食品发酵微生物的分类

食品发酵微生物的分类
食品发酵微生物的分类
食品是人类生活中必不可少的重要物质，而食品中最重要的是其中含有大量的营养物质，而这些营养物质的来源就是微生物。

食品发酵是微生物在食品加工过程中最常见的用途。

本文将对食品发酵微生物进行详细分类和描述。

1. 乳酸菌
乳酸菌是一类广泛应用于食品发酵中的微生物，可以将葡萄糖等碳水化合物转化为乳酸。

它们广泛应用于乳制品、蔬菜、肉类和饮料等多个领域，包括酸奶、奶酪、泡菜、香肠、酸黄瓜和啤酒等等。

较为常见的乳酸菌包括乳酸杆菌、酪酸杆菌、发酵乳链球菌等。

2. 酵母菌
酵母菌是发酵食品中最常用的一种微生物。

除了呈现出微酸、微甜等多种味道和风味外，它们还可以发酵出大量的二氧化碳，这使得打造更多种类的发酵食品成为了可能。

酵母菌最常见的应用领域为烘焙，如面包、蛋糕等，而其中又以酵母菌属为代表进行发酵制作。

3. 革兰氏阳性菌
革兰氏阳性菌也是一类广泛应用于食品生产中的微生物，常见于乳制品、罐头、饮用水和肉制品等。

这类微生物可以在制作食品的过
程中加速食品的酸化和干燥，从而达到保护作用。

常见的革兰氏阳性
菌包括乳酸芽菌、升压菌和葡萄球菌等。

4. 酸度较高的微生物
除了上述的乳酸菌、酵母菌和革兰氏阳性菌外，还有一类酸度较
高的微生物，如醋酸菌、乙酸菌、乳酸单胞菌等等。

这类细菌在食品
加工过程中具有独特的酸化作用，可以为食品赋予更加鲜明的酸味和
香味。

常见的食品包括醋、酸奶等。

总之，食品发酵微生物的分类具有非常广泛的应用。

在食品加工
过程中，选择合适的微生物可以为食品带来独特的味道和口感，并且
适当添加和调控微生物也可以起到保护和延长食品寿命的作用。

同时，了解这些微生物的分类和工作原理，也能更好地指导食品加工领域的
发展和应用。