2022-2023年公共营养师之三级营养师综合提升训练试卷附带答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师综合提升训练试卷附带答案
单选题（共20题）
1. 缺锌患者应该多食用（）。

缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
2. 二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】 C
3. 母乳中含量最低的营养素（）。

母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】 D
4. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
5. 某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45
B.47
C.53
D.57
【答案】 D
6. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
7. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。

含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
8. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】 D
9. 测定人体基础代谢率时需选在（）。

测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】 D
10. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
11. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
12. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
13. （）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇
科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用
于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、
眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各
种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
14. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】 C
15. 卧式标准量床或量板适用于（）。

卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童
B.3岁以下的儿童
C.10岁以上的少年
D.所有人
【答案】 B
16. 锌缺乏时表现为（）。

锌缺乏时表现为（）。

A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
17. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】 A
18. 引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
19. 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 D
20. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】 A
多选题（共10题）
1. 营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】 ABD
2. 蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
3. 蔬菜初加工时，应（）。

蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】 BC
4. 以下是脂溶性维生素的有（）。

以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
5. 能量的营养素来源是（）。

能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
6. 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
【答案】 AB
7. 儿童体格测量的主要指标包括（）。

儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
8. 按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存
【答案】 ABCD
9. 体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确
B.不同的
C.不可重复
D.重复发生
E.共同的
【答案】 D
10. 关于膳食史法的描述正确的是（）。

关于膳食史法的描述正确的是（）。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】 ABC。