厨房美食菜谱：咖喱扯面的做法

厨房美食菜谱：咖喱扯面的做法
对于面食的了解就是包子、馒头和挂面。

虽然这些面食偶尔会吃但是自己从来没有亲自动手做过。

第一次吃自己亲手做的面条还是换面条机的时候试用了一次，但之后我嫌面条机出面条的速度太慢而且面团浪费大，所以面条机就被我尘封了。

对于面条真正的认识是挪红豆亲的那篇《蓝湖教我做扯面》的贴子，仔细看了贴子才知道原来面条可以这样玩，我一直以为面条都是擀成面片再切细而成的。

记忆中吃的面条都是那种细细的挂面，也一直以为面条都是细的。

从那一刻起萌生出了要认真学习面食的念头，虽然做的不好，做的不够专业，但是自己做过一次以后对面条的做法和吃法也会有了一个全面的了解，这样以后有机会到当地游玩时就会有选择的食用一些自己喜欢的面食。

度娘以后才了解扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。

已有3000年历史。

以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃，以后有机会到宝鸡一定要吃上一碗正宗的址面。

“扯”字从字面上理解有两层意思第一层是“拉”即
拉住不放，就是拉住面条的两端不放。

第二层意思是撕破：
就是把面条撕开的意思。

通过这两层意思扯面大概是怎幺形成的也有了一个粗放的了解。

但要想更细致地了解和认识扯面是怎幺扯成的，那幺就让我们跟着挪红导师的教程走一遍并亲自尝尝扯面的味道。

址面的浇头可以随自家的食材任意搭配和制作。

今天家里就只有土豆和洋葱，上次给儿子做咖喱牛肉还剩下一小块咖喱酱没完成，今天正好放在浇头里，也省了调味。

食材
主料：
面粉
冷水
瘦肉
土豆
洋葱
油适量
盐适量
咖喱酱40g
盐1g
步骤
1.把称量好的面粉放入一个大碗里，加入1克左右盐和100克水搅拌成絮状。

2.面粉随意抓捏成团后静置10分钟左右，然后再揉成光
滑的面团醒发30分钟。

3.30分钟后把醒发的面团搓成长条状，再分成若干小剂。

4.把每一份面剂都搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。

5.面团静置的时候就可以做浇头，把瘦肉、土豆、洋葱都分别切成小丁。

6.炒锅倒油烧热，放入瘦肉、土豆、洋葱丁翻炒翻炒。

7.倒入一大碗水煮沸后改小火煮20分钟。

8.然后放入一块咖喱酱搅化后再煮五分钟用少量盐调味即可。

9.一小时以后取出静置的面团擀开，每块面片的中间用擀面杖用力压一下。

10.捏住面片的两端把面片拉成长条状。

11.把拉长的面条从中间的压痕处撕开即成扯面。

12.煮锅水烧开，下撕好的扯面煮熟，煮好的面捞出碗中浇上浇头撒上葱花即可食用。

小贴士：1、面粉中加入少量的盐是为了让面条吃起来更有劲头。

2、可以把面团抹油后放入冰箱中静置，第二天一早起来再扯面做早餐。

3、址面的浇头可以随自家的食材任意搭配和制作。