酒水知识与文化笔记

酒水知识与文化笔记首先要分清楚：
乙醇：CH3CH2OH——含醇饮料
甲醇：CH3OH
分类：（3个板块）
1.理论（第一章：酒水概述）
2.世界三大无酒精饮料（茶，咖啡，可可）
•第二节：茶叶的制备
•第三节：中国茶艺
•第四节：中国名茶
•第二节：可可
3.有酒精饮料
•第二节：黄酒
•第二节：白兰地（葡萄蒸馏酒）
•第三节：威士忌
•第二节：鸡尾酒成分
•第三节：鸡尾酒的调制
4.酒水文化
•第二节:酒器与酒标•第三节：饮酒的风俗•第四节：饮酒的礼仪
•第二节：配酒器与酒标•第三节：酒吧文化•第四节：饮酒的礼仪
第一章：酒水概述
第一节：饮料的分类
1.酒的起源与发展
（1）仪狄造酒——发现酒，不是造酒，技艺高超的酿酒师
（2）杜康造酒——发现酒，不是造酒，技艺高超的酿酒师
（3）猿猴造酒/猕猴造酒
（4）黄帝酿酒法——距今5000年前，醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒，大致说明酿酒是早在夏朝或夏以前就存在了
（5）天神造酒说——“天有酒星，酒与天地同时”
补充：
孟仲叔季/伯仲叔季
许慎，字叔重：《说文解字》
2.酒水的概念
饮料可分为含酒精饮料（含醇饮料，又称为硬饮料），无酒精饮料（无醇饮料，又称为软饮料）。

酒水的概念（含义）：酒水，是一切含酒精饮料与不含酒精饮料的统称，酒是指含酒精的饮料，水是指不含酒精的饮料。

酒度：指乙醇在酒中的含量，是对酒中所含乙醇含量大小的表示。

国际标准酒：指温度在20度是每100ml酒液中所含乙醇的百分比例。

酯：不易溶于水的芳香化合物
3.不含酒精饮料
不含酒精的饮料又叫软饮料。

不含酒精饮料大致有以下几类：
（1）碳酸饮料：可乐，含有碳酸类的饮料
（2）果蔬汁饮料：果汁，蔬菜汁，果蔬混合汁
（3）乳品饮料：蛋白质含量1%，比如牛奶
（4）水：饮用水，矿泉水，纯净水
（5）嗜好饮料：茶（绿茶，红茶，花茶，乌龙茶，白茶等），咖啡，可可
重点：酒精度的换算
（1）标准酒精度x1.75=英制酒精度
（2）标准酒精度x2=美制酒精度
（3）英制酒精度x1.14=美制酒精度
(4)美制酒精度X0.875=英制酒精度
4.含酒精饮料
（1）按照酒种分
①白酒（蒸馏酒）——度数，色泽，质地
白酒是以曲类，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）/其他含有丰富淀粉的产品为原料，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，质地纯净，醇香甘美，其酒精度数含量在30度以上。

曲：用于酒发酵的菌落
②黄酒（压榨酒）——度数，色泽，味感
黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，其酒精含量低于20%（12—18度之间），不同种类的黄酒呈现出米色，黄褐色或红棕色等不同颜色，色泽清凉，黄中带红，口感醇厚幽香，味感和谐。

③啤酒
是以大麦芽（干制后使用），酒花（糖化后加入啤酒花，蛇麻花的雌花），水为主要原料，经过酵母菌发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，度数在0.8——7.5之间（原麦汁浓度），醇香甘美。

由淡到浓，麦芽溶解度越高
④果酒
以含糖分较高的水果为主要原料，经过发酵等工艺酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，度数在15度左右。

⑤仿洋酒
我国酿酒工业仿制国外名酒生产工艺所制造的酒，比如张裕的金奖白兰地，3年以上，品质较为上佳。

补充：味美思——苦艾酒，法国干邑白兰地，品质最好，香槟属于起泡酒。

⑥药酒
药酒，素有“百药之长”之称。

（2）按照酿造方法分类
1.酿造酒（发酵酒）：将原料发酵后直接提取或采取压榨法来获取的酒。

特点；酒度不高
Eg：黄酒，果酒，啤酒，葡萄酒
2.蒸馏酒：原料经过发酵后蒸馏法制成的酒。

特点：度数高
Eg：中国的白兰地，法国的白兰地，威士忌，朗姆酒
3.配制酒：以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。

举例：药酒、露酒、味美思酒(苦艾酒)
露酒：以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成，其原辅料可供选择的品种很多。

（3）按照酒精浓度分类
1.高度酒：指40度以上的酒，比如高度白酒，白兰地，伏特加
2.中度酒：指20——40度的酒，比如加烈葡萄酒
3.低度酒：20度以下的酒，如啤酒，黄酒，葡萄酒和日本清酒
（4）按照饮用时间分类
1.开胃酒：又称餐前酒，餐前饮用能够刺激胃口，增加食欲（作用）。

①味美思：最好的味美思是法国和意大利生产的
②比特酒：酒度在16——40度，味道苦涩
③茴香酒
2.佐餐酒（餐中）：是在进餐时饮的酒，通常为葡萄酒，是一种发酵的葡萄汁，葡萄酒酒精含量较低，佐餐酒的酒精含量不高于14%，并且不起泡。

3.利口酒（烈性甜酒）：也称餐后酒，经过甜化处理
（5）按照原料分类
1.水果酒：是水果本身的糖分经酵母菌发酵后成为酒精的酒。

2.粮食酒：主要有啤酒，米酒以及中国白酒。

补充：白肉——白酒
红肉——红酒
（了解即可）
饮酒过程中应注意的礼仪：
1、一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。

2、为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

3、喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。

你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

4、非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

酒品风格
酒品风格：
1.指酒品的色，香，味，体作用于人的感官，并给人留下的综合印
象
2.不同的酒品，会有不同的风格，同样的酒品，也有不同的风格
3.品评酒品风格时通常使用突出，显著，明显，不突出，不明显，
一般等词语进行评价。

一.酒色
1.酒色，是指酒品的颜色
2.色泽纯正的酒品才是上乘佳品
3.（成因）观察，评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分
4.如原料，生产工艺，人工或非人工增色
二、酒香
酒品的香气历来是评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。

酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。

酒品香气程度：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、腻、纯正、浓郁谐调、完满、芳香等。

酒香释放情况：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等。

不正常气味：异气、臭气、焦煳气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。

三.酒味
酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。

酒味协调
酸味：醇厚、干冽、清爽、干净。

甜味：舒适、滋润、圆正、纯美丰满。

苦味：在一些酒品中也并非劣味。

涩味：适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。

葡萄皮的皮和籽中含有大量单宁，它为葡萄酒带来了立体而富有层次的口感。

◆酒味协调
辛辣：增进食欲的作用。

咸味：非正常口味，工艺处理不当而产生。

怪味也称异味，是酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为油味、糠味、糟味等。

四、酒体
酒体是品评酒品的一个项目，是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价，但不等于酒的风格。

酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，并和挥发物质、固态物质融合在一起，构成了酒品的整体。

◆评价酒品的酒体
评价酒品的酒体，常用精美醇良，酒体完满，酒体优雅，酒体甘温，酒体娇嫩，酒体瘦弱，酒体粗劣等评述。

英文词汇中，品评酒体用“body”表示。

●影响酒体的因素：
水、酸类物质、酯类物质、醇类物质、醛物质
第二章：茶
推荐纪录片：茶界中国
●茶的起源——源于中国
●饮茶业的开始
●兴盛的唐代茶文化
●宋代鼎盛时期的茶文化
●中国茶的传播
一、茶的发现与利用
中国，“茶的故乡”
1.神农尝百草的传说
唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农”。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。

”
神农尝百草，是茶叶起源的渊源和摇篮。

1.神农——三皇之一的炎帝
2.神农——水晶肚的神仙
3.神农——古代先民的典型化身
一、茶的发现与利用
2.茶的利用
茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断尝试后，人们终于了解了它有解毒、利尿、提神等功能。

然后慢慢加以利用。

从神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年以上的历史。

2.茶的利用
2.1茶的药用
1.《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，
“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。

2.《神农食经》记载：“茶名久服，令人有力悦志”。

3.华佗《食论》记载：“苦荼久食，益思意”。

4.《茶经·一之源》：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之
人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。

5.明代钱椿年撰，顾元庆校的《茶谱》：“人饮真茶能止渴、消食、
除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。

固人不可一日无茶”。

6.明代李时珍《本草纲目》：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理
功
一、茶的发现与利用
2.茶的利用
2.2茶的养生功能—茶能延年益寿
1.唐代李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序》：“唯玉泉真公，常
采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此名清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯”。

2.宋人钱易《南部新书》：“大中三年(公元849年)东都进一僧，年
一百三十岁。

宣皇问服何药而至此，僧对说：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。

”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶寮。

3.日本“茶祖”荣西禅师(1142—1215) 南宋乾道四年(1168)来到中
国,在浙江天台山、育王山学习佛教。

研读经书之余，关注茶事，回国后，荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了《吃茶养生记》。

◆茶的效用
1.饮茶健美
2.提神解闷
3.健胃助消化
4.防止动脉硬化
5.消炎解毒
6.防蛀健齿：氟是人尽皆知的护齿防蛀元素，而茶又是含氟较高的
饮料。

7.疏肝明目
8.喝茶抗癌
茶的重要成分：茶多酚
二、茶树的起源——原产中国
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。

1.古今野生大茶树的发现和分布
◆《桐君录》：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦
可通夜不眠。

”
◆陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃数十尺，其
巴山、峡川有两人合抱者。

”
◆1824年，英军少校勃鲁士(R. Bruce)在印度阿萨姆省萨地亚(Sadiya)
山中发现了野生大茶树。

✓原产地之争：中国说、印度说、无名高地说、二元说。

2.茶树原产地的考证
(1)从茶树的自然分布来看
茶树：山茶科，山茶属植物。

山茶科植物共有23属，380余种。

我国的山茶属植物15属，260余种，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。

鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国西南地区是其发源中心，当属茶的原产地。

(2)从地质变迁来看
●西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切和高原的上升，
使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。

这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温带气候之中。

从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种
茶树。

●同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些
野生大茶树得以保存。

并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。

●某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。

●西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。

(3)从茶树的进化类型来看
☯凡是原始型茶树比较集中的地方，当属茶树的原产地。

我国西南三省（云南，贵州，四川）及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。

这也证明了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。

野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树：
19世纪末,英国威尔逊(A. Wilson)的《中国西部游记》记载：“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺或十英尺以上，极似野生茶。

”
1939年,贵州务川县高达6.6-7.5m野生大茶树。

1957年，贵州赤水县高达12m的野生大茶树。

1976年,贵州道真县高达13m的大茶树。

1958年，云南勐海县南糯山两人合抱，高约5.5m，株幅10m，树龄有800年以上，当地群众称这为“茶树王”，并建立了纪念亭。

1956年，西双版纳孔明山，高达19m野生大茶树。

1961年，勐海县巴达公社的大黑山密林中，海拔约1500m处,发现一棵高32.12m的大茶树,树围2.9m,高地1.5m处有五个分枝。

此树树龄约1700年，是迄今为止发现的最大的茶树。

此外，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先后发现了高度在10m 以上的野生大茶树。

《华阳国志》中有最早关于茶的文字记载。

三、饮茶业的开始
1.巴蜀茶文化的形成
(1)先秦纳贡
巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。

➢东晋常璩《华阳国志·巴志》：“武王既克殷，爵之以子……茶皆纳贡之”。

➢清代学者顾炎武在《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。

➢中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。

(2)汉魏立业
西汉末年，王褒的《僮约》：“脍鱼炰鳖，烹茶尽具”和“武都买茶，杨氏担荷”。

《僮约》被视为我国，甚至是全世界最早的关于饮茶，买茶和种茶的记载。

前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具；后一句，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。

(3)西晋称冠
西晋张载的《成都楼》诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”。

茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全国各地蔓延。

2.茶叶生产和茶文化的发展
秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重要阶段。

(1)晋南北朝茶叶生产的发展
我国长江中、下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚得到较快的发展。

(2)晋南北朝茶叶文化的几个特征
以茶待客，饮茶已成为一种迎客的方式
以茶廉政，茶饮是清谦俭朴的标志
以茶祭祀，茶饮广泛进入祭祀
以茶入文，茶饮、茶事进入文学作品中
茶饮、茶事进入文学作品中。

《世说新语》、《神异记》、《异苑》、左思的《娇女诗》，杜育的《荈赋》，杨之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。

从而提高了茶饮在文化上的品位。

注：剑南春，春酒，产自四川绵阳酒厂，因绵竹在唐代属剑南道，故
称“剑南春”
剑南：唐代大县
四、唐代茶文化
1.唐代茶叶生产的发展
(1)唐代茶叶产地
自唐代开始，茶叶的产地快速增加，到中唐时期最为兴盛（兴盛时期），宋代为鼎盛时期
➢唐代杨华《膳夫经手录》记载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣”
➢陆羽《茶经》“八之出”中记载有八个茶区，一个郡，四十二个州。

包括山南、淮南、湖州、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等。

➢唐代茶区已遍及四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省，已达到了与近代茶区相近的局面。

(2)唐代茶叶生产和贸易
“茶马交易”：自中唐以后，饮茶之风大行于西北塞外，因此当地的牧民便驱赶着良种骏马，到内地来进行茶叶交换。

后来，又通过使者和商人，进一步扩大。

茶马古道
(3)唐代茶叶品名
约有150种。

2.唐代茶文化的发展
（1）茶饮的广泛盛行
茶兴于唐，唐朝出现了茶文化，当时茶文化的集大成之作是茶圣陆羽所作的《茶经》。

(2)文人介入，诗文吟诵
唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。

使茶饮在文人中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。

同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。

(3)茶叶专著的出现
陆羽《茶经》，皎然《茶诀》，张又新《煎茶水记》，温庭筠《采茶录》等等。

3.陆羽及其《茶经》的历史功绩
(1)关于陆羽的身世
智积禅师
名字由来：“鸿渐于陆，其羽可用为仪”
《茶经》是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。

全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。

一之源：说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。

”
二之具：记采茶、制茶工具；
三之造：记茶叶的加工过程；
四之器：记煮茶和饮茶工具；
五之煮：记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法：
六之饮：记饮茶之法；
七之事：历史上出现的茶事活动或传说。

八之出：详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。

九之略：是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。

十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。

(2)茶经的历史功绩
第一，总结了茶的功用价值，为茶文化的推广传播提供了理论依据。

第二，《茶经》提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确评价茶叶品质具有推动作用。

第三，《茶经》中对饮茶煮茶方式的总结，形成了特定的品饮方法，对于我国茶文化的形成具有重要意义。

第四，我国第一部茶叶专著，它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况，是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。

五、宋代鼎盛时期的茶文化
1.茶区不断扩展，产量得到提高
2.制茶技术得到改进(出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。

)
3.皇室贵族的大力提倡(斗茶之风盛行等)
4.饮茶风俗深入平常百姓家(“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

”---宋.吴自牧《梦梁录》)
斗茶：又称为茗战，是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术。

斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。

灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。

碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。

罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。

候汤，就是煮开水。

爌盏，是把茶盏放到火上面灸热。

点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。

六、中国茶的传播
(一)茶在国内的传播
茶树是怎样从原产地向其他地区传播的呢?
经史学家们的研究认为：茶树的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素密切相关。

从生物学观点看，物种顺着江河的流向而扩展、传播的。

即从云南——四川——陕西——河南——安徽——湖北——湖南——浙江——福建——广东——广西——海南等地。

(二)茶向国外传播
我国茶叶对外传播的途径有以下四个方面：
1)通过来华的僧侣和使臣，将茶叶带往周边的国家和地区，因而使得中国的茶叶生产技术和饮用方法得以流传。

2)通过派出的使节，以馈赠形式，将茶叶作为礼品馈赠给出使国。

3)通过贸易往来，将茶叶作为商品向各国输出。

4)以专家身份应邀到国外发展茶业生产。

(三)我国茶区分布
茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。

共有20个省(区、市)967个县、市生产茶叶。

全国可分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。

中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。

我国的四大茶区
1.江北茶区(长江以北，秦岭淮河以南)【年平均气温15——16℃，年降水量800㎜】
信阳毛尖（河南）、午子仙毫（陕西）、恩施玉露（湖北）等
2.江南茶区(北起长江，南至南岭)【年平均气温15——18℃，年降水
量1600㎜】
➢西湖龙井（可分为西湖龙井<西湖产区>和浙江龙井）
“狮，龙，云，虎，梅，”色微黄
历史分类：龙井村狮峰（狮峰龙井，品质最佳）一带所产的“狮”字号龙井，龙井、翁家山一带所产的“龙”字号龙井，云栖、梅家坞一带所产的“云”字号龙井，虎跑、四眼井一带所产的“虎”字号龙井。

➢洞庭碧螺春（卷螺型，产自江苏省苏州市吴县）
➢君山银针，极品名茶，其形满披白毫，形如银针，属于黄芽茶，是黄茶的一种，产自湖南省岳阳洞庭湖的君山岛。

➢黄山毛峰，绿茶，产自安徽省黄山市黄山风景区
➢祁红，功夫红茶，我国的国事礼茶一直都是祁门红茶，红茶可分为三类，小种红茶（正山小种和外山小种），功夫红茶（川红，滇红等），红碎茶（例如云南红碎茶），祁门红茶与印度大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。

➢太平猴魁，绿茶，是我国十大名茶之一，产自安徽省黄山市黄山区
级别：太平猴魁的产量很少，极品被成为“猴魁，”低一级为“魁尖，”再低一级为“尖茶。

”
➢庐山云雾，绿茶，产自江西省庐山一带，我国十大名茶之一
➢白毫银针，简称银针，也称摆好，属于白茶的一种，针状白芽茶，“雀舌含珠”
➢安吉白茶（绿茶）
3.西南茶区(中国最古老茶区，云南、贵州、四川)年平均气温15——18℃，年降水量1000——1200mm
普洱茶（云南省），沱茶、滇红、花茶、蒙顶甘露等
4.华南茶区(中国最适合种茶区)——年平均气温19——20℃，年降水量2000mm
乌龙茶、六堡茶、铁观音（福建安溪）、凤凰单枞（广东潮州）等(四)世界茶区分布
✧东亚茶区(主要指中国、日本和韩国等)
✧东南亚茶区(印尼、越南、缅甸、马来西亚、泰国、老挝、柬埔寨
和菲律宾等)
✧南亚茶区(主要有印度、斯里兰卡和孟加拉等)
✧西亚、欧洲茶区(格鲁吉亚、土耳其和伊朗等)
✧南美茶区(阿根挺、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥和哥伦比亚等)✧东非茶区(肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、扎伊
尔、卢旺达、喀麦隆和毛里求斯等)
世界产茶国名录
二、杀青
杀青：高温钝化叶中酶的活性的过程。

杀青方式和干燥方式：
蒸汽杀青——蒸青
锅炒杀青——烘青、晒青、炒青
目的：
1.破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化
2.散发青草气，发展茶香
3.蒸发部分水分，便于揉捻
三、揉捻
揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作业。

目的：卷紧茶条，缩小体积，初步成型；适当破坏叶组织，便于冲泡。

四、干燥
干燥：蒸发水分，发展茶叶品质的过程。

目的：
1.排除过多水分，防止霉变，便于贮藏；
2.继续内含物的变化，提高品质；
3.进一步整理茶条，改进外形。

黄茶加工
加工过程：杀青、揉捻、闷黄、干燥
五、闷黄
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

种类：
1)“黄芽茶”：采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成，包括湖
南洞庭湖君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽等，其中君山银针是黄茶中的极品。