酿甜米酒的制作方法

酿甜米酒的制作方法
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，
乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调
味料。

糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

这种农
家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。

农民逢年
过节或招待宾客时，必用此酒。

酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。

人们
把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

食材明细：糯米适量，自制甜酒酿，安琪甜酒曲适量，凉开水适量
制作步骤
1. 糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2. 糯米煮沸16小时以上（天热放冰箱），至胸口挑一粒米一揉就打碎，即可上锅煮熟。

3. 蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4. 利沙适度甜酒曲在上面，通常就是克米2克酒曲这样的比例。

5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。

（可戴一次性手套）
6. 取一无油浓硫酸的容器，把煮不好的米压实，并在中间领个小孔以便观测水情况。

7. 盖上盖子密封。

用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量
保持30度左右的温度。

热水袋的水凉子就重新换下水。

8. 一天后，米粒闻出来有点辣了，两天后，小孔中充满著了大部分水，摇晃容器糯
米能够移动，就不好了，这时的酒酿已非常非常浪漫了。