传菜年度总结酒店(3篇)

第1篇
一、前言
时光荏苒，岁月如梭。

转眼间，又到了一年一度的总结时刻。

在过去的一年里，我作为酒店传菜领班，带领我的团队，在酒店餐饮部的共同努力下，圆满完成了各项工作任务。

在此，我将对过去一年的工作进行总结，分析成绩与不足，并提出今后的努力方向。

二、工作回顾
1. 团队建设与培训
过去的一年，我高度重视团队建设，努力打造一支高素质、高效率的传菜团队。

具体措施如下：
（1）加强员工培训：针对新入职员工，我们制定了系统的培训计划，包括托盘要领、房间送餐流程、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解、宾馆相关制度培训与督导、出菜途径相关安全意识等。

通过培训，员工的专业技能和服务水平得到了显著提高。

（2）强化团队凝聚力：我们定期组织团队活动，如团建拓展、聚餐等，增进员工之间的沟通与交流，增强团队凝聚力。

（3）优化人员配置：根据酒店业务需求，合理调整传菜人员配置，确保在用餐高峰期和特殊活动期间，传菜团队能够高效运转。

2. 现场管理与效率提升
（1）加强现场管理：要求员工严格执行操作规程，规范服务流程，确保传菜工作安全、有序、高效。

（2）提高服务效率：针对用餐高峰期，我们采取了以下措施：
- 合理调配人员，确保各个区域服务力量均衡；
- 加强与厨房、前台的沟通，提高出菜速度；
- 优化传菜路线，减少传菜过程中的时间浪费。

（3）卫生管理：要求保洁人员保持公共区域卫生，确保餐厅环境整洁、舒适。

3. 客户满意度提升
（1）提升服务质量：我们要求员工始终保持微笑服务，主动为客人提供帮助，关
注客人需求，努力提升客户满意度。

（2）处理投诉：对于客户投诉，我们认真对待，及时处理，确保客户权益得到保障。

（3）开展满意度调查：定期开展客户满意度调查，了解客户需求，改进服务质量。

三、成绩与不足
1. 成绩
（1）团队建设取得显著成效，员工素质和服务水平得到提升。

（2）传菜工作效率得到提高，服务质量得到客户认可。

（3）成功应对了多次大型活动，确保了酒店餐饮部的顺利运行。

2. 不足
（1）部分员工对服务意识的认识不够，需要进一步加强培训。

（2）传菜团队在应对突发状况时，应急处理能力有待提高。

（3）部分员工存在迟到、早退现象，需要加强考勤管理。

四、今后努力方向
1. 加强员工培训，提升服务质量
（1）针对不同岗位，制定个性化培训计划，提高员工的专业技能和服务水平。

（2）定期开展服务意识培训，强化员工的服务理念。

2. 优化传菜团队，提高应急处理能力
（1）加强传菜团队建设，提高团队凝聚力和协作能力。

（2）定期开展应急演练，提高员工应对突发状况的能力。

3. 加强考勤管理，确保团队稳定
（1）严格执行考勤制度，对迟到、早退等行为进行处罚。

（2）关心员工生活，提高员工工作积极性。

五、结语
过去的一年，我们在酒店餐饮部的共同努力下，取得了显著的成绩。

在新的一年里，我们将继续努力，不断提升传菜团队的服务水平，为酒店创造更多价值。

我相信，在全体员工的共同努力下，我们一定能够实现酒店餐饮部的年度目标，为酒店的发展贡献自己的力量。

第2篇
一、前言
时光荏苒，岁月如梭。

转眼间，一年又即将过去。

在这一年里，我作为酒店传菜领班，肩负着餐厅楼面日常运作和部门培训的重任。

现将201X年度的工作情况作总
结汇报，并对新一年的工作计划进行简要概述。

二、主要工作内容及成绩
1. 厅面现场管理
（1）礼节礼貌要求
我坚持每天例会反复练习，要求员工见到客人必须使用礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应。

同时，员工之间相互监督，共同进步。

（2）仪容仪表检查
班前坚持对仪容仪表进行检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗。

岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

（3）定岗定位和服务意识
严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率。

针对服务人员在用餐高峰期进行合理调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

（4）效率服务
提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务，立即进行服务。

（5）物品管理
从大件物品到小件物品，不管是客损还是自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

（6）卫生管理
公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无杂物。

2. 培训工作
（1）托盘要领，房间送餐流程
对新人进行托盘要领和房间送餐流程的培训，确保他们能够熟练掌握相关技能。

（2）大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解
对员工进行大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解，提高员工对宴会服务的认识。

（3）宾馆相关制度培训与督导
对员工进行宾馆相关制度的培训与督导，确保员工了解并遵守各项规章制度。

（4）出菜途径相关安全意识
对员工进行出菜途径相关安全意识的培训，提高员工的安全防范意识。

（5）学习酱料制作
对本班组进行学习酱料制作的培训，提高员工对餐饮服务的整体素质。

3. 管理方面
（1）以身作则，团结协作
我始终坚持以身作则，公平、公正、公开地做事，带领班组员工团结协作，共同进步。

（2）以人为本，多方面管理
以人为本，根据员工的性格特点采取不同的管理方式，提高员工的工作积极性。

（3）离职人数减少
201X年传菜全年离职人数较201X年同期减少，团队稳定性得到提高。

三、不足与改进
1. 人员不足
在用餐高峰期，人手不足导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

为此，我将加强与人力资源部门的沟通，寻求增加人手的可能性。

2. 年轻员工缺乏责任心
由于国家的兴旺，导致现代的年轻人越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考。

为此，我将加强对年轻员工的培训，提高他们的责任心。

3. 员工培训需求
部分员工对培训的需求较高，我将根据员工需求，制定相应的培训计划。

四、201Y年工作计划
1. 优化人员配置
根据业务需求，合理调整人员配置，确保餐厅的正常运营。

2. 加强员工培训
针对员工需求，制定相应的培训计划，提高员工的整体素质。

3. 提高服务质量
以客户为中心，提高服务质量，提升客户满意度。

4. 加强团队建设
通过团队活动，增强员工之间的凝聚力，打造一支优秀的团队。

五、结语
过去的一年，我作为酒店传菜领班，在大家的共同努力下，取得了一定的成绩。

在新的一年里，我将继续努力，带领团队创造更好的业绩。

让我们携手共进，共创辉煌！
第3篇
一、前言
时光荏苒，岁月如梭。

转眼间，本人在酒店担任传菜领班已度过了一年的时间。

在这一年里，我本着“以人为本、服务至上”的原则，带领团队为酒店创造了一片和谐的用餐环境。

现将本年度工作情况进行总结，以期为今后工作提供借鉴。

二、工作回顾
1. 培训与团队建设
（1）新员工培训：针对新入职的传菜员，我制定了详细的培训计划，包括托盘要领、房间送餐流程、大中小型宴会跑菜知识、酒店相关制度等。

通过实际操作和理论讲解，使新员工迅速掌握传菜技能，提高服务质量。

（2）团队建设：在日常工作中，我注重团队协作，鼓励员工相互学习、共同进步。

定期组织团队活动，增进员工之间的感情，提高团队凝聚力。

2. 传菜工作管理
（1）规范操作：严格执行传菜流程，确保菜品安全、卫生。

对传菜过程中出现的
错误进行及时纠正，确保服务质量。

（2）人手调配：根据用餐高峰期和淡季，合理调配人手，确保传菜工作顺利进行。

在高峰期，采取灵活的轮岗制度，提高传菜效率。

（3）设备管理：定期检查传菜工具，确保其完好无损。

对损坏的设备及时报修，
确保传菜工作不受影响。

3. 卫生管理
（1）公共区域卫生：要求保洁人员保持公共区域清洁，对客损物品及时清理，确
保用餐环境整洁。

（2）传菜区域卫生：对传菜区域进行分区管理，明确各区域卫生责任人。

定期检
查卫生状况，确保卫生达标。

4. 客户服务
（1）礼貌待客：要求传菜员以礼待人，微笑服务，提高客户满意度。

（2）处理投诉：对客户投诉及时处理，积极解决问题，确保客户权益。

三、工作亮点
1. 传菜效率提高：通过优化传菜流程和人员调配，使传菜效率提高了30%。

2. 团队凝聚力增强：通过团队建设和员工关怀，团队凝聚力得到了显著提升。

3. 客户满意度提高：通过提高服务质量，客户满意度达到了95%。

四、不足与改进
1. 传菜员培训：部分新员工在培训过程中对传菜技能掌握不够熟练，需加强培训。

2. 卫生管理：部分区域卫生状况仍有待提高，需加强监督和检查。

3. 客户服务：部分员工在处理客户投诉时，处理速度较慢，需提高处理效率。

五、未来工作计划
1. 加强传菜员培训，提高传菜技能和团队协作能力。

2. 优化传菜流程，进一步提高传菜效率。

3. 加强卫生管理，确保用餐环境整洁。

4. 提高客户服务意识，提高客户满意度。

5. 加强与各部门的沟通与协作，共同提高酒店服务质量。

总结：过去的一年，我在酒店传菜领班岗位上取得了一定的成绩，但也存在不足。

在新的一年里，我将继续努力，带领团队为酒店创造更好的业绩。