枣中主要营养成分及其功能特性研究进展

基金项目：宁夏农林科学院院科技先导资金项目（NKYG-16-06）。

作者简介：赵子丹（1985-），女，宁夏中宁人，助理研究员，主要从事农产品质量标准与检测技术方面的研究。

通信作者：王晓静，高级实验师，主要从事农产品质量安全风险评估方面的研究。

收稿日期：2019-10-28
1枣中功能性营养成分
1.1环磷酸腺苷枣中主要营养成分及其功能特性研究进展
赵子丹，张艳，杨春霞，杨静，王芳，王晓静宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川
750002
摘
要：大枣是药食同源的天然保健食品，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效，
且种植广泛、产量高，因此其具有巨大的开发应用潜力。

本文综述了枣果的主要营养成分及其功能特性的研究进展，重点阐述了枣果中环磷酸腺苷、三萜类物质、黄酮类物质、多糖、维生素C 的生理活性及功能特性，为枣果的进一步开发利用提供理论参考。

关键词：枣；营养成分；功能特性；
研究进展中图分类号：S665.1文献标识码：A
文章编号：1002-204X （2019）12-0081-04
doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2019.12.028
Research Progress of Jujube s Nutritional Components and Functional Characteristics
Abstract Key words 宁夏农林科技，81
1.2三萜类化合物1.3黄酮类化合物
1.4多糖1.5维生素C
2枣果实中其他营养成分
3展望
参考文献：
[1]巩素娟，李帅江，赵智慧，等.枣属植物脂溶性成分研究进展[C]//
中国园艺学会干果分会.第八届全国干果生产、科研进展学术研讨会论文集.北京：中国园艺学会，2013（3）：259-261.
[2]LI J W,FAN L P,DING S D,et al.Nutritional composition of
five cultivars of Chinese jujube[J].Food Chemistry,2006,103（2）：454–460.
[3]ZHANG H,JIANG L,YE S,et al.Systematic evaluation of an-
tioxidant capacities of the ethanolic extract of different tissues of jujube（Mill.）from China[J].Food and Chemical Toxicology，2010,48(6):1461-1465.
[4]SOULEYMANE A A.Potential Benefits of Jujube(
L.)Bioactive Compounds for Nutrition and Health[J].Journal of Nutrition and Metabolism，2016，2016：1-13.
[5]陈熹，李玉洁，杨庆，等.大枣现代研究开发进展与展望[J].世界科
学技术——
—中医药现代化，2015，17（3）：687-691.
[6]PLASTINA P,BONOFIGLIO D,VIZZA D,et al.Identification
of bioactive constituents of fruit extracts exerting antiproliferative and apoptotic effects in human breast cancer cells [J].Journal of Ethnopharmacology,2012,140(2):325-332.
[7]Abdel-Zaher A O,SALIM S Y,ASSAF M H,et al.Antidiabetic
activity and toxicity of Zizyphus spina-christi leaves[J].Journal of Ethnopharmacology,2005,101（1-3）:129-138.
[8]樊君，石奇，尚红伟，等.环磷酸腺苷的研究进展[J].中国现代应用
药学杂志，2005，22（7）：597-599.
[9]党立，王希敏，韩利文，等.环磷酸腺苷的临床应用进展[J].山东科
学，2007，20（3）：61-64.
[10]刘孟军，王永惠.枣和酸枣14种园艺植物cAM P含量的研究[J].
河北农业大学学报，1991，14（4）：20-23.
[11]刘庆春，毕珣，刘爱兵，等.枣环磷酸腺苷提取液对小鼠抗疲劳作
用的药效学研究[J].肠外与肠内营养，2014，21（6）：46-48.
[12]毕珣，刘庆春，金峰，等.枣环磷酸腺苷提取液高原应激条件下抗
疲劳作用实验研究[J].中国食物与营养，2015，21（3）：81-84. [13]王维有，曹晨晨，欧赟，等.大枣中环磷酸腺苷的提取及体外抗过
敏活性研究[J].食品工业科技，2013，34（11）：49-52.
[14]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].2版.北京：化学工
业出版社，2000：202.
[15]曹艳萍，杨秀利，薛成虎.红枣中齐墩果酸提取工艺的研究[J].食
品科学，2007，28（10）：165-168.
[16]王立新，韩广轩，刘文庸，等.齐墩果酸的化学及药理研究[J].药
学实践杂志，2001，19（2）：104-107.[17]HUANG J,TANG X H，Ikejima T，et al.A new triterpenoid
from Panax ginseng exhibits cytotoxicity through p53and the caspase signaling pathway in the HepG2cell line[J].Archives of Pharmacal Research,2008,31(3):323-329.
[18]Gutiérrez R M P,SOLIS R V,BAEZ E G,et al.Hypo-
glycemic activity of constituents from Astianthus viminalis in normal and streptozotocin-induced diabetic mice[J].Journal of Natural Medicines，2009，63（4）：393-401.
[19]BENSASSON R V,ZOETE V,BERTHIER G,et al.Potency
ranking of triterpenoids as inducers of a cytoprotective enzyme and as inhibitors of a cellular inflammatory response via their electron affinity and their electrophilicity index[J].Chemico-Biological In-teractions，2010,186(2):118-126.
[20]CHOI C W,JUNG H A,KANG S S,et al.Antioxidant con-
stituents and a new triterpenoid glycoside from Flos Lonicerae[J].
Archives of Pharmacal Research,2007,30(1):1-7.
[21]胡芳，赵智慧，刘孟军.HPLC法测定不同枣品种果实中白桦酯酸、
齐墩果酸和熊果酸含量[J].中国农学通报，2011，27（5）：434-438. [22]陈朋，隋月红，刘丹，等.大孔树脂纯化枣叶中三萜类化合物的研
究[J].食品工业，2015，36（6）：212-215.
[23]胡云峰，姜晓燕，崔翰元，等.响应面法优化超声波提取灵武长枣
中三萜类化合物的研究[J].食品工业科技，2010，15（5）：260-263.
[24]樊君，高续春，郭璞，等.大孔吸附树脂分离纯化枣渣中三萜酸的
研究[J].离子交换与吸附，2008，24（5）：426-433.
[25]华辉，郭勇.黄酮类化合物药理研究进展[J].广东药学，1999，9
（4）：9-12.
[26]樊保国.枣果的功能因子与保健食品的研究进展[J].食品科学，
2005，26（9）：587-591.
[27]胥秀英，郑一敏，傅善权，等.高效液相色谱法测定大枣中芦丁的
含量[J].食品科学，2004，25（4）：147-149.
[28]耿武松，王雨艨，史学礼，等.不同来源大枣中有效成分芦丁含量
的比较研究[J].现代中药研究与实践，2011，25（6）：69-71.
[29]王迎进，李洁，张海容.HPLC法测定骏枣中芦丁、槲皮素及异鼠
李素含量[J].食品研究与开发，2013，34（6）：83-84.
[30]LIU J J,CHEN B,YAO S Z.Simultaneous analysis and identi-
fication of main bioactive constituents in extract of Zizyphus ju-juba var.sapinosa(Zizyphi spinosi semen)by high-performance liquid chromatography-photodiode array detection-electrospray mass spectrometry[J].Talanta,2007,71(2):668-675.
[31]张琼，周广芳，沈广宁，等.冬枣果皮着色过程中类黄酮类物质成
分及含量的变化[J].园艺学报，2010，37（2）：193-198.
[32]沈静，王敏，苟茜，等.不同成熟期灵武长枣酚类组分及抗氧化活
性差异分析[J].食品科学，2015，36（8）：191-195.
[33]林勤保，高大维，于淑娟，等.大枣多糖的单糖组成的高效液相色
谱法研究[J].郑州粮食学院学报，1998，19（3）：57-60.
[34]蒋梅峰，林勤保.大枣低聚糖的分离纯化及结构分析[J].食品科
学，2008，29（8）：376-378.
[35]杨云，李振国，孟江，等.大枣多糖的分离、纯化及分子量的测定
[J].世界科学技术中医药现代化，2003，5（3）：53-55.
[36]吴国泰，何小飞，牛亭惠，等.大枣的化学成分、药理及应用[J].中
国果菜，2016，36（10）：25-28.
[37]张采，李佳，张永清.大枣化学成分研究概况[J].中国现代中药，
2012，13（11）：49-51.
参考文献：
[1]郝岩平，姜金斗，杨秀茹.HPLC 法测定食品中大豆低聚糖的含量
[J].中国甜菜糖业，2003（1）：8-11
[2]李文斌，宋敏丽，
高荣琨.肠膜明串珠菌的研究和应用[J].食品工程，2006（4）：2-4.
[3]P.Bellengier, D.Hemme, C.Foucaud.Nutritional requirements of
Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides and subsp.dextrani-cium for growth in milk [J].Journal of Dairy Research,1997,64:95-103.
[4]李婧.利用肠膜明串珠菌代谢生产低聚葡萄糖的研究[D].北京：
北京林业大学，2010.
[5]郝岩平，姜金斗，
杨秀茹.HPLC 法测定食品中大豆低聚糖的含量[J].中国甜菜糖业，2003（1）：8-11.
[6]胡德亮，陈有容，
齐凤兰，等.菊芋作为双歧杆菌促生长因子的研究[J].食品科学，2001，3（9）：32-34.
[7]H.Kaplan,and R.W.Hutkins.Fermentation of fructooligosaccharides by
lactic acid bacteria and bifidobacteria [J].Applied and Environmental Microbiology,2000,66:2682-2684.
[8] B.J.Juven,R.J.Meinersmann,and N.J tern.Antagonistic effects of
Lactobacilli and Pediococci to control intestinal colonization by human enteropathogens in live poultry [J].Journal of Applied Bacteriology,1991,70:95-103.
[9]金世琳.双歧杆菌的功能-健康科学的探索[J].中国乳品工业，
1997，27（3）：40-43.
[10]H.Tomomatsu.Health effects of oligosaccharides[J].Food Technology,
1994,48(10):61-65.
[11]J.M.N.Saavedra,N.A.Bauman,I.Oung,etc.Feeding of Bifidobac-terium bifidum and Streptococcus thermophilus to infants in hos-pital for prevention of diarrhea and shedding of rotavirus [J].Lancet,1994,344:1046-1049.
[12]范媛媛，罗诗泳，
郑冰，等.香蕉低聚糖对鼠李糖乳杆菌增殖条件的优化[J].食品工业科技，2018，20（8）：32-37.
责任编辑：
达海莉参考文献：
[1]汪恭礼.乡村振兴战略视角下的农村三产业融合发展探析[J].河
北大学学报（哲学社会科学版），2018（6）：118-127.
[2]翁媛媛.关于加快推进农村一二三产业融合发展的实施意见解读[J].
吉林农业（哲学社会科学版），2019（2）：40-41.
[3]巴园园.河南省农村一二三产业融合发展探究[J].南方农业，2017（12）：58-59.
[4]兰兵.陕西农村一二三产业融合发展情况报告[J].陕西发展和改
革，2016（3）：16-20.
责任编辑：
王银惠[38]杨云，弓建红，冯卫生，等.大枣中性多糖的化学研究[J].时珍国医国药，2005，16（12）：1215-1216.
[39]柴雅红，
章英才.宁夏不同地区灵武长枣果实多糖的单糖成分分析[J].广西植物，2017，37（9）：1187-1194.
[40]潘莹，
许经伟.冬枣多糖的分离纯化及抗氧化活性研究[J].食品科学，2016，37（13）：89-94.
[41]鲁周民，刘坤，
闫忠心，等.枣果实营养成分及保健作用研究进展[J].园艺学报，2010，37（12）：2017-2024.
[42]甘霖，谢永红，吴正琴，等.“嘉平大枣”果实发育过程中糖、酸及
维生素C 含量的变化[J].园艺学报，2000（5）：317-320.
[43]贾君.5种水果中维生素C 含量的测定研究[J].冷饮与速冻食品
工业，2004，10（2）：33-34.
[44]杨晓玉，刘贵珊，丁佳兴，等.灵武长枣VC 含量的高光谱快速检
测研究[J].光谱学与光谱分析，2019，39（1）：230-234.
[45]石鲁珍，张景川，蒋霞，等.光谱测定南疆鲜冬枣Vc 含量方法的研究[J].塔里木大学学报，2015，27（4）：93-98.
[46]王军，张宝善，
陈锦屏.红枣的营养成分及其功能的研究[J].食品研究与开发，2003，24（2）：68-72.
[47]陈贻金，陈必芳.大枣营养成分定量分析[J].林业科技通讯，1991
（3）：25-27.
[48]关俊玲，李明润，
高向耘，等.不同产地大枣化学成分的含量分析[J].天津药学，2002，14（3）：82-83.
[49]王向红，崔同，刘孟军，等.不同品种枣的营养成分分析[J].营养
学报，2002，24（2）：206-208.
[50]李守勇，续九如，张华丽，等.冬枣研究进展[J].中国果树，
2004，27（1）：47-51.
责任编辑：
李晓瑞实习编辑：
周慧赵子丹，
等枣中主要营养成分及其功能特性研究进展（上接第76页）
参考文献：
[1]国家质量监督检验建议总局.测量不确定度评定与表示：JJF
1059.1—2012[S].北京：中国计量出版社，2012.
[2]国家质量监督检验建议总局.化学分析测量不确定度评定：JJF 1135-2005[S].北京：中国计量出版社，2005.
[3]中国实验室国家认可委员会.化学分析中不确定度的评估指南
[M].北京：中国计量出版社，2006.
[4]魏昊，乔东，
江丽媛，等.化学分析中不确定度的评估指南[M].北京：中国计量出版社，2002：99-100.
[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准
食品中二氧化硫的测定：GB 5009.34—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.
责任编辑：
达海莉（上接第74页）
（上接第63页）60卷12期
84。