面团揉制的两种状态及判断标准

⭐️揉面
1.三光：手光、盆光、面团光
2.面团表面光亮，手摸不粘。

3.捏面团，像橡皮泥，随便捏，看面团表面泛油光。

4.切开面团里面没有小洞（气泡），平滑。

揉面团揉到以上状态，面团就是揉好了
⭐️发酵面团（有两种：一发和二发）
1⃣一发面团：意思就是揉好面团后就直接整形，只用发酵一次，发酵时间一般1个小时（具体时间请根据天气温度加减，夏天短，冬天长）
2⃣二发面团：意思是揉面面团后，直接放盆里发酵到1.5倍大这算第一次发酵；再把面团揉压排气，整形，再静醒发酵第二次，约15分钟。

3⃣发酵好的面团状态：
1.体积是原来的1.5倍大，包子馒头变轻，轻轻按压会慢慢回弹。

2.二发中的第一次发酵1.5倍大后，手指粘点面粉往面团中间戳个洞，洞不收缩，能保持洞口，再拉开面团看里面组织是蜂窝状就是发酵好的。

3.二发中的第二次发酵，不用发到1.5倍，只只要变大，用手轻按压能慢慢回弹就是发酵好了，因为第一次已经发过1.5倍了，这样能防止发酵过度。

⭐️蒸煮包子馒头时间：
1.冷水上锅蒸
2.大火⭐️烧开水，看到水气冒出来。

3.转中小火蒸熟10-15分钟
（肉包中火15分钟，馒头小火10分钟，具体看包子馒头的大小，自行加减时间，这里是指常规）
4.关火焖3分钟
5.慢揭盖，马上夹出包子馒头。

（太久夹出，包子馒头容易粘锅底）
以上是蜗仔学做包子馒头3年的经验总结，朋友们切记，中式面点不要盯死时间，主要是看面团状态，时间是活的，就像中式菜，盐少许一样，都不是固定的，多做就明白了
此方法百搭各种包子馒头、花卷。