桂花米酒酿制方法

桂花米酒酿制方法
桂花米酒是一种具有浓郁桂花香味的传统酒类制品，它的酿制方法相对简单，下面我详细介绍一下。

材料准备：
1.糯米：500克
2.桂花：50克
3.黄酒曲：适量
4.清水：适量
5.冰糖：适量
步骤一：浸泡米
1.将糯米洗净，放入容器中，加入足够的清水浸泡4-6小时，直到米粒变软。

步骤二：蒸煮米
1.将浸泡好的米放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮30-40分钟，直到米粒完全熟烂。

2.将蒸好的糯米放凉备用。

步骤三：桂花浸泡
1.将桂花放入干净的容器中，加入300毫升热水，盖上盖子浸泡12小时，使桂花香气充分释放。

2.桂花浸泡后，用纱布或纸巾滤去桂花花瓣，只留下桂花香水备用。

步骤四：和面
1.将蒸好的糯米放入大碗中，加入适量的桂花香水。

2.搅拌均匀，使桂花香气充分融入糯米中。

3.加入适量的黄酒曲，搅拌均匀。

曲需要根据自己的口味和酿制时间调整，一般建议加入大约10克曲。

步骤五：发酵
1.将和面好的糯米装入干净的密封容器中，盖上盖子。

2.将容器放在温暖的地方，静置2-3天，进行发酵。

3.每天打开盖子，搅拌一下，以防止糯米变酸。

步骤六：加工
1.发酵后的糯米会变得黏稠，加入适量的冰糖，搅拌均匀。

2.将加工好的糯米倒入瓶中，瓶口用纱布或纸巾盖好。

3.将瓶子放置在阴凉通风处，继续进行1-2天的二次发酵。

4.完成二次发酵后，将酒存放在阴凉干燥处，陈酿1-2个月，即可享用。

小贴士：
1.黄酒曲是桂花米酒酿造中的重要原料，可使糯米发酵，产生酒精。

如果得不到黄酒曲，也可以使用红曲来代替。

2.桂花浸泡的时间越长，桂花香味越浓郁，所以建议浸泡时间在12小时以上。

总结：
桂花米酒制作的步骤主要包括浸泡米、蒸煮米、桂花浸泡、和面、发酵、加工等。

根据以上步骤，我们可以制作出香气浓郁，口感甘甜的桂花米酒。

在酿造过程中需要注意卫生和发酵的时间把握，同时调整配料的比例，以确保酿造出符合自己口味的桂花米酒。