银杏食谱

吃白果要注意的不宜
白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。

据报道，曾有小儿吃 5至 10粒而中毒死亡的例子。

做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。

入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。

但生食不可过多。

古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。

又说：“小儿多食，昏霍发惊。

昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。

”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。

目前医药界认为，儿童生吃 7～ 15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。

5岁以下的幼儿应禁吃白果。

一
般最好不要长期服用。

育儿宝典：孕妇、幼儿不宜吃银杏
银杏也称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素B1、B2等。

银杏不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。

现代医学证明：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以
扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。

白果最典型的食谱是白果炖鸡，相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。

由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成。

食后能使人精神焕发、身强体健。

但由于银杏中含有微量氢氰酸，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒现象，因此不宜过量、过频食用。

而且，孕妇及幼儿不宜食用。

中药房所卖的去壳白果,是已经炮制过的干品(当食材最好先蒸软,以免影响口感),而市场上的真空包装白果,则是已煮熟的鲜品,毒性都已减低，所以只要注意不过量,是可以安心享受的。

若生食，一定要去壳、去红软膜、去心(胚芽)，成人每天最多吃5~7粒。

若熟食，
每次20~30粒为宜。

白果枸杞降血压
一位老军医向我推荐了一种食疗方，即：每天用15粒白果、18克枸杞子，加水用文火烧20分钟左右，把白果煮得糯糯的，汤烧得浓浓的，临睡前服下。

5年多来，我坚持用这个食疗方，现在血压控制稳定，睡眠质量也不错。

有高血压的朋友可以一试。

点评：白果具有益气化痰之功，能解除脑血管痉挛，并有调脂、降压的作用。

高血压属中医眩晕范畴，多由肝肾阴虚，虚阴阳亢所致，故方中用枸杞补肾养肝，而降虚阳，肝肾得补，虚阳得降，则眩晕可除。

给大家介绍几种白果的吃法：
一。

白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。

（治感冒和咳嗽）。

二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。

ED （注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。

）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。

）
三、温火炒着吃，会自然爆开。

口感是香、甜。

略带点苦。

四、银杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。

白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。

也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。

去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。

白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。

用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。

如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。

注意事项：千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。

如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。

并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。

另：身体虚寒者亦不
适用！
莲子白果炖乌鸡
配料：配料：乌鸡1只，莲肉50克，白果15克，料酒5克，胡椒、葱段、姜片、精盐、味精皆适量。

制法：将乌鸡宰杀，去杂，洗净，入锅，加入莲子、白果、葱段、姜片、精盐、料酒，加水没过鸡，用小火炖烂。

药用：吃肉喝汤。

说明：养心、益肾、补脾、调经；对虚损积劳、寒疝绞痛、反胃吐食、中风烦热有疗效。

白果豆腐
配料：豆腐400克，白果12粒，鸡蛋1个，植物油、湿淀粉、鲜汤、精盐、味精皆适量。

制法：把豆腐去硬皮，捣成泥，加鸡蛋液、精盐、味精、淀粉，拌成馅。

拿2个小杯子，杯中涂植物油，放入豆腐馅，把白果插在中间，蒸10分钟。

炒锅放油烧热，加鲜汤、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：清热解毒、固精止带；对慢性盆腔炎、月经不调、白带过多、更年期综合症、性功能减退、阳痿、早泄有疗效。

3．蜜汁白果
蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴，起源于山东省郯城县。

当地群众用此膳宴飨佳宾，有近200年的历史。

现在已流传至我国南北许多银杏产区。

[主料]白果500克。

[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。

[制法]供作蜜汁用的白果要求个大，匀称，肉质松软，糯性强。

将白果轻轻破碎除去外壳，放入90～100℃的热水烫一下，以便除去膜质内种皮。

再倒入沸油中炸(勿用动物油)。

视白果仁呈现黄色时，随即捞出。

时间过久则硬化，但过短则炸不熟，所以要恰到火候。

沥干油置盘内，再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。

熬蜜或糖的过程中要不断搅动，防止焦化。

然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻动，即可装盘上桌。

[特色]装盘后配上雕花或青红丝，衬以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而
生津，食而不厌。

4．拔丝白果
[主料]银杏仁300克。

[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油 2 000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个。

[制法]银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉，用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀。

炒锅上火，放猪油，烧至6成熟，将挂糊的银杏下入油锅，炸至浅黄色，再复炸至金黄色捞出。

复炸同时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅，装在抹有一层油的盘中。

上桌时带一碗凉开水。

[特色]色泽金黄，金丝缕缕，酥脆香甜。

5．白果蒸蛋
[主料]鸡蛋12个，白果24粒。

[配料]食盐，味精，清汤，料酒，湿淀粉。

[制法]选大鸡蛋12个。

将白果硬皮去掉，在开水锅中煮 5分钟，然后用手搓去内皮，洗净。

将鸡蛋先磕个小孔，撒点盐，将两粒白果塞进去。

依次做12个。

将鸡蛋竖在米饭上，小笼蒸熟，取出，剥掉皮，装盘(也可一切四瓣)。

另起锅，加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸，勾入湿淀粉，稠浓后浇在鸡蛋上即可。

[特色]此菜敛肺气，止带浊。

主治妇
6．白果炖鸡
[主料]肥鸡1只，白果500克。

[配料]精猪肉500克，盐、糖、味精适量。

[制法]首先，将白果剥去壳，去内种皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗净，煮去涩水。

另将肥鸡加精猪肉，放进砂锅炖熟。

将白果同鸡连汤倾入锅内，用文火慢煨。

至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时，再加盐、糖、味精即成。

[特色]此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。

不论下饭，还是佐酒，均屑美味。

白果薏米粥
白果薏米粥：将白果、薏米外加一点腐竹煮粥，一周两次。

白果具有补气润肺的作用，并和薏米同有清热去湿的功效，尤其在天干气燥的季节食用，能使身体舒润通畅。

白果炒百合
工艺：生炒
口味：原本味
类别：广西菜肺调养调理咳嗽调理青少年食谱益智补脑调理
主料：白果（鲜） 150克百合(干) 150克西芹 50克
调料：盐 3克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 5克鸡精 2克花生油 15克各适量
制作工艺
1. 洗净百合。

2. 西芹洗净，切段后再顺切成条。

3. 坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒热，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合，用水淀粉勾芡即成。

工艺提示
西芹剔筋，同百合、白果一起焯水后过凉，成菜更爽脆。

健康提示
此菜具有润肺止咳，抗菌消炎，提高机体免疫力的作用。

是集美味和保健为一体的一道桂林名菜。

食谱营养
白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

凉瓜白果
原料：苦瓜1～2个、白果20颗。

配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。

做法：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。

3.炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。

4.用淀粉勾薄芡上碟。

注意：白果一次食用不宜过多，每人不宜吃多于10个。

白果粥
菜名：白果粥
类别：大米
原料：大米300克，白果150克；
做法：1.大米淘洗净，加盐码好。

2.白果去壳去核。

3.腐竹用水发软后切碎。

4.锅中水沸后放入大米、白果和腐竹同煮约30分钟后，将麦片用纱布包好放入在煮30分钟。

5.粥好后，取出麦片纱布包，用盐调味即成。

特点：粥白如奶，腐竹、白果香味淡雅，是滋养身体的佳食。

白果食谱之“消脂瘦身汤”
消脂瘦身汤
原料：
豆腐2块
白果38克
栗子肉225克
冬菇（浸软）6朵
瘦肉150克
姜2片
盐适量
做法：
1.白果去壳，放入滚水浸片刻，取出，去衣和去心。

2.栗子肉放入滚水内浸片刻，取出去衣。

3.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

4.煲滚适量水，下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特色：
此汤生津润燥，对节食人士有补充营养和去除脂肪之作用。

白果炒虾仁(男性用食谱)
材料：白果罐头、虾仁、葱。

调味料：盐、酒、油。

作法：白果罐头沥干水份，虾仁剔去肠泥洗净备用。

葱去头须、尾部，切葱花。

油热锅入虾仁炒，待呈红色入白果、加调味料迅速翻炒，起锅前再入葱花炒一下即可盛盘。

功效：改善遗精、频尿、体力不继。

盐烤白果
【原料】
百果80克（去壳）、柠檬10克、西香菜5克
【做法】
1．把白果去壳、串入竹签。

2．撒上盐粒，放入烤箱，烤制颜色金黄即可。

3．装盘，放入柠檬、西香菜即可。