学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
近年来，随着学生人数的增加，学校食堂在校园中的地位愈发重要。

学校食堂不仅是提供学生正常饮食的场所，也是培养学生健康饮食习
惯和卫生意识的重要环境。

为了保证学生的饮食安全和身体健康，学
校应加强对食堂的卫生管理，并制定一系列的规定。

一、食材采购标准
1. 食材的来源应可追溯，推行“从农田到餐桌”全程监控制度，确保
食材安全。

食堂应与有信誉和合格的供应商签订正式合同，保障供应
商提供的食材符合国家相关标准和规定。

2. 严格执行食品安全法律法规，确保采购的食材不超过保质期限，
并有相应的购销记录作为证据。

3. 食材应有检疫合格证明，并按要求存放。

食堂管理人员应经常检
查食材储存条件，保证食品不受潮、霉变等现象影响。

二、食堂环境与设施
1. 学校食堂应设有洗手设备，并配备洗手液和纸巾等卫生用品。

学
生在用餐前务必洗手，确保用餐卫生。

2. 食堂应对餐具进行定期清洁和消毒，并设立专门的餐具消毒区域。

餐具储存和消毒过程中，应有相应的记录进行管理。

3. 食堂内应保持清洁整齐，垃圾及时清理并分类处理，保持食堂环
境整洁。

三、食品加工与烹饪
1. 食堂厨房应按照国家相关规定合理布局，设有食品加工区和烹饪区，保证食品的加工从原料到成菜的卫生安全。

2. 食堂厨师及工作人员应定期进行体检，并持有合格的健康证明。

工作人员在加工和操作食品前应洗手，并使用清洁的工作服和帽子。

3. 餐饮食品的加热和储存需符合相关要求，冷藏冷冻设备应定期维
护和清洁，并记录保留相应证明。

四、食品安全监管和风险防控
1. 学校应成立专门的食品安全监管部门或委员会，负责监督学校食
堂的运营和卫生管理工作。

2. 食堂应完善食品安全管理制度，定期召开食堂卫生安全培训会议，提高员工食品安全意识和操作技能。

3. 对食堂的食品安全进行定期检测并留存检测报告，及时发现问题
并采取相应的风险防控措施。

五、食堂食品安全宣传与教育
1. 学校应定期组织食品安全宣传和教育活动，向学生和家长宣传食
品安全知识和卫生要求。

2. 食堂应张贴宣传标语和海报，提醒学生正确使用餐具、饮食均衡，避免食品浪费。

3. 组织学生参与食堂卫生检查和评比活动，增强学生对食堂卫生管理的参与和监督意识。

综上所述，学校食堂与学生集体用餐的卫生管理规定是为了保证学生的饮食安全和身体健康。

学校应加强监督和管理，制定严格的食品安全管理制度，加强食材采购标准，保证食堂环境与设施的清洁和卫生，加强食品加工与烹饪的卫生安全，加强食品安全监管和风险防控措施，并加强食品安全宣传与教育。

只有通过这些措施的有效执行，才能确保学校食堂的卫生安全，保障学生的身体健康。