高中化学人教版选修一教学案：第1章 关注营养平衡(52页)

第一章关注营养平衡
第一节生命的基础能源——糖类
第1课时葡萄糖是怎样供给能量的
●课标要求
1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

●课标解读
1.从组成、结构和主要性质等方面认识葡萄糖。

2．了解葡萄糖在人体内所发生的化学反应和相关生理过程。

3．掌握葡萄糖怎样为人类的生命活动提供能量。

●教学地位
本课时知识与必修2中“基本营养物质”紧密相联。

本课时侧重讲授葡萄糖在人体内的转化及供能原理，有利于帮助学生正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。

同时也为第2课时“淀粉和纤维素”以及第二章“促进身心健康”奠定知识基础。

●新课导入建议
甘甜的西瓜为炎热的夏天带来丝丝清凉，冲一杯葡萄糖水为疲劳的身体补充能量。

糖类在我们的日常生活中不可或缺。

你知道哪些食品中富含葡萄糖吗？你了解糖类在人体内发生哪些变化吗？为什么多吃糖会发胖？为什么血糖低了会头晕？一定有许多与糖类有关的问题困扰你吧？让我们认真学习本节知识，找出问题的答案吧！
●教学流程设计
步骤1：创设情景。

提出问题：①今天你吃糖了吗？
②自然界中哪些物质富含葡萄糖？怎样证明？
③葡萄糖在人体内怎样提供能量？⇒步骤2：自主预习。

结合【课前自主导学】内容预习教材P4、P5、P6内容，能够完成填空并回答思考交流问题。

⇒步骤3：问题探索。

学生回忆葡萄糖的特征反应，提出实验方案。

⇒步骤4：实验引导，难点突破。

(1)实施实验1－1，做银镜实验。

(2)结合【课堂互动探究】突破本节重点难点。

⇓
步骤5：课堂小结，达标测评。

(1)结合【课堂小节】准确提炼本节要点。

(2)学生完成【当堂双基达标】，作出评价和点拨，检测掌握程度。

(3)安排课下作业，完成【课后知能检测】。

课标
解读重点难点
1.了解糖类的组成和分类。

2.了解葡萄糖的结构简式和重要性质。

3.了解葡萄糖是人体内最重要的供给能量的
物质。

1.根据葡萄糖的结构掌握葡萄糖的性质，能
够正确书写葡萄糖与银氨溶液反应的化学方
程式。

(重点)
2.掌握葡萄糖在人体内的转化过程，能够用
化学方程式描述葡萄糖的供能原理。

(重难
点)
糖类概述
1.组成
糖类由C、H、O三种元素组成，其化学组成大多符合通式C n(H2O)m，因此糖类也叫碳水化合物。

2．分类
糖类――→
分类标准：能否水解
及水解产物多少⎩⎪
⎨
⎪⎧
单糖：不能水解的糖类。

二糖：能水解生成两分子单糖的糖。

多糖：能发生水解生成多分子单糖的糖。

3．典型代表物质
种类单糖二糖多糖
代表物名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素
分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n
1．糖类都可以用通式C n(H2O)m表示吗？符合通式C n(H2O)m的物质都是糖类吗？
【提示】有些糖的组成并不符合通式C n(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；有些组成符合通式C n(H2
葡萄糖是怎样供给能量的
1.
实验步骤
现象试管内壁有银镜产生
化学方程式2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O
结论葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜，这说
明葡萄糖具有还原性。

3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质
葡萄糖＋O2(氧化)CO2＋H2O提供能量转变脂肪构成机体
合成
水解
糖原储备能量
2．做银镜反应实验时，能用酒精灯直接加热加快银镜现象的出现吗？为什么？
【提示】不能。

该实验采用水浴加热使反应受热均匀，温度相对较低，从而使银缓缓析出，规则排列形成银镜；直接加热时形成的银镜不均匀，附着不牢固，甚至不能形成银镜。

3．人生病时一般不能正常饮食，医生会给病人注射葡萄糖溶液，这是为什么？
【提示】葡萄糖是重要的供能物质，注射葡萄糖可迅速补充营养，有利于恢复体能。

葡萄糖的分子结构与化学性质
①葡萄糖分子结构中含有的官能团有哪些？ 【提示】 葡萄糖的结构简式为
CH 2OH —CHOHCHOHCHOHCHOH —CHO ，官能团为羟基(—OH)和醛基(—CHO)，具有醇类与醛类物质的性质。

②回顾必修2中乙醇的化学性质推测葡萄糖是否具有类似性质？ 【提示】 羟基(—OH)的化学性质主要表现为能与活泼金属反应产生H 2，能与羧酸发生酯化反应生成酯和水，由于葡萄糖分子中含有羟基，因此也具有类似性质。

③醛类物质具有哪些典型的化学性质？
【提示】 醛基(—CHO)具有还原性能被氧化剂氧化，如与银氨溶液、新制Cu(OH)2的反应，同时醛基也具有弱氧化性，能够与H 2发生加成反应。

葡萄糖醛基(—CHO)
氧化反应：与银氨溶液发生银镜反应。

CH 2OH(CHOH)4CHO ＋
2Ag(NH 3)2OH ――→△
CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋H 2O ＋2Ag ↓＋3NH 3(此原理可用于工业制镜、制瓶胆)
加成反应：与H 2加成生成己六醇。

CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2――→催化剂
△
CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 羟基(—OH)
可与活泼金属钠反应生成H 2。

酯化反应：1 mol 葡萄糖最多可与5 mol CH 3COOH 反应生成酯和水。

――→被O 2完全氧化
C 6H 12O 6(s)
＋6O 2(g)―→6CO 2(g)＋6H 2O(l)＋能量(人体供能原理)
银镜反应的“四注意”
(1)实验中所用试管必须洁净。

(2)银氨溶液必须现配现用，不可久置，否则可能发生爆炸。

(3)加热必须用热水浴，加热过程中不可摇动试管，否则难以形成银镜。

(4)实验完毕，试管上的银镜可用稀硝酸洗涤，其反应为：3Ag ＋4HNO 3(稀)===3AgNO 3＋NO ↑＋2H 2O
(2013·广州高二检测)根据葡萄糖的结构与性质作答：
(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是______，该官能团被氧化成________。

(2)银镜反应中，1 mol 葡萄糖转移________mol 电子，还原得到________mol Ag 。

(3)1 mol 葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得______g 葡萄糖五乙酸酯。

(4)1 mol 葡萄糖完全氧化生成CO 2与H 2O ，需标准状况下O 2的体积为________L 。

【解析】 银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化得氧，氧化成羧基；一个醛基得一个氧
原子，C 的化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag ＋
；1 mol 葡萄糖可与5 mol 乙酸反应，生成1 mol 葡萄糖五乙酸酯和5 mol 水，故1 mol 葡萄糖五乙酸酯的质量为(180
＋5×60－5×18)g＝390 g；根据葡萄糖被氧化的方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)，或根据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O的原子守恒，可知1 mol葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6 mol O2。

【答案】(1)醛基(—CHO) 羧基(—COOH) (2)2 2 (3)390 (4)134.4
酯化反应勿忘水
羟基(—OH)与羧基(—COOH)发生酯化反应生成酯和水，即R—OH＋R′—COOH→R′—COOR＋H2O，在书写酯化反应的方程式或进行相关计算时切勿漏掉水。

已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的说法中不正确的是( )
A．完全燃烧的产物是CO2和H2O
B．1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成1 mol Ag
C．0.1 mol葡萄糖与足量钠反应，得到0.25 mol H2
D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同
【解析】葡萄糖由C、H、O三种元素组成，燃烧只有二氧化碳和水生成，A正确。

1 mol 葡萄糖能生成2 mol Ag，B不正确。

1 mol葡萄糖含5 mol羟基与足量的钠反应可生成2.5 mol H2，C正确。

葡萄糖与甲醛的最简式都是CH2O，等质量的两种物质各元素含量相同，充分燃烧耗氧量也相同，D正确。

【答案】 B
【教师备课资源】
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
说明：(1)此反应可用于检验醛基(—CHO)。

(2)定量关系：R—CHO～2Cu(OH)2。

(3)实验时，Cu(OH)2须新制，可直接加热但时间不宜太长，否则Cu(OH)2会分解。

(4)此反应可用于糖尿病的检测。

糖尿病是老年人易患的一种常见病，常表现为尿糖含量高。

控制尿糖，可有效控制病情。

有一种尿糖检测试纸，将试纸浸入鲜尿中，取出后，以试纸颜色变红的程度，与标准比色板进行比较，以确定尿糖的浓度。

简要回答：
(1)这种检测尿糖的方法原理是什么？
_______________________________________________________________。

(2)尿糖试纸是将滤纸剪成小条，在一种浊液中浸润，在一定条件下干燥而成。

指出该浊液中的最主要化学成分是什么？______________________________________________。

(3)判断该浊液是酸性还是碱性？
________________________________________________
________________________。

【解析】葡萄糖具有还原性，可以和新制的Cu(OH)2悬浊液反应，生成红色Cu2O沉淀。

检测尿糖就是利用了这一原理。

【答案】(1)葡萄糖将Cu(OH)2还原成红色的Cu2O沉淀
(2)Cu(OH)2
(3)碱性
1．下列说法正确的是( )
A．糖类是指含C、H、O三种元素的有机物
B．糖类物质的组成都符合通式C m(H2O)n
C．动植物的生命活动都需要糖
D．分子中含一个官能团的糖称为单糖
【解析】A项，比如乙醇不是糖类；B项，糖是多羟基醛或多羟基酮，通式一般是C m(H2O)n，但也有不符合该通式的糖，例如鼠李糖C6H12O5；D项，不能再水解的糖称为单糖。

【答案】 C
2．下列富含糖类的食品是( )
A．①③B．①④
C．②④D．①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。

【答案】 D
3．葡萄糖不具有的性质是( )
A．葡萄糖和H2发生加成反应
B．葡萄糖和银氨溶液发生氧化反应
C．葡萄糖和含氧酸发生酯化反应
D．葡萄糖和NaOH溶液反应
【解析】葡萄糖为多羟基醛，结构中有—OH和—CHO两种官能团。

—CHO既可被H2加成还原，又可被Ag(NH3)2OH或Cu(OH)2氧化；—OH能发生酯化反应。

【答案】 D
4．正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是
( ) A．直接氧化分解，释放能量
B．合成糖原
C．转化为脂肪，使人发胖
D．随尿液排出体外
【解析】葡萄糖在人体内发生的变化为：分解释放能量、合成肝糖原和肌糖原、转化为脂肪。

在正常情况下，人的尿液中不会含有葡萄糖，如果有，说明身体有病了。

【答案】 D
5．工业制镜和热水瓶胆镀银时，常用________作还原剂，反应时该糖中的________基被氧化成________基，反应的化学方程式为_________________________________。

【解析】葡萄糖是多羟基醛，醛基具有还原性，可以被银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化成羧酸。

【答案】葡萄糖醛羧
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
1．糖类是生命的基础能源物质，下列关于糖类的说法正确的是( )
A．糖俗称碳水化合物，在人体内会分解成碳与水
B．食品越甜，含有的糖分越高
C．病号输液时常用葡萄糖溶液，这是利用葡萄糖在体内水解释放能量的原因
D．糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质
【解析】糖类不一定有甜味，糖类俗称碳水化合物这只是一种习惯叫法，葡萄糖是不能水解的最简单的单糖，它在体内发生氧化反应释放能量。

【答案】 D
2．下列有关糖类的叙述不正确的是( )
A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水
B．单糖比多糖要甜
C．多糖可水解，单糖则不能
D．多糖和单糖的实验式相同
【解析】多糖是单糖脱水而生成的，实验式不同。

【答案】 D
3．葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是( )
A．加成反应B．聚合反应
C．水解反应D．氧化反应
【解析】葡萄糖在人体内发生的反应是缓慢氧化反应释放热量。

【答案】 D
4．(2013·佛山高二检测)某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用。

你认为下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断，不正确的是( )
A．桂圆、红豆、糯米的主要成分本身就是糖
B．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病患者食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
【解析】由于人体内血糖浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。

如果食品中有糖类，其水解能产生葡萄糖，则该食品对糖尿病患者不适宜。

在该八宝粥中，桂圆、红豆、糯米中含淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病患者不利。

【答案】 B
5．下列关于银镜反应的有关叙述正确的是( )
A．银氨溶液的配制是将AgNO3溶液加入到过量的稀氨水中
B．为加快反应的进行，应用酒精灯进行加热
C．为使试管内壁上均匀地镀银，应一边加热一边轻轻摇动试管
D．做完实验的试管应用稀硝酸进行及时清洗
【解析】银氨溶液的配制是将稀氨水逐滴滴入稀AgNO3溶液中，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，为加快反应进行且得到均匀的银镜，应用水浴加热且加热过程中不能摇动试管；因为Ag能溶于稀硝酸，故做完银镜反应后的试管应用稀硝酸及时进行清洗，否则长久放置易产生爆炸性物质。

【答案】 D
6．医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是( )
A．葡萄糖是人体必需的营养素
B．葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C．葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D．每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多
【解析】葡萄糖在人体内缓慢氧化，释放出能量，直接参加新陈代谢。

【答案】 C
7．糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，且目前还没有根治的方法，下列叙述不正确的是( )
A．正常人的尿液中不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿
B．糖尿病的基因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗疾病的目的C．凡是有甜味的食物都含有葡萄糖
D．医疗上用新制Cu(OH)2悬浊液来测定患者尿中葡萄糖的含量
【解析】有甜味的食物不一定都含有糖类，更不一定都含有葡萄糖，还有可能是其他糖类，例如：果糖、蔗糖等。

【答案】 C
8．葡萄糖属于单糖，不必经过消化可直接被人体吸收，长期食用会使胃肠缺乏锻炼，造成体内消化酶分泌功能低下，导致消化功能减退。

下列关于葡萄糖的说法不正确的是( )
A．葡萄糖具有还原性，可与银氨溶液反应产生银镜
B．人体内的葡萄糖可以被氧化成二氧化碳和水同时释放能量
C．一部分葡萄糖被肝脏和肌肉合成糖原，糖原不能再转化为葡萄糖
D．葡萄糖在人体内可转变为脂肪，过多食用糖类易使人发胖
【解析】葡萄糖被肝脏和肌肉合成糖原，糖原在人体需要时又可以转化为葡萄糖，来维持血糖稳定或提供能量。

【答案】 C
9．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)银镜反应时，需氢氧化二氨合银________mol，反应后葡萄糖变为________，其结构简式为________。

(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________g醋酸。

(3)与新制银氨溶液反应的化学方程式是_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________。

【解析】葡萄糖属于双官能团物质，醛基具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，可以与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，而羟基可以与酸发生酯化反应，一分子葡萄糖有5个羟基，因此最多可以与5分子的乙酸反应。

【答案】(1)2 葡萄糖酸铵
CH2OH(CHOH)4COONH4
(2)300
(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O＋2Ag↓
10．充分燃烧某糖，消耗的氧气、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式的5倍，0.1 mol该糖能与24 g乙酸发生酯化反应，且该糖能与银氨溶液发生银镜反应。

求：
(1)实验式。

(2)相对分子质量、分子式。

(3)若该糖是直链分子，同一个碳原子上连有2个羟基不稳定，推导出它的结构简式。

【解析】据“充分燃烧某糖，消耗的氧气、生成的CO2和H2O的物质的量都相等”可得出实验式为CH2O，再据“相对分子质量是实验式的5倍”可确定其相对分子质量和分子式。

然后确定它的分子结构：“0.1 mol该糖能与24 g乙酸发生酯化反应，且该糖能与银氨溶液发生银镜反应”，首先说明该糖分子中同时有羟基和醛基，根据“0.1 mol该糖能与24 g乙酸发生酯化反应”，可计算出羟基数目为4个。

【答案】(1)CH2O (2)150 C5H10O5
(3)CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO
第2课时淀粉和纤维素
●课标要求
1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

●课标解读
1. 从来源、组成、物理性质、化学性质等方面认识淀粉和纤维素。

2．了解淀粉、纤维素在人体中的转化方式及相关化学反应。

3．了解纤维素的生理功能。

●教学地位
本课时知识在葡萄糖的基础上，重点讲解淀粉、纤维素的组成、性质，帮助学生建立多糖与单糖之间的联系，从而理解多糖通式的含义。

本节知识与必修2中“基本营养物质”紧密相连，同时也为本册第二章中“合理选择饮食”一节打下基础，做好知识储备。

●新课导入建议
我国地域广阔、饮食上南北有异，主食上南方以大米为主，北方以面食为主。

你了解大米和面粉的主要成分吗？你知道他们在人体内如何消化提供能量吗？这一节我们来揭开它们的奥秘。

●教学流程设计
步骤1：课前提出问题，引导学生自学课本，解决问题。

(1)淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？
(2)淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？
(3)纤维素有哪些生理功能？⇒步骤2：阅读理解，发现问题。

(1)阅读教材，完成【课前自主导学】内容，理解并记忆相关基础知识。

(2)找出自学过程中的疑点、难点查阅资料或询问教师。

⇒步骤3：重点讲解，实验探究。

(1)结合【课堂互动探究】内容和例题重点讲解本节重点和难点知识。

(2)设计淀粉、纤维素的水解实验方案，采用对照实验的方法做淀粉和纤维素的水解实验。

⇒步骤4：课堂小结，达标测评。

(1)结合【课堂小结】准确提炼本节要点精华。

(2)学生自主完成【当堂双基达标】内容，根据学生完成情况作出评价和点拨。

课标解读重点难点
1.了解淀粉和纤维素的水解反应。

2.了解淀粉和纤维素在生产、生活中的作用。

1.掌握淀粉的检验方法。

(难点)
2.掌握纤维素的生理功能。

(重点)
淀粉是如何消化的
1.
(1)组成
分子式：，是天然高分子化合物。

(2)物理性质
溶解性：冷水中不溶，在热水中淀粉颗粒膨胀，部分溶解。

甜味：无。

2．淀粉的水解
(1)在人体内的水解过程 淀粉麦芽糖葡萄糖。

化学方程式为：
2(C 6H10O 5,淀粉)n ＋n H 2O n C 12H 22O 11麦芽糖 ， C 12H 22O 11麦芽糖＋H 2O2C 6H12O 6葡萄糖。

(2)淀粉也可在酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖。

化学方程式为： (C 6H10O 5n ,淀粉)＋n H 2O n C 6H12O 6葡萄糖 。

试管1 试管2 试管 3
实验步骤
加入0.5 g 淀粉
和4 mL 水，再向
其中加入几滴碘
溶液 在试管2中加入0.5 g 淀粉和4 mL 的硫酸溶液，加热3～4分钟，然后把得到的溶液分成两部分分装在试管2和试管3
中
滴加几滴碘水
用NaOH 溶液中和试管中的硫酸溶
液，加入新制的银氨溶液，水浴加热
实验 现象 溶液变蓝
溶液不变蓝
有光亮的银镜形成
结论 淀粉溶液遇碘单质变为蓝色，淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成了葡萄糖
化学方程式
(C 6H10O 5n ,淀粉
)＋n H 2O n C 6H12O 6葡萄糖
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Ag(NH 3)2OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag ↓＋3NH 3＋H 2O
1．馒头没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
【提示】 馒头的主要成分是淀粉，在唾液淀粉酶的作用下，水解成有甜味的麦芽糖。

2．淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH 溶液中和硫酸？
【提示】 因为银镜反应必须在碱性条件下进行，所以应加NaOH 溶液中和起催化剂作
纤维素有什么生理功能 1.(1)组成
分子式：(C 6H 10O 5)n ，属于天然有机高分子化合物。

(2)物理性质
颜色：白色；气味和味道：无；结构：纤维状。

2．纤维素的水解
(1)在浓H 2SO 4的催化作用下发生水解，其化学方程式为：
(C 6H10O 5n ,纤维素)＋n H 2O ――→催化剂
△
n C 6H12O 6葡萄糖。

(2)人体内没有能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物。

3．纤维素的应用与生理功能
淀粉和纤维素的比较
①淀粉和纤维素都是高分子化合物，二者的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？
【提示】不是。

因为淀粉和纤维素均为混合物，故二者不是同分异构体。

②怎样检验溶液中是否含有淀粉？
【提示】取少量待测液置于试管中，然后滴入几滴碘水，如果溶液变蓝，则说明原溶液中含有淀粉，若无明显变化则说明无淀粉存在。

③淀粉和纤维素水解条件相同吗？哪种物质更难水解？
【提示】不同。

淀粉在稀酸或淀粉酶的催化下水解，纤维素在浓酸或稀酸并加压下水
名称淀粉纤维素分子通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n n值几百到几千约几千
相对分子质量几万到几十万几十万到几百万
分子结构关系
都是由C6H10O5结构单元构成的高分子，但分子内C6H10O5结构单元数目不同，
分子结构不同
物质属类多糖：天然有机高分子化合物；混合物
自然存在植物的块根或种子中一切植物中均含有
物理性质
白色、无气味、无味道的粉末，不溶
于冷水，部分溶于热水
白色、无气味、无味道具有纤维状结
构的物质。

既不溶于水，也不溶于一
般的有机溶剂
化
学
性
质
水解
在稀酸或淀粉酶的催化下水解。

水解
逐步进行，生成一系列比淀粉分子小
的化合物，最终产物是葡萄糖
浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀
粉酶)的催化下，逐渐水解，最终水
解生成葡萄糖
加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色与碘不反应
名称淀粉纤维素
主要用途
作为人和动物的食物，作工业原料(制
造葡萄糖和酒精等)
用于纺织工业、造纸、制造硝酸纤维、
醋酸纤维、黏胶纤维等，作动物的食
物
下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( )
A．它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物
B．它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用
C．它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖
D．淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖
【解析】淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。

【答案】 C
(1)淀粉和纤维素都是混合物，二者既不是同分异构体也不是同系物。

(2)淀粉溶液遇到I2溶液变蓝色，但遇到I－不变色。

(3)淀粉和纤维素水解可产生还原性糖，但它们本身均为非还原性糖。

1．淀粉与纤维素是重要的多糖，下列关于其说法正确的是( )
①淀粉本身没有甜味，但咀嚼后能感到有甜味
②纤维素水解的最终产物是葡萄糖，故人吃棉花与吃面粉的最终效果是一样的
③淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的，它们都可与某些酸发生酯化反应
④米、面中含有大量的淀粉，棉花与羊毛中含有大量的纤维素
A．仅①②③B．仅①②
C．仅①③D．①②③④
【解析】淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物，它们都可水解成葡萄糖，故它们结构中都应有羟基，都可发生酯化反应；淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖，人体中由于没有纤维素水解酶，故纤维素不是人体的营养物质；羊毛的主要成分是蛋白质不是纤维素。

怎样判断淀粉水解的程度
①淀粉完全水解的方程式怎样书写？
【提示】(C6H10O5)n＋n H2O n C6H12O6
②淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异？如何利用实验检验淀粉和葡萄糖？
【提示】淀粉没有还原性，葡萄糖具有还原性。

可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在，利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。

1．淀粉水解程度检验的操作流程
稀H2SO4
水解液中和液(呈碱性)
淀粉溶液――→
△
银氨溶液,水浴加热
现象A 现象B
2
序号现象A 现象B 结论
1 溶液变蓝色未出现银镜淀粉尚未水解
2 溶液变蓝色出现银镜淀粉部分水解
3 溶液不变蓝色出现银镜淀粉完全水解
(1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行，因此淀粉在酸性条件水解得到的水解液必须加入过量的NaOH溶液中和后，再进行银镜反应。

(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH溶液之前进行。

因为如果水解液中加入NaOH溶液后，若碱过量I2与NaOH会发生反应，这样即使有淀粉存在也不变蓝。

现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：
稀硫酸
水解液中和液
方案甲：淀粉液――→
△
溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。