管理制度 （三）加强有关人员的管理
案例7.2
案例7.2 员工纠纷
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五、酒店信息系统安全管理
（一）酒店信息系统安全管理的内容
1、技术方面：主要侧重于防范外部非法 用户的破坏；
2、管理方面：主要侧重于内部人为因素 的管理。
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（二）酒店信息系统的安全工作措 施
1、信息系统的安全设计 2、操作系统的安全选择 3、自然因素的安全防控 4、计算机病毒的有效预防