制作泡菜实验报告
泡菜实验报告单(3篇)
第1篇实验名称：泡菜制作实验实验日期：____年__月__日实验地点：____实验室实验人员：____、____、____一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和过程。
2. 掌握泡菜制作的操作技能。
3. 探究不同条件对泡菜发酵的影响。
二、实验原理泡菜是一种传统的发酵食品，其制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而产生独特的风味。
泡菜的制作过程中，温度、盐度、酸度等因素都会影响发酵速度和泡菜品质。
三、实验材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等（任选两种）2. 食盐3. 白砂糖4. 酵母粉5. 清水6. 玻璃瓶或陶瓷坛7. 滤网8. 研磨器9. 温度计10. 酸度计四、实验步骤1. 准备材料：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状，备用。
2. 准备发酵液：将清水煮沸，加入适量的食盐和白砂糖，待其溶解后冷却至室温。
3. 混合蔬菜和发酵液：将蔬菜块放入玻璃瓶或陶瓷坛中，倒入冷却后的发酵液，确保蔬菜完全浸没在发酵液中。
4. 密封发酵：用滤网覆盖瓶口，用橡皮筋或保鲜膜密封，确保无空气进入。
5. 控制温度：将泡菜坛放置在室温下发酵，温度控制在15-25℃之间。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程中的温度、酸度等数据。
7. 判断发酵程度：当泡菜呈微黄色，有酸味，且酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
8. 瓶装储存：将发酵好的泡菜装入干净、消毒的玻璃瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 温度对泡菜发酵的影响：在15-25℃的温度范围内，泡菜发酵速度较快，发酵效果较好。
温度过低，发酵速度减慢；温度过高，可能导致泡菜变质。
2. 盐度对泡菜发酵的影响：盐度控制在2%-3%之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
盐度过低，泡菜易变质；盐度过高，影响泡菜口感。
3. 酸度对泡菜发酵的影响：发酵过程中，泡菜酸度逐渐升高，当酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
酸度过低，泡菜口感不佳；酸度过高，可能导致泡菜变质。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
泡菜的实验报告
泡菜的实验报告篇一：四川泡菜实验报告四川泡菜的制作一、实验材料与设备l、实验材料原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。
辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。
2、设备泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。
二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。
2、原料及器具处理①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。
②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、泡制将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。
泡制5~6天即可食用。
先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。
若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。
4、倒缸待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。
如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。
泡菜制作方案实验报告
泡菜制作方案实验报告实验目的：探究泡菜的制作过程以及发酵时间对泡菜的质量和口感的影响。
实验材料：1. 新鲜的白菜500克2. 盐40克3. 红辣椒粉10克4. 生姜片10克5. 大蒜丁10克6. 发酵泡菜菌剂1包7. 水适量实验步骤：1. 将白菜切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中放入白菜块，加入盐搅拌均匀，静置30分钟。
3. 过程中，在另一个小碗中加入适量的水，将泡菜菌剂溶解在水中。
4. 将静置的白菜块洗净，并在过水的同时去掉多余的水分。
5. 在洗净的白菜块中加入红辣椒粉、生姜片和大蒜丁。
6. 将泡菜菌剂水倒入白菜块中，搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的白菜块放入一个干净的密封罐中。
8. 密封罐中的白菜块要完全浸泡在泡菜菌剂中，如果不够，可以再加入适量的水。
9. 盖上密封罐的盖子，并放置在室温下静置发酵。
10. 静置的时间可以根据个人口味和喜好来控制，一般为2-3天。
实验结果：经过2-3天的发酵，泡菜呈现出酸辣的味道，表面出现了一层白色的泡沫，说明泡菜菌剂发挥了作用。
根据个人的口味可以调整泡菜的辣度和脆度。
实验讨论：1. 盐的作用：盐可以除去白菜中的多余水分，同时抑制有害菌的生长，保证泡菜发酵的安全性。
2. 发酵时间：发酵的时间会影响泡菜的口感和风味。
一般2-3天的发酵时间可以得到酸辣可口的泡菜，但也可根据个人口味进行调整。
3. 泡菜菌剂：菌剂是用于促进泡菜发酵的重要因素，可以使泡菜更加美味，口感更好。
4. 温度和湿度的影响：室温下的发酵温度通常在18-22摄氏度之间，湿度在60-80%之间。
温度和湿度对菌剂的发酵效果有一定影响，因此保持适当的环境条件对泡菜的制作很重要。
5. 食用建议：泡菜制作完成后，建议尽快食用或保存在冰箱中。
食用时可以添加适量的食用油和调味料，增加口感和风味。
实验结论：通过制作泡菜的实验，可以得出以下结论：1. 盐的添加可以除去多余水分，保证泡菜的质量和口感。
2. 发酵时间的控制可以使泡菜的酸度和风味达到所期望的效果。
实验10 泡菜的制作及亚硝酸盐的测定
发酵过程 发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入的 微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和 酵母菌等较为活跃，发酵产生较多的乳 酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化 碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形 成嫌气状态。
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下 降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃， 乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母 菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为 完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质 最好。
实验10
泡菜的腌制和 亚硝酸盐的测定
一、基础知识 1、泡菜是利用天然的微生物进行发酵而 制成的。参与微生物：主要是假丝酵母 和乳酸菌。
乳酸菌
假丝酵母 （兼性厌氧菌）
（异养厌氧型细菌） 常见的乳酸菌有乳酸链球菌 和乳酸杆菌，乳酸杆菌常 用于制作酸奶。
2、在无氧条件下，微生物利用菜中的 糖和其他营养物进行发酵。 3、发酵产物有有机酸、醇类物质等， 其中也有亚硝酸。
二、制作泡菜实验操作过程
原料加工
修整、洗涤、晾晒、 切分成条状或片状
加盐
盐水 冷却
泡菜内，泡菜测亚酸硝度酸适盐含口量， 发酵时间过长，则霉菌生长过多会产生霉变味。
三、制作泡菜实验
凹槽：加水再
材料
加盖，造成无 氧条件。
（1） 各种蔬菜均可，一
般用白菜、洋白菜、黄瓜、
发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积 累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受 到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。
资料： 泡菜含较多亚硝酸盐，具 致癌作用，危害身体健康， 所以泡菜不宜多吃。
四、亚硝酸盐含量的测定
1、测定亚硝酸盐含量的原理
• 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化 反应后，再与N-1-萘基乙二胺偶联生成 紫红色产物。
生物作业制作泡菜实验报告（共8篇）
生物作业制作泡菜实验报告(共8篇) 制作泡菜实验报告单制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。
2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。
4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
发现酸味、辣味均有。
备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。
制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：制作步骤注意：。
制作总结：。
篇二：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做）一、实验目的通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。
二、泡菜制作原理根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。
三、实验所需材料器具1、材料红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。
2、器具酸坛(转载于: 写论文网:)（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。
四、泡菜制作工艺1、基本工艺流程酸坛↓清洗、沥干↓原料择选→预处理→装坛腌制→成品注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。
中式泡菜实验报告范文(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理及过程；2. 掌握泡菜制作的基本技术和注意事项；3. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
二、实验原理泡菜的制作主要利用微生物发酵的原理，通过乳酸菌等有益菌的作用，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的风味和营养价值。
三、实验材料1. 原料：包菜、萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜；2. 调料：盐、白酒、白糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角等；3. 工具：泡菜坛、刀、砧板、量杯、勺子等。
四、实验步骤1. 洗菜：将蔬菜洗净，剔除病斑烂点，用手撕片，只留新鲜的叶子，晾晒2-3小时直至完全干透。
2. 调料准备：将蒜、生姜洗净后切成片，按比例配制腌制用的盐水（食盐8%、白酒1%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角2%、花椒1%）。
3. 装坛：将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
4. 放置发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，5-7天即可食用。
5. 注意事项：a. 每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡；b. 避免阳光直射，以免影响泡菜品质；c. 避免空气中的杂菌污染，保证泡菜卫生。
五、实验现象及结果1. 经过5-7天的发酵，泡菜呈现出独特的酸辣味；2. 泡菜颜色鲜亮，质地脆嫩；3. 腌制过程中，坛内产生大量气泡，表明微生物发酵活跃。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们掌握了泡菜制作的基本技术和注意事项，为今后制作其他品种、风味的泡菜奠定了基础；2. 在实验过程中，我们体会到团队合作的重要性，提高了动手操作能力；3. 泡菜作为一种传统的发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受人们喜爱。
七、实验改进建议1. 尝试使用不同品种的蔬菜制作泡菜，探索不同蔬菜的发酵特性；2. 优化腌制配方，调整调料比例，提高泡菜的风味和口感；3. 探索不同发酵条件对泡菜品质的影响，提高泡菜的品质和稳定性。
（注：本实验报告仅供参考，具体实验操作步骤及注意事项请以实际操作为准。
制作泡菜实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实践操作，学习泡菜的制作过程，了解发酵过程中微生物的作用，掌握泡菜制作的要点，并对实验结果进行分析。
二、实验材料1. 材料：白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜、盐、白酒、醋、白糖等。
2. 工具：泡菜坛、刀、砧板、秤、计时器、温度计等。
三、实验方法1. 准备泡菜坛：将泡菜坛清洗干净，用开水消毒，晾干备用。
2. 准备食材：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜等食材洗净，切成适当大小的块或片。
3. 调制盐水：将盐溶解于水中，比例为1:10。
4. 浸泡食材：将切好的食材放入盐水中浸泡1小时，取出沥干水分。
5. 装坛：将沥干水分的食材装入泡菜坛中，注意要装满，避免空隙。
6. 加入调料：在食材上撒上白酒、醋、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 密封坛口：用泡菜坛的盖子密封坛口，确保坛内无空气进入。
8. 发酵：将泡菜坛放置于室温下发酵，温度保持在15-25℃之间。
9. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程。
四、实验结果与分析1. 发酵时间：本次实验从开始发酵到泡菜成熟，共经过7天。
2. 食材变化：- 白菜：发酵过程中，白菜的颜色由绿色逐渐变为黄色，口感变得更加脆嫩。
- 萝卜：萝卜在发酵过程中，口感由硬变软，颜色变为淡黄色。
- 辣椒：辣椒在发酵过程中，辣味逐渐减弱，颜色变为暗红色。
- 大蒜、姜：大蒜和姜在发酵过程中，香味逐渐增强，口感变得更加浓郁。
3. 微生物作用：- 在泡菜发酵过程中，乳酸菌起到了关键作用。
乳酸菌将食材中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸味，同时产生丰富的营养物质，提高泡菜的营养价值。
- 酵母菌、醋酸菌等微生物也参与了泡菜的发酵过程，使泡菜具有独特的风味。
4. 温度影响：- 发酵过程中，温度对泡菜的品质有很大影响。
温度过高，可能导致发酵速度过快，泡菜口感变差；温度过低，则可能导致发酵速度过慢，泡菜不易成熟。
五、实验结论1. 本实验成功制作出具有独特风味的泡菜，发酵过程中，乳酸菌等微生物发挥了重要作用。
泡菜的制备实验报告
一、实验目的1. 掌握泡菜的基本制作原理和工艺流程。
2. 学习利用微生物发酵技术制作泡菜。
3. 了解影响泡菜品质的因素，如温度、盐度、腌制时间等。
二、实验原理泡菜制作过程中，主要依靠乳酸菌的发酵作用。
乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖分分解为乳酸，使泡菜具有独特的酸味和风味。
同时，乳酸菌产生的代谢产物可以抑制其他有害微生物的生长，延长泡菜的保质期。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜等）2. 食盐3. 白糖4. 白酒5. 花椒6. 小尖椒7. 香叶8. 蒜瓣9. 姜片10. 八角仪器：1. 泡菜坛2. 砧板3. 菜刀4. 塑料盆或不锈钢盆5. 电子秤6. 温度计四、实验步骤1. 洗菜：将新鲜蔬菜洗净，去除病斑、烂点等杂质。
白菜等叶菜类蔬菜可手撕成片，只留新鲜的叶子。
2. 调料：将蒜、生姜洗净，切成片。
花椒、小尖椒、香叶、八角等调料备用。
3. 配腌制盐水：将食盐、白糖、白酒按比例混合，加入适量的水溶解。
4. 装坛：将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜。
加入配制好的腌制用水，淹没蔬菜，密封坛口。
5. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，温度控制在15-25℃之间。
根据蔬菜的种类和气候条件，发酵时间一般为5-7天。
6. 品尝：发酵完成后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
若酸味、辣味适中，即可食用。
五、实验结果与分析1. 泡菜品质：经过发酵，泡菜呈现出独特的酸辣味，口感爽脆，具有开胃消食的功效。
2. 影响因素：温度、盐度、腌制时间是影响泡菜品质的关键因素。
温度过高或过低、盐度不足或过高、腌制时间过长或过短，都会影响泡菜的品质。
3. 注意事项：在制作泡菜的过程中，要注意以下几点：- 选择新鲜、无病虫害的蔬菜。
- 保持泡菜坛的清洁卫生。
- 控制好发酵温度和腌制时间。
- 避免阳光直射和剧烈震荡。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了泡菜的基本制作原理和工艺流程，了解了影响泡菜品质的因素。
泡菜实验报告分析与反思
泡菜实验报告分析与反思1. 引言泡菜是一种传统的发酵食品，深受人们喜爱。
本次实验旨在探究不同温度条件下泡菜的发酵效果，并对实验结果进行分析与反思。
2. 实验方法2.1 实验材料- 新鲜黄瓜5个- 盐100克- 大葱1把- 大蒜2瓣- 生姜适量- 红辣椒适量- 白糖适量- 白醋适量2.2 实验步骤1. 将黄瓜洗净，切成适当大小的块状2. 在一个容器中加入盐，将黄瓜块放入盐水中浸泡30分钟3. 将大葱、大蒜、生姜、红辣椒切碎4. 取出浸泡的黄瓜块，洗净水分后与切碎的调料混合均匀5. 将混合后的黄瓜块加入干净的玻璃瓶中6. 在不同的温度条件下进行发酵，分为室温组、冰箱组和温暖组7. 室温组，将泡菜放在室温下发酵2天8. 冰箱组，将泡菜放在冰箱中发酵5天9. 温暖组，将泡菜放在温暖的地方发酵1天10. 在发酵过程中定期观察菜液变化并尝试泡菜的口感3. 实验结果3.1 发酵过程观察- 室温组：在发酵的前两天，菜液开始变浑浊，有明显的气泡产生；第三天开始，菜液逐渐变酸，泡菜的味道也变得越来越鲜美。
- 冰箱组：整个发酵过程较室温组慢，前三天有少量气泡产生，菜液变酸的时间相对较晚，但最终口感一致。
- 温暖组：菜液变浑浊较快，第一天即有明显气泡产生，发酵速度较快，但泡菜的味道相对较嫩。
3.2 泡菜口感评价- 室温组：泡菜的口感酸爽，口感较韧，具有较好的嚼劲，味道层次感丰富。
- 冰箱组：泡菜的口感稍软，酸味浓厚，但整体口感较为一致，味道相对较重。
- 温暖组：泡菜的口感较嫩，酸味适中，香味浓郁，但口感略显脆弱。
4. 分析与讨论4.1 温度对发酵的影响根据实验结果，不同温度条件下的发酵过程存在差异。
在室温组和温暖组中，由于温度较适宜，发酵过程较快，菜液变浑浊的时间较短，整体泡菜口感较韧，且酸味适中。
而冰箱组在低温条件下发酵，整个过程较为缓慢，菜液变浑浊的时间相对较长，导致泡菜口感稍软，但酸味浓厚。
因此，温度是影响泡菜发酵过程的重要因素。
工程类课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
制备样品溶液
称取适量泡菜样品，切碎后放入研钵中 加入少量水，研磨成匀浆 将匀浆倒入离心管中，离心分离 取上清液，即为样品溶液
选择检测方法
亚硝酸盐含量检测的原理：基于亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与盐酸 萘乙二胺形成紫红色染料，通过比色法测定亚硝酸盐含量。
检测方法：采用分光光度法进行亚硝酸盐含量的测定，具体操作包括样品的采集、 处理、测定和计算。
亚硝酸盐含量检 测方法
采集泡菜样品
采集泡菜样品：选 择有代表性的泡菜 样品，用无菌刀将 其切碎并混合均匀。
制备试样：将切碎的 泡菜样品放入组织捣 碎机中，加入适量的 无菌水，搅拌成匀浆。
提取亚硝酸盐：将匀 浆倒入离心管中，离 心分离后取上清液进 行亚硝酸盐的提取。
检测亚硝酸盐含量： 采用分光光度法或离 子色谱法等检测方法 ，测定提取液中亚硝 酸盐的含量。
对泡菜制作的建议
选择新鲜蔬菜，避免 使用不新鲜的蔬菜制 作泡菜，因为它们可 能含有更多的硝酸盐。
保持清洁，确保在制作 过程中使用的所有容器 和工具都清洁无菌，以 避免引入有害微生物。
控制盐的浓度，盐的 浓度是影响亚硝酸盐 含量的关键因素，应 适当控制盐的用量。
避免过度发酵，过度发 酵可能导致亚硝酸盐含 量的增加，应适时取出 泡菜并妥善保存。
工程类课题制作泡菜并 检测亚硝酸盐含量
汇报人：XX
目录
泡菜制作流程
01
亚硝酸盐含量检测方 法
02
实验结果与讨论
结论与建议
03
04
泡菜制作流程
准备材料
白菜：适量
盐：适量
辣椒粉：适量
蒜末：适量
姜末：适量
清洗和整理蔬菜
泡菜制作流程的第一步是清洗蔬菜，确保蔬菜的清洁卫生 整理蔬菜，将蔬菜切成适当的大小，以便更好地发酵 清洗和整理蔬菜的目的是去除蔬菜表面的污垢和杂质，减少细菌含量 这一步对于泡菜的口感和品质至关重要，能够确保泡菜的安全和卫生
泡菜的实验报告
泡菜的实验报告泡菜的实验报告引言：泡菜是一种传统的韩国食品，以蔬菜为主要原料，通过盐腌和发酵制作而成。
它不仅具有独特的口感和风味，还富含益生菌和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。
为了进一步了解泡菜的制作过程和发酵原理，我们进行了一次泡菜制作的实验。
一、实验材料和步骤：1. 材料准备：- 新鲜的白菜、胡萝卜和辣椒粉- 盐- 大碗或容器- 刀和砧板2. 制作步骤：- 将白菜切成适当大小的块状，胡萝卜切成细丝。
- 在大碗或容器中加入适量的盐，将白菜和胡萝卜放入容器中，用盐轻轻揉搓均匀。
- 盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置在室温下静置24小时。
二、实验观察和结果：经过24小时的静置，我们观察到白菜和胡萝卜的颜色发生了变化，变得更加鲜艳。
同时，容器中也出现了一些气泡，这是发酵过程中产生的二氧化碳气体。
此外，我们还闻到了一种酸味和微妙的香气，这是发酵产生的酸味物质。
三、实验原理：泡菜的制作过程主要包括盐腌和发酵两个步骤。
盐腌的目的是通过盐的作用，抑制有害菌的生长，同时提取出蔬菜中的水分，使其更加脆嫩。
发酵过程中，盐腌后的蔬菜中的盐分会与菌群相互作用，产生乳酸菌。
这些乳酸菌会转化蔬菜中的糖分，产生乳酸和其他有益物质，从而使泡菜具有酸味和特殊的风味。
四、实验结论：通过本次实验，我们成功制作出了美味可口的泡菜。
泡菜的制作过程中，盐腌和发酵起着至关重要的作用。
盐腌能够保持蔬菜的质地和口感，同时抑制有害菌的生长。
发酵过程中产生的乳酸菌不仅能够增加泡菜的酸味和风味，还具有益生菌的作用，有助于促进消化和增强免疫力。
五、实验心得：通过这次泡菜制作的实验，我们不仅了解了泡菜的制作过程和发酵原理，还品尝到了自己亲手制作的美味泡菜。
实验中的观察和结果验证了我们的实验假设，并且让我们更加深入地了解了泡菜的制作过程。
通过实践，我们不仅学到了科学知识，还培养了动手能力和团队合作精神。
总结：泡菜作为一种传统的韩国食品，不仅具有独特的口感和风味，还富含益生菌和维生素，对健康有益。
韩式泡菜实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解韩式泡菜的制作过程和原理。
2. 掌握韩式泡菜的制作技巧，提高自己的烹饪技能。
3. 体验韩国传统美食的魅力，丰富自己的饮食文化知识。
二、实验材料1. 主料：白菜、萝卜、洋葱、辣椒等蔬菜。
2. 辅料：大蒜、生姜、鱼露、辣椒粉、盐、糖等。
3. 工具：泡菜坛、剪刀、刀、砧板、勺子等。
三、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、洋葱等蔬菜清洗干净，沥干水分。
2. 切割蔬菜：将白菜切成块状，萝卜切成条状，洋葱切成片状。
3. 腌制蔬菜：将蔬菜放入泡菜坛中，撒上适量的盐，用手抓匀，使盐均匀分布在蔬菜上。
4. 发酵：将泡菜坛密封，放在室温下发酵。
发酵时间一般为3-5天，期间每天打开盖子搅拌一次，让蔬菜充分接触氧气。
5. 准备调料：将大蒜、生姜、辣椒等调料清洗干净，切成末。
6. 调制泡菜汁：在泡菜坛中加入适量的鱼露、辣椒粉、糖等调料，搅拌均匀。
7. 倒入泡菜汁：将调好的泡菜汁倒入泡菜坛中，确保蔬菜完全浸没在汁中。
8. 密封发酵：再次密封泡菜坛，继续在室温下发酵。
发酵时间一般为10-15天，期间每天打开盖子搅拌一次。
9. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，观察泡菜的颜色、气味和口感，判断是否达到理想的泡菜效果。
四、实验结果与分析1. 成品外观：经过发酵的泡菜呈现出鲜艳的红色，具有诱人的光泽。
2. 成品口感：泡菜质地脆嫩，酸辣适中，味道鲜美。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸辣香味，让人食欲大增。
4. 实验成功：通过本次实验，我们成功掌握了韩式泡菜的制作方法，并品尝到了美味的泡菜。
五、实验总结1. 韩式泡菜的制作过程较为简单，但需要耐心等待发酵过程。
2. 在制作过程中，要确保蔬菜和调料的比例适中，以达到最佳的口感和味道。
3. 发酵温度和湿度对泡菜的品质有很大影响，因此要控制好发酵环境。
4. 本次实验成功制作出了美味的韩式泡菜，提高了自己的烹饪技能，丰富了饮食文化知识。
六、实验建议1. 尝试使用不同种类的蔬菜制作泡菜，如土豆、茄子等，以丰富泡菜的种类。
蔬菜的腌制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解蔬菜腌制的基本原理和方法，掌握不同蔬菜腌制过程中的关键技术，提高蔬菜腌制产品的质量和口感，为我国传统食品加工技术的发展提供实践依据。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）蔬菜：白菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、青椒等；（2）食盐；（3）香辛料：辣椒、大蒜、姜、花椒等；（4）清水；（5）白酒。
2. 实验仪器：（1）电子秤；（2）电子天平；（3）高压锅；（4）消毒柜；（5）微波炉；（6）刀、砧板、菜板等。
三、实验方法1. 蔬菜清洗：将蔬菜洗净，去除杂质和农药残留。
2. 切割：将蔬菜切成适当大小的块状或条状。
3. 盐腌：将蔬菜与食盐按一定比例混合，放入消毒后的容器中，压实，使蔬菜与食盐充分接触。
4. 发酵：将腌制好的蔬菜放入消毒后的发酵缸或密封容器中，在适宜的温度下发酵，期间注意观察蔬菜的变化。
5. 成品制作：发酵成熟的蔬菜可按以下方式进行加工：（1）晒干：将发酵好的蔬菜晒干，制成干菜；（2）熏制：将发酵好的蔬菜放入熏房中熏制，制成熏菜；（3）腌制：将发酵好的蔬菜继续腌制，制成腌菜。
6. 成品检验：对制作好的蔬菜进行感官评价，包括色泽、口感、香气等方面。
四、实验结果与分析1. 白菜腌制实验（1）实验步骤：将白菜洗净，切成条状，与食盐按4:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵7天。
（2）实验结果：发酵7天后，白菜条呈黄绿色，口感脆嫩，香气浓郁。
2. 萝卜腌制实验（1）实验步骤：将萝卜洗净，切成块状，与食盐按3:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵10天。
（2）实验结果：发酵10天后，萝卜块呈淡黄色，口感脆嫩，略带酸味，香气浓郁。
3. 胡萝卜腌制实验（1）实验步骤：将胡萝卜洗净，切成条状，与食盐按5:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵12天。
（2）实验结果：发酵12天后，胡萝卜条呈橙黄色，口感脆嫩，略有甜味，香气浓郁。
4. 黄瓜腌制实验（1）实验步骤：将黄瓜洗净，切成条状，与食盐按3:1的比例混合，压实，放入消毒后的容器中，发酵5天。
腌菜工艺实验报告
一、实验目的1. 了解腌菜的基本原理和工艺流程。
2. 掌握不同蔬菜腌制的具体操作方法。
3. 分析影响腌菜品质的关键因素，如腌制时间、温度、盐分等。
4. 评价腌菜产品的感官品质和营养成分。
二、实验材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等。
2. 腌制材料：食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜等。
3. 实验器具：腌菜坛、砧板、刀具、电子秤、温度计等。
三、实验方法1. 腌制白菜（1）将白菜洗净，沥干水分。
（2）将白菜切成适当大小的块状。
（3）将食盐与白菜以1:5的比例混合，用手揉搓，使白菜充分吸收盐分。
（4）将腌制好的白菜放入腌菜坛中，压实，加入适量白酒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜等调料。
（5）密封坛口，置于阴凉通风处，腌制时间为7-10天。
2. 腌制萝卜（1）将萝卜洗净，沥干水分。
（2）将萝卜切成适当大小的块状。
（3）将食盐与萝卜以1:3的比例混合，用手揉搓，使萝卜充分吸收盐分。
（4）将腌制好的萝卜放入腌菜坛中，压实，加入适量白酒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜等调料。
（5）密封坛口，置于阴凉通风处，腌制时间为10-15天。
3. 腌制黄瓜（1）将黄瓜洗净，沥干水分。
（2）将黄瓜切成适当大小的块状。
（3）将食盐与黄瓜以1:2的比例混合，用手揉搓，使黄瓜充分吸收盐分。
（4）将腌制好的黄瓜放入腌菜坛中，压实，加入适量白酒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜等调料。
（5）密封坛口，置于阴凉通风处，腌制时间为5-7天。
四、实验结果与分析1. 腌制时间对腌菜品质的影响（1）白菜：腌制时间越长，白菜的口感越脆，色泽越鲜艳，但过长的腌制时间会导致白菜水分流失过多，口感变差。
（2）萝卜：腌制时间越长，萝卜的口感越甜，色泽越鲜艳，但过长的腌制时间会导致萝卜水分流失过多，口感变差。
（3）黄瓜：腌制时间越长，黄瓜的口感越脆，色泽越鲜艳，但过长的腌制时间会导致黄瓜水分流失过多，口感变差。
2. 温度对腌菜品质的影响（1）白菜：温度越高，腌制速度越快，但过高的温度会导致白菜变质。
泡菜制作实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，使学生掌握泡菜的制作过程，了解泡菜的发酵原理，培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点食品加工实验室四、实训材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等2. 调料：盐、白酒、白糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角等3. 泡菜坛4. 其他工具：菜刀、砧板、秤、温度计等五、实训步骤1. 准备材料（1）挑选新鲜蔬菜，去除病斑、烂点等，洗净后晾晒2-3小时，使蔬菜表面水分蒸发。
（2）将调料洗净，切成片或段。
（3）准备泡菜坛，洗净后晾干。
2. 配制盐水（1）按比例配制盐水：食盐8%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%。
（2）将食盐、白糖、干辣椒、干姜等调料放入锅中，加入适量水，煮沸后转小火煮5分钟。
（3）关火，待盐水冷却至室温。
3. 装坛（1）将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜。
（2）将蒜、生姜、花椒、小尖椒、香叶、八角等调料放入蔬菜中。
（3）将冷却后的盐水倒入坛中，使盐水没过蔬菜。
4. 密封坛口（1）将坛口密封，确保坛内无氧气进入。
（2）向坛盖边沿的水槽中注满水，保证坛内压力平衡。
5. 发酵（1）将泡菜坛放置在阴凉通风处，5-7天即可食用。
（2）发酵过程中，每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
六、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了泡菜的制作过程，了解了泡菜的发酵原理。
2. 在制作泡菜的过程中，要注意以下几点：（1）蔬菜要新鲜，无虫眼、病斑、烂点等。
（2）调料要洗净，切好后晾干。
（3）盐水要煮沸冷却，确保无细菌滋生。
（4）密封坛口，保证坛内无氧气进入。
（5）发酵过程中，每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
3. 泡菜制作过程中，要注意食品安全，防止细菌滋生，确保泡菜卫生。
4. 本次实训提高了我们的实践操作能力，为今后从事食品加工行业奠定了基础。
七、实训心得1. 通过本次实训，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
腌菜制作实验报告
一、实验目的1. 掌握腌菜的基本制作方法。
2. 了解不同腌菜的风味特点。
3. 探讨影响腌菜品质的因素。
二、实验材料1. 原料：青菜、萝卜、豇豆、茄子、大蒜、生姜、辣椒等。
2. 调料：盐、糖、白酒、红塘粉、辣椒面、八角粉等。
3. 工具：菜刀、菜板、盆、坛子、洗洁精、开水等。
三、实验步骤1. 准备原料：将青菜、萝卜、豇豆、茄子、大蒜、生姜、辣椒等洗净，切成小块或段。
2. 干腌法：a. 将切好的原料放在太阳下晾晒，使其失去部分水分。
b. 将晾晒好的原料放入盆中，加入盐、糖、白酒、红塘粉、辣椒面、八角粉等调料，搅拌均匀。
c. 将搅拌好的原料装入坛子中，密封坛口，放置阴凉通风处腌制。
3. 汤腌法：a. 将青菜洗净，用开水烫熟，捞出后切成约3厘米长的段。
b. 在坛子中加入适量的淘米水或米汤，放入烫熟的青菜段。
c. 加入适量的盐，搅拌均匀，密封坛口，放置阴凉通风处腌制。
4. 观察记录：每隔一段时间，观察腌菜的发酵情况，记录变化。
四、实验结果与分析1. 干腌法：a. 腌制时间：根据天气和原料的不同，一般需要腌制7-15天。
b. 发酵情况：腌制过程中，原料会逐渐变软，颜色变深，口感变酸。
c. 风味特点：干腌菜口感脆嫩，酸辣可口，适合做下饭菜。
2. 汤腌法：a. 腌制时间：根据天气和原料的不同，一般需要腌制3-5天。
b. 发酵情况：腌制过程中，青菜会逐渐变酸，汤水变浑浊。
c. 风味特点：汤腌菜口感爽脆，酸辣适中，适合做凉菜。
五、实验总结1. 腌菜制作方法简单，可选用多种原料和调料，制作出不同风味的腌菜。
2. 腌菜过程中，注意控制腌制时间、温度和湿度，以保证腌菜的品质。
3. 腌菜具有较高的营养价值，可长时间保存，是家庭常用的副食品。
六、注意事项1. 腌菜过程中，注意卫生，避免污染。
2. 使用坛子时，要选择无破损、无油污的坛子。
3. 腌菜时，尽量避免使用热水，以免影响口感。
4. 腌菜过程中，不要频繁打开坛口，以免影响发酵效果。
高中泡菜实验报告
一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和发酵过程。
2. 掌握泡菜制作的步骤和方法。
3. 学习微生物在食品发酵过程中的作用。
4. 培养学生的实验操作能力和观察能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过乳酸菌发酵制成的腌制食品。
在发酵过程中，乳酸菌将蔬菜中的糖类分解成乳酸，使泡菜呈现出酸味，同时产生一系列对人体有益的微生物。
本实验旨在通过制作泡菜，了解乳酸菌发酵的原理和过程。
三、实验材料与工具1. 实验材料：（1）蔬菜：白菜、萝卜、辣椒等。
（2）调味品：盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角等。
（3）泡菜坛。
2. 实验工具：（1）砧板、菜刀。
（2）塑料盆或不锈钢盆。
（3）电子秤、温度计、计时器等。
四、实验步骤1. 洗菜：将蔬菜洗净，剔除病斑、烂点等。
2. 切菜：将白菜手撕片，只留新鲜的叶子，辣椒、萝卜等切成条状。
3. 调料：将蒜、生姜洗净，切成片；将干辣椒、花椒、香叶、八角等调料炒香备用。
4. 配制盐水：按比例配制盐水，食盐8%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%等。
5. 装坛：将处理好的蔬菜放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的盐水淹没蔬菜，密封坛口。
6. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，5-7天即可食用。
五、实验现象及结果1. 在发酵过程中，泡菜坛内会产生气泡，这是乳酸菌分解糖类产生二氧化碳的现象。
2. 随着发酵时间的延长，泡菜的颜色逐渐变深，酸味逐渐增强。
3. 在发酵后期，泡菜坛内会出现一些白色菌膜，这是乳酸菌在坛内繁殖的结果。
六、实验总结1. 本实验成功制作了泡菜，验证了乳酸菌发酵的原理。
2. 通过实验，我们了解了微生物在食品发酵过程中的重要作用。
3. 在实验过程中，我们掌握了泡菜制作的步骤和方法，提高了实验操作能力。
七、注意事项1. 制作泡菜时，蔬菜应新鲜，避免使用腐烂、病斑等质量较差的蔬菜。
2. 配制盐水时，应严格按照比例配制，以保证泡菜的口感和品质。
3. 发酵过程中，应保持泡菜坛的密封，避免外界细菌的污染。
腌制实验报告
实验名称：传统腌制泡菜的制备及风味分析实验目的：1. 掌握传统腌制泡菜的制作工艺。
2. 了解腌制过程中微生物的作用及其对泡菜风味的影响。
3. 分析不同腌制条件对泡菜品质的影响。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 新鲜白菜：500克2. 盐：50克3. 白砂糖：25克4. 酒精：10毫升5. 醋：10毫升6. 花椒：5克7. 八角：3克8. 干辣椒：5克9. 新鲜蒜瓣：5克10. 新鲜姜：5克11. 纯净水：500毫升实验方法：1. 将新鲜白菜洗净，切成适当大小的块状，沥干水分。
2. 在大碗中加入纯净水，将白菜放入水中浸泡约30分钟，以去除部分水分。
3. 将浸泡好的白菜捞出，沥干水分，放入盆中。
4. 在白菜上撒上盐，用手揉搓，使盐均匀分布在白菜上，腌制约30分钟。
5. 在腌制好的白菜上撒上白砂糖、酒精、醋、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣和姜，充分拌匀。
6. 将拌好的白菜放入干净、无油的玻璃瓶中，压实，尽量减少空气。
7. 将玻璃瓶密封，置于室温下腌制，每天倒置瓶子，使白菜充分腌制。
8. 腌制过程中，注意观察泡菜的变化，如出现异味或变质，应立即停止腌制。
实验结果：1. 经过7天的腌制，泡菜呈现出金黄色，质地脆嫩，口感爽口。
2. 泡菜具有独特的香气，味道鲜美，酸甜适中。
3. 腌制过程中，未发现异味或变质现象。
实验分析：1. 在腌制过程中，盐起到了抑制微生物生长、调节渗透压的作用，有利于泡菜的风味形成。
2. 酒精具有消毒、防腐的作用，可防止泡菜在腌制过程中发生变质。
3. 醋的加入使泡菜呈现出酸甜的味道，同时具有消毒、防腐的作用。
4. 花椒、八角、干辣椒、蒜瓣和姜等调料的加入，丰富了泡菜的风味，使其具有独特的香气。
讨论：1. 腌制泡菜的过程中，温度、湿度、腌制时间等因素都会对泡菜的品质产生影响。
在实验过程中，应严格控制这些因素，以确保泡菜的品质。
2. 为了提高泡菜的品质，可以在腌制过程中添加一些有益的微生物，如乳酸菌等，以促进泡菜发酵，提高其风味。
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制作泡菜实验报告
篇一：制作泡菜实验报告单
制作泡菜
实验目的：学会制作泡菜
实验材料：
1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）
2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角
3、泡菜坛
制作步骤
1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。
2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。
4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
发现酸味、辣味均有。
备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。
制作泡菜
实验目的：学会制作泡菜
实验材料：制作步骤
注意：。
制作总结：。
篇二：泡菜实验报告
泡菜制作技术探究实验报告
一、课题背景
泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。
二、课题目的
探究泡菜制作方法和过程
三、课题研究方法和过程
亲自实践并请教相关人士
四、课题成果
泡菜制作方法：
材料：包菜一颗
调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片
用料准备：
选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合
制作步骤
1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2~3小时直至完全干透
2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室温，按照清水与盐质量比为4︰1放盐1250克，配制盐水。
4.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水
没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，
盖好坛盖
5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水
制作要点：
密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
选择适宜温度
腌制14~15天
每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水制作总结：
14天后，用干净的筷子从坛中取出2~3片，品尝。
发现酸味、辣味均有，不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为4︰1是错误的，比较适宜的应为20︰1。
五、课题延伸
腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。
腌
制4天后即可食用，但使用时间不可超过3天，3天内若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制14~15天才可开坛食用。
此后每天都需用干净筷子搅拌一次，直至使用完毕。
但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满14天才能食用。
六、课题收获
通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。
篇三：实验四泡菜的制作
实验四泡菜的加工及脆度的控制
一、实验目的
1．熟悉泡菜加工的工艺流程,掌握泡菜加工技术。