连州牛杂的制作方法

连州牛杂的制作方法
连州牛杂是广东省连州市的一道传统美食，具有地方特色。

牛杂选用新鲜的牛肚、牛油脑、牛肝、牛心、牛肺等，制作精细，味道鲜美爽口。

以下是连州牛杂的制作方法：
原料：牛肚、牛油脑、牛肝、牛心、牛肺、花椒、干辣椒、老姜、葱、料酒、盐、味精、香油、生抽、姜末、蒜末、醋、辣椒粉。

制作方法：
1. 将选好的牛肚、牛油脑、牛肝、牛心、牛肺分别清洗干净，放入开水中焯水去腥，然后切成小块备用。

2. 取一锅清水，加入清洗干净的姜片、葱段、料酒，煮开后加入切好的牛杂块，煮20分钟，去掉浮沫。

3. 捞出牛杂，放入凉水中冲洗干净备用。

4. 取一炒锅，加入适量的油，烧热后加入花椒、干辣椒煸炒出香味。

5. 加入切好的姜末、蒜末、辣椒粉，翻炒几下。

6. 加入牛杂块继续翻炒，加入盐、味精、香油、生抽、醋进行调味，炒匀后即可装盘。

7. 最后可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等点缀。

注：制作过程中要注意卫生，选择新鲜的食材，掌握好火候和调味，确保牛杂有筋道而不柴硬，味道鲜美。