培训课件 人参

红参的由来
鲜人参经过蒸制2~3小时，烘烤干燥后，变得内外色泽深红，于是得名红参。
蒸熟
红参制作过程
水参
洗涤
排热
蒸参
1次干燥
挑拣
2次干燥
入库(1次作业结束)
红参加工的必要性？
摄取红参的必要性
免疫低下 胆固醇
阳痿
165名
150名 50名 25名
34名 26名
51名
71名
5名
癌症
自杀 糖尿 心脏 脑血管疾病 癌症
新开河人参
按包装重量分为大盒(600 克) 和小盒(100 克) 。按里面装的人参的大 小和等级又分为10条、15 条、20 条、30 条、40 条、50 条、60 条、 70 条、80 条及小货。
宽甸石柱参
石柱参原产于辽宁省宽甸地区,属于长脖或圆膀圆芦类型,该品种生长缓慢, 产量低,但是具有抗逆性强,耐年限,晚熟等特点,适于培育野生人参的种子 源。
生晒参
生晒参是由鲜人参(水子) 直接晒干而成,又分为全须生晒参、光生 晒参、原皮生晒参、白参等。
生晒参 日前市场上的生晒参主要是不带须根的,通称“生晒参”或“光生晒”。
大力参也属生晒参之列，选优质的鲜人参去掉艼 、腿经水烫后再干燥而 成。外皮黄白色,内部略粉红透明,质优价高,是近几年加工的主流商品品 种。
白干参
通常的生晒参,为了使商品颜色白,在鲜参加工时使用刷子或用压力水把鲜参的外 皮除去(故称白参) 。
可是,含有许多有效成分的皮被除去,懂得的人更喜欢那些“原皮生晒参”。 即保持原来鲜参的外皮,外观呈黄褐色。这些“原皮生晒参”正是那些质量好的 人参才可加工的。
去皮熏硫 白干参
原色原皮生晒参
活性参
普通参产区侧重产量，不注意体形，其商品价格低 于石柱参和边条参。
抚松路
抚松路的人参 体短粗,腿多,须根多,多数加工成普通红参和 普通生晒参。
集安路
边条参 ，主产于吉林省集安参区(俗称集安种，集安路)，主要是 二马牙，圆膀圆芦。 体型特点是三长: 体长、腿长、脖长。集安路的人参因土质系黄沙 壤,人参生长较慢,生产成本相对较高,产量又比抚松路低。集安路 的人参适合培育高产优质人参，多加工为“边条红参”。 边条参产区侧重体形和产量，其商品价格低于石柱参，高于普通参。
人参伪品鉴别
伪品鉴别：
根呈圆柱形、圆锥形或长纺锤形，分枝或不分枝，扭曲皱缩； 顶端无芦头； 外皮呈红棕色，有纵皱纹而无横纹，布满斑点或皮孔样疤痕； 断面纤维有豆腥味；横断面呈“罗盘纹”；断面角质样有白色晶点；中央常有空腔； 气微或无，味微苦或淡，有刺激性或麻舌感等。
人为造假
此外，还有用移山参充野山人参，以野西洋参冒充野山人参，以黏 接的方法制成伪山参，用插金属丝、灌明矾水、糖、淀粉等掺伪增 质量等现象。
2000至2013年统计死亡信息(每10万人中发生件数）
易疲劳
红参在国际上的人气
目前，世界四大人参出口国分别是中国，韩国、加拿大和美国。其中加拿大和美国主要以西洋参为主；中国和韩 国人参的种属相同，都为东北人参。 中国红参出口以亚洲为主，前四的出口市场分别为韩国、台湾，日本、香港，这四个地区占红参出口总额的57.5%。
宽甸石柱参
我国的柱参素称“园参之冠”。这种柱参形状类似野山参，药用价 值如同山参。故行家称之为“赛山参”。
石柱参首先注重的是体形，然后才是产量，其商品价格高于边条参 和普通参。
4.进口人参
除上述国产人参外尚有进口人参。进口人参主要有朝鲜红参、日本红参、西 洋参3种。
西洋参
美国人参、加拿大人参是Panax quinquefolium L．种，又叫 西洋参，它与中国人参、高丽人参、日本人参（Panax ginse ng C．A．Meye种）属于同科同属不同种植物。
糖参、生晒参、白干参、掐皮参、大力参、冻干参(活性参)、皮尾 参、参须(红直须、红弯须、白直须、白弯须)等。
红参
红参是由园参剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2—3小时，至参根呈黄色，皮 里半透明状，再烘干或晒干而成。
鲜参经蒸、烘烤变红，其主要是参根中的大量淀粉，在加工中，经80℃左右 或稍高的水蒸汽处理，转变成红糊精的结果，其次还与某些糖类、脂类、结 合色素等受热变色有关。这种变化在烘烤中进一步增强。红糊精和糖类等物 质被烘干后，呈角质透明状。干后的淀粉、糊精不易吸湿，所以利于长久保 管贮藏。
野山参
野山人参的真伪鉴别和商品等级划分主要由老药工依据经验和直觉，鉴别其 性状特征，有只可意会不可言传之意。
野山参是国家一级保护的涉临灭绝的物种,纯正的国产野山参十分 罕见。
纯山参重50克以上的叫大山参，200克以上成百年以上的叫老山参。
移山参
其芦碗略长而稀疏，无对花芦，芦粗细不均。 艼多顺长，有时长度超过参体。 主根环纹稀疏而浅。略显轻泡，皮嫩不光润。 腿较顺长，分裆不呈八字形。 “须”较细嫩而短，下端分叉多。小疙瘩瘤稀疏而 小。
石柱参的生长环境及栽种方式 石柱参生长在以黄沙为母质的山地腐殖质土壤中,形成了石柱参性 状特点。
宽甸石柱参
石柱人参的性状特征: 芦长,体形多样,以横灵为佳,体横纹深,皮老 质实,须柔并有珍珠疙瘩。支根呈八字分开,芦、艼,体、纹须相衬。 石柱参生长在以黄沙为母质的山地腐殖质土壤中,形成了石柱参性状 特点。
红参的功能效果 -1
提高免疫力
恢复元气
抗癌效果
改善胆固醇
阳痿，精力增进
护肝醒酒
红参的功能效果 -2
含有大量人参皂苷(ginsenoside)
人参皂苷含量 :红参(31种） 西洋参（14种）
促进大脑活跃
美容及预防衰老 免疫增强 消炎作用
增强胃肠功能 增强抗癌效果
防御放射线 排出重金属 增强性功能
①苗趴：选体形美，类似山参的园参栽子，经人工整形后栽于林间，不经人工 管理，自然生长10～20年后收获的人参。又叫上山货。
②池底参：遗漏在参池内的园参，在自然条件下生长若干年后被起收的人参叫 池底参。
③老栽子上山(园参山货)：从作货的园参中选择体形美，类似山参的栽子，经 人工整形后栽于山林之中，不经任何管理，自然生长1～15年后起收的人参。
东洋参
日本红参常以600 g为单计量位，按支数(7、10、15、20、25、30、40、50、 60、70、80、100)分为12等。每等里根据其形态、色泽、黄皮多少、疤痕和 抽皱等情况再分为3级。一等称大货(35支以内)，二等称中档货(36—70支)， 三等称小货(70支以外)。
常见人参伪品
易与人参混淆的主要有以下几种： 野豇豆根、商陆根、桔梗根、华山参、土山参、紫茉莉根、 白龙头等。
据吉林省药检所反映，产地一年只有十几支到几十 支野山参上市，而国内市场上每年都有千余公斤以 野山参之名流通的商品，它们主要是各类培育山参 和工艺参，不是纯山参。
2.按生长方式分类 充山参
充山参指那些前期人工栽培,后期自然生长的人参，它们的种子是园参，有苗 趴、池底参、老栽子上山之分。一般也用来加工生晒参。
活性参是近年来新开发的人参产品，选上等鲜参采用冷冻真空干燥 精制而成。 活性处理方法抑制人参中酶活性，减少自然干燥过程中酶对有效成 分的破坏。“活性参”基本保持了鲜参的形状、颜色、风味及所含 有效成分不变，用水浸泡后迅速恢复鲜参状态。
红参须 白参须
3.园参 按产地分类
园参参。是人工栽培的人参,也是药材市场上最常见的人 按产地品种分类 普通参，主产于吉林省抚松参区(俗称抚松种，抚松 路)，主要是大马牙类型。该品种性状特点为 根茎 短,主体短粗,支根短,须根多。抚松路的人参适合生 长在土质肥沃的山地，耐寒生长发育快,产量高。
进口西洋参的性状特征：
①主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者略偏向一侧。
②表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有突起的横长皮孔。
③质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂 隙。断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小 点。
④甘苦味浓，透喉。
生晒参冒充西洋参： ①根茎长圆柱形或仿锤形，芦头多已除去。 ②表面土黄色或黄白色，皮纹粗糙，横长皮孔粗而短。 ③质地较脆而疏松，断面平坦，白色或灰白色，显放射状裂隙，皮部红棕色 小点不明显。 ④味淡带甜或有豆腥味。
进口洋参VS国产洋参
朝鲜红参
朝鲜红参又名高丽参、别直参。植物来源与中国人参相同，但加工方法 不同。
性状特征：根呈圆柱形，上部均压制成方柱状，主根顺直，膀肩宽阔，习称“端 膀肩”，上下粗细相近。支根一般2～3条，短粗。芦头粗短，有的为双芦头。参 体具有多数纵皱红棕色或深棕色，有的具“黄马褂”。体实质沉，皮细腻，油润 有光泽，断面角质，有特异香气，味微甜苦。
恢复和减少疲劳 增强心脏功能
调节Байду номын сангаас压 保护肝功能
改善妇科病
预防骨质疏松
人参基础知识
1.按生长方式分类 山参
山参：有野山参、移山参、籽海之分。一般都用来加工生晒参。
移山参：专指被移动过的野山参，其种子来源是纯野山参（纯粹在 无人干预的条件下繁殖出来）纯山参小苗经人工移植又栽于野外林 间，生长10～20年后收获。
移山参的纹线不完整,是断断续续的纹，而纯山参的纹是一根纹线 绕过一圈，这是鉴别的关键。
籽海：指人参种子撒入林下自然生长20～30年，不经移动，形体与 纯山参有异。
野山参是指来源于五加科植物人参Pananxginsong在森林中自然生长的人
参。野生人参种子自然落地或被鸟兽吞食后，排出体外，自然发芽生长的 人参，在整个生长过程中，既不移动又不加任何人为条件而形成的人参。 鉴别野山参有： “马牙雁脖芦，下伸枣核芋，身短横灵体，环纹深密生，肩膀圆下垂，皮 紧细光润，腿短2、3个，分裆八字形，须疏根瘤密，山参特殊形。”
山参类小结：
由于野山参价格越来越高,林下栽参和采用特殊方法和技 术进行人工培育的山参日益增多。国内对移山参、充山参和 各种类似的山参等并没有统一或明确的定义,市场上普遍使用 价格低廉的移山参、园参的名义销售各种非正品山参。
3.园参 按加工方法和部位分类
园参根据加工方法的不同可分为红参(普通红参和边条红参)、白
红参
嘉言堂
人参的历史
《神农本草经》(约公元前l世纪的 西汉时期)中详细记载了：“人参味 甘，主补五脏、安精神、定魂魄、 止惊悸、除邪气、明目、开心、益 智，久服轻身延年”的药用功能。
东汉时期，名医张仲景所著的《伤寒论》一书中共有113个方，其中含有人参的配方达21个，占 总方的18．6％。并论述人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力、安定精神”等作 用。 1500年前中国医学书籍 名醫別錄 中记载人参功效: ‘人参破坚积’坚积: 溃疡或癌肿块。 李时珍在《本草纲目》)中阐述了人参可“补心脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪恶、开心益 智、延年益寿”，称人参为“神草”
边条人参
体型特点是三长: 体长、腿长、脖长。
边条红参
集安路的人参多加工为边条红参，一般以身长径圆、根茎和支根较长的鲜参 剪去支根及须根加工制成，是最好的红参。
盒装(精装)人参
集安路的人参商品名牌是铁木盒包装的“新开河人 参”。它们是经过二次精加工的红参,又进行挤压成 型,装入特制的木盒,再抽出空气,充入氮气,加盖塑 料薄膜,密封后再装入特制的铁盒中。
按品质优劣分为天字、地字、良字、切片、尾参5类， 天字最好，地字、中等，良字最次。
按姜皮脱净程度判别高丽参的等级标准
每类按(指每盒500 g所装的红参支数)支数又分为8、10、12、15、 20等规格。
在同等重量的情况下，高丽参的支数越小，品质则愈为卓越。
东洋参
日本红参(东洋参)形色介于朝鲜红参和国产红参之间。芦头较细，主体上部 常带有黄色粗皮，中下部比上部略粗大，支根短，突然变细。