野生红茶加工工艺流程

野生红茶加工工艺流程
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野生红茶加工工艺流程。

1. 采摘。

在野生茶树上，选择成熟鲜嫩的茶叶采摘。

一般选择晴天上午采摘，采摘
标准为一芽二叶或一芽三叶。

2. 萎凋。

将采摘的鲜叶摊放在通风良好的席子上，厚度约为5-10厘米，静置萎凋。

萎凋时间一般为12-24小时，目的是降低葉片的含水量，促进香气物质的形成。

3. 揉捻。

萎凋后的鲜叶进行揉捻，传统方法是用手或竹片揉搓，现代工艺多采用机
械揉捻。

揉捻过程可以破坏葉片的细胞结构，促进茶叶中可溶性物质的释放。

4. 发酵。

揉捻后的茶叶置于潮湿、温暖的环境中发酵。

发酵过程由微生物作用，使
茶叶中的酚类物质氧化，形成茶红素和茶黄素，产生红茶特有的色泽和香气。

发酵时间一般为3-5小时，温度控制在22-28摄氏度。

5. 干燥。

发酵结束后，将茶叶进行干燥，目的是降低含水量，延长保质期。

传统方
法是将茶叶摊放在阳光下晒干，现代工艺采用烘干机或其他设备干燥。

干燥温
度应控制在60摄氏度以下，以防止茶叶变质。

6. 精制。

干燥后的茶叶进行精制，包括筛选、挑拣、拼配等步骤。

筛选去除茶梗、茶末等杂质，挑拣去除发霉、变色的茶叶，拼配将不同品质的茶叶混合，以获得最佳风味。

注意事项：
加工全过程应保持卫生，避免茶叶受污染。

每道工序的温度、时间和湿度应严格控制，以保证茶叶品质。

精制后的茶叶应密封保存，放置在阴凉干燥处，避免受潮和氧化。