[内参]生鲜猪产品分级标准

[内参]生鲜猪产品分级标准白条产品等级标准
产品名称指标要求
膘厚X，
（cm）
膘厚测量部
位及要求
胴体单片重
X，（kg）
体形要求其它要求
一级A等
带皮白条
X≤2.5
在第六与第
七根肋骨之
间测量皮和
膘的总厚度≥32.5后腿饱满/
一级B等带皮白条X≤2.5≥27.5
后腿趋于
不饱满
/
二级A等
带皮白条
2.5＜X≤
3.0≥30后腿饱满/
二级B等带皮白条2.5＜X≤3.0≥27.5
后腿趋于
不饱满
三级A等
带皮白条
3.0＜X≤3.5≥30后腿饱满/
三级B等带皮白条3.0＜X≤3.5≥27.5
后腿趋于
不饱满
四级带皮白条3.5＜X≤4.0≥27.5/
/
五级带皮白条东北区域
4.0＜X≤4.5
≥27.5/ /
其他区域＞
4.0
≥27.5/
六级带皮白条＞4.5 ≥27.5/
六级带皮白条
只允许在东北
区域生产、销
售
一级去皮
白条
2.0＜X≤2.5
在第六与第
七根肋骨之
间测量膘的
厚度≥25.5/
1、去皮类白
条严禁对膘厚
进行削减而调
整级别；
2、六级去皮
白条只允许在
东北区域生
产、销售
二级去皮
白条
2.5＜X≤
3.0≥25.5/ 三级去皮
白条
3.0＜X≤3.5≥25.5/ 四级去皮
白条
3.5＜X≤
4.0≥2
5.5/
五级去皮白条东北区域
4.0＜X≤4.5
≥25.5/
其他区域＞
4.0
≥25.5/
六级去皮
白条
＞4.5 ≥25.5/
四级划膘带皮白条3.5＜X≤4.0
划膘前(满膘
白条)在第六
与第七根肋
骨之间测量
皮和膘的总
厚度
≥26/ 1、划膘宽度
以3#肉全部露
出为准，且超
出3#肉的宽度
应＜1.5cm，
长度上至槽
头，下至尾
椎；
2、去皮类划
膘白条严禁对
膘厚进行削减
而调整级别；
3、六级划膘
白条只允许在
东北区域生
产、销售
五级划膘带皮白条东北区域
4.0＜X≤4.5
≥26/
其他区域＞
4.0
≥26/
六级划膘
带皮白条
＞4.5 ≥26/
四级划膘去皮白条3.5＜X≤4.0
划膘前(满膘
白条)在第六
与第七根肋
骨之间测量
膘的厚度
≥24/
五级划膘去皮白条东北区域
4.0＜X≤4.5
≥24/
其他区域＞
4.0
≥24/
六级划膘＞4.5 ≥24/
去皮白条
四级半膘带皮白条3.5＜X≤4.0划膘前(满膘
白条)在第六
与第七根肋
骨之间测量
皮和膘的总
厚度
≥26/
1、半膘类白
条只在东北地
区生产销售。

2、该产品要
求划膘宽度在
18～22cm之
间，长度上至
槽头，下至尾
椎；
3、去皮类半
膘白条严禁对
膘厚进行削减
而调整级别。

五级半膘
带皮白条
4.0＜X≤4.5≥26/ 六级半膘
带皮白条
＞4.5 ≥26/
四级半膘去皮白条3.5＜X≤4.0
划膘前(满膘
白条)在第六
与第七根肋
骨之间测量
膘的厚度
≥24/
五级半膘
去皮白条
4.0＜X≤4.5≥24/
六级半膘
去皮白条
＞4.5 ≥24/
小膘带皮白条≤3.0
在第六与第
七根肋骨之
间测量皮和
膘的总厚度
X＜27.5 / /
红条产品等级标准
红条名称胴体
单片重
（kg）
体形要求修整程度其它要求
品种红条≥20后腿饱满，体形
很好
后腿肌膜完整，刀
伤不超过3处
必须为三元杂交
猪及更高等级的
品种猪为原料
一级红条≥20后腿饱满，体形
中等偏上
后腿肌膜小于5cm刀
伤2处以下，其它刀
伤不超过3处
应使用改良猪
（如良杂猪）为
原料
二级红条17.5≤X＜
20
后腿较饱满，体
形中等以上
无明显刀伤/
注：品种红条和一级红条的体形，修整程度不符合条件之一者进行降级。

3#肉分级标准
项目3#肉L 3#肉M 3#肉S
10 kg标准件个数≤6个7~8个≥9个
25kg标准件个数14～16个16～20个23～25个
单个重量≥1.50kg 1.30～1.50 kg (含1.30kg)
<>
注：1、分级主要以标准件个数为准，单只重量为辅助分级指标，测定时采用
四舍五入法，取小数点后两位。

2、每标准件可有1个以内的配秤3#肉。

带皮前上肉、带皮后上肉分级标准
产品名称A级B级
带皮前上肉
膘厚≤3.5cm，
瘦肉厚度：2.5cm±0.2cm 膘厚＞3.5cm，
瘦肉厚度：2.5cm±0.2cm
带皮后上肉
膘厚≤2.5cm，
瘦肉厚度：2.5cm±0.2cm 膘厚＞2.5cm，
瘦肉厚度：2.5cm±0.2cm
注：1.膘厚测量部位：膘厚最厚的部位。

2.膘厚测量要求：测量皮和膘的总厚度。

带皮带骨猪前肘分级标准
项目带皮带骨猪前肘L 带皮带骨猪前肘M 带皮带骨猪前肘S
重量≥1.3kg 1kg～1.3kg（含
1kg）
＜1kg
中方分级规格
项目带皮带骨中
方L
带皮去骨
中方L
带皮带骨中
方M
带皮去骨
中方M
带皮带骨
中方S
带皮去骨
中方S
膘厚≤ 1.5cm 1.5cm～ 2.5cm（含
2.5cm）
2.5cm～
3.0cm（含
3.0cm）
带皮大五花分级标准
项目带皮大五花L 带皮大五花M 带皮大五花S
膘厚≤2cm2cm～3cm（含3cm）3cm～4cm（含4cm）
肋排分级标准
项目肋排L 肋排M 肋排S 10kg标准件个数≤6个7~8个≥9个单个重量≥1.5kg 1.2kg~1.5kg ≤1.2kg 注：1、分级主要以标准件个数为准，单个重量为辅助分级指标。

2、定量时只能大小调整，不得进行切块添秤。

大排分级标准
项目猪大排L 猪大排M 猪大排S 25kg标准件个数6～8 9～11 12～15
单个重量≥3kg 2.5kg～3kg ≤2.5kg
注：1、重量分级主要以标准件个数为准，单只重量为辅助分级指标，测定时采用四舍五入法，取小数点后一位。

2、每标准件同一级别的单各产品净重相差控制在700g以内。

龙骨分级标准
项目级别重量(kg) 长度(cm) 周长(cm) 备注
龙骨硬边L ≥1.4≥50≥30常规龙骨(带肉率
≤5%)
带肉龙骨直接按长
度与周长分级
M 1.0～1.4 44～50 25～20
S ≤1.0≤44≤25
龙骨软边L ≥0.9≥50≥20常规龙骨(带肉率
≤5%)
带肉龙骨直接按长
度与周长分级
M 0.6～0.9 44～50 16～20
S ≤0.6≤44≤16
肥膘类产品分级标准
项目精肥膘一级膘带瘦肉前腿膘肚腩膘
分割部位前后腿、肋部
修下的较大块
硬膘，无夹层
膘，不得掺碎
膘和肚腩膘
前、后腿、肋部
修下的较大块硬
膘，可以掺杂5%
（以重量计）5%
的硬碎膘
前腿上附着红肉
不做修取
红白条修整或产品分
割时刀贴腹直肌修割
下的软档部位的肥膘
块形要求无夹层，要求
长宽分别大于
5cm，同时面积
在100cm2以上
无夹层，要求长
宽分别大于3cm，
同时面积在60cm2
以上
瘦肉率一般控制
在3%~5%
/
色泽要求
有光泽，颜色
洁白或乳白
有光泽，颜色洁
白或乳白
修去残留的小毛
皮
有光泽，颜色白或微
红
脊膘分级标准
项目特级脊膘脊膘
膘厚≥2cm 1.0cm～2cm（含1.0cm）
块型长度≥40cm，宽度12～15cm 长度≥40cm，宽度8cm～15cm
感官要求颜色洁白或乳白、有光泽；
无软膘、无红肉、无淤血、
无毛囊炎、无毛根、无猪
毛、无小皮、无印章印迹、
无异色斑点等残留；表面无
破损与明显刀伤；块型整体
均匀。

无红肉、无淤血、无毛囊炎、
无毛根、无猪毛、无小皮、无
印章印迹、无异色斑点等残
留；表面无破损与明显刀伤；
注：1.膘厚测量位置为膘厚最薄的部位。

2.膘厚＜1.0cm的脊膘及刀伤明显的脊膘，根据块型大小降级作为精肥膘或一级膘，包装时必须作为铺底盖面使用。

3.膘厚及感官要求符合标准、块型不符合标准的产品可作为该级别产品包装添秤使用。

4.特级脊膘必须采用手撕方式加工，不得使用市场返货白条作为加工原料。

精猪蹄和带筋精猪蹄的重量分级标准
项目（带筋）精猪蹄L （带筋）精猪蹄M （带筋）精猪蹄S 标准件（10kg）只
21只以下22～24只/件25～28只/件
数
重量0.48kg以上0.42kg～0.47kg 0.36kg～0.41kg 注：1、重量分级主要以标准件只数为准，单只重量为辅助分级指标，测定时采用四舍五入法，取小数点后两位。

2、加工包装时可不进行重量分级，但若要分重量级别必须按此标准执行。

猪尾分级标准
项目猪尾短猪尾尾根肉
长度≥15cm3cm～15cm ≤3cm 猪心分级标准
项目猪心L 猪心S
标准件（10kg）个数25～30个31～35个
重量0.34kg以上0.34kg（含）以下
备注：重量分级主要以标准件个数为准，单个重量为辅助分级指标。