不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏中的变化

不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏中的变化
姚石;周如金;朱广文
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2011(039)001
【摘要】[目的]研究不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏期间的变化.[方法]分别采取热压榨、冷冻解冻压榨、冷压榨方法制得荔枝汁,研究VC、总酸含量及色素、色度等在贮存期间的变化规律.[结果]在贮藏期间荔枝汁VC含量减小,总酸含量及色素、色度指数增大.[结论]3种压榨汁VC、可溶性固形物含量降低,总酸升高;荔枝汁中VC 不稳定,不易保存;冷冻解冻压榨汁褐变较缓慢,趋势平缓,冷压榨汁色度最不稳定,褐变较快.
【总页数】3页(P255-257)
【作者】姚石;周如金;朱广文
【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;茂名学院化学与生命科学学院,广东茂名,525000;茂名学院化学与生命科学学院,广东茂名,525000;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;茂名学院化学与生命科学学院,广东茂名,525000
【正文语种】中文
【中图分类】S37
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