甜酒制作流程

甜酒制作流程
1、准备材料：糯米2斤，酒曲7克。

2、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

3、捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。

4、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

5、加盖用大火蒸约四十分钟。

6、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。

如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。

浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。

10、将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝。

12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。